Fondue au Fromage

Fondue de Queijo 

Fondue de Queijo

Nada melhor do que se juntar entre amigos em torno de um fondue de queijo e transformar um dia frio de inverno num agradavel momento de convivialidade.

Uma receita de família que se transmite de geração em geração (e não sei quantas já lá vão) até chegar às minhas mãos, graças à minha avó e à minha mãe que sempre tiveram o cuidado de me transmitir a cultura e tradições das minhas origens helvéticas.

Para manter as boas tradições e com a esperança que estas se transmitam às futuras gerações, partilho convosco a minha receita preferida de fondue de queijo e algumas dicas que talvez possam ser utéis!

Dicas para preparar uma boa fondue de queijo:

O fondue de queijo é servido tradicionalmente num recipiente em terra cota ou cerâmica, (chamado ‘caquelon’). Estes tachos permitem que o calor se transmita de maneira suave sem queimar o queijo.

O queijo: comprar o queijo em peças inteiras, em vez de queijo ralado ou fatiado. Este deve ter uma percentagem de gordura de min 45%.

O vinho: o fondue pede um vinho seco jovem de boa qualidade. Fazer fondue com mau vinho é energia mal gastada. A acidez dos vinhos jovens contribui para que o fondue fique cremoso

e evita que este fique demasiado liquido. Posso aconselhar um vinho verde, que é o que costumamos usar em Portugal.

O pão: a escolha do pão já é uma questão de gosto. Trigo, centeio, de mistura, com sementes ou frutos secos, qualquer tipo de pão fica feliz por ser enrolado entre os fios de um queijo suiço derretido e onctuoso. Ideal é um pão de miga densa. Pessoalmente prefiro um de tipo rustico que dá um caracter mais saboroso a este prato.

Bebidas para acompanhar: Aconselha-se não beber água ou bebidas frias com o fondue e durante as horas que seguem (digestão). Prever vinho, chá e infusões para beber quentinhas durante e depois da refeição.

A receita:

Ingredientes (5-6 pessoas):

350 g queijo Emmenthal

350 g queijo Gruyère

300 g queijo Appenzeller

1 dente de alho

1 colh de sopa Maisena

3 colh sopa Kirsch (aguardente de cereja tipicamente suiça)

4 dl de vinho branco seco

Pimenta, noz moscada

Pão de vespera cortado en cubos

Para começar, ralar o queijo em lascas grosseiramente. Em quanto se entretêm com isto, podem ir calculando quantos flexões, abdominais ou quantos quilómetros de jogging ou bicicleta vão ser necessários para queimar as calorias que vão comer nos minutos que seguem.

Cortar o dente de alho ao meio e esfregar o fundo e os lados do ‘caquelon’ com o alho (quem quiser pode deixar o alho no ‘caquelon’).

Deitar o queijo em lascas no ‘caquelon’, e regar com 4 dl de vinho (suficiente até que ao pressionar o queijo para o fundo, se veja o vinho). Aquecer o queijo em lume brando/médio até começar a derreter e ir mexendo sem parar, desenhando um 8 no tacho com a colher de pau, para evitar que o fondue se transforme numa bola de queijo.

Quando o queijo esiver completamente derretido, juntar a Maisena diluída no Kirsch. Continuar a mexer até ferver (sempre em 8). Passar o caquelon à mesa. Condimentar com pimenta moída na altura e noz moscada.

Servir o fondue  sobre o ‘rechaud’, mantendo-a em lume brando fervilhando suavemente, ao longo da refeição. Espetar os cubos de pão no garfo e envolvê-los no queijo...Cuidado que está quente!

Servir com fatias de presunto e pickles.

Com esta os meus convidados ficaram conquistados. Brutal!

Fondue de Queijo

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Fondue de Queso

Fondue de Queso

Nada mejor que juntar buenos amigos alrededor de una fondue de queso y transformar un día frio de invierno en un agradable momento de convivialidad.

Una receta de familia que se transmite de generación en generación (y no sé cuantas ya habrán pasado) hasta llegar a mis manos, gracias a mi abuela y a mi madre que siempre han tenido el cuidado de transmitirme la cultura e tradiciones de mis orígenes helvéticas.

Para mantener las buenas tradiciones y con la esperanza que estas se transmitan a las futuras generaciones, comparto con vosotros mi receta preferida de fondue de queso y algunos consejos útiles a la hora de cocinar!

Consejos para preparar una buena fondue de queso:

La fondue de queso es servida tradicionalmente en un recipiente de terracota o cerámica, (llamado ‘caquelon’). Estos cazos permiten que el calor se transmita de manera suave sin que se queme el queso.

El queso: comprar el queso al corte, en lugar de queso rallado u en lonchas. Este debe de tener un porcentaje de grasa de min 45%.

O vino: la fondue pide un vino seco joven de buena calidad. Hacer fondue con vino malo es energía mal gastada. La acidez de los vinos jóvenes contribuye para que la fondue resulte cremosa y evita que esta quede demasiado liquida. Os puedo aconsejar un albariño, ‘Mar de Frades’ o ‘Martín Códax’ (ambos van muy bien).

El pan: la elección del pan ya es una cuestión de gusto. Trigo, centeno, mezcla, con semillas o frutos secos, a cualquier tipo de pan le encantará ser enrollado entre los hilos de un queso suizo derretido e untuoso. Lo ideal será un pan de miga densa. Personalmente prefiero uno de tipo rústico que aporta un carácter mas sabroso a este plato.

Bebidas para acompañar: Se aconseja no beber agua o bebidas frías con la fondue y durante las horas que siguen (digestión). Prever vino, té e infusiones para beber calentitas durante y después de comer.

La receta:

Ingredientes (5-6 personas):

350 g queso Emmenthal

350 g queso Gruyère

300 g queso Appenzeller

1 diente de ajo

1 cuch sopera de Maisena

3 cuch sopa Kirsch (aguardiente de cereza tipicamente suiza)

4 dl de vino blanco seco

Pimienta, nuez moscada

Pan de víspera cortado en cubos

Para empezar, rallar el queso en lascas groseras. Mientras estáis entretenidos con esto, podéis ir calculando cuantas flexiones, abdominales o cuantos kilómetros de jogging o bici van a ser necesarios para quemar las calorías que vais a comer en los minutos que siguen.

Cortar el diente de ajo por la mitad y restregar los lados y la base ‘caquelon’ con el ajo (quien quiere puede dejar el ajo en el ‘caquelon’).

Poner el queso en el ‘caquelon’, y regar con 4 dl de vino (suficiente hasta que al presionar el queso hacia abajo, se vea el vino). Calentar el queso a fuego bajo/medio hasta empiece a derretir. Mientras ir mezclando sin parar, dibujando un 8 en el cazo con la cuchara de palo, para evitar que la fondue se transforme en bola de queso.

Cuando el queso esté completamente derretido, verter la Maicena diluida en el Kirsch. Seguir mezclando hasta hervir (siempre en 8). Pasar el 'caquelon' a mesa. Salpimentar y añadir la nuez moscada.

Servir la fondue  sobre el ‘rechaud’, manteniéndola a fuego lento burbujeando suavemente. Pinchar los cubos de pan en el tenedor e envolverlos en el queso...Cuidado que está caliente!

Servir con lonchas de jamón y pickles.

Con esta a mis invitados los he conquistado. Brutal!

Fondue de Queso