Carapaus de Escabeche...da avó da Isabel!/Jurel en Escabeche...de la abuela de Isabel!

Carapaus de Escabeche...da avó da Isabel!

Carapaus de Escabeche...da avó da Isabel

Quando vi estes carapaus no mercado, lembrei-me deste escabeche do blog Cozinhar Com Os Anjos.

Já tinha feito esta receita mas não tirei fotografias.

Mas eu sabia que ia voltar a fazer e mais de uma vez.

Vivendo neste tempo de crise, fi-los como fazia a avó da Isabel, cozinhar o molho de escabeche com o azeite onde se fritaram os carapaus.

Eu repito a receita.

Ingredientes (1 – 2 pessoas):

6 carapaus de tamanho pequeno/médio

1 cebola

2 dentes de alho

Pimenta

10 ml de vinagre de cidra

Azeite

Arranjar e temperar os carapaus com sal. Reservar duas horas.

Passar os carpaus por agua para retirar o excesso de sal e secá-los. Passá-los por farinha e fritar em azeite (com 1 alho para não queimar o azeite).

Colocar os carapus fritos numa travessa.

Coar o azeite onde fritaram os carapaus, por um passador.

Cozinhar a cebola cortada às rodelas com o alho fatiado fininho, sal e pimenta (eu esmaguei o alho), no azeite coado até a cebola ficar translúcida. Juntar o vinagre e deixar ferver em lume alto até harmonizar. Deitar o molho por cima dos carapaus e deixar de um dia para o outro.

Os carapaus vão harmonizar e (absorver) o molho de escabeche.

E quando chegarem ao auge da harmonia...transformam-se num manjar BRUTAL.

Com umas fatias de pão de centeio e legumes cozidos.

Isabel, deliciei-me!

‘As esplêndidas carruagens dos reis se desfazem com o uso. O corpo também envelhece. Mas o ensinamento dos bons nunca  envelhece. Desta forma o bom permanece entre os bons.’

Buda

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Jurel en Escabeche...de la abuela de Isabel!

Jurel en Escabeche...de la abuela de Isabel

Cuando he visto estos jureles en el mercado, me he acordado de este escabeche del blog Cozinhar com os Anjos.

Ya lo había hecho pero no había sacado fotos.

Pero sabía que lo volvería a hacer y más de una vez.

Viviendo en este tiempo de crisis, los he preparado como la abuela de Isabel, cocinar la salsa del escabeche con el aceite en lo cual se ha freído el pescado.

Yo repito la receta.

Ingredientes (1 – 2 personas):

6 jureles de tamaño pequeño/mediano

1 cebolla

2 dientes de ajo

Pimienta

10 ml de vinagre de cidra

Aceite de oliva

Limpiar y salar los jureles. Reservar dos horas.

Aclarar el pescado en agua quitándole el exceso de sal y secarlo. Pasar los jureles por harina y freírlos en aceite de oliva (con 1 diente de ajo para no quemar el aceite).

Colocar el pescado frito en una bandeja.

Filtrar el aceite utilizado para freír, por un colador.

Cocinar la cebolla cortada a rodajas, el ajo loncheado finito (yo he aplastado el ajo), sal y pimienta, en el aceite filtrado, hasta que la cebolla esté translúcida. Añadir el vinagre y dejar hervir a fuego fuerte hasta armonizar. Verter la salsa por encima de los jureles y reservar de un día a otro.

Los jureles van a armonizar y (absorber) la salsa del escabeche.

E llegar al auge de la armonía...todo se transformó en un manjar BRUTAL.

Con unas lonchas de pan de centeno y verdura cocida.

Isabel, me he chupado los dedos!

‘'Incluso los fastuosos carruajes reales envejecen. También el cuerpo envejece. Pero la Enseñanza de los Buenos nunca envejece. Así, lo Bueno permanece entre los Buenos.‘

Buda