Peixe frito Balti com caril de espinafres

Um jogo entre sabores, aromas e cores que me diverte imenso.

E com esta brincadeira um almoço saboroso.

Ingredientes:

800 g de corvina às postas

1 tomate pelado sem sementes

1 cebola média picada

3 dentes de alho

Folhas de caril

1 colh de chá de sementes de funcho

¼ colh de chá de curcuma

1 colh de chá de chili vermelho em pó

1 colh de chá de sementes de coentro moídas

2 a 3 colh de sopa de Maizena

Coentros frescos

Sal qb

Limpar o peixe e reservar.

Bater com a varinha mágica ou no mixer o tomate pelado com o alho, as folhas de caril e o funcho. Juntar cúrcuma, chili, coentros moídos, sal e a Maizena. Mexer tudo bem para formar um pasta.

Barrar as postas de peixe com esta pasta e deixá-lo marinar com o resto da mistura mínimo 30 minutos.

Depois é só aquecer um pouco azeite na frigideira e fritar as postas em lume médio de ambos lados até ficar douradinho e apetitoso.

Para acompanhar foi arroz Basmati e um caril de espinafres cuja receita aqui está:

Caril de espinafres

Ingredientes:

1 molho de espinafres (mais ou menos 500 g)

1 tomate cortado aos cubos

1 cebola

3 dentes de alho

1 malagueta verde (usei jalapeño)

1/4 colh de chá de curcuma

2 colh chá de coentros em pó

¾ de colh chá de malageta vermelha em pó

¼ colh de chá comino em pó

¼ colh de chá de Garam Masala

Sal

¼ colh de cha de sementes de comino

2 ou 3 colh de sopa de farinha de grão (opcional)

Natas ou iogurte q.b. (opcional)

Lavar e cortar o espinafre.

Picar a cebola, o tomate, o alho e a malagueta verde

Aquecer azeite na frigideira e juntar as sementes de comino. A seguir, juntar a cebola e deixar alourar. Adicionar o alho e a malagueta verde e cozinhar mais 1 a 2 minutos.

Adicionar as restantes especiarias e refogar até formar uma pasta e o azeite se separar.

Juntar o tomate e cozinhar até se desfazer. Finalmente juntar o espinafre e misturar bem com o resto dos ingredientes. Tapar, deixar ferver em lume médio uns 5 minutos e destapar. Deixar continuar a cozer para secar um pouco.

Por fim, misturar o iogurte com a farinha de grão e junar aos legumes deixando cozer até espessar.

Mas que bom e ficou bem picante!

Notas:

- Uma maneira diferente e fácil de preparar peixe e os espinafres ficaram uma maravilha.

- Quem não quiser não precisa de juntar as natas/iogurte nem a farinha de grão, mas dá uma   consistência mais cremosa aos legumes. Deixo ao gosto de cada um.

- As malaguetas verdes nao se encontram fácilmente nesta terra, mas podem-se substituir por pimentos jalapeños (mais fácil de encontrar).

- e por favor nao se deixem impressionar pelas colheres e meias colhseres de chá, é só para ter uma ideia aproximada das quantidades.

 - Fonte: About.com Indina Food

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Pescado frito Balti con curry de espinacas

Un juego de sabores, aromas y colores que me dicierte mucho.

Divertido cocinarlo y rico de comerlo.

Ingredientes:

800 g de corvina en rodajas

1 tomate pelado sin semillas

1 cebolla mediana picada

3 dientes de ajo

Hojas de curry

1 cuch de té de semillas de hinojo

¼ cuch de té de curcuma

1 cuch de té de chile rojo en polvo

1 cuch de té de cilantro molido

2 a 3 cuch soperas de Maicena

Cilantro fresco

Sal qb

Limpiar el pescado y reservar.

En la batidora, mezclar el tomate pelado con el ajo, las hojas de curry y de hinojo. Añadir cúrcuma, chile, el cilantro molido, sal e la Maicena. Mezclar todo bien para formar una pasta.

Cubrir las rodajas de pescado con esta pasta y dejar marinar en la salsa durante mínimo 30 minutos.

Luego basta calentar un poco de aceite en la sartén y freír a fuego medio de los dos lados hasta se pongan doraditos y apetitosos.

Con el delicioso pescado, arroz Basmati y un curry de espinacas cuya receta sigue:

Curry de espinacas

Ingredientes:

1 manojo de espinacas (más o menos 500 g)

1 tomate cortado a dados

1 cebolla

3 dientes de ajo

1 guindilla verde (he puesto jalapeño)

1/4 cuch de té de curcuma

2 cuch de té de cilantro molido

¾ de cuch de té de chili rojo en polvo

¼ cuch de té de comino molido

¼ cuch de té de Garam Masala

Sal

¼ cuch de té de semillas de comino

2 o 3 cuch soperas de harina de garbanzo (opcional)

Nata u yogur (opcional)

Lavar y cortar las espinacas.

Picar la cebolla, el tomate, el ajo y la malagueta verde.

En una sartén, calentar aceite y freír las semillas de comino. Enseguida juntar la cebolla y sofreír. Añadir el ajo y la guindilla verde, cocinar 1 a 2 minutos más.

Poner las especias restantes y sofreír hasta se haga una pasta y el aceite se separe.

Verter el tomate en la sartén y dejar que se deshaga. Por fin, juntar las espinacas y mezclar todo muy bien. Cubrir, dejar hervir a fuego medio unos 5 minutos antes de quitar la tapa y seguir cociendo para que se seque un poco.

Ahora, mezclar el yogur con la harina de garbanzo y verter sobre la verdura. Mezclar y seguir cociendo para espesar el jugo.

Qué rico! Y picantito!

Notas:

- Una manera diferente y fácil de preparar pescado y las espinacas quedan buenísimas.

- Quién no quiera no necesita juntar la nata/yogur ni la harina de garbanzo, pero le da una textura más cremosa a la verdura. Cada uno sabe como más le gusta.

- La guindilla verde, no siempre la encuentro, pero se puede substituir por pimiento jalapeño (más fácil de encontrar).

- Y por favor no os dejéis impresionar por las chucharas y medias cucharas, son cantidades aproximadas. Haced como os manda la nariz!

- Fuente: About.com Indian Food

Creme de Grão



Creme de Grão



Em pleno mês de Outubro depois de um banho na praia, apetece-me uma sopa.

O frio ainda nem deu sinal de vida, mas sopa é bom e grão e caril são ingredientes aos quais eu não resisto.

Quando vi esta receita no blog ‘Chef Nini’...como digo, não resisti.

Ingredientes:

250g de grão cozido (pode ser em lata)

1 colh. sopa de concentrado de tomate

1 colh. de café de caril

1 colh. de café de comino em pó

1 cebola

1 dente de alho

agua

leite de aveia

Cortar a cebola e o alho às rodelas.

Num tacho, aquecer 2 colheres de sopa de azeite e refogar a cebola com o alho, o caril e o comino.

Juntar o grão, o concentrado de tomate e um pouco de sal.

Juntar a água e deixar cozer 30 minutos.

Triturar com um pouco da água de cozedura. Aos poucos, ir vertendo o leite de aveia até obter uma consistência cremosa.

Servir quente polvilhado com coentros...porque coentros é bom.

Notas:

Esta sopa é mesmo muito saborosa.

A receita original não leva leite, mas torna esta sopa muito cremosa e suave.

Costumo ter grão cozido congelado, mas par cozer o grão: por o grão de molho em bastante água (min. 12 horas), escorrer e cozer num tacho com o dobro do volume de água durante 1 hora a 1h30. Convém cozer com especiarias como comino, sementes de coentros ou funcho para facilitar a digestão.



Creme de Grão



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Crema de Garbanzo



Crema de Garbanzos



Mediados de Octubre, un baño en la playa y me apetece una sopa.

El frío no se ha dejado sentir, pero sopa me gusta y garbanzo y curry son ingredientes a los cuales no puedo resistir.

Al ver esta receta en el blog ‘Chef Nini’...como digo, no he resistido.

Ingredientes:

250g de garbanzos cocido

1 cuch. sopera de concentrado de tomate

1 cuch. de café de curry

1 cuch. de café de comino en polvo

1 cebolla

1 diente de ajo

agua

leche de avena

Cortar la cebolla y ajo en rodajas.

Calentar 2 cucharas de sopa de aceite y sofreír la cebolla con el ajo, el curry y comino.

Añadir los garbanzos, el tomate concentrado y sal.

Verter el agua, cocer 30 minutos.

Triturar con un poco da agua de cocer y añadir poco a poco la leche de avena hasta obtener una consistencia cremosa.

Servir calentito ‘espolvoreado con cilantro’…porque cilantro está buenísimo.

Notas:

Esta sopa está muy sabrosa.

La receta original no lleva leche, pero la hace más cremosa y suave.

Suelo tener garbanzo cocido e congelado, pero para cocer garbanzo: ponerlos a remojo (min. 12 horas), escurrir y cocer en abundante agua durante 1 hora a 1h30. Es aconsejable añadir algo de comino, semillas de cilantro o hinojo para facilitar su digestión.


Crema de Garbanzo



Doi Maach...Caril de peixe com iogurte



Doi Maach



Cá em casa adooraaamos comida indiana!

Doi (iogurte) e Maach (peixe) é um prato de festa de Bengala, região no nordeste da Ásia meridional, hoje dividida entre o Bangladesh (Bengala Oriental) e o estado federado de Bengala Ocidental, na Índia. Grande parte da região situa-se no delta dos rios Ganges e Bramaputra, o maior delta do mundo, o habitat do lindíssimo tigre-de-bengala. É uma das zonas mais densamente povoadas da Terra.



The Royal Bengal Tiger



Mas deixemo-nos de histórias e passemos à receita.

Doi Maach

Ingredientes:

250 a 300 g de peixe em cubos grandes
1 chávena (250 ml) de iogurte

3 a 4 c. sopa de óleo de mostarda (não tenho, usei azeite)
1 chávena (250 ml) de agua
2 c. chá de curcuma
1 c. de chá de malagueta em pó

1 c. de chá de pasta de gengibre

2 folhas de louro

2 pimentos verdes picantes (não encontrei pus um pimento italiano)

sal

1 pau de canela de  5 cm
4 cravos
4 sementes de cardamomo

1 cebola picada  (1 chávena)
4 dentes de alho

Coentros

E aqui começa o festival!

1.  Temperar o peixe com 1 c. de chá de cúrcuma e sal. Esfregar bem o peixe para absorver bem o tempero .

2.  Deixar marinar 5 a 10 minutos.

3.  Abrir as vagens de cardamomo e pisar as sementes e o cravinho no almofariz (à medida que as sementes se vão desfazendo, inalar este aroma mágico) Reservar.

4.  Triturar a cebola picada com a pasta de gengibre e o alho descascado até formar uma pasta.

5.  Aquecer 3 colheres de sopa de azeite numa frigideira e fritar o pimento cortado aos bocados grandes e o peixe 3 a 4 minutos de ambos os lados até ficar bem dourado. Retirar o peixe e reservar numa travessa sobre papel absorvente para retirar o excesso de azeite. Deixar o pimento na frigideira, pondo-o de lado para não misturar com a preparação que segue.

     E segue o festival!

6.  No mesmo azeite bem quente, colocar as folhas de louro, juntar o pau de canela e a mistura de cravinho e cardamomo.

7. Juntar a pasta de cebola, alho e gengibre. Envolver bem. Juntar então a malagueta em pó, a curcuma e sal. Ir mexendo tudo muito bem e deixar refogar em lume brando até formar uma pasta bastante seca.

(Sandra o que estás a fazer que cheira tãããão bem, exclama o António)

8. Quando atingir esta pasta, acrescentar 2/3 do iogurte às colheradas, misturando bem após cada adição.

9. Deitar o resto do iogurte de uma só vez mexendo muito bem. Deixar cozinhar até o molho secar um pouco.

10. Adicionar 250 ml de água e misturar bem para dissolver as especiarias.(o molho está feito já se pode envolver com o pimento)

11. Colocar o peixe no molho e deixar levantar fervura. Tapar e deixar ferver uns minutos até o peixe estar bem cozido e o molho ter a consistência desejada. (se necessário pode-se juntar mais um pouco de água).

Servir com arroz Basmati e Naan.



Doi Maach



Notas:

- Uma verdadeira delicia. Um festival de Sabores às Cores! A mistura subtil de condimentos, um prazer para os sentidos que naturalmente se repercute no espírito.

- Como não tenho muita experiência em cozinha indiana, segui as instruções desta receita.

- Esta receita pode ser feita com qualquer outro peixe. Eu fiz com cação, mas tradicionalmente faz-se com carpa.

- Substituí os pimentos verdes picantes por um pimento verde italiano e devo dizer que fica muito bem. Para ficarem bem cozidos, coloquei-os na frigideira ao mesmo tempo que o peixe, mas deixei-os continuar a cozer na mesma frigideira tendo o cuidado de não os misturar com a preparação do molho.

States and Territories of India

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Doi Maach...Curry de pescado con yogur

Doi Maach

  Aquí en casa nos encaaanta la cocina hindú

  Doi (yogur) e Maach (pescado) es un plato de fiesta de Bengala, una región situada en el noreste del Subcontinente Indio. Hoy en día está dividida entre dos países independientes: Bangladés e India. Gran parte de la región está situada en el delta de dos ríos Ganges e Brahmaputra, el mayor delta del mundo, el hábitat del lindísimo tigre-de-bengala. Es una de las zonas más densamente pobladas de la Tierra.

The Royal Bengal Tiger

   Dejemos la história e pasemos a la receta.
Doi Maach

Ingredientes:

250 a 300 g de pescado en cubos grandes
1 taza (250 ml) de yogur

  1 taza de agua
3 a 4 c. soperas de aceite de mostaza (no tenga, he puesto aceite de oliva)
2 c. de té de cúrcuma
1 c. de té de chile en polvo

  1 c. de té de pasta de jengibre

  2 hojas de laurel

  2 pimientos verdes picantes (no he encontrado, puse un pimiento italiano)

  Sal

  1 trozo de canela de  5 cm
4 clavos
4 semillas de cardamomo

  1 cebolla picada  (1 taza)

4 dientes de ajo
Cilantro fresco

Empieza el festival!

1.  Sazonar el pescado con 1 c. de té de cúrcuma y sal. Frotarlo con los dedos para absorber bien las especias.

2.  Dejar marinar 5 a 10 minutos.

3.  Abrir las vainas de cardamomo, machacar las semillas y el clavel en el mortero (mientras se van deshaciendo las semillas, inhalar este aroma mágico). Reservar.

4.  Triturar la cebolla picada con la pasta de jengibre y el ajo pelado hasta formar una pasta.

5.  Calentar 3 cuch. soperas de aceite en la sartén. Freír el pimiento troceado y el pescado 3 a 4 minutos por ambos lados hasta quede dorado. Retirar el pescado, ponerlo en una fuente sobre papel absorbente, para retirar el exceso de aceite. Dejar el pimiento en la sartén apartándolo de la preparación que sigue.

Sigue el festival!

6.  En el mismo aceite bien caliente, poner las hojas de laurel, la canela y la mezcla de clavel    y cardamomo.

7.  Añadir la pasta de cebolla, ajo y jengibre. Envolver bien, luego juntar el chile en polvo, cúrcuma y sal. Mezclar todo bien, rehogar a fuego suave hasta quede una pasta más bien seca.

(Sandra! Qué bieeeen hueeeele, pero qué haces?, exclama Antonio)

8.   Ir añadiendo 2/3 del yogur a cucharadas, mezclando bien tras cada una.

9.   Juntar el último tercio de yogur de una sola vez, mezclar. Dejar cocer hasta que la salsa seque un poco.

10. Añadir 250 ml de agua y remover para disolver las especias. (En este momento se puede mezclar al  pimiento italiano con la salsa)

11. Volver a poner los trozos de pescado en la sartén dejar hervir. Cubrir y dejar hervir unos minutos más hasta que el pescado esté cocido y la salsa adquiera el espesor deseado. (añadir más agua si hace falta)

12. Para terminar espolvorear con cilantro fresco.

Servir con arroz basmati e Naan.

 

Doi Maach



Notas:

- Una verdadera delicia. Un festival de Sabores de  Colores! La sutil mezcla de especias, un placer para los sentidos que naturalmente se repercute en el espíritu.

- Al no tener mucha experiencia en cocina hindú, He seguido las instrucciones de esta receta.

- No he encontrado los chiles pequeños, los he remplazado por un pimiento italiano y quedo muy bueno. Para que cociesen bien, los he dejado freír en la misma sartén mientras hacia la salsa, pero manteniéndolos apartados.