Beringelas com leite de coco e cardamomo/Berenjenas con leche de coco y cardamomo/Eggplant in coconut milk and cardamom

Beringelas com leite de coco e cardamomo

Beringelas com leite de coco e cardamomo

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Uma receita típica da índia.

Bom, tão típica já não é, pois a verdade é que costuma ser feita com iogurte, mas eu troquei o iogurte por leite de coco. Espero que ninguém se zangue, pois ficou uma delicia. Mas já sabem, se quiserem respeitar a tradição basta fazerem o molho com iogurte em vez de leite de coco.

Um sabor refrescante, picante, alegre, cremoso...precisam de mais adjetivos?

Tenho melhor. A receita.

Ingredientes (2 pessoas):

1 beringela cortada em cubos

Azeite

3 sementes de cardamomo esmagadas

1 pitada de asafoetida

1 colh de chá de gengibre, cortado às fatias finas

1 chávena de leite de coco (ou iogurte)

2 colh. de chá de farinha de grão

2 colh. de chá de coentros em pó

1 colh de chá de sementes de funcho esmagadas

1 colh. de chá de chili em pó (eu pus ½ colher e ficou picantito)

¼ colh de chá de cúrcuma

¼ de cháv. de coentros frescos picados

Misturar o leite de coco com a farinha de grão, reservar.

Aquecer azeite num tacho a fogo médio/forte. Quando o azeite começar a aquecer, saltear rapidamente o cardamomo. Quando começar a estalar juntar a asafoetida, o gengibre e refogar brevemente.

Juntar então as beringelas, de maneira a cubrirem o fundo do tacho, tapar e cozer em lume brando uns 2 a 3 minutos sem misturar. Dar-lhes a volta e deixar cozer até ficarem macias. Acrescentar os coentros em pó, sementes de funcho, cúrcuma, chili, envolver bem para que as beringelas se misturem bem com as especiarias. Verter o leite de coco reservado, misturar com delicadeza, por favor, e deixar cozer mais uns 2 ou 3 minutos.

Servir, polvilhado com coentros frescos, picados.

Acompanhar com roti, naan ou arroz.

Eu servi com missi roti, um pão à base de farinha de grão e espelta.

Receita adaptada de: Chef Sanjeev Kapoor

Missi roti

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Berenjenas con leche de coco y cardamomo

Berenjenas con leche de coco y cardamomo

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Una receta típicamente hindú.

Bueno, tan típica tampoco es, visto que en la realidad, la receta original se prepara con yogur. Pasa que he  sustituido el yogur por leche de coco, espero que no se enfade nadie, sobretodo porque quedó fantástica. Ya sabéis, si queréis respetar la tradición basta hacer la salsa con yogur en vez de leche de coco.

Refrescante, picante, alegre, cremoso…necesitáis más adjetivos?

Tengo mejor. La receta:

Ingredientes (1 persona):

1 berenjena cortada en cubos

Aceite

3 semillas de cardamomo aplastadas

1 pisca de asafétida

1 cuch de té de jengibre, cortado en finas lonchas

1 taza de leche de coco (o yogur)

2 cuch. de té de harina de garbanzo

2 cuch. de té de cilantro en polvo

1 cuch. de té de semillas de hinojo aplastadas

1 cuch. de té de chili en copos (he puesto ½ cucharada y resultó picantito)

¼ cuch. de té de cúrcuma

¼ de taza. de cilantro fresco picado

Mezclar la leche de coco con la harina de garbanzo, reservar.

Calentar aceite en un cazo a fuego medio/fuerte. Cuando el aceite empiece a calentar, saltear rápidamente el cardamomo. Cuando este empiece a estallar, añadir el asafétida y jengibre. Rehogar brevemente.

Añadir las berenjenas, de manera a que cubran el fondo del cazo, tapar y cocer a fuego suave unos 2 a 3 minutos sin mezclar. Después, darles la vuelta y dejar cocer hasta que queden blandas. Añadir el cilantro en polvo, semillas de hinojo, cúrcuma, chile, envolver bien las berenjenas con las especias. Verter la leche de coco reservada, mezclar delicadamente, por favor, y cocer unos 2 o 3 minutos más.

Servir, espolvoreado con cilantro fresco picado.

Acompañar con roti, naan u arroz.

Yo lo he acompañado con missi roti, un pan hecho a base de harina de garbanzo y espelta.

Receta adaptada de: Chef Sanjeev Kapoor

Missi roti

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Eggplant in coconut milk and cardamom gravy

Eggplant with coconut milk and cardamom gravy

A classical Indian recipe, well not quite so classical since I have replaced he yogurt gravy for coconut milk.

I just hope no one will get mad at me, most of all because it is amazingly delicious.

So now you know it, if you are into respecting tradition, just skip the coconut milk and use yogurt instead as the original recipe calls for.

Refreshing, spicy and a bright creamy taste…do you really need more adjectives?

I have better. The recipe:

Ingredientes (1 serve):

1 eggplant cut in cubes

oil

3 cardamom pods, crushed

1 pinch asafoetida

1 tsp ginger cut in thin slices

1 cup coconut milk (or yogurt)

2 tsp chickpea flour

2 tsp coriander powder

1 tsp fennel seeds, crushed

1 tsp de chilli flakes (I used ½ a tsp and it was happily hot)

¼ tsp turmeric

¼ cup fresh cilantro, chopped

Whisk the coconut milk with the chickpea flour, set aside.

Heat oil in a pan on moderate/high heat. Add cardamom until it cracks. Then add ginger, asafoetida and stir for a minute.

Spread the eggplant cubes in the pan, cover the pan and let cook without stirring for 2 to 3 minutes. Then turn them over and let them cook until tender. Add cilantro powder, fennel seeds, turmeric, chilli, and coat the eggplant with the spices. Add coconut milk to the pan, stir gently and let cook for another 2 to 3 minutes.

Sprinkle with fresh chopped cilantro just before serving.

Serve with rice, naan, roti or any other bread.
I had this eggplant dish with missi roti, a bread made out of chickpea flour.

Recipe adapted from: Chef Sanjeev Kapoor

Missi roti

Bolo de Manga seca e coco com Molho de açafrão/Bizcocho de Mango seco y coco con Salsa de azafrán/Gâteau à la Mangue séchée, noix de coco, Sirop au safran

Bolo de Manga seca e coco com Molho de açafrão

Bolo de Manga seca, coco e molho de açafrão

Vão acabar por perceber que gosto muito de manga...

Pois acertaram...e quando vi manga seca, fiquei com curiosidade de provar.

E que tal um bolo?

Quando vi a receita deste bolo no blog Marmotte cuisine! , fui comprar mais um saquinho de manga seca.

Adaptei um pouco a receita original. Cozi o bolo numa forma redonda (porque me apercebi que a minha forma rectangular está boa era para ir para o lixo). Substitui a manteiga por um iogurte de ovelha, acrescentei coco tostado à massa e reguei com molho de açafrão.

Um bolo muito aromático e saboroso, de cor e sabor intensos.

Servido com gelado, sai uma sobremesa perfeita.

Ingredientes (forma redonda 24 cm ou de cake):

Tempo de preparação: 2 horas + 20 minutos

Tempo de cozedura: 35 minutos

200 g de farinha (100 g farinha de trigo, 100 g farinha de aveia)

3 ovos,

80 g de açúcar moreno,

1 saquinho de fermento (11g)

140 g de iogurte de ovelha

100 g de manga seca,

20 cl de leite de coco

Coco ralado tostado

Para começar, é preciso deixar a manga de molho no leite de coco durante 2 horas.

O tempo necessário para ir dar um passeio à praia.

De volta a casa, aquecer o forno a 180°C.

Tostar ligeiramente o coco numa frigideira a seco (não vos digo aroma).

Triturar a manga com o leite de coco até se formar uma massa cremosa (quem quiser pode deixar uns bocados inteiros).

Juntar o açúcar, os ovos e bater bem. Juntar o iogurte e continuar a bater a massa. Quando estiver tudo bem ligado, incorporar o coco tostado.

Juntar a farinha e o fermento peneirados e envolver para harmonizar.

Untar a forma com azeite e polvilhar com farinha. Verter a massa na forma e toca a andar para o forno durante 30 a 40 minutos (no meu forno contei 35 minutos). Para saber se está cozido, espetar uma agulha ou palito no bolo, se ficar seco o bolo está pronto.

Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco e desenformar.

Ingredientes para o molho de açafrão:

Tempo de preparação: 2 minutos

Tempo de cozedura: 5 minutos

100g  de açúcar moreno

10 cl de água

½  dose de açafrão (ou seja 50mg, ou 0.05g)

Casca de laranja

Num tacho, juntar a água, o açúcar, a casca de laranja e o açafrão.

Levar ao lume e deixar cozer durante 5 minutos.

Furar o bolo com um palito e regar com o molho.

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Bizcocho de Mango seco y coco con Salsa de azafrán

Bizcocho de Mango seco, coco y salsa de azafrán

Habrán entendido que me gusta mango...

De hecho...y al ver mango seco, me quedé curiosa en probar.

Y qué tal un bizcocho?

He visto esta receta en el blog Marmotte cuisine! , enseguida he comprado otra bolsa de mango seco.

He adaptado un poco la receta original. Lo he cocido en un molde redondo /es que me he dado cuenta que mi molde de cake estaba para tirar). He remplazado la mantequilla por un yogur de oveja, añadí coco tostado a la masa y todo regado con salsa de azafrán.

Un bizcocho muy aromático y sabroso, de color y sabor intensos.

Servido con helado, resulta un postre perfecto.

No hesitaría en hacerlo de nuevo.

Ingredientes (molde redondo 24 cm o de cake rectangular):

Tiempo de preparación: 2 horas + 20 minutos

Tiempo de cocción: 35 minutos

200 g de harina (100 g harina de trigo, 100 g harina de avena)

3 huevos,

80 g de azúcar moreno,

1 bolsa de levadura (11g)

140 g de yogur de oveja

100 g de mango seco,

20 cl de leche de coco

Coco rallado tostado

Para empezar, hay que poner el mango en remojo en la leche de coco durante 2 horas.

(Justo el tiempo para ir a dar un paseo por la playa.)

(De vuelta a casa), calentar el horno a 180°C.

Tostar suavemente el coco en una sartén a seco (no os cuento el aroma).

Triturar el mango con la leche de coco hasta se haga una masa cremosa (quién quiera puede dejar unos trozos).

Añadir el azúcar, los huevos y batir bien. Juntar el yogur, seguir batiendo para unir todos los ingredientes. Incorporar el coco tostado.

Añadir la harina y La levadura tamizadas e envolver.

Untar un molde con aceite y espolvorear con harina. Verter la masa en el molde y al horno durante 30 a 40 minutos (en mi horno he contado 35 minutos). Para saber si está cocido, pinchar el bizcocho con una aguja o palillo, si sale seco, el bizcocho está cocido.

Sacar del horno, dejar entibiar un poco y desmoldar.

Ingredientes para la salsa de azafrán:

Tiempo de preparación: 2 minutos

Tiempo de cocción: 5 minutos

100g  de azúcar moreno

10 cl de agua

1/2 sobrecito de azafrán (quiere decir 50mg, u 0.05g)

Cascara de naranja

Poner el agua, el azúcar, la cáscara de naranja y el azafrán en un cazo.

Dejar cocer durante 5 minutos.

Pinchar la superficie del bizcocho con un palillo y regarlo con la salsa.

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Gâteau à la Mangue séchée, noix de coco, Sirop au safran

Gâteau à la mangue sséchée, noix de coco, sauce 

Vous aller finir par comprendre que j’aime beaucoup les mangues...

Bien vu...j’ai trouvé des mangues séchées qui ont éveillé ma curiosité.

Que diriez-vous d’un gâteau?

Lorsque j’ai vu la recette chez Marmotte cuisine! , Il fallait que je l’essaye.

J’ai adapté un peu la recette originale. J’ai cuit le gâteau dans un moule rond (car je me suis aperçue que mon moule rectangulaire était juste bon pour la poubelle), j’ai remplacé le beurre par un yaourt au lait de brebis, ajouté de la noix de coco toastée a la pâte et arrosé le tout de sauce au safran.

Un gâteau très aromatique et savoureux, de couleur et saveur intenses.

Servi avec une glace, c’est un dessert parfait.

Je n’hésiterais pas à le refaire.

Je vous ai mis le lien vers la recette originale, voici ma version:

Ingrédients: (moule à manquée 24 cm ou rectangulaire)

Temps de préparation: 2 heures + 20 minutes

Temps de cuisson: 35 minutes

200 g de farine (100 g farine de blé, 100 g farine d'avoine)

3 œufs

80 g de sucre brun

1 sachet de levure chimique (11g)

140 g de yaourt au lait de brebis

100 g de mangues séchées,

20 cl de lait de coco

Noix de coco toastée

Commencer par laisser tremper les tranches de mangues séchées dans le lait de coco pendant deux heures.

(Juste le temps d’aller faire une ballade à la plage.)

(De retour à la maison), préchauffer le four à 180 °C.

Toaster légèrement la noix de coco dans une poêle à sec (je ne vous dis pas l’odeur qui envahit la cuisine)

Mixe la mangue avec le lait de coco pour obtenir une purée pas trop fine.

Ajouter le sucre et les oeufs et travailler la préparation avec un fouet.

Verser le yaourt dans ce mélange et continuer de fouetter. Incorporer la noix de coco, la farine et la levure tamisées pour obtenir une pâte bien homogène.
Huiler le moule et le saupoudrer de farine. Y verser la pâte et lisser à l’aide d’une maryse.
Enfourne entre 30 et 40 minutes (c’est selon le four). Avant de sortir le cake, tester la cuisson avec une aiguille ou un cure dent, qui doit en ressortir sèche.

Sortir le gâteau du four et laisser tiédir avant de le démouler.

Ingrédients pour la sauce safran:

Temps de préparation: 2 minutes

Temps de cuisson: 5 minutes

100g  de sucre brun

10 cl d’eau

½ dose de safran (soit 50mg, ou 0.05g)

Zeste d’orange

Mettre l’eau, le sucre, le zeste d’orange et le safran dans un poêlon.

Porte à ébullition et laisser cuire pendant 5 minutes.

Trouer le dessus du gâteau avec un cure dent et l’arroser gentiment avec le sirop.