Beringelas com leite de coco e cardamomo/Berenjenas con leche de coco y cardamomo/Eggplant in coconut milk and cardamom

Beringelas com leite de coco e cardamomo

Beringelas com leite de coco e cardamomo

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Uma receita típica da índia.

Bom, tão típica já não é, pois a verdade é que costuma ser feita com iogurte, mas eu troquei o iogurte por leite de coco. Espero que ninguém se zangue, pois ficou uma delicia. Mas já sabem, se quiserem respeitar a tradição basta fazerem o molho com iogurte em vez de leite de coco.

Um sabor refrescante, picante, alegre, cremoso...precisam de mais adjetivos?

Tenho melhor. A receita.

Ingredientes (2 pessoas):

1 beringela cortada em cubos

Azeite

3 sementes de cardamomo esmagadas

1 pitada de asafoetida

1 colh de chá de gengibre, cortado às fatias finas

1 chávena de leite de coco (ou iogurte)

2 colh. de chá de farinha de grão

2 colh. de chá de coentros em pó

1 colh de chá de sementes de funcho esmagadas

1 colh. de chá de chili em pó (eu pus ½ colher e ficou picantito)

¼ colh de chá de cúrcuma

¼ de cháv. de coentros frescos picados

Misturar o leite de coco com a farinha de grão, reservar.

Aquecer azeite num tacho a fogo médio/forte. Quando o azeite começar a aquecer, saltear rapidamente o cardamomo. Quando começar a estalar juntar a asafoetida, o gengibre e refogar brevemente.

Juntar então as beringelas, de maneira a cubrirem o fundo do tacho, tapar e cozer em lume brando uns 2 a 3 minutos sem misturar. Dar-lhes a volta e deixar cozer até ficarem macias. Acrescentar os coentros em pó, sementes de funcho, cúrcuma, chili, envolver bem para que as beringelas se misturem bem com as especiarias. Verter o leite de coco reservado, misturar com delicadeza, por favor, e deixar cozer mais uns 2 ou 3 minutos.

Servir, polvilhado com coentros frescos, picados.

Acompanhar com roti, naan ou arroz.

Eu servi com missi roti, um pão à base de farinha de grão e espelta.

Receita adaptada de: Chef Sanjeev Kapoor

Missi roti

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Berenjenas con leche de coco y cardamomo

Berenjenas con leche de coco y cardamomo

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Una receta típicamente hindú.

Bueno, tan típica tampoco es, visto que en la realidad, la receta original se prepara con yogur. Pasa que he  sustituido el yogur por leche de coco, espero que no se enfade nadie, sobretodo porque quedó fantástica. Ya sabéis, si queréis respetar la tradición basta hacer la salsa con yogur en vez de leche de coco.

Refrescante, picante, alegre, cremoso…necesitáis más adjetivos?

Tengo mejor. La receta:

Ingredientes (1 persona):

1 berenjena cortada en cubos

Aceite

3 semillas de cardamomo aplastadas

1 pisca de asafétida

1 cuch de té de jengibre, cortado en finas lonchas

1 taza de leche de coco (o yogur)

2 cuch. de té de harina de garbanzo

2 cuch. de té de cilantro en polvo

1 cuch. de té de semillas de hinojo aplastadas

1 cuch. de té de chili en copos (he puesto ½ cucharada y resultó picantito)

¼ cuch. de té de cúrcuma

¼ de taza. de cilantro fresco picado

Mezclar la leche de coco con la harina de garbanzo, reservar.

Calentar aceite en un cazo a fuego medio/fuerte. Cuando el aceite empiece a calentar, saltear rápidamente el cardamomo. Cuando este empiece a estallar, añadir el asafétida y jengibre. Rehogar brevemente.

Añadir las berenjenas, de manera a que cubran el fondo del cazo, tapar y cocer a fuego suave unos 2 a 3 minutos sin mezclar. Después, darles la vuelta y dejar cocer hasta que queden blandas. Añadir el cilantro en polvo, semillas de hinojo, cúrcuma, chile, envolver bien las berenjenas con las especias. Verter la leche de coco reservada, mezclar delicadamente, por favor, y cocer unos 2 o 3 minutos más.

Servir, espolvoreado con cilantro fresco picado.

Acompañar con roti, naan u arroz.

Yo lo he acompañado con missi roti, un pan hecho a base de harina de garbanzo y espelta.

Receta adaptada de: Chef Sanjeev Kapoor

Missi roti

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Eggplant in coconut milk and cardamom gravy

Eggplant with coconut milk and cardamom gravy

A classical Indian recipe, well not quite so classical since I have replaced he yogurt gravy for coconut milk.

I just hope no one will get mad at me, most of all because it is amazingly delicious.

So now you know it, if you are into respecting tradition, just skip the coconut milk and use yogurt instead as the original recipe calls for.

Refreshing, spicy and a bright creamy taste…do you really need more adjectives?

I have better. The recipe:

Ingredientes (1 serve):

1 eggplant cut in cubes

oil

3 cardamom pods, crushed

1 pinch asafoetida

1 tsp ginger cut in thin slices

1 cup coconut milk (or yogurt)

2 tsp chickpea flour

2 tsp coriander powder

1 tsp fennel seeds, crushed

1 tsp de chilli flakes (I used ½ a tsp and it was happily hot)

¼ tsp turmeric

¼ cup fresh cilantro, chopped

Whisk the coconut milk with the chickpea flour, set aside.

Heat oil in a pan on moderate/high heat. Add cardamom until it cracks. Then add ginger, asafoetida and stir for a minute.

Spread the eggplant cubes in the pan, cover the pan and let cook without stirring for 2 to 3 minutes. Then turn them over and let them cook until tender. Add cilantro powder, fennel seeds, turmeric, chilli, and coat the eggplant with the spices. Add coconut milk to the pan, stir gently and let cook for another 2 to 3 minutes.

Sprinkle with fresh chopped cilantro just before serving.

Serve with rice, naan, roti or any other bread.
I had this eggplant dish with missi roti, a bread made out of chickpea flour.

Recipe adapted from: Chef Sanjeev Kapoor

Missi roti