Moussaâ badhinjan/Moussaka Libanesa
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| Moussaâ badhinjan/Moussaka libanesa |
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Apesar do seu nome, este prato libanês não se deve confundir, nem comparar com a Moussaka grega.
Apesar do seu nome, este prato libanês não se deve confundir, nem comparar com a Moussaka grega.
O ingrediente principal em ambos
casos é a berinjela, mas a receita libanesa é um prato vegetariano à base de
berinjela, tomate e grão muito simpática para estes dias de verão.
O ideal é preparar esta Moussaka com
antecedência e servir de preferência fria,
como entrada ou prato principal
Na receita original fritam-se as berinjelas em óleo,
mas para uma versão mais suave,
preferi assá-las no forno.
Uma delicia. Experimentem.
Ingredientes (2-3 pessoas):
3 berinjelas
150 g grão cozido
2 cebolas grandes ou 3 medias
4 dentes de alho
6 tomates maduros
1 pitada de orégãos
1 pitada de sementes de coentros em pó
1 pitada de cominho
Pimentão, azeite, pimenta
Aquecer o forno a 190-200°C.
Cortar as berinjelas às rodelas ou ao comprido de
½ cm de espessura aproximadamente.
Untá-las com azeite e assar no forno até ficarem
bem macias e douradas.
Cortar a cebola às rodelas e refogar num pouco de
azeite até dourarem. Juntar o alho cortado ou esmagado, as especiarias e deixar
refogar mais um pouco.
Juntar dois tomates cortados em cubos e os
restantes cortados às rodelas. Deixar cozer em lume brando até o tomate ficar
macio e começar a soltar sumo. Juntar o grão cozido, adicionar a pimenta e
preparar o prato para levar a moussaka ao forno.
Colocar uma camada as rodelas de berinjela no
fundo do prato ou travessa. Por cima, deitar molho de tomate com grão. De novo
uma camada de berinjelas e terminar com molho de tomate e grão.
Temperar a gosto e regar com um fio de azeite.
Levar ao forno aproximadamente 15 minutos.
Servir morno ou frio com pão.
Notas:
O tomate e o grão vão secar no forno. O grão vai
ficar com uma textura estaladiça que contrasta deliciosamente com a textura macia
dos legumes.
Receita adaptada de Passion Culinaire de Minouchka
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Moussaâ badhinjan/Moussaka Libanesa
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| Moussaâ badhinjan/Moussaka libanesa |
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A pesar de su nombre, este plato libanés no se debe de confundir, ni comparar con la Moussaka griega.
El
ingrediente principal, en ambos casos, es la berenjena, pero la receta libanesa
es un plato vegetariano a base de berenjena, tomate y garbanzo muy simpática
para estos días de verano.
Lo
ideal es preparar la Moussaka con adelanto y servirla fría como entrantr o plato principal.
En la
receta original se fríen las berenjenas en aceite, pero para una versión más suave,
las he
asado al horno.
Delicioso.
Pruébenlo.
Ingredientes (2-3 personas):
3 berenjenas
150 g de garbanzo cocido
2 cebollas grandes o 3 medianas
4 dientes de ajo
6 tomates maduros
1 pizca de orégano
1 pizca de semillas de cilantro en polvo
1 pizca de comino
Pimentón, aceite de oliva, pimienta
Calentar el horno a 190-200°C.
Cortar las berenjenas en rodajas o a lo largo en tiras de ½ cm de espesor
aproximadamente.
Untarlas con aceite de oliva y asarlas en el horno.
Cortar la cebolla a rodajas y rehogar en aceite de oliva hasta que cojan
color. Añadir el ajo cortado u aplastado, las especias y rehogar un poco más.
Añadir a la cebolla, dos tomates cortados en cubos y los cuatro restantes
cortados a rodajas. Cocer a fuego lento hasta que el tomate este blando y
empiece a soltar su jugo. Juntar los garbanzos, adicionar pimienta y preparar el plato para llevar la moussaka al horno.
Colocar una capa de rodajas de berenjena en el fondo del plato o bandeja,.
Por encima, poner la salsa de tomate con garbanzos. Hacer otra capa de
berenjenas y terminar con salsa de tomate y garbanzos.
Sazonar a gusto y regar con un hilo de aceite de oliva.
Hornear aproximadamente 15 minutos.
Servir tibio o frio con pan.
Notas:
El tomate y los garbanzos van a secar en el horno. Los garbanzos adquieren
una textura crujiente que contrasta deliciosamente con las verduras blanditas.
Receta adaptada de Passion Culinaire de Minouchka
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Moussaâ badhinjan/Lebanese Moussaka
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| Moussaâ badhinjan/Lebanese Moussaka |
In spite of a similar name, this Lebanese dish shouldn’t be confused with or compared to Greek Moussaka.
Both have eggplants but the Lebanese Moussaka’a is a vegetarian dish based on eggplant, tomato and chickpeas, very suitable for summer days.
It can be prepared in advance and preferably served at room temperature as a mezze or main dish.
In the original recipe the eggplants are fried in a pan, but to have a softer version, I chose to bake them in the oven.
Pure delight. Try it.
3 eggplants
150 g cooked chickpeas
2 big onions or 3 middle-sized
4 garlic cloves
6 ripe tomatoes
Oregano
Cilantro seed powder
1 pinch of cumin
Red pepper powder, olive
oil, pepper
Heat oven at 190-200°C.
Cut eggplants lengthwise or in round slices of aprox.
½ cm.
Brush the slices on both sides with olive oil and
bake them in the oven until they become soft and golden.
Cut onion in slices and fry then in a pan with
olive oil until golden brown. Add crushed garlic, the spices and stir
altogether a little longer.
Add two tomatoes cut in cubes and the four
remaining ones cut in slices and simmer in low heat until tomato is cooked. Add
the chickpeas, pepper and prepare the dish.
In a
baking dish, place one layer of eggplant slices. Cover it with half of the
sauce. Place another layer of eggplant and cover with the rest of the sauce.
Season to taste, drizzle with a little olive oil
and bake in the oven for about 15 minutes.
Serve at room temperature with bread.
Notes:
While baking, the tomato and chickpeas will dry off.
The chickpeas will become slightly crunchy and contrast with the wonderfully juicy
vegetables.Recipe adapted from Passion Culinaire de Minouchka
