Gelado de Pera assada e Molho de Chocolate/Helado de Pera asada y Salsa de Chocolate

Gelado de Pera assada,  mel,  cardamomo e Molho de Chocolate

Gelado de Pera assada

Esta semana tive assuntos muito terrenais para tratar e pouco tempo para dedicar a este caderno de cozinha virtual. Entre um e outro, não quería deixar de publicar a receita da semana.

Depois de procurar, consegui finalmente, encontrar as fotografias do Gelado de Pera  que fiz com estas Peras de Inverno Assadas.

Uma receita fácil de redigir, de preparar e sobretudo de comer.

Lamento as fotografias não terem ficado do melhor (dificil tirar fotografias rodeada de gulosos impacientes), mas o gelado, esse sim, ficou do melhor.

Ingredientes:

Gelado de Pera:

400 g de pera assada
500 ml de natas
4 cápsulas de cardamomo

125 g de açucar

80 g mel

Abrir as cápsulas de cardamomo e esmagar as sementes no almofariz.

Reduzir as peras assadas a puré, juntar o mel e o cardamomo, misturar bem.

Bater as natas com o açucar e misturar com o puré de pera.

O resto, já sabem. Congelador e retirar cada uma a duas horas para bater bem o gelado e romper os cristais que se podem formar.

Molho de Chocolate:

100 g de chocolate preto

200 g de natas

Para o molho, apliquei a técnica para fazer ganache, ou seja:

Coloquei o chocolate partido em bocados pequenos numa tigela.

Levei as natas ao lume até ferverem. Quando começaram a ferver, retirei-as do lume e verti-as sobre o chocolate, mexendo bem até este derreter completamente.

Servir o gelado regado com o molho quente ou frio.

Este gelado ficou delicioso, suave e fresco devido à presença do cardamomo.

Entre o gelado e o molho de chocolate foi amor à primeira colherada.

Gelado de Pera assada

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Helado de Pera asada,  miel,  cardamomo y Salsa de Chocolate

Helado de Pera asada

Esta semana he tenido que tratar asuntos muy terrenales y me ha dejado poco tiempo para dedicar a mi recetario virtual. Aun así, entre uno y otro, quería publicar nuestra receta de la semana.

Buscando, he encontrado finalmente las fotos del Helado de Pera  que había hecho con estas Peras de Invierno Asadas.

Una receta fácil de redactar, de preparar y sobretodo de comer.

Lamento que las fotos no hayan resultado mejor, pero mejor las fotos que el helado (difícil sacar fotos, rodeada de golosos impacientes).

Ingredientes:

Helado de Pera:

400 g de pera asada
500 ml de nata
4 cápsulas de cardamomo

125 g de azucar

80 g miel

Abrir las cápsulas de cardamomo e aplastar las semillas en el mortero.

Triturar las peras asadas, añadir la miel y el cardamomo, mezclar bien.

Montar la nata con el azúcar y mezclarla con el puré de pera.

A continuación, ya lo sabéis, al congelador y sacarlo cada una a dos horas para batir bien el helado y romper los cristales que se puedan formar.

Salsa de Chocolate:

100 g de chocolate negro

200 g de nata

He utilizado la técnica del ganache:

He puesto en un recipiente el chocolate partido en trozos más bien pequeños.

He calentado la nata, hasta hervir. Cuando ha empezado a hervir, la he echado lentamente sobre el chocolate, mezclando bien hasta derretir completamente el chocolate.

Servir el helado cubierto con la salsa caliente o fría.

Quedó bueno, bueno. Suave y fresco debido a la presencia del cardamomo.

Entre el helado y la salsa de chocolate, fue amor a la primera cucharada.

Helado de Pera asada

Isto é...A PERA!

Peras assadas

‘Ser a Pera’. Uma expressão espanhola que define algo fantástico, fora do comum. Tanto se utiliza para definir uma pessoa, comida, uma situação, sempre com conotação positiva.

Em português poder-se-ia, em certas situações, traduzir por: ‘é o cumulo’.

Foram estas ‘Peras de Inverno’ que vieram cá parar a casa, que fizeram com que eu me questionasse sobre a origem desta expressão.

Levou-me até Istambul, concretamente ao bairro ‘de Perá’.

Séculos atrás este bairro era um autentico mercado de luxo onde se podiam adquirir sedas, especiarias, perfumes entre muitos outros produtos exóticos.

A fim de por ênfase na alta qualidade dum produto, dizia-se que ‘eram a Perá’ e com o decorrer do tempo o bairro de ‘Perá’, transformou-se em ‘Pera’ no idioma castelhano.

Ora estávamos nós a falar de cozinha.

Não conhecia estas chamadas ‘Peras de Inverno’. Descobri que também se denominam ‘Peras de Roma’ (com esta já quase que damos a volta ao mundo).

São muito duras e não se podem comer cruas. Então o que se faz com estas criaturas?

O meu amigo diz-me que lá na aldeia põem-nas no forno e eu fiz como lá na aldeia.

Complicado?...íssimo! A magia? Está na pera!

Ingredientes:

Peras de inverno (eu fiz 2 kg)

Aquece-se o forno a 200 ºC.

Lavam-se e secam-se bem as peras.

Colocamos estas maravilhas no tabuleiro de ir ao forno e deixam-se cozer a 200 C durante mais ou menos 1h30. A cozinha vai ficando com um aroma magnífico e as peras vão soltando um caramelo dourado. Espeta-se uma agulha nas peras e quando estiverem macias retiram-se do forno e deixa-se arrefecer um pouco (sim porque mais tempo é difícil resistir).

Cortam-se as peras ao meio e é para comer à colher.

Mais que ‘a Pera’, isto é um verdadeiro néctar da natureza. BRUTAL!

Eles, lá na aldeia sabem!

Peras assadas

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Esto es...LA PERA!

Peras de invierno al horno

Cuántas veces no oímos y décimos ‘ESTO ES LA PERA’!

Una expresión española que define algo fantástico, fuera del común.

En portugués se podría traducir por: ‘es el colmo’, aunque creo que en español tiene un significado más amplio.

Han sido estas ‘Peras de Invierno’ que llegando a mi casa, me han llevado a cuestionarme sobre el origen de esta expresión.

Y me llevó hacia Estambul, concretamente al barrio ‘de Perá’.

Hace siglos, este barrio era un auténtico mercado de lujo donde se podían adquirir sedas, especias, perfumes entre muchos otros productos exóticos.

Para poner énfasis en la alta calidad de un producto, se solía decir que ‘eran la Perá’. Con el transcurrir del tiempo el barrio de ‘Perá’ se ha transformado en ‘Pera’ en el idioma castellano.

Estábamos hablando de cocina, verdad?

No conocía a las ‘Peras de Inverno’. Mientras he aprendido que también se denominan ‘Peras de Roma’ (con esto ya casi damos la vuelta al mundo).

Son muy duras y no se comen crudas. Y cómo se preparan estas criaturas?

Mi amigo me dice que en el pueblo las asan en el horno e yo las he hecho como en el pueblo.

Complicado?...ísimo! Y donde está la magia? Está en la pera!

Ingredientes:

Peras de inverno (2 kg para mí)

Se calienta el horno a 200 ºC.

Se lavan y secan las peras y se colocan en una bandeja de horno. Ahí se dejan cocer durante más o menos 1h30. Mientras cuecen, la cocina se va impregnando con un magnífico aroma y las peras van soltando un caramelo dorado. Con una aguja probamos si las peras están blandas, las sacamos del horno y dejamos que se entibien un poco (si porque mas es difícil resistir).

Finalmente, se cortan las peras por la mitad y a comer con la cuchara.

Más que ‘la Pera’, esto es un verdadero néctar de la naturaleza. BRUTAL!

En el pueblo, saben!

Peras de invierno al horno

Crumble de Pera com Gelado Cremoso de Iogurte e Baunilha

Crumble de Pêra com Gelado de Baunilha

Que tal um doce para começar o ano?

O crumble foi improvisado com restos de bolacha e um pouco de massapão.

Como acabou a reserva de gelado, aproveitei para fazer um clássico, mas sempre bom, gelado de baunilha.

Crumble de Pera

Ingredientes para 4:

130 gr queijo creme Philadelphia
65 gr  bolachas Digestive trituradas

65 gr massapão
4 peras rocha
4 colh. de sopa de açúcar moreno

Canela em pó

1. Cozer as pêras descascadas e cortadas aos bocados durante aproximadamente 15 minutos, até se desfazerem em compota.
2. Entretanto, triturar a bolacha e o massapão, juntar o queijo, amassar rapidamente com a ponta dos dedos até formar uma massa granulada. Colocar a massa no frigorífico e aquecer o forno a 180ºC.
3. Colocar as pêras em forminhas, polvilhar com 1 colher de sopa de açúcar e canela. Cobrir as pêras com a massa de bolacha e cozer no forno quente durante 25 a 30 minutos. Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco e servir com gelado de baunilha.

Gelado de Iogurte e Baunilha

Ingredientes para 4:

250 g de iogurte

250 g de natas

130 g de açúcar

1 vagem de baunilha

Abrir a vagem de baunilha ao meio, raspar o interior e juntar tudo à nata e ao açúcar. Levar a lume brando sem deixar ferver, até o açúcar estar bem diluído. Retirar imediatamente do lume e deixar arrefecer, mexendo de vez em quando.

Quando estiver frio, juntar o iogurte e bater bem.

Congelar, retirar cada hora e bater bem para romper os cristais.

Notas:

Uma sobremesa que fica sempre bem.

O sabor do massapão fica mesmo bom e o gelado cremoso.

Não me venham dizer que é complicado...

DESEJO a todos UM feliz ANO 2013 COm muita harmonia!

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Crumble de Pêra con Helado Cremoso de Yogur y Vainilla

Crumble de Pera con Helado de Vainilla

Qué tal un dulce para empezar el año?

El Crumble ha sido improvisado con sobras de galletas y algo de mazapán.

La reserva de helado se ha terminado así que he aprovechado para hacer un clásico, pero siempre bueno, helado de vainilla.

Crumble de Pera

Ingredientes para 4:

130 gr queso crema Philadelphia
65 gr  galletas Digestive trituradas

65 gr mazapán
4 peras
4 cuch. soperas de azúcar moreno

Canela en polvo

1. Cocer las peras peladas cortadas en trozos aproximadamente 15 minutos, hasta se deshagan en compota.
2. Mientras, triturar las galletas con el mazapán, juntar el  queso, amasar rápidamente con la punta de los dedos hasta se haga una masa granulada. Colocar la masa en la nevera y calentar el horno a 180ºC.
3. Poner las peras en fuentes individuales, espolvorear con 1 cuchara sopera de azúcar y canela. Cubrir las peras con la masa de galletas y hornear durante 25 a 30 minutos. Retirar del horno, dejar entibiar un poco, servir con helado de vainilla.

Helado de Yogur y Vainilla

Ingredientes para 4:

250 g de yogur

250 g de nata

130 g azúcar

1 rama de vainilla

Cortar la rama de vainilla, rascar el interior y mezclar todo con la nata y el azúcar. Calentar a fuego blando sin dejar hervir, hasta que el azúcar se diluya bien. Apartar inmediatamente del fuego y dejar enfriar, mezclando de vez en cuando.

Una vez frio, añadir el yogur e batir bien.

Congelar, retirar cada hora y batir la mezcla para romper los cristales.

Notas:

Un postre que siempre queda bien.

El sabor del mazapán queda buenísimo y el helado muy cremoso.

No me digan que es complicado...

DESEO a todos UN feliz ANO 2013 lleno de harmonia!