Acepipe de Carapau/Aperitivo de Jurel

Acepipe de Carapau

Acepipe de carapau

Um aperitivo feito com de carapau adaptado do ‘Patê de Sardinha’ do site da Vaqueiro.

A receita original leva sardinhas, mas na realidade em minha casa já foi submetida a tanta modificação que de patê já não tem nada (e ainda bem pois nunca gostei de patê).

De todos os modos é uma ótima sugestão para aproveitar restos de peixe.

Já fiz com sardinha, cavala e até com sardinha em lata e fica sempre bom.

Desta vez sobrava carapau assado e lembrei-me deste petisco.

Esta é a minha última versão e é das melhores.

Ingredientes:

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de cozedura: 10 minutos

1 cebola picada
1 carapau assado de tamanho médio
sal
piripiri
1 dl de polpa de tomate
1 folha de louro
vinho branco
coentros frescos picados

Limpar muito bem o carapau de peles e espinhas. Reservar.

Aquecer o azeite num tacho e alourar a cebola sobre lume brando.
Quando a cebola começar a alourar, temperar com um pouco de piripiri, juntar a polpa de tomate e a folha de louro. Borrifar com vinho branco, tapar e deixar cozinhar suavemente durante 10 minutos.
Adicione a carne do carapau. Misturar bem com a colher de pau para que o carapau se desfaça bem e se envolva com o molho. Perfumar com coentros picados.

Colocar numa tacinha e servir com tostas (aqui foi com pão com azeitonas).

Bom proveito.

Notas:

A receita da Vaqueiro diz para reduzir tudo a puré, eu prefiro deixar o carapau migado.

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Aperitivo de Jurel

Aperitivo de Jurel

Un aperitivo de jurel adaptado de un ‘Patê de sardinas’ de la página de recetas Vaqueiro.pt (en portugués).

La receta original está hecha con sardinas, pero en realidad ya ha sido sometida a tanta modificación que de patê poco queda (menos mal porque patê, nunca me ha gustado).

De todas maneras es una buenísima sugerencia para aprovechar sobras de pescado.

Ya lo he hecho con sardina, caballa e incluso con sardina en lata, está bueno de todas maneras.

Hoy  quedaba jurel asado y me he acordado de este aperitivo.

Esta es mi última versión y de las mejores.

Ingredientes:

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos

1 cebolla picada
1 jurel asado de tamaño mediano
piri-piri (guindilla muy picante)
1 dl de pulpa de tomate
1 hoja de laurel
vino blanco
cilantro fresco picado

Quitar piel y espinas al jurel. Reservar.

En un cazo, calentar aceite (de oliva) y sofreír la cebolla a fuego suave.
Cuando la cebolla empiece a tomar color, sazonar con un poco de piri-piri (o guindilla picante), añadir la pulpa de tomate e la hoja de laurel. Rociar con vino blanco, cubrir y cocinar suavemente durante 10 minutos.
Adicione el jurel desmenuzado. Remover bien con la cuchara de madera para que se deshaga y se mezcle con la salsa. Perfumar con cilantro picado.

Colocar en un bol y servir con tostadas (aquí con pan con aceitunas).

Buen provecho.

Notas:

En la receta original se reduce todo en puré, yo prefiero dejar el pescado en migas.

Carapaus de Escabeche...da avó da Isabel!/Jurel en Escabeche...de la abuela de Isabel!

Carapaus de Escabeche...da avó da Isabel!

Carapaus de Escabeche...da avó da Isabel

Quando vi estes carapaus no mercado, lembrei-me deste escabeche do blog Cozinhar Com Os Anjos.

Já tinha feito esta receita mas não tirei fotografias.

Mas eu sabia que ia voltar a fazer e mais de uma vez.

Vivendo neste tempo de crise, fi-los como fazia a avó da Isabel, cozinhar o molho de escabeche com o azeite onde se fritaram os carapaus.

Eu repito a receita.

Ingredientes (1 – 2 pessoas):

6 carapaus de tamanho pequeno/médio

1 cebola

2 dentes de alho

Pimenta

10 ml de vinagre de cidra

Azeite

Arranjar e temperar os carapaus com sal. Reservar duas horas.

Passar os carpaus por agua para retirar o excesso de sal e secá-los. Passá-los por farinha e fritar em azeite (com 1 alho para não queimar o azeite).

Colocar os carapus fritos numa travessa.

Coar o azeite onde fritaram os carapaus, por um passador.

Cozinhar a cebola cortada às rodelas com o alho fatiado fininho, sal e pimenta (eu esmaguei o alho), no azeite coado até a cebola ficar translúcida. Juntar o vinagre e deixar ferver em lume alto até harmonizar. Deitar o molho por cima dos carapaus e deixar de um dia para o outro.

Os carapaus vão harmonizar e (absorver) o molho de escabeche.

E quando chegarem ao auge da harmonia...transformam-se num manjar BRUTAL.

Com umas fatias de pão de centeio e legumes cozidos.

Isabel, deliciei-me!

‘As esplêndidas carruagens dos reis se desfazem com o uso. O corpo também envelhece. Mas o ensinamento dos bons nunca  envelhece. Desta forma o bom permanece entre os bons.’

Buda

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Jurel en Escabeche...de la abuela de Isabel!

Jurel en Escabeche...de la abuela de Isabel

Cuando he visto estos jureles en el mercado, me he acordado de este escabeche del blog Cozinhar com os Anjos.

Ya lo había hecho pero no había sacado fotos.

Pero sabía que lo volvería a hacer y más de una vez.

Viviendo en este tiempo de crisis, los he preparado como la abuela de Isabel, cocinar la salsa del escabeche con el aceite en lo cual se ha freído el pescado.

Yo repito la receta.

Ingredientes (1 – 2 personas):

6 jureles de tamaño pequeño/mediano

1 cebolla

2 dientes de ajo

Pimienta

10 ml de vinagre de cidra

Aceite de oliva

Limpiar y salar los jureles. Reservar dos horas.

Aclarar el pescado en agua quitándole el exceso de sal y secarlo. Pasar los jureles por harina y freírlos en aceite de oliva (con 1 diente de ajo para no quemar el aceite).

Colocar el pescado frito en una bandeja.

Filtrar el aceite utilizado para freír, por un colador.

Cocinar la cebolla cortada a rodajas, el ajo loncheado finito (yo he aplastado el ajo), sal y pimienta, en el aceite filtrado, hasta que la cebolla esté translúcida. Añadir el vinagre y dejar hervir a fuego fuerte hasta armonizar. Verter la salsa por encima de los jureles y reservar de un día a otro.

Los jureles van a armonizar y (absorber) la salsa del escabeche.

E llegar al auge de la armonía...todo se transformó en un manjar BRUTAL.

Con unas lonchas de pan de centeno y verdura cocida.

Isabel, me he chupado los dedos!

‘'Incluso los fastuosos carruajes reales envejecen. También el cuerpo envejece. Pero la Enseñanza de los Buenos nunca envejece. Así, lo Bueno permanece entre los Buenos.‘

Buda

Bruschetta de Carapau Alimado

Bruschetta de Carapau Alimado

Enquanto uns gulosos zampavam uns ovos recheados,

deliciei-me com um petisco um pouco mais português que preparei com o que sobrava dos Carapaus Alimados que tinha feito aqui.

Ingredientes (1 pessoa):

1 pimento vermelho

1 cebola média

1 ou 2 carapaus alimados

2 fatias de pao caseiro

Pus o pimento e a cebola cortada às rodelas a assar no forno a 180°C, durante mais ou menos 30 minutos até o pimento estar macio e a cebola douradinha.

Retirei do forno e deixei arrefecer uns minutos, para depois tirar a pele do pimento.

Torrei umas fatias de pão caseiro.

Por cima de cada fatia, pus pimento cortado, umas rodelas de cebola e por cima os carapaus.

Deitei por cima um pouco do azeite, alho e a salsa dos carapaus e sim senhora, as minhas ‘tapas’ portuguesas ficaram muito boas.

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Bruschetta de Jurel ‘Alimado’

Bruschetta de Jurelitos 'Alimados'

Mientras unos se chupaban los dedos con los huevos rellenos de la receta anterior,

me he deleitado con un entrante algo más portugués que he preparado con lo que quedaba de los Jurelitos ‘Alimados’ que había hecho aquí.

Ingredientes (1 persona):

1 pimiento rojo

1 cebolla mediana

1 o 2 jurelitos ‘alimados’

2 lonchas de pan de pueblo

He asado al horno a 180°C, el  pimiento y la cebolla cortada a rodajas, durante más o menos 30 minutos hasta que el pimiento quedase tierno y la cebolla doradita.

Lo saqué del horno y dejé entibiar unos minutos, para luego pelar el pimento.

Sobre unas rebanadas de pan de pueblo tostadas, he puesto unos trozos de pimiento, unas rodajas de cebolla y por último los jureles. Eché un poco del aceite, ajo y perejil de los jureles por encima y si señora, este ‘petisco’ portugués está muy bueno.

Carapaus Alimados à Algarvia

Carapaus Alimados à Algarvia

Carapaus Alimados

Atã mó! Lá nã tens p’xinho alimado, miga? Má q’jêt?

Traduzido do Algarvio: Então moça? Lá não tens peixinho alimado, miga? Mas que jeito?

Quando fui ao Mercado e vi os carapaus, apeteceram-me uns carapaus à Algarvia.

Em pleno mês de Outubro, ainda estamos nos 30 graus e apetece comidas frescas.

Cheguei a casa e foi logo preparar a receita, tal como me ensinou a Dona Maria José da Manta Rota.

Ingredientes (4 pessoas):

1 kg de carapau de tamanho médio/pequeno

10 dentes de alho (aproximadamente)

Azeite

Salsa

Orégãos

Retirar a cabeça e tripas dos carapaus e lavá-los bem.

Num recipiente alternar camadas de carapau polvilhadas com sal grosso, deixando a última camada coberta com sal.

Deixar repousar no frigorifico de um dia para o outro.

No dia seguinte, passar os carapaus por água fria, para retirar o sal.

Levar ao lume um tacho com água. Quando esta ferver, mergulhar os carapau na água e deixar ferver mais ou menos 5 minutos. Retirá-los e mergulhá-los em água fria.

Agora ‘alimam’ os carapaus, esfregando delicadamente com os dedos para retirar a pele e espinhas restantes. Os carapaus devem ficar inteiros com a espinha central.

Colocam-se numa travessa, temperam-se com os alhos cortados às rodelas, salsa, orégãos e

regam-se generosamente com azeite.

Com umas batatas cozidas com pele e uma salada, mas que bem que soube.

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Jurelitos ‘Alimados’ del Algarve

Jurelitos 'Alimados' del Algarve

Atã mó! Lá nã tens p’xinho alimado, miga? Má q’jêt?

Traducido del Algarvio: Y qué nena? Allá  no tienes pescadito ‘alimado’, amiga? Pero qué cosa!

Cuando he ido al Mercado Central, he visto jurel y me apeteció esta receta tradicional del Algarve.

Mediados del mes de Octubre, seguimos en los 30 grados y apetece comida fresca.

Llegando a casa empecé la preparación, tal como me ha enseñado Doña María José de

Manta Rota.

Ingredientes (4 personas):

1 kg de jurel de tamaño mediano/pequeño

10 dientes de ajo (aproximadamente)

Aceite de oliva

Perejil

Orégano

Se quitan la cabeza y tripa del jurel e se lavan bien.

En un recipiente, alternar en capas el jurel cubriendo cada capa con sal gruesa. La última capa queda cubierta con sal.

Reservar en la  nevera de un día al otro.

El día siguiente, aclarar el jurel por agua fría, para quitar la sal.

Calentar agua en una olla y cuando rompa a hervir, introducir el pescado en la olla y dejar hervir unos 5 minutos. Luego quitarlo del agua y ponerlo en agua fría.

Ahora sí que se ‘aliman’ los jurelitos, restregando delicadamente con los dedos, para quitar la piel y alguna espina que haya quedado. El jurel debe de quedar entero con la espina central.

Se pone el pescado en una bandeja, se aliña con el ajo cortado en rodajas, perejil, orégano y

abundante aceite.

Con patatas hervidas con piel y una ensalada, qué bien sabe.