Bolinhos de peros e avelã, Bizcochitos de pero y avellana, Small apple hazelnut cakes

Bolinhos ‘fascinantes’ de peros e avelã

Abajo receta en español/Scroll down for English version

Já lá vai tempo desde a última receita editada no blog.

Durante estes últimos meses dedico-me a tempo inteiro (e talvez mais) a outras ocupações não menos importantes, devo dizer, e não sobra muito tempo para partilhar receitas.

Obviamente, não quer dizer que tenha parado de ‘cozinhar’ (o guerreiro tem de sobreviver)...por isso fui guardando algumas receitas e fotografias para quando tivesse tempo poder partilhá-las no blog.

Estes bolinhos são tão simples e, no entanto a textura é...fascinante. Façam e logo me dizem.

Foram feitos quando começou a época dos peros, mas agora no verão, com nectarinas, pêssego, ameixa...já me está a dar vontade de fazer mais uns.

Provem, é muito fácil.

Ingredientes (para 2 formas individuais de 10 cm):

100 g de queijo creme

50 g de farinha de espelta

50 g de avelã moída fina

1 ovo

½ pacote de fermento (5 g)

½ colh. de sopa de açúcar mascavado

½ pero

Aquecer o forno a 180°C.

Bater o ovo com o queijo e o açúcar. Juntar a avelã moída, a farinha e o fermento e bater novamente.

Verter a massa em duas tigelas (que possam ir ao forno) untadas com azeite e polvilhadas com farinha.

Descascar o pero, cortá-lo em quartos, depois às fatias (não muito finas) e introduzi-las na massa no sentido vertical (a parte fina para baixo). Polvilhar a superfície com um pouco de açúcar e cozer no forno durante 30 a 35 minutos.

Retirar do forno e deixar arrefecer antes de desenformar.

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‘Bolinhos’ fascinantes de peros y avellana

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Hace tiempo desde la última receta que he publicado en el blog.

Estos meses me he dedicado a tiempo entero (y quizás más aún) a otras ocupaciones no menos importantes y no me deja mucho tiempo para dedicar al blog.

Esto no quiere decir que haya parado de cocinar (el guerrero tiene que sobrevivir), por eso he ido guardando algunas recetas y fotos para cuando tuviese de nuevo tiempo para compartirlas con vosotros.

Me acuerdo muy bien que empezaba la temporada de los peros cuando he hecho estos ‘bolinhos’ (traducido: pastelitos), pero ahora en verano con nectarinas, ciruelas, melocotón…solo de pensarlo me entran ganas de hacer unos más.

Probad, es fácil.

Ingredientes (para 2 moldes/fuentes individuales de 10 cm):

100 g de queso crema

50 g de harina de espelta

50 g de avellana molida fina

1 huevo

½ bolsita de levadura

½ cucharada sopera de azúcar moreno

½ pero

Calentar el horno a 180°C.

Batir el huevo con el queso y el azúcar. Añadir la avellana molida, la harina, la levadura y mezclar.

Verter la masa en dos  fuentes (que puedan ir al horno) engrasadas con aceite y espolvoreadas con harina.

Pelar los peros, cortarlos en cuartos (no muy finos) y introducirlos en la vertical dentro de la masa (parte fina hacia abajo). Espolvorear la superficie con un poco de azúcar y hornear durante 30 a 35 minutos.

Sacar del horno, dejar entibiar y desmoldar.

Buenísimo, verdad?

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Small fascinating apple hazelnut cakes

It has been a while since the last recipe I have posted on the blog.

I have been dedicating my time to other not less important activities and have little time left to publish recipes.

Obviously, it doesn’t mean that I have stopped cooking (a warrior has to survive)…that’s why I have been saving recipes and pictures to share with you whenever I have some time left.

This cakes are so easy to bake but have such a…’fascinating’ texture. I am sure you will like them.

It was right at the beginning of these new apples’s season, when I have baked those, but they can be easily replaced with peaches, plums or nectarine in the summer…just the thought of it makes me feel like doing another batch.

I hope you’ll enjoy.

Ingredients (two 10 cm baking dishes):

100 g cream cheese

50 g spelt flour

50 g finely grounded hazelnuts

1 egg

5 g baking powder

½ Tb spoon brown sugar

½ apple

Preheat oven at 180°C.

Beat the egg together with cream cheese and sugar. Add the grounded hazelnuts, flour, baking powder and whisk again.

Pour the batter in two small baking dishes.

Peal de apple in quarters (not too thin) and push slightly the slices into the batter (the thin side of the slices pointing vertically downwards).

Dust the surface with a little sugar and bake for 30 to 35 minutes.

Remove from the oven, let cool and unmold.

Enjoy!

Cheesecake de queijo de ovelha curado/Cheesecake de queso de oveja curado/Hard Sheep’s Milk Cheesecake

Cheesecake de queijo de ovelha curado

Cheesecake de queijo de ovelha curado

Scroll down for English version /abajo receta en español

Um daqueles dias em que o Universo te manda aquela mensagem: Sobretudo não saias de casa.

O carro avariado, a conta do banco que tudo indica, também deve ter uma fuga em qualquer lado e o tempo ventoso não me querem deixar ir dar um passeio.

Se não consegues ver o bom que te aporta o dia, então aporta tu algo de bom ao dia.

Abri o frigorifico e pus-me a experimentar.

Não sei se o dia ficou feliz comigo, mas eu fiquei muito feliz com este dia e com este bolo.

Até agora, o melhor cheesecake do blog. Sabor intenso, textura densa, mas muito cremosa e a base com o sabor da avelã torrada...emocionante.

Ingredientes (forma 18 cm):

Recheio:

100 g de queijo de ovelha curado, ralado fino

325 g de queijo Philadelphia

150 g de natas azedas

2 ovos

¾ de chávena de açúcar moreno

2 colh. de sopa de farinha

1/4 de uma vagem de baunilha

Base:

100 g de bolachas Digestive

50 g de flocos de aveia

30 g de creme de avelã torrada

40 g de azeite

Para a base:

Aquecer o forno a 180°C.

Triturar as bolachas com os flocos de aveia até obtermos uma areia fina.

Juntar o creme de avelã e o azeite e incorporar bem.

Colocar a massa na forma untada com azeite e polvilhada com farinha, pressionando ligeiramente de modo a forrar o fundo e os lados da forma.

Levar ao forno durante 10 minutos.

Retirar do forno e reservar.

Para o recheio:

Num recipiente, com a ajuda de uma varinha mágica, bater o queijo de ovelha e as natas azedas até obtermos uma mistura cremosa.

Adicionar o queijo creme e continuar a misturar com a varinha mágica.

Juntar os ovos um a um e a baunilha, batendo bem.

Terminar adicionando o açúcar e a farinha e bater mais um pouco para obter um creme liso.

Verter o recheio na forma, por cima da base e levar ao forno a 180°C durante 40 minutos.

Após este tempo, apagar o forno e deixar o bolo mais 15 minutos no forno com a porta fechada. Ir vigiando a cozedura para não deixar queimar o bolo.

Retirar do forno e deixar arrefecer antes de desenformar.

Uma vez frio, deixar repousar o cheesecake durante mínimo 4 horas no frigorifico, mas de preferência (se conseguirem) até ao dia a seguir.

Espetacolher!

Hoje acabou por ser um dia grandioso.

Notas:

Está claro que a minha curiosidade não me permitiu esperar 24 horas para provar o bolo.

Conclusão: comido no mesmo dia, este cheesecake revela o sabor do queijo curado, o que não deixa de ser uma muito agradável surpresa. No dia a seguir os sabores fusionaram de maneira a ficar um sabor não menos denso, mas onde o sabor do queijo curado perdeu em intensidade.

Cheesecake de queijo de ovelha curado

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Cheesecake de queso de oveja curado

Cheesecake de queso de oveja curado

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Uno de esos días en que el Universo te envía el mensaje: Sobretodo no salgas de casa.

El coche tiene una avería, la cuenta del banco, todo indica, también tendrá una fuga en alguna parte y el tiempo demasiado ventoso, no quieren que salga a dar un paseo.

Pero si no consigues ver lo bueno que te aporta el día, pues aporta tu algo bueno al día.

Abrí la nevera y he empezado a experimentar.

No sé si el día se quedó feliz conmigo, pero yo muy feliz con este día y con este cheesecake.

Hasta aquí, el mejor cheesecake del blog. Sabor intenso, textura densa pero muy cremosa y la base con el sabor a avellana tostada...resumiendo: emocionante.

Ingredientes (molde de 18 cm):

Relleno:

100 g de queso de oveja curado, rallado fino

325 g de queso Philadelphia

150 g de nata agria

2 huevos

¾ de taza de azúcar moreno

2 cuch. soperas de harina

1/4 de una rama de vainilla

Base:

100 g de galletas Digestive

50 g de copos de avena

30 g de crema de avellana tostada

40 g de aceite de oliva virgen extra

Para la base:

Calentar el horno a 180°C.

Triturar las galletas con los copos de avena hasta obtener una arena fina.

Añadir la crema de avellana y el aceite de oliva y mezclar para incorporar bien todo.

Colocar la mezcla de galletas en el molde untado con aceite y espolvoreado con harina, presionando ligeramente de manera a cubrir la base y los laterales del molde.

Hornear durante 10 minutos.

Sacar de horno y reservar mientras preparamos el relleno.

Para el relleno:

En un recipiente batir el queso de oveja y la nata agria con la licuadora de mano hasta obtener una mezcla cremosa.

Añadir el queso crema y seguir mezclando con la licuadora.

Luego añadir los huevos uno a uno, la vainilla, mezclando tras cada adición.

Terminar juntando el azúcar y la harina, mezclar un poco más para obtener una crema lisa.

Verter el relleno en el molde, por encima de la base y hornear a 180°C durante 40 minutos.

Pasado este tiempo, apagar el horno y dejar el cheesecake dentro del horno con puerta cerrada 15 minutos más. Vigilar la cocción sin dejar quemar el cheesecake.

Sacar del horno, dejar enfriar antes de desmoldar.

Una vez frío, reservar el cheesecake durante mínimo 4 horas en la nevera y mejor aún (si lo consiguen) hasta al día siguiente.

Vaya! Es que hoy ha sido un día grandioso.

Notas:

Está clarísimo que mi curiosidad no me ha permitido esperar 24 horas para probar el cheesecake.

Conclusión: comido en el mismo día este cheesecake revela el sabor del queso curado, lo que no deja de ser una sorpresa muy agradable. Al día siguiente los sabores han fusionado guardando el sabor no menos denso pero donde el sabor del queso curado ha perdido en intensidad.

Cheesecake de queso de oveja curado

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Hard Sheep’s Milk Cheesecake

Hard Sheep's Milk Cheesecake

Some days the Universe seems not to want you to leave the house. The car is broken, the bank account seems to have a leek somehow and the weather is so windy that it’s just not inviting to go for a walk.

If you are not able to see the good things that the day brings you, maybe you should bring something good to this day.

I just opened the fridge to see what I could do about it.

I really don’t know if this day ended up glad with me, the one thing I know is that I ended up really happy with this day and with this cake.

Until now the best cheesecake recipe in the blog.

The intense flavour, the thick and creamy texture and the roasted hazelnut crust turns this cake into a thrilling experience.

Ingredients (18 cm pan):

Filling:

100 g hard sheep milk cheese, finely grated

325 g Philadelphia cream cheese

150 g sour cream

2 eggs

¾ cup Brown sugar

2 Tsp flour

1/4 vanilla pod

Crust:

100 g Digestive biscuits

50 g oat flakes

30 g toasted hazelnut butter

40 g extra virgin olive oil

To make the crust:

Preheat oven at 180°C.

Grind the biscuits together with the oat flakes into a fine powder.

Fold hazelnut butter and oil into the mixture.

Grease the pan with oil and sprinkle it with flower, then press the crust mixture into the bottom and about halfway up the sides of the pan.

Bake crust for 10 minutes, remove from the oven and let the crust rest while preparing the filling.

To make the filling:

In a bowl, mix the sheep cheese and sour cream with the hand blender until smooth.

Add in cream cheese and mix again.

Mix in the scratched vanilla and eggs one by one.

Finally, mix in sugar and flour to obtain a creamy texture.

Pour mixture over the crust and bake for about 50 minutes, then switch off the oven and let sit for another 15 minutes with the oven door closed keep an eye on the cheesecake; do not let it get too dark.

Remove the cake from the oven and let it cool before unmolding.

Once cooled, let the cheesecake rest for at least 4 hours in the fridge, but preferably overnight (if you can resist).

This was a fantastic day after all!

Notes:

I knew that my curiosity would prevent me from waiting the next day to taste this cake.

Verdict: On the same day and to my pleasant surprise this cheesecake has a pronounced ‘manchego’ flavor. After 24 hours its flavour is still strong but the ‘manchego’ taste has fusioned with all other flavours.

Up to you to decide, but I think both are marvellous.

Hard Sheep's Milk Cheesecake

Cheesecake for one...maybe two/Cheesecake do solitário/Cheesecake del solitário

Cheesecake do solitário

Scroll down for English version /abajo receta en español 

Cheesecake do solitario

Há quem diga que algumas receitas que só ficam boas quando feitas em grandes quantidades, ou que pense que para uma pessoa só, ‘não vale a pena’. Não vale a pena?

E aquelas pessoas que vivem sozinhas e que gostam de cozinhar, como fazem? Organizam uma festa cada vez que lhes apetece cozinhar?

Agora fazer um cheesecake só para mim, diz-me uma amiga.

Enfim, aquelas desculpas que a mente inventa.

O que eu sei é que os solitários, também são gulosos e a mim apeteceu-me Cheesecake.

Sabem aqueles bem altos, densos e cremosos?

Já agora, com que molho é que o vão acompanhar?

Vá lá, não me digam que não vale a pena.

Ingredientes (para 2 formas de mola de 12 cm):

100g de bolachas Digestive
25g de manteiga

25 ml de azeite

300g de queijo creme (Philadelphia)

50g de natas azedas
50g de açúcar
15g de açúcar baunilhado

1 ovo

Aquecer o forno a 160°C.

Untar as formas com azeite, polvilhá-las com farinha e forrar a base com papel vegetal.

Picar as bolachas finas e misturar com a manteiga e o azeite.

Cobrir o fundo e lados das formas com a mistura de bolacha, pressionando com a ponta dos dedos para formar a base.

Reservar no frigorifico enquanto se prepara o recheio.

Misturar brevemente e delicadamente o queijo, as natas ácidas e o açúcar.

Juntar o ovo e misturar sem bater (para evitar que entre muito ar).

Verter o creme dentro das formas.

Levar ao forno durante aproximadamente 40 minutos.

Retirar do forno, deixar arrefecer completamente.

Desenformar e reservar no frigorifico durante pelo menos 6 horas, de preferência 24 horas.

Aviso aos impacientes:

Convém preparar o Cheesecake no dia anterior. O Cheesecake revela todo o seu aroma e textura 24 horas após a sua confecção. Acreditem que vale a pena esperar.

Notas:

Fácil e rápida, esta receita dá para duas formas de 12 cm e caso não estejam a par, Cheesecake pode-se congelar.

Inteiro ou em porções individuais, basta esperar que esteja bem frio, envolver em película antiaderente e conservar no congelador até 2 meses.

Para descongelar:

Existe a solução rápida: tira-se do congelador, aquece-se o forno a 200°C e leva-se o Cheesecake entre 8 a 10 minutos (conforme o tamanho) ao forno, deixar arrefecer e está pronto para servir;

ou a solução do paciente: retirar do congelador e deixar descongelar no frigorifigo.

Cheesecake do solitario

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Cheesecake del solitário

Cheesecake del solitario

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Hay gente que pretende que algunas recetas solo salen buenas cuando elaboradas en grandes cantidades, o que para una sola persona, ‘no vale la pena’ cocinar. No vale la pena?

Y que hacen los que viven solos y que les gusta cocinar? Se montan una fiesta cada vez que les apetece cocinar?

Qué va! Hacer un cheesecake solo para mí, me dice una amiga.

Sabéis, aquellas disculpas que inventa la mente.

Lo que si que sé, es que los solitarios también son golosos y que a mí me apetecía Cheesecake.

Sabéis? Aquellos bien altos, densos e cremosos?

A propósito? Con que salsa lo queréis?

Ingredientes (para 2 moldes de 12 cm):

100g de galletas Digestive
25g de mantequilla

25 ml de aceite de oliva

300g de queso crema (Philadelphia)

50g de nata agria
50g de azúcar
15g de azúcar vainillado

1 huevo

Calentar el horno a 160°C.

Untar los moldes con aceite, espolvorearlos con harina y cubrir la base con papel vegetal.

Picar las galletas finas y mezclarlas con la mantequilla e el aceite.

Cubrir la base y laterales de los moldes con la mezcla de galletas, presionando con la punta de los dedos para formar la base.

Reservar en la nevera mientras se prepara el relleno.

En un cuenco, mezclar brevemente sin batir demasiado, el queso, la nata agria y azúcar.

Añadir el huevo y mezclar sin batir (para evitar que entre mucho aire).

Verter la crema en los moldes, sobre la base de galleta.

Hornear durante aproximadamente 40 minutos.

Sacar del horno y dejar enfriar totalmente.

Desmoldar y reservar en el frigo durante al menos 6 horas, de preferencia durante 24 horas.

Aviso a los impacientes:

Conviene preparar el Cheesecake el día anterior. El Cheesecake revela todo su aroma y textura 24 horas después de su elaboración. Podéis creer que vale la pena esperar.

Nota:

Fácil y rápida, esta receta vale para dos moldes de 12 cm y caso no lo sepáis, Cheesecake se puede congelar.

Entero o en porciones individuales, basta esperar que esté bien frío, envolverlo en film plástico y conservar en el congelador hasta 2 meses.

Para descongelar:

Hay la solución rápida (si, la de los impacientes): se saca del congelador y se calienta el horno a 200°C. Se hornea el Cheesecake unos 8 a 10 minutos (según el tamaño), se espera hasta enfriar y está listo para comer;

o la solución Del paciente: sacar del congelador y dejar descongelar en el frigo.

Cheesecake del solitario

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Cheesecake for one...maybe two

Cheesecake for one

Some people say that some recipes are only worth cooking if done in large quantities, or claim that for a single person, ‘it’s not worth’ cooking or baking. Not worth?

What shall single people do if they like to cook? Throw a party every time they feel like baking or cooking?

A friend of mine told me: I am not going to bake Cheesecake just for myself.

You know the kind of excuse the mind can come up with.

What I do know is that single people can also have a sweet tooth and that I was feeling like having a piece of cheesecake.

A piece of a tall, rich and creamy cheesecake.

By the way, which topping would you choose?

Don’t tell me it’s not worth it.

Ingredients (for two 12 cm pans):

100g de Digestive biscuits
25g butter

25 ml olive oil

300g cream cheese (Philadelphia)

50g sour cream
50g sugar
15g vanilla sugar

1 egg

Preheat oven at 160°C.

Grease the pans with oil, sprinkle with flour and place a greaseproof paper sheet on the bottom of the pans.

Finely crush the biscuits and mix them with the butter and olive oil.

Press the crumbs evenly over the bottom and up the sides of the pan.

Refrigerate while preparing the filling

In a bowl, mix cream cheese with sour cream and sugar without beating until smooth.

Add the egg and beat carefully. Pour the filling in the crust.

Bake for about 40 minutes.

Remove from the oven and leave it to cool completely.

Remove from the pan and refrigerate for at least 6 hours preferably overnight.

Warning to all inpatients: Ideally, cheesecake should be baked the day before eating. Cheesecake will have developed its plain texture and flavour after resting for 24 hours.

It is really worth the waiting.

Note:

Easy and no time consuming, this recipe makes two 12 cm spring form pans and in case you didn’t know, Cheesecake can be frozen.

Either uncut or in individual portions, let it cool, then wrap it in plastic and keep it in a container up to 2 months.

To thaw the cheesecake:

Quick way: take the cake out of the freezer, heat oven at 200°C. Place the cake in the oven (unwrapped) for about 8 to 10 minutes (depending on the size). Let it cool and it’s ready to serve;

Slow way:  Thaw uncovered cheesecake in the refrigerator for a couple of hours or overnight.

Cheesecake for one