Acepipe de Carapau/Aperitivo de Jurel

Acepipe de Carapau

Acepipe de carapau

Um aperitivo feito com de carapau adaptado do ‘Patê de Sardinha’ do site da Vaqueiro.

A receita original leva sardinhas, mas na realidade em minha casa já foi submetida a tanta modificação que de patê já não tem nada (e ainda bem pois nunca gostei de patê).

De todos os modos é uma ótima sugestão para aproveitar restos de peixe.

Já fiz com sardinha, cavala e até com sardinha em lata e fica sempre bom.

Desta vez sobrava carapau assado e lembrei-me deste petisco.

Esta é a minha última versão e é das melhores.

Ingredientes:

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de cozedura: 10 minutos

1 cebola picada
1 carapau assado de tamanho médio
sal
piripiri
1 dl de polpa de tomate
1 folha de louro
vinho branco
coentros frescos picados

Limpar muito bem o carapau de peles e espinhas. Reservar.

Aquecer o azeite num tacho e alourar a cebola sobre lume brando.
Quando a cebola começar a alourar, temperar com um pouco de piripiri, juntar a polpa de tomate e a folha de louro. Borrifar com vinho branco, tapar e deixar cozinhar suavemente durante 10 minutos.
Adicione a carne do carapau. Misturar bem com a colher de pau para que o carapau se desfaça bem e se envolva com o molho. Perfumar com coentros picados.

Colocar numa tacinha e servir com tostas (aqui foi com pão com azeitonas).

Bom proveito.

Notas:

A receita da Vaqueiro diz para reduzir tudo a puré, eu prefiro deixar o carapau migado.

_________________

Aperitivo de Jurel

Aperitivo de Jurel

Un aperitivo de jurel adaptado de un ‘Patê de sardinas’ de la página de recetas Vaqueiro.pt (en portugués).

La receta original está hecha con sardinas, pero en realidad ya ha sido sometida a tanta modificación que de patê poco queda (menos mal porque patê, nunca me ha gustado).

De todas maneras es una buenísima sugerencia para aprovechar sobras de pescado.

Ya lo he hecho con sardina, caballa e incluso con sardina en lata, está bueno de todas maneras.

Hoy  quedaba jurel asado y me he acordado de este aperitivo.

Esta es mi última versión y de las mejores.

Ingredientes:

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos

1 cebolla picada
1 jurel asado de tamaño mediano
piri-piri (guindilla muy picante)
1 dl de pulpa de tomate
1 hoja de laurel
vino blanco
cilantro fresco picado

Quitar piel y espinas al jurel. Reservar.

En un cazo, calentar aceite (de oliva) y sofreír la cebolla a fuego suave.
Cuando la cebolla empiece a tomar color, sazonar con un poco de piri-piri (o guindilla picante), añadir la pulpa de tomate e la hoja de laurel. Rociar con vino blanco, cubrir y cocinar suavemente durante 10 minutos.
Adicione el jurel desmenuzado. Remover bien con la cuchara de madera para que se deshaga y se mezcle con la salsa. Perfumar con cilantro picado.

Colocar en un bol y servir con tostadas (aquí con pan con aceitunas).

Buen provecho.

Notas:

En la receta original se reduce todo en puré, yo prefiero dejar el pescado en migas.

Moong Dal Tikki… Pastéis de feijão mungo/Pastelitos de judía Mungo

Moong Dal Tikki… Pastéis de feijão mungo

Moong Dal Tikki

Diz-se que em Portugal temos 1001 maneiras de preparar bacalhau,

na India devem ter 1001 maneiras de cozinhar leguminosas.

Em sopas, pratos de caril, cozidas, moídas, prato principal, entradas, sobremesas, fascinante a quantidade de receitas onde se encontram leguminosas.

O feijão mungo amarelo (Moong Dal), é apenas uma das muitas variedades de Dal que se encontram na cozinha indiana e estes pastéis são um delicioso petisco  que ilustra bem a criatividade da gastronomia deste país.

Tinha feijão cozido que tinha congelado quando fiz a Sopa de Feijão Mungo com espinafres (Moong Dal Palak). Quem não tiver o feijão Mungo cozido, terá de contar um pouco mais de tempo na preparação destes pastéis (ver Notas).

Ingredientes (2 pessoas):

Preparação: 10 minutos (contando com o feijão já cozido)

Cozedura: 20 minutos

1 chávena de feijão mungo cozido

3 a 4 colh de sopa de farinha de grão

1 cebola pequena picada

1 colh de chá de sementes de cominho

½ colh de chá de manga seca em pó (amchoor)* – quem não tiver, não põe

2 a 3 colh de sopa de coentros frescos picados

Sal

2 a 3 colh de sopa de água (se necessário)

Numa tigela, misturar (com um garfo ou colher de pau) o feijão mungo com todos os ingredientes, menos a água. Ir esmagando para até fazer uma pasta.

Se for necessário juntar umas colheres de água para obter uma massa espessa e maleável sem, no entanto a deixar ficar muito seca.

Moldar bolinhas com a massa e achatá-las ligeiramente com as mãos.

Aquecer azeite numa frigideira e fritar os pastéis dos dois lados até dourarem.

Servir com ketchup (mas que má ideia, mas bom, gostos não se discutem) ou chutney.

Eu servi com pickles de mango bem picantes.

Mas que delicia!

Notas:

- Para cozer o feijão Mungo (rende aproximadamente 1 chávena de feijão cozido):

Lavar ½ chávena de feijão e deixá-lo de molho no dobro de quantidade de água durante 1 a 2 horas (1 hora é suficiente). Depois, escorrer bem o feijão e levar a cozer no dobro de quantidade de água (destapado), durante aproximadamente 15 a 20 minutos. Deixar arrefecer um pouco, antes de preparar os pastéis.

- A quantidade de água a acrescentar à massa dos pastéis vai depender da consistência do feijão, pois ao cozer, o feijão já absorve bastante liquido.

No meu caso, não precisei acrescentar água.

* Amchoor, em português, manga em pó, é um condimento muito utilizado na cozinha indiana. Para este fim, a fruta é colhida ainda verde, descascada e cortada em fatias para depois ser secada ao sol. Para condimentar pakoras, curries ou em marinadas (como amaciador enzimático da carne) este pózinho tem propriedades a não ignorar. Rico em vitamina C e A, potente antioxidante é ideal para combater a acidez de estomago e facilitar a digestão.

Moong Dal Tikki...
Ingredientes (no sentido do relogio) cominho, farinha de grão, coentros, manga em pó, feijão mungo.

_________________________

Moong Dal Tikki… Pastelitos de judía Mungo

Moong Dal Tikki

Se dice que en Portugal tenemos 1001 maneras de preparar bacalao,

en India tendrán 1001 maneras de cocinar legumbres.

En sopas, platos de curry, cocidas, molidas, plato principal, entrantes, postres, es fascinante la cantidad de recetas hechas con legumbres.

La judía mungo amarilla (Moong Dal), no es más que una de las muchas variedades de Dal que se encuentran en la cocina hindú y estos pastelitos son un delicioso aperitivo que ilustra bien la creatividad de la gastronomía de este país.

Tenía judías cocidas que había congelado cuando he hecho la Sopa de Judías Mungo con espinacas  (Moong Dal Palak).  Si no las tenéis ya cocidas, habrá que contar con más tiempo en la preparación de estos pasteles (ver Notas).

Ingredientes (2 personas):

Preparación: 10 minutos (si se hace con las judías ya cocidas)

Cocción: 20 minutos

1 taza de judías mungo cocidas

3 a 4 cuch soperas de harina de garbanzo

1 cebolla pequeña picada

1 cuch de té de semillas de comino

½ cuch de té de mango en polvo (amchoor)* – si no tenéis, no pasa nada

2 a 3 cuch soperas de cilantro fresco picado

Sal

2 a 3 cuch soperas de agua (si necesario)

En un bol, mezclar (con un tenedor o cuchara de madera) las judías con los demás ingredientes, menos el agua.

Si necesario, añadir unas cucharadas de agua para obtener una masa espesa y moldeable sin dejarla demasiado seca.

Moldear bolitas con la masa, aplastándolas ligeramente con las manos.

Calentar aceite en una sartén y freír los pastelitos, dándoles la vuelta, hasta que doren por ambos lados.

Servir con ketchup (que mala opción, pero bueno, gustos no se discuten) o chutney.

Yo los he servido con pickles de mango bien picantitos.

Pero que delicia!

Notas:

- Para cocer las judías: Lavar las judías y ponerlas a remojo en el doble de cantidad de agua durante 1 a 2 horas (1 hora es suficiente). Luego, escurrirlas y llevar a cocer en el doble de volumen de agua (destapado), durante unos 15 a 20 minutos. Dejar entibiar un poco, antes de preparar los pasteles.

- La cantidad de agua a añadir a la masa de los pasteles va a depender de su consistencia, pues las judías ya absorben bastante líquido durante la cocción. En mi caso, no le he puesto más agua.

* Amchoor, en español, mango en polvo, es un condimento típico de la cocina hindú. Para este fin, la fruta es cosechada aún verde, pelada y cortada en lonchas para luego se dejar secar al sol. Para sazonar pakoras, curris o en marinadas (como ablandador enzimático de la carne) este polvito tiene propiedades a no ignorar. Rico en vitamina C y A, potente antioxidante, es ideal para combatir la acidez de estómago y facilitar la digestión.

Moong Dal Tikki...
Inredientes (en el sentido del reloj) cominos, harina de garbanzo, cilantro, mango molido, judía mungo

Berinjela assada com tomate seco/Berenjena asada con tomate seco

Berinjela assada com tomate seco

Berinjela assada com tomate seco   

Uma receita fácil com berinjelas. Com um sabor intenso, esta ficou bem picante.

Uma espécie de caponata, de sabor intenso e bem picante, ideal para servir como aperitivo ou entrada.

Gostei desta receita pelo facto de ir ao forno, que não é o caso da verdadeira caponata.

Se não gostarem de picante, aconselho reduzir a quantidade de piripiri.

Ingredientes (2 pessoas):

Tempo de preparação: 30 + 10 minutos

Tempo de cozedura: 45 minutos

1 berinjela
150 g de tomate seco
2 dentes de alho
2 colh de sopa de concentrado de tomate

½ copo de água
½ colh de chá de piripiri em flocos

Azeite

Cortar a berinjela ao meio, polvilhá-la com sal grosso e deixar repousar 30 minutos num passador. Lavá-la (retirando o sal) e secar com papel absorvente.

Aquecer o forno a 190°C.

Colocar o tomate seco numa tigela com água quente durante uns minutos para amolecer.

Retirar a pele da berinjela e cortá-la aos cubos e colocá-las numa travessa.

Triturar o tomate seco escorrido, com o concentrado de tomate, o alho exprimido, pimenta, piripiri e um pouco de azeite.

Envolver a berinjela nesta pasta de tomate (juntando um pouco mais de azeite, se for necessário).

Cobrir a travessa com uma folha de alumínio e levar ao forno durante 20 minutos. Retirar o alumínio e deixar assar mais 30 minutos até a berinjela ficar macia.

Retirar do forno e deixar arrefecer.

Esmagar tudo com um garfo e servir a temperatura ambiente com pão, azeitonas e alcaparras.

Espero que gostem.

Receita inspirada de: Italianfoodforever

Berinjela assada com tomate seco

_____________

Berenjena asada con tomate seco

Berenjena asada con tomate seco

Una receta fácil con berenjenas.

Una especie de caponata, de sabor intenso y picante, ideal para servir como aperitivo u entrante.

Me ha gustado el hecho que se haga al horno que no es el caso de la verdadera caponata.

Si no os gusta comida picante, aconsejo reducir la cantidad de guindilla.

Ingredientes (2 personas):

Tiempo de preparación: 30 + 10 minutos

Tiempo de cocción: 45 minutos

1 berenjena
159 g de tomate seco
2 dientes de ajo
2 cuch soperas de concentrado de tomate

½ vaso de agua
½ cuch de té de guindilla en copos

Aceite de oliva

Cortar la berenjena a lo largo por la mitad, espolvorearla con sal gruesa y dejar reposar 30 minutos sobre un colador. Pasado el tiempo, lavarla (quitando la sal) y secarla con papel de cocina.

Calentar el horno a 190°C.

Poner el tomate seco en remojo en un bol con agua caliente, durante unos minutos para que se ablande.

Pelar, trocear la berenjena y ponerla en una fuente de horno.

Triturar el tomate seco escurrido, con el concentrado de tomate, el ajo exprimido, pimienta, guindilla y un poco de aceite de oliva.

Mezclar la berenjena con esta pasta de tomate (juntando un poco mas de aceite, caso sea necesario).

Cubrir la fuente con una hoja de aluminio y hornear durante 20 minutos. Apartar el aluminio y dejar asar 30 minutos más, hasta que la berenjena esté blandita.

Dejar enfriar.

Aplastar todo con un tenedor y servir frio con pan, aceitunas y alcaparras.

Uf, quedó picantito.

Espero que os guste.

Receta inspirada de: Italianfoodforever

Berenjena asada con tomate seco

Tapenade com tomate seco/Tapenade con tomate seco

Tapenade com tomate seco

Tapenade com tomate seco

Tanta coisa para fazer quase sem tempo para dedicar ao blog.

Vou já mudar isto com esta tapenade,

uma pasta de azeitona bem popular no sul de França.

A origem do nome vem do provençal ‘tapena’, que quer dizer alcaparra. Curiosamente em Espanha, nas regiões de Murcia, Almería, Alicante utiliza-se a mesma palavra.

A receita tradicional, leva anchovas (mas como não gosto, passei). Juntei foi tomate seco que ainda sobrava da ‘Corvina com azeitonas e tomate’ que fiz na mesma semana.

Também lhe dei um toque Lusitano, aromatisando com vinho da Madeira em vez de Coñac.

Um aperitivo delicioso. Mas tenham cuidado com o ‘síndrome do amendoím’.

Ingredientes:

150g de azeitonas verdes sem descaroçadas

20g de azeite

1 colh de café de alcaparras

50g de tomates secos em azeite

2 dentes de alho

2 colh de café de ervas Provençais

1 colh de chá de vinho da Madeira

Por na picadora as azeitonas partidas, azeite, o tomate escurrido, as alcaparras, o alho e as ervas. Picar bem para fazer um puré (quem quiser pode deixar um pouco mal passado, mas eu prefiro assim).

Juntar o vinho da Madeira, misturar bem.

Guardar num frasco no frigorifico.

Vai uma torradinha?

Tempo de preparação: 30 minutos

Conservação: no frigorifico, coberto com um fio de azeite 2 semanas a 1 mês. (nunca me durou tanto)

Tapenade com tomate seco

____________________

Tapenade con tomate seco

Tapenade con tomate seco

Mucho que hacer y casi no me queda tiempo para dedicar al blog.

Esto va a cambiar ya con esta Tapenade,

una pasta de aceituna popular en el sur de Francia.

Su nombre viene del provenzal ‘tapena’, que quiere decir alcaparra. Curiosamente, en España, en las regiones de Murcia, Almería, Alicante se utiliza la misma palabra.

La receta tradicional, lleva anchoa (pero como no me gusta, paso). Pero he añadido tomate seco que me quedaba después de la ‘Corvina con aceitunas e tomate’ que había hecho en la misma semana.

También le he dado un toque lusitano, aromatizando con vino de Madeira en vez del Coñac.

Un aperitivo delicioso. Pero cuidado, pode provocar ‘síndrome del cacahuete’.

Ingredientes:

150g de aceitunas verdes deshuesadas

20g de aceite de oliva

1 cuch. de café de alcaparras

50g de tomates secos en aceite

2 dientes de ajo

2 cuch de café de hierbas Provenzales

1 cuch de té de vino de Madeira

Poner en el mixer las aceitunas partidas, aceite de oliva, el tomate escurrido, las alcaparras, el ajo y las hierbas. Picar bien para hacer puré (quien lo desea puede dejar trocitos pero yo lo prefiero bien cremoso).

Añadir el vino de Madeira, mezclar bien.

Guardar en un tarro de cristal en la nevera.

Que tal unas tostaditas?

Tiempo de preparación: 30 minutos

Conservación: en la nevera, cubierto con un hilo de aceite de oliva, 2 semanas a 1 mes. (aunque nunca me haya quedado tanto tiempo)

Tapenade con tomate seco

Masoor Dhal Masala Vadai

Masoor Dhal Masala Vadai – Fritos de lentilhas vermelhas

Massoor Dhal Masala Vadai – Fritos de lentilhas vermelhas

Desde que descobri as lentilhas vermelhas, parece que não quero outra coisa e hoje deu-me para mais uma inspiração indiana.

Um petisco tipico do sul da India.

Ingredientes:

1 chávena de lentilhas vermelhas

1 cebola media picada

1 colh. de sopa de malagueta picada

10 folhas de caril

2 pimentos verdes picados (Serrano)

2 dentes de alho

Sal

Coentros frescos picados

1 colh. de sopa de farinha de grão

Oleo para fritar

Começar por por as lentilhas de molho em agua fria durante minimo 4 horas.

Escorrer e triturar grosseiramente 2/3 das lentilhas.

Juntar o resto das lentilhas e os outros ingredientes e misturar até formar uma massa suficientemente compacta para fazer almôndegas.

Se necessario, juntar 1 colher de sopa de farinha de grão para que a massa fique mais consisitente.

Rectificar os temperos, formar bolinhas do tamanho de uma noz e espalmar um pouco com as mãos.

Fritar em óleo (1 a 2 minutos, é bastante rápido), deixar escorrer em papel de cozinha.

Servir quente ou frio com Chutney de Mango.

Saborosas, coloridas, cheias de alegria e energia.

Fonte: Curry and comfort

____________________

Masoor Dhal Masala Vadai – Buñuelos de lentejas rojas

Massoor Dhal Masala Vadai – Buñuelos de lentejas rojas

Desde que he descubierto las lentejas rojas, no quiero otra cosa y hoy creo que he tenido una inspiración hindú.

Una picada deliciosa típica del Sur de India.

Ingredientes:

1 taza de lentejas rojas

1 cebolla mediana picada

1 cuch. sopera de guindilla picada

10 hojas de curry

2 pimientos verdes picados (Serrano)

2 dientes de ajo

Sal

Cilantro fresco picado

1 cuch. sopera de harina de garbanzo

Aceite para freír

Empezar por poner las lentejas en remojo durante mínimo 4 horas.

Escurrir y triturar 2/3 das lentilhas dejando algunos trozos.

Añadir el otro tercio de las lentejas y los demás ingredientes, mezclar para obtener una masa suficientemente compacta para moldar albóndigas.

Si necesario, añadir una cuchara de harina de garbanzo  para espesar la masa.

Rectificar los condimentos, moldar bolas del tamaño de una nuez y aplastarlas un poco com las manos.

Freír en aceite (1 a 2 minutos, es bastante rápido), escurrir en papel de cocina, servir caliente o frio con Chutney de Mango.

Sabrosas, coloridas, llenas de alegría e energía.

Fuente: Curry and comfort