Pavlova, cerejas e ‘Créme de Cassis’/Pavlova, cerezas y ‘Créme de Cassis’

Pavlova, cerejas e ‘Crème de Cassis’...Oh oui!

Pavlova, cerejas e 'Crème de Cassis'

Chegaram as cerejas!

Quando chega a estação, cerejas não faltam na minha mesa e pelos vistos não só na minha.

Depois de ter sido ‘vitima’ (sorriso) de umas deliciosas receitas com cerejas publicadas no blog ‘Cozinhar com os Anjos’ (do qual sou seguidora), fiquei com água na boca e aproveitei a visita do T para por em prática as aulas de Pavlova que recebi da Isabel, autora do mesmo blog.

Cerejas recém-chegadas do mercado, claras de ovo que se acumulam no congelador e um creme especial para o T, que não para de falar da famosa e deliciosa ‘crème double’ que comeu na Suíça.

Também a mim, me deixou boas recordações a ‘crème double’.

Para quem não conhece, trata-se de nata, mas não uma nata qualquer.

Para se denominar ‘crème double’ (traduzido: nata dupla), a nata tem de conter no mínimo 45% de gordura (a famosa ‘crème de Gruyère’ contém 50%).

Em Fribourg, é elaborada a partir do leite utilizado na produção do queijo Gruyère. Após a ordenha, a nata deposita-se à superfície do leite em repouso. As camadas superiores (com maior teor em gordura) constituem a parte ‘nobre’ da nata. Esta é recuperada para ser consumida tradicionalmente com fruta fresca ou com merengue.

Lembro-me que durante as minhas estadias na Suíça, quando íamos buscar leite, retirávamos a nata (que guardávamos preciosamente numa tigelinha à parte) e mais tarde, comíamo-la com a fruta que colhíamos nos bosques durante os nossos passeios (groselhas, amoras, framboesas, conforme a colheita do dia). Uma recordação que não quero esquecer.

Isto para explicar que para tentar reproduzir uma ‘crème double’ tentei misturar queijo mascarpone com nata, em partes ideais e não ficou nada mal.

Passando ao que interessa, a receita.

Pavlova, cerejas e ‘Créme de Cassis’

Molho de cerejas com ‘Créme de Cassis’ (4 pessoas):

400g cerejas descaroçadas

2 colh chá açúcar baunilhado

2 colh de sopa de ‘Crème de Cassis’ (licor de groselha negra)

Juntar tudo num tacho, levar ao lume e cozer 10 a 15 minutos.

Triturar e deixar arrefecer.

Pavlova (6 pavlovas individuais):

3 claras
170 g de açúcar
1 colher de chá de vinagre
1 colher de chá de Maizena

Bater as claras em castelo.

Quando estiverem firmes, juntar metade do açúcar e continuar a bater até fazer picos. Juntar o resto do açúcar, a Maizena e o vinagre e envolver bem com a espátula.

Acrescentar duas ou três colheradas de molho de cerejas (frio) e envolver na massa (bastam 2 ou 3 voltas) apenas para que esta fique marmoreada (não misturar muito, para que não fique tudo da mesma cor)

Cobrir o tabuleiro do forno com uma folha de papel vegetal, untá-la com manteiga e deitar colheradas de merengue para formar 6 círculos. Com o dorso da colher de (sopa), achatar levemente os merengues. Levar a cozer no forno pré-aquecido a 110ºC, durante 1 hora, apagar o forno e deixar o merengue arrefecer dentro do forno.

Creme de Mascarpone (4 pessoas):

25Og de queijo mascarpone

25O g natas

2 colh de sopa de açúcar

2 colh sopa de ‘Crème de Cassis’

Bater o le mascarpone para o amolecer e harmonizar.

Juntar as natas e começar a bater com a batedeira, aumentando a velocidade progressivamente.

Quando o creme ganhar consistência, juntar o açúcar continuando a bater até obter um creme firme.

Adicionar o ‘Crème de Cassis’, misturar delicadamente.

Reservar no frigorifico.

Montagem:

Colocar um merengue sobre o prato, regar um pouco de molho de cerejas, colocar umas boas colheradas de creme de mascarpone por cima, cobrir com mais molho e regar tudo com uma colherada de ‘Crème de Cassis’.

A surpresa de encontrar bocados de molho de cereja no interior do merengue. Delirio.

Notas:

- Creme de Cassis é um licor francês de groselha negra.

- A receita deu para 4 pessoas. Sobraram 2 bases de merengue. Podem-se guardar uns 5 dias   num recipiente hermético bem fechado.

- Na fotografia não se consegue ver bem o marmoreado do merengue, mas prometo que para

  a próxima, tiro fotografia só do merengue para que se possa ver.

Fiquem bem, boa gente.

Pavlova, cerejas e 'Crème de Cassis'

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Pavlova, cerezas y ‘Crème de Cassis’

Pavlova, cerezas y 'Crème de Cassis'

Llegaron las cerezas!

Cuando es temporada, cerezas no faltan en mi mesa y parece que no soy la única.

‘Victima’ (sonrisa) de unas deliciosas recetas con cerezas, publicadas en el  blog ‘Cozinhar com os Anjos’ (del cual soy seguidora),  también me apeteció un postre con esta fruta. He aprovechado la visita de T para poner en práctica las clases de Pavlova que he recibido de Isabel, autora del mismo blog.

Cerezas recién llegadas del mercadillo, claras de huevo que se acumulan en el congelador y una crema especial para T, que no para de hablar de la famosa, deliciosa ‘crème double’ que ha comido en Suiza.

A mí también me ha dejado buenos recuerdos, la ‘crème double’.

Para los que no conocen, se trata de nata, pero no una nata cualquiera.

Para que se pueda nombrar ‘crème double’ (traducido: nata dupla), esta nata tiene que contener el mínimo de 45% de grasa (la famosa ‘crème de Gruyère’ contiene 50%).

En Fribourg, se elaborada a partir de la leche utilizada en la producción del queso Gruyère. Tras el ordeño, la nata  se deposita en la superficie de la leche en reposo. Las capas superiores (con más elevado contenido de grasa) constituyen la parte ‘noble’ de la nata. Esta es recuperada para ser consumida tradicionalmente con fruta fresca o con merengue.

Me acuerdo que durante mis estancias en Suiza, cuando traíamos la leche, recogíamos la nata (que guardábamos preciosamente en una tarina a parte) para más tarde, comérnosla con la fruta que cosechábamos en los bosques durante nuestros paseos (grosellas, moras, frambuesas, según la cosecha del día). Un recuerdo del cual no me quiero olvidar.

Esto para explicar que para tentar acercarme a la ‘crème double’, he probado mezclar queso mascarpone con nata, en partes ideales y no há quedo nada mal.

Pasando a lo que interesa, la receta.

Pavlova, cerezas y ‘Créme de Cassis’

Salsa de cerezas con ‘Créme de Cassis’ (4 personas):

400g de cerezas deshuesadas

2 cuch de te de azúcar vainillado

2 cuch soperas de ‘Crème de Cassis’ (licor de grosella negra)

Poner todo em um cazo y cocer a fuego lento 10 a 15 minutos.

Triturar y dejar enfriar

Pavlova (6 pavlovas individuales):

3 claras de huevo
170 g de azúcar
1 cuch de té de vinagre
1 cuch de té de Maicena

Montar las claras apunto de nieve.

Cuando estén firmes, añadir la mitad del azúcar y seguir batiendo hasta hacer picos. Juntar el azúcar sobrante, la Maicena. el vinagre y envolver bien con la espátula.

Añadir dos o tres cucharadas de salsa de cerezas (fría) y envolver en la masa (bastan 2 o 3 vueltas) sólo para que esta salga marmoleada (no mezclar demasiado, para que no se quede todo del mismo color)

Cubrir la bandeja de horno con una hoja de papel vegetal, untarla con mantequilla y poner cucharadas de merengue para formar 6 círculos. Aplastar suavemente los merengues con el dorso de la cuchara. Hornear a horno precalentado a 110ºC, durante 1 hora, apagar el horno y dejar que el merengue enfríe dentro del horno.

Crema de Mascarpone (4 personas):

25Og de queso mascarpone

25O g de nata

2 cuch soperas de azúcar

2 c cuch soperas de ‘Crème de Cassis’

Mezclar el mascarpone para ablandarlo y armonizar su textura.

Añadir la nata y empezar a montar con la batidora, aumentando progresivamente la velocidad.

Cuando la crema gane consistencia, verter el azúcar e seguir batiendo hasta que la crema esté firme.

Añadir la ‘Crème de Cassis’, mezclar delicadamente.

Reservar en la nevera.

Montage:

Colocar un merengue sobre el plato, regar con un poco de salsa de cerezas, poner unas buenas cucharadas de crema de mascarpone por encima, cubrir con más salsa y regarlo todo con una cucharada de ‘Crème de Cassis’.

La sorpresa de encontrar trozos de salsa en el interior del merengue. Un delirio.

Notas:

- ‘Crème de Cassis’ es un licor francés de grosella negra.

- La receta ha servido 4 personas. Han quedado 2 bases de merengue. Se pueden unos 5 días en un recipiente hermético bien cerrado.

- En la foto no se percibe bien el marmoleado del merengue, pero prometo que para

  la próxima, saco una foto sin adorno para que se pueda ver.

Quedar bien, buena gente.

Pavlova, cerezas y 'Crème de Cassis'