Queijadas de iogurte/‘Queijadas’ de yogur

Queijadas de iogurte

Tinha visto estas Queijadas de iogurte no blog Elvira’s Bistrot e foram uns bem ditos iogurtes que tinham de ser consumidos que me fizeram lembrar que tinha esta receita guardada.

Fiquei agradavelmente surpreendida com a suavidade destas queijadas.

Para quem precisar de uma comparação, diria que são como um cheesecake miniatura.

A Elvira aconselha cozê-las em forminhas de papel frisado, eu fiz em formas de alumínio e apesar de serem delicadas, não tive dificuldade para desenformá-las.

‘Não tenho formas de papel’, não é desculpa para não as fazer.

Tão fácil...tão bom.

Aqui está a receita da Elivra (fiz exatamente como explicado)e um agradecimento por partilhar esta delicia:

Ingredientes para 12 unidades

200 g de açúcar
100 g de farinha de trigo
50 g de manteiga derretida
0,5 l de iogurte natural
2 ovos
- manteiga q.b.
- farinha q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Bater os ovos com o açúcar. Juntar a farinha, a manteiga derretida e o iogurte, batendo bem entre cada adição.

Untar forminhas com manteiga e polvilhar com farinha. Distribuir o preparado pelas formas, deixando um pequeno espaço até à borda superior.

Levar a cozer no meio do forno por 25-30 minutos, a 180ºC. Retirar as queijadas do forno e deixar arrefecer por completo antes de servir.

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‘Queijadas’ de yogur

‘Queijadas’ son un pastelito muy típico portugués, generalmente hecho a base de queso fresco o requesón, pero también las hay de almendra, naranja, leche, etc.

Cada región tiene su típica ‘queijada’. Las Queijadas de Madeira, de Sintra, Évora, Pereira…y omito muchas de ellas.

El punto común entre todas? Jugosísimos y deliciosos pastelitos.

Estas están hechas con yogur y la receta la había visto en el blog de Elvira`s Bistrot. Si queréis una comparación, son un poco como un cheesecake miniatura.

En su receta, Elvira aconseja cocerlas en moldes de papel para que sea más fácil desmoldarlas. Yo las he cocido en moldes de aluminio y no he tenido problema, aunque es verdad que son delicadas.

Así que ‘no tengo moldes de papel’, no es disculpa para no hacerlas.

Tan fácil...tan rico.

Aquí está la receta de Elivra (he hecho igualito) y mi agradecimiento por compartir esta delicia.

Ingredientes para 12 unidades

200 g de azúcar
100 g de harina de trigo
50 g de mantequilla derretida
0,5 l de yogur natural
2 huevos
mantequilla y harina para los moldes

Precalentar el horno a 180ºC.

Batir los huevos con el azúcar. Añadir la harina, la mantequilla derretida y el yogur, batiendo bien entre cada adición.

Untar moldes pequeños con mantequilla y espolvorearlos con harina. Verter el preparado em los moldes, dejando un pequeño espacio hasta el borde superior.

Hornear 25-30 minutos, a 180ºC. Sacar las ‘queijadas’ del horno y dejar entibiar, desmoldar y dejar enfriar completamente antes de servir.

Mexidos de Farinha de grão com Acelgas e Coentros/Revuelto de harina de garbanzo con Acelgas y Cilantro

Mexidos de Farinha de grão com Acelgas e Coentros

Mexidos de farinha de grão com Acelgas e coentros

Uma receita que faço muitas vezes, mas que ainda não publiquei no blog, porque a reservo para dias de ‘preguicite’ e nesses dias não apetece tirar fotografias (porque não só do blog vive este gato). Mas hoje, decidi prepará-la para partilhá-la convosco porque é uma delícia.

Não sabia se chamar-lhe ’mexidos’ ou ‘migas’ de farinha de grão.

São mais conhecidas as migas de pão, mas em Espanha também se fazem com farinha. Enquanto aos ‘mexidos’, não queria que pensassem que o faço como alternativa a ovos mexidos.

Uma boa refeição para vegetarianos, alérgicos e intolerantes a ovo e glúten, estes ‘mexidos são um prato delicioso ‘per se’ que não têm nada que invejar aos bons ‘velhos’ ovos mexidos. Fiel, aliás, ao espírito deste blog; ter uma alimentação FELIZ!...variada, equilibrada e natural, respeitando intolerâncias/alergias alimentares, excluindo ‘dietas e restrições mentais’.

Finalmente, optei por chamar-lhes ‘mexidos’ por várias razões:

·         Farinha de grão e ovos são ingredientes que tenho sempre em casa e quando acabam, vão logo para a lista das compras;

·         Enquanto às suas propriedades nutricionais, apesar de um ser de origem animal e outro vegetal, ambos os alimentos são excelentes fontes de proteínas e minerais de alto valor nutritivo.

·         O modo de preparação assemelha-se a ovos mexidos. Refogar legumes juntar os ovos e mexer até coalhar.

Convencidos?

Eu explico:

Ingredientes (2 pessoas):

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de cozedura: 15 a 20 minutos

4 colh de sopa de cheias farinha de grão

8 colh de sopa de água

1-2 dentes de alho picados

1 cebola pequena picada

2 bons punhados de acelgas lavadas e picadas grosseiramente

1/2 malagueta verde fresca picada

1/2 colh de café de sementes de cominho

1/2 colh de café de sementes de coentros em pó

1/2 colh de café Cúrcuma

1/2 colh de café Garam Masala

1 pitada de Asa foetida (facultativo)

Coentros frescos

Numa tigela, misturar a farinha de grão com a água, vertendo-a aos poucos e misturando cuidadosamente para não formar grumos. Condimentar com a cúrcuma, sementes de coentros em pó, Garam Masala, asa fétida, coentros frescos picados e envolver bem.

Numa frigideira, refogar a cebola e o alho picados, a malagueta e o cominho, refogar uns minutos e acrescentar as acelgas. Deixar cozer até murcharem e soltarem a água (5 a 10 minutos).

Verter então a mistura de farinha de grão na frigideira e deixar cozer em lume médio uns 2 ou 3 minutos sem mexer. Quando a massa começar a secar, começar a mexer com uma espátula ou colher de pau até a farinha secar e ficar ligeiramente tostada.

Polvilhar com coentros frescos

e toca a comer.

Servir com chutney e iogurte ou raita, pão ou naan.

Mas que ricos (ovos) mexidos! (estou a gozar)

Notas:

- Apesar de o fazer muitas vezes com acelgas, podem-se utilizar outros legumes frescos, congelados ou restos de legumes (espinafres, tomate, couve-flor,etc.)

- As especiarias, costuma ser a olho. As quantidades são aproximativas, cada um faz como gosta.

- Resumindo: contar aproximadamente 2 colheres de sopa de farinha de grão por pessoa, juntando o dobro da quantidade de água. Ao cozer, deixar secar e dourar bem a massa para não ficar a saber a cru.

E já que estou numa de relax e que tenho ingredientes à mão, ainda vos deixo a receita da Raita de Coentros

Ingredientes para a Raita de Coentros:

1 iogurte natural

Sementes de mostarda

Cúrcuma

Folhas de caril

Malagueta verde

Sementes de coentros em pó

Coentros frescos

Aquecer um pouco de azeite na frigideira e saltear rapidamente as sementes de mostarda, as folhas de caril e a malagueta (1 minuto) só para puxar o aroma.

Misturar o iogurte numa tigela, condimentar com sal, cúrcuma, coentros em pó. Misturar bem e acrescentar o salteado de especiarias. Juntar uns coentros frescos picados e guardar no frigorifico até à hora de servir.

Conservação: 2 a 3 dias no frigorifico.

E já agora:

Com esta receita participo no Desafio de Abril 2015 de Cocineros de Mundo na  categoria de Salgado 

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Revuelto de Harina de garbanzo con Acelgas y Cilantro

Una receta que hago a menudo, pero que no he aún publicado en el blog, porque la reservo para días de ‘pereza’ y en esos días, no apetece sacar fotos (porque no solo del blog vive este gato). Pero hoy, he decidido prepararla para compartirla con vosotros, porque es una delicia.

No sabía si llamarlo ’revuelto’ o ‘migas’ de harina de garbanzo.

Son más conocidas las migas de pan, pero también se hacen con harina. Mientras que ‘revuelto’, no quería que pensaran que lo hago como alternativa a huevos revueltos.

Una buena comida para vegetarianos, alérgicos e intolerantes a huevo y gluten, este ‘revuelto’ es un delicioso plato ‘per se’ que nada tiene que envidiar a los buenos huevos revueltos de toda la vida y fiel al espirito de este blog. Llevar una alimentación FELIZ!...variada, sana y NATURAL, respetando a intolerancias/alergias alimentares, pero excluyendo ‘dietas y restricciones mentales’.

He terminado optando por el título de ‘revuelto’ por varias razones:

·         Harina de garbanzo y huevos son ingredientes que siempre tengo en casa y cuando se terminan, enseguida están en la lista de la compra;

·         En cuanto a sus propiedades nutricionales, aunque uno sea de origen animal e otro de origen vegetal, ambos alimentos son excelentes fuentes de proteínas y minerales de alto valor nutritivo.

·         El modo de cocción es semejante a de un revuelto de huevo. Rehogar verdura, añadir huevos y remover para cuajar.

Convencidos?

Os explico.

Ingredientes (2 personas):

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 15 a 20 minutos

4 cuch soperas llenas de harina de garbanzo

8 cuch soperas de agua

1 o 2 dientes de ajo picados

1 cebolla pequeña picada

2 buenos puñados de acelgas lavadas y picadas no muy finas

1/2 guindilla verde fresca picada

1/2 cuch de café de semillas de comino

1/2 cuch de café de semillas de cilantro en polvo

1/2 cuch de café de cúrcuma

1/2 cuch de café de Garam Masala

1 pizca de Asa fétida (facultativo)

Cilantro fresco

En un bol, mezclar la harina de garbanzo con el agua. Ir vertiendo el agua poco a poco, mezclando con cuidado para que no se hagan grumos. Condimentar con la cúrcuma, cilantro en polvo, Garam Masala, asa fétida, cilantro fresco picado e envolver bien.

En una sartén con aceite, rehogar la cebolla y ajo picados con la guindilla y el comino. Rehogar unos minutos y añadir las acelgas. Dejar cocer hasta que se ablanden y hayan soltado el agua (5 a 10 minutos).

Luego, echar la mezcla de harina de garbanzo en la sartén y dejar cocer a fuego medio unos 2 o 3 minutos sin tocar. Cuando la masa empiece a secar, empezar a remover con una espátula o cuchara de madera hasta que la harina seque y tueste ligeramente.

Espolvorear con cilantro fresco

y a comer.

Servir con chutney e yogur o raita, pan o naan.

Qué ricos estos (huevos) revueltos! (estoy de broma)

Notas:

- Aunque a menudo lo haga con acelgas, se puede hacer con otra verdura fresca, congelada o con sobras de verdura (espinacas, tomate, coliflor, etc.)

- Las especias, suelo ponerlas a ojo. Estas cantidades son aproximativas, cada uno sigue su gusto.

- Resumiendo: contar aproximadamente 2 cucharadas soperas de harina de garbanzo por persona y el doble de cantidad de agua. Al cocer, dejar secar bien y dorar la masa para que no sepa a crudo.

Ya que estoy en una de relax y que tengo los ingredientes a mano, también os dejo la receta de la Raita de Cilantro.

Ingredientes para la Raita de Cilantro:

1 yogur natural

Semillas de mostaza

Cúrcuma

Hojas de curry

Guindilla verde

Semillas de cilantro en polvo

Cilantro fresco

Calentar un poco de aceite en la sartén y saltear rápidamente las semillas de mostaza, las hojas de curry y la guindilla picada (1 minuto) solo para que suelte el aroma.

Mezclar el yogur en un bol, condimentar con sal, cúrcuma, cilantro en polvo. Mezclar bien y añadir el las especias fritas. Añadir cilantro fresco picado, remover y reservar en la nevera hasta la hora de servir.

Conservación – 2 a 3 días en la nevera.

Y aprovecho:

Con esta receta participo en el Reto de Abril 2015 de Cocineros de Mundo en el apartado de Salado 

Bolo de Manga seca e coco com Molho de açafrão/Bizcocho de Mango seco y coco con Salsa de azafrán/Gâteau à la Mangue séchée, noix de coco, Sirop au safran

Bolo de Manga seca e coco com Molho de açafrão

Bolo de Manga seca, coco e molho de açafrão

Vão acabar por perceber que gosto muito de manga...

Pois acertaram...e quando vi manga seca, fiquei com curiosidade de provar.

E que tal um bolo?

Quando vi a receita deste bolo no blog Marmotte cuisine! , fui comprar mais um saquinho de manga seca.

Adaptei um pouco a receita original. Cozi o bolo numa forma redonda (porque me apercebi que a minha forma rectangular está boa era para ir para o lixo). Substitui a manteiga por um iogurte de ovelha, acrescentei coco tostado à massa e reguei com molho de açafrão.

Um bolo muito aromático e saboroso, de cor e sabor intensos.

Servido com gelado, sai uma sobremesa perfeita.

Ingredientes (forma redonda 24 cm ou de cake):

Tempo de preparação: 2 horas + 20 minutos

Tempo de cozedura: 35 minutos

200 g de farinha (100 g farinha de trigo, 100 g farinha de aveia)

3 ovos,

80 g de açúcar moreno,

1 saquinho de fermento (11g)

140 g de iogurte de ovelha

100 g de manga seca,

20 cl de leite de coco

Coco ralado tostado

Para começar, é preciso deixar a manga de molho no leite de coco durante 2 horas.

O tempo necessário para ir dar um passeio à praia.

De volta a casa, aquecer o forno a 180°C.

Tostar ligeiramente o coco numa frigideira a seco (não vos digo aroma).

Triturar a manga com o leite de coco até se formar uma massa cremosa (quem quiser pode deixar uns bocados inteiros).

Juntar o açúcar, os ovos e bater bem. Juntar o iogurte e continuar a bater a massa. Quando estiver tudo bem ligado, incorporar o coco tostado.

Juntar a farinha e o fermento peneirados e envolver para harmonizar.

Untar a forma com azeite e polvilhar com farinha. Verter a massa na forma e toca a andar para o forno durante 30 a 40 minutos (no meu forno contei 35 minutos). Para saber se está cozido, espetar uma agulha ou palito no bolo, se ficar seco o bolo está pronto.

Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco e desenformar.

Ingredientes para o molho de açafrão:

Tempo de preparação: 2 minutos

Tempo de cozedura: 5 minutos

100g  de açúcar moreno

10 cl de água

½  dose de açafrão (ou seja 50mg, ou 0.05g)

Casca de laranja

Num tacho, juntar a água, o açúcar, a casca de laranja e o açafrão.

Levar ao lume e deixar cozer durante 5 minutos.

Furar o bolo com um palito e regar com o molho.

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Bizcocho de Mango seco y coco con Salsa de azafrán

Bizcocho de Mango seco, coco y salsa de azafrán

Habrán entendido que me gusta mango...

De hecho...y al ver mango seco, me quedé curiosa en probar.

Y qué tal un bizcocho?

He visto esta receta en el blog Marmotte cuisine! , enseguida he comprado otra bolsa de mango seco.

He adaptado un poco la receta original. Lo he cocido en un molde redondo /es que me he dado cuenta que mi molde de cake estaba para tirar). He remplazado la mantequilla por un yogur de oveja, añadí coco tostado a la masa y todo regado con salsa de azafrán.

Un bizcocho muy aromático y sabroso, de color y sabor intensos.

Servido con helado, resulta un postre perfecto.

No hesitaría en hacerlo de nuevo.

Ingredientes (molde redondo 24 cm o de cake rectangular):

Tiempo de preparación: 2 horas + 20 minutos

Tiempo de cocción: 35 minutos

200 g de harina (100 g harina de trigo, 100 g harina de avena)

3 huevos,

80 g de azúcar moreno,

1 bolsa de levadura (11g)

140 g de yogur de oveja

100 g de mango seco,

20 cl de leche de coco

Coco rallado tostado

Para empezar, hay que poner el mango en remojo en la leche de coco durante 2 horas.

(Justo el tiempo para ir a dar un paseo por la playa.)

(De vuelta a casa), calentar el horno a 180°C.

Tostar suavemente el coco en una sartén a seco (no os cuento el aroma).

Triturar el mango con la leche de coco hasta se haga una masa cremosa (quién quiera puede dejar unos trozos).

Añadir el azúcar, los huevos y batir bien. Juntar el yogur, seguir batiendo para unir todos los ingredientes. Incorporar el coco tostado.

Añadir la harina y La levadura tamizadas e envolver.

Untar un molde con aceite y espolvorear con harina. Verter la masa en el molde y al horno durante 30 a 40 minutos (en mi horno he contado 35 minutos). Para saber si está cocido, pinchar el bizcocho con una aguja o palillo, si sale seco, el bizcocho está cocido.

Sacar del horno, dejar entibiar un poco y desmoldar.

Ingredientes para la salsa de azafrán:

Tiempo de preparación: 2 minutos

Tiempo de cocción: 5 minutos

100g  de azúcar moreno

10 cl de agua

1/2 sobrecito de azafrán (quiere decir 50mg, u 0.05g)

Cascara de naranja

Poner el agua, el azúcar, la cáscara de naranja y el azafrán en un cazo.

Dejar cocer durante 5 minutos.

Pinchar la superficie del bizcocho con un palillo y regarlo con la salsa.

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Gâteau à la Mangue séchée, noix de coco, Sirop au safran

Gâteau à la mangue sséchée, noix de coco, sauce 

Vous aller finir par comprendre que j’aime beaucoup les mangues...

Bien vu...j’ai trouvé des mangues séchées qui ont éveillé ma curiosité.

Que diriez-vous d’un gâteau?

Lorsque j’ai vu la recette chez Marmotte cuisine! , Il fallait que je l’essaye.

J’ai adapté un peu la recette originale. J’ai cuit le gâteau dans un moule rond (car je me suis aperçue que mon moule rectangulaire était juste bon pour la poubelle), j’ai remplacé le beurre par un yaourt au lait de brebis, ajouté de la noix de coco toastée a la pâte et arrosé le tout de sauce au safran.

Un gâteau très aromatique et savoureux, de couleur et saveur intenses.

Servi avec une glace, c’est un dessert parfait.

Je n’hésiterais pas à le refaire.

Je vous ai mis le lien vers la recette originale, voici ma version:

Ingrédients: (moule à manquée 24 cm ou rectangulaire)

Temps de préparation: 2 heures + 20 minutes

Temps de cuisson: 35 minutes

200 g de farine (100 g farine de blé, 100 g farine d'avoine)

3 œufs

80 g de sucre brun

1 sachet de levure chimique (11g)

140 g de yaourt au lait de brebis

100 g de mangues séchées,

20 cl de lait de coco

Noix de coco toastée

Commencer par laisser tremper les tranches de mangues séchées dans le lait de coco pendant deux heures.

(Juste le temps d’aller faire une ballade à la plage.)

(De retour à la maison), préchauffer le four à 180 °C.

Toaster légèrement la noix de coco dans une poêle à sec (je ne vous dis pas l’odeur qui envahit la cuisine)

Mixe la mangue avec le lait de coco pour obtenir une purée pas trop fine.

Ajouter le sucre et les oeufs et travailler la préparation avec un fouet.

Verser le yaourt dans ce mélange et continuer de fouetter. Incorporer la noix de coco, la farine et la levure tamisées pour obtenir une pâte bien homogène.
Huiler le moule et le saupoudrer de farine. Y verser la pâte et lisser à l’aide d’une maryse.
Enfourne entre 30 et 40 minutes (c’est selon le four). Avant de sortir le cake, tester la cuisson avec une aiguille ou un cure dent, qui doit en ressortir sèche.

Sortir le gâteau du four et laisser tiédir avant de le démouler.

Ingrédients pour la sauce safran:

Temps de préparation: 2 minutes

Temps de cuisson: 5 minutes

100g  de sucre brun

10 cl d’eau

½ dose de safran (soit 50mg, ou 0.05g)

Zeste d’orange

Mettre l’eau, le sucre, le zeste d’orange et le safran dans un poêlon.

Porte à ébullition et laisser cuire pendant 5 minutes.

Trouer le dessus du gâteau avec un cure dent et l’arroser gentiment avec le sirop.