Bolo de maçã e mel com farinha de sarraceno (sem lácteos)/Bizcocho de manzana y miel con harina de sarraceno (sin lácteos)

Bolo de maçã e mel com farinha de sarraceno (sem lácteos)

Bolo de maçã e mel com farinha de sarraceno

Depois da minha ausência, uma receita de bolo é uma boa maneira de retomar a atividade do blog.

Um bolo diferente para o qual aproveitei as maçãs que me trouxeram da montanha de Alicante, o mel aqui da zona e o creme de sementes de abóbora que ficava por terminar.

Desta vez utilizei farinha de sarraceno para lhe dar um sabor mais rústico e apesar do mel e das maças caramelizadas, não fica um bolo muito doce.

Ingredientes (forma de 20 cm de diâmetro):

100 g de mel

30 g de azeite

30 g de creme de sementes de abóbora (receita aqui)

4 ovos

100 g de farinha de sarraceno

2  colh de café de fermento

5 maçãs

Aquecer o forno a 180 °C.

Descascar e cortar as maçãs aos bocados.

Numa frigideira, saltear as maçãs com 1 colher de mel e deixar caramelizar. Retirar do lume e preparar a massa.

Bater o azeite com o mel e o creme de sementes de abóbora. Juntar os ovos e continuar a bater.

Incorporar a farinha misturada com o fermento.

Verter metade da massa numa forma untada com azeite e polvilhada com farinha, distribuir a maçã  caramelizada por cima e verter o resto da massa por cima das maçãs.

Levar ao forno durante aproximadamente 30 minutos (já conhecem, teste do palito) até dourar. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente antes de desenformar.

Um bolo cheio de energia, ideal para começar bem o dia.

Nota:

*Quem não tiver creme de sementes de abóbora, pode substituir pela mesma quantidade de manteiga ou azeite.

Receita adaptada de: Gourmande sans Gluten

Bolo de maçã e mel com farinha de sarraceno

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Bizcocho de manzana y miel con harina de sarraceno (sin lácteos)

Bizcocho de manzana y miel con harina de sarraceno

Trás una ausencia de unas semanas, una receta de bizcocho para reanudar con el blog que tengo dejado un poco abandonado.

Un bizcocho diferente en el cual he aprovechado las manzanas de la montaña de Alicante, la miel de la región y la crema de semillas de calabaza que quedaba por terminar.

Con harina de sarraceno para darle un sabor mas rústico y a pesar de las manzanas caramelizadas con miel, no es un biscocho muy dulce.

Ingredientes (molde de 20 cm de diámetro):

100 g de miel

30 g de aceite de oliva

30 g de crema de semillas de calabaza (receta aquí)

4 huevos

100 g de harina de sarraceno

2  cuch de café de fermento

5 manzanas

Calentar el horno a 180 °C.

Pelar y trocear las manzanas.

Saltear las manzanas en una sartén con 1 cucharada de miel y dejar caramelizar. Apartar del fuego y preparar la masa.

Batir el aceite con la miel y la crema de semillas de calabaza. Añadir los huevos y seguir batiendo.

Incorporar la harina mezclada con la levadura.

Verter la mitad de la masa en el molde untado con aceite y espolvoreado con harina, distribuir la manzana  caramelizada por encima y verter la otra mitad de la masa por encima.

Hornear durante aproximadamente 30 minutos (ya conocéis, el test del palillo) hasta dorar. Quitar del horno y dejar enfriar totalmente antes de desmoldar.

Un bizcocho lleno de energía, ideal para empezar bien el día.

Nota:

*Si no tenéis crema de semillas de calabaza, se puede sustituir por la misma cantidade de mantequilla u aceite.

Receta adaptada de: Gourmande sans Gluten

Bizcocho de manzana y miel con harina de sarraceno

Tartelettes de nectarina, mel e rosmaninho com gelado de mascarpone/Tartaletas de nectarina, miel y romero con helado de mascarpone

Tartelettes de nectarina, mel, rosmaninho com gelado de mascarpone

Tartelettes de nectarina, mel e rosmaninho com gelado de mascarpone

Como já vos contei (aqui), quando voltei do curso de Paco Torreblanca, só tinha em mente chegar a casa e fazer a massa folhada invertida. Pensado e feito, fiz logo um pouco mais e congelei porções.

Uns dias depois estou eu fazer estas (e outras...) tartelettes.Uma verdadeira delicia, só para nos lembrar de que o extraordinário se encontra nas coisas mais simples.

E se o extraordinário for acompanhado de um gelado, chega a ser emocionante.

Uma coisa de cada vez:

Para as tartelettes de nectarina (2 tartelettes de 10 a 12 cm de diâmetro):

Massa folhada invertida (ver receita aqui)

2 nectarinas

2 colh. de café de mel

Rosmaninho

1 gema de ovo

1 colh de sopa de natas

Estender a massa e cortar 2 discos.

Colocá-los sobre uma folha de papel vegetal, picar a base com um garfo e reservar no frigorifico.

Aquecer o forno a 200°C.

Lavar, descascar as nectarinas e cortá-las em laminas não muito finas.

Aquecer o mel e o rosmaninho numa frigideira, juntar as nectarinas cortadas e deixar cozer em lume brando aproximadamente 10 minutos, dando-lhes a volta de vez em quando para que se misturem bem com o mel. Deixar que o liquido da fruta reduza quase totalmente e retirar do lume.

Colocar as nectarinas em circulo sobre os discos de massa folhada, pincelar com o resto do mel da frigideira (ou com um pouco mais de mel).

Misturar uma gema de ovo com 1 colher de sopa de natas e pincelar as tartes com a gema/natas.

Levar ao forno durante aprox. 20 minutos ou até as tartes dourarem.

Servir quente ou frio com gelado de mascarpone com coco tostado, por exemplo.

Tartelettes de nectarina, mel e rosmaninho

Para o Gelado de Mascarpone com coco e baunilha:

Já tinha feito este gelado, mas tinha perdido a receita. Buscando e rebuscando (nem vos conto durante quanto tempo), acho que a encontrei (no blog Three Fat Ladies), mas desta vez substituí a canela por coco tostado. Foi só para aromatizar, se quiserem um gelado de coco é preciso aumentar a quantidade.

De facto, o melhor gelado de mascarpone que já comi.

 

125g de mascarpone

65 ml de natas

65 ml de água

65 g de açúcar

¼ vagem de baunilha raspada

2 colh sopa de coco tostado

Misturar o açúcar com a água, juntar as raspas e vagem de baunilha, e levar ao lume até que o açúcar  se dissolva. Deixar ferver cerca de 3 minutos. Apagar o lume. Deixar arrefecer.

Numa tigela, misturar o mascarpone com as natas. Por fim, acrescentar a calda de açúcar coada (para retirar eventuais bocados de baunilha), bater bem. Juntar o coco, envolver.

Congelar ou colocar na máquina de gelados.

Quem não tiver máquina, vai retirando o gelado do congelador e batendo á medida que vai ganhando consistência (isto evita a formação de cristais). Repetir 2 a 4 vezes.

BRUTALíSSIMO! Não tenho mais nada a acrescentar.

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Tartaletas de nectarina, miel y romero con helado de mascarpone

Tartaletas de nectarinas, miel, romero y helado de mascarpone

Como os he contado (aquí), al volver del curso de Paco Torreblanca, solo me cabía en mente una idea. Volver a hacer este hojaldre invertido. Pensado y hecho, he preparado un poco más y congelado porciones.

Unos días más tarde estoy haciendo estas (y otras) tartaletas.

Una verdadera delicia, para acordarnos que es en lo más sencillo que se encuentra el extraordinario.

Y si el extraordinario se acompaña de un helado, ya llega a ser emocionante.

Pero una cosa a la vez:

Para as tartaletas de nectarina (2 tartaletas de 10 a 12 cm de diametro):

Hojaldre  invertido (ver receta aquí)

2 nectarinas

2 cuch de café de miel

Romero

1 yema de huevo

1 cuch sopera de nata

 

Estirar la masa y cortar 2 círculos.

Colocarlos sobre una hoja de papel vegetal, picar la base con um tenedor e reservar en la nevera.

Calentar el horno a 200°C.

Lavar, pelar las nectarinas y cortarlas en gajos.

Calentar la miel y el romero en una sartén, añadir las nectarinas cortadas y cocer a fuego  bajo unos 10 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando para que se mezclen con la miel. Dejar que el jugo de la fruta reduzca casi totalmente y apartar del fuego.

Colocar las nectarinas en círculo sobre los discos de hojaldre, pincelar con la miel que quede en la sartén (o con un poco más de miel).

Mezclar una yema de huevo con 1 cucharada sopera de nata y pincelar las tartas con las yema/nata.

Hornear durante aprox. 20 minutos hasta que estén doradas.

Servir caliente o frío con helado, por ejemplo, de mascarpone con coco tostado.

 

Para el Helado de Mascarpone con coco y vainilla:

Ya había hecho este helado, y después he perdido la receta. Buscando e rebuscando (no os cuento durante cuanto tiempo), creo haber encontrado de nuevo (en el blog Three Fat Ladies),de esta vez he remplazado la canela por coco tostado. Solo para darle un poco de aroma, si queréis un helado de coco habrá que aumentar la cantidad.

De hecho, el mejor helado de mascarpone que ya he comido.

125g de mascarpone

65 ml de natas

65 ml de agua

65 g de azúcar

¼ rama de vainilla rascada

2 cuch soperas de coco tostado

Mezclar el azúcar com el agua, la rama de vainilla cortada y rascada y calentar hasta que el azúcar se disuelva. Dejar hervir 3 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar y pasarlo por el colador (para quitar eventuales trozos de vainilla).

A parte, mezclar el mascarpone con la nata. Añadir entonces el almíbar colado, batir bien todo. Añadir el coco, mezclar.

Congelar o colocar en la máquina de helados.

Quien no tiene máquina, va sacando el helado del congelador y batiéndolo un par de veces mientras vaya ganando consistencia (evita que se formen de cristales). Repetir 2 a 4 veces.

BRUTALíSIMO! No tengo nada más que decir.

Tartaletas de nectarinas, miel, romero

Creme de Avelãs




Creme de Avelãs



Ingredientes (para 1 frasco pequeno de doce):

300 gr de avelãs

Numa frigideira, torrar as avelãs uns 5 minutos sem deixar queimar.

No robot de cozinha, triturar a pouco e pouco (para não queimar o motor do robot) até formar uma pasta oleosa, cremosa e deliciosa.

Guardar num frasco, no frigorífico.

Notas:
Pode-se e deve-se fazer com qualquer fruto seco ou semente. Amêndoas, nozes, sementes de abóbora, sésamo, etc.
Pode-se utilizar em pratos salgados (sopas, gratinados, tartes, etc.) ou doces (molhos para acompanhar sobremesas, gelados, etc).
E uma boa alternativa à manteiga em certas receitas.
Já vos dei a receita do Creme de Abóbora e Cardamomo.
Um exemplo doce? Provem este que gosto muito:

Bolachas com Creme de Avelãs

Mistura-se uma parte de creme de avelãs com uma parte de mel.

Ou seja 3 colheres de creme para uma de mel.

Com este creme, untam-se umas torradinhas ou bolachas, ou come-se às colheradas com iogurte ou sem iogurte.

Eu digo: BRUTAL!

Bolachas com Creme de Avelãs

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Crema de Avellanas



Crema de Avellanas


Ingredientes (para 1 tarro pequeño de mermelada):


300 gr de avellanas

En una sartén, tostar las avellanas unos 5 minutos sin dejar que se quemen.

En el robot de cocina, triturar poco a poco (para no quemar el motor del robot) hasta formar una pasta aceitosa y deliciosa.

Guardar en un tarro en la  nevera.

Notas:
Se puede y se debe de hacer con cualquier fruto seco o con semillas. Almendras, nueces, semillas de calabaza, sésamo, etc.
Va bien tanto en recetas saladas (sopas, gratinados, tartas, etc.), como dulces (salsas para postres, helados, etc.).
Es un buen sustituto de la mantequilla.
Os he dado la receta de la Crema de Calabaza y Cardamomo.
Si queréis un ejemplo de dulce, probad este que me encanta.

Galletas con Crema de Avellanas

Se mezcla una parte de crema de avellanas con una parte de miel.

O sea, 3 cucharadas de crema para una de miel.

Se untan unas tostaditas o galletas o se come a cucharadas con un yogur o sin yogur.

Yo digo: BRUTAL!



Galletas con Crema de Avellana