Bolinhos de peros e avelã, Bizcochitos de pero y avellana, Small apple hazelnut cakes

Bolinhos ‘fascinantes’ de peros e avelã

Abajo receta en español/Scroll down for English version

Já lá vai tempo desde a última receita editada no blog.

Durante estes últimos meses dedico-me a tempo inteiro (e talvez mais) a outras ocupações não menos importantes, devo dizer, e não sobra muito tempo para partilhar receitas.

Obviamente, não quer dizer que tenha parado de ‘cozinhar’ (o guerreiro tem de sobreviver)...por isso fui guardando algumas receitas e fotografias para quando tivesse tempo poder partilhá-las no blog.

Estes bolinhos são tão simples e, no entanto a textura é...fascinante. Façam e logo me dizem.

Foram feitos quando começou a época dos peros, mas agora no verão, com nectarinas, pêssego, ameixa...já me está a dar vontade de fazer mais uns.

Provem, é muito fácil.

Ingredientes (para 2 formas individuais de 10 cm):

100 g de queijo creme

50 g de farinha de espelta

50 g de avelã moída fina

1 ovo

½ pacote de fermento (5 g)

½ colh. de sopa de açúcar mascavado

½ pero

Aquecer o forno a 180°C.

Bater o ovo com o queijo e o açúcar. Juntar a avelã moída, a farinha e o fermento e bater novamente.

Verter a massa em duas tigelas (que possam ir ao forno) untadas com azeite e polvilhadas com farinha.

Descascar o pero, cortá-lo em quartos, depois às fatias (não muito finas) e introduzi-las na massa no sentido vertical (a parte fina para baixo). Polvilhar a superfície com um pouco de açúcar e cozer no forno durante 30 a 35 minutos.

Retirar do forno e deixar arrefecer antes de desenformar.

_____________________

‘Bolinhos’ fascinantes de peros y avellana

Scroll down for English version

Hace tiempo desde la última receta que he publicado en el blog.

Estos meses me he dedicado a tiempo entero (y quizás más aún) a otras ocupaciones no menos importantes y no me deja mucho tiempo para dedicar al blog.

Esto no quiere decir que haya parado de cocinar (el guerrero tiene que sobrevivir), por eso he ido guardando algunas recetas y fotos para cuando tuviese de nuevo tiempo para compartirlas con vosotros.

Me acuerdo muy bien que empezaba la temporada de los peros cuando he hecho estos ‘bolinhos’ (traducido: pastelitos), pero ahora en verano con nectarinas, ciruelas, melocotón…solo de pensarlo me entran ganas de hacer unos más.

Probad, es fácil.

Ingredientes (para 2 moldes/fuentes individuales de 10 cm):

100 g de queso crema

50 g de harina de espelta

50 g de avellana molida fina

1 huevo

½ bolsita de levadura

½ cucharada sopera de azúcar moreno

½ pero

Calentar el horno a 180°C.

Batir el huevo con el queso y el azúcar. Añadir la avellana molida, la harina, la levadura y mezclar.

Verter la masa en dos  fuentes (que puedan ir al horno) engrasadas con aceite y espolvoreadas con harina.

Pelar los peros, cortarlos en cuartos (no muy finos) y introducirlos en la vertical dentro de la masa (parte fina hacia abajo). Espolvorear la superficie con un poco de azúcar y hornear durante 30 a 35 minutos.

Sacar del horno, dejar entibiar y desmoldar.

Buenísimo, verdad?

_______________

Small fascinating apple hazelnut cakes

It has been a while since the last recipe I have posted on the blog.

I have been dedicating my time to other not less important activities and have little time left to publish recipes.

Obviously, it doesn’t mean that I have stopped cooking (a warrior has to survive)…that’s why I have been saving recipes and pictures to share with you whenever I have some time left.

This cakes are so easy to bake but have such a…’fascinating’ texture. I am sure you will like them.

It was right at the beginning of these new apples’s season, when I have baked those, but they can be easily replaced with peaches, plums or nectarine in the summer…just the thought of it makes me feel like doing another batch.

I hope you’ll enjoy.

Ingredients (two 10 cm baking dishes):

100 g cream cheese

50 g spelt flour

50 g finely grounded hazelnuts

1 egg

5 g baking powder

½ Tb spoon brown sugar

½ apple

Preheat oven at 180°C.

Beat the egg together with cream cheese and sugar. Add the grounded hazelnuts, flour, baking powder and whisk again.

Pour the batter in two small baking dishes.

Peal de apple in quarters (not too thin) and push slightly the slices into the batter (the thin side of the slices pointing vertically downwards).

Dust the surface with a little sugar and bake for 30 to 35 minutes.

Remove from the oven, let cool and unmold.

Enjoy!

Delírio de Avelã, Ricotta e Framboesa/Delirio de Avellana, Ricotta y Frambuesa

Delírio de Avelã, Ricotta e Framboesa

Delirio de avelãs, Ricotta e framboesa

Ainda não tinha feito bolo de anos, porque às vezes as coisas não acontecem como pensamos.

Foi uma encomenda de Pastel de nata que me lembrou de que ainda tinha claras de ovo no congelador e que nem sequer tive a oportunidade de fazer um bolo para os meus anos.

Tinha esta receita (da Eryn Folle Cuisine, em francês) guardada para testar, mas acabei por adaptá-la ao meu gosto.

Substituí a manteiga por Ricotta e a amêndoa por avelãs, e sinceramente, penso que não podia ter feito melhor.

Uma textura indescritível, o sabor irresistível das avelãs torradas, e as framboesas como raios de sol cheios de alegria, este bolo levou-me a um estado superior de...

deixem-se de historias...este gato flipou.

Uma das minhas provadoras preferidas até ficou a ‘ouvir’ o bolo, sim ‘OUVIR’!

Depois dizem que estou a delirar, eu.

Ingredientes (forma de 24 cm):

7 claras de ovo

130 g de avelãs torradas

150 g de açúcar moreno

50 g de açúcar em pó

50 g de farinha

200 g de queijo Ricotta

5,5 g de fermento

1 pitada de sal

1 colh. de café de baunilha em pó (Vahiné)

1 fio de sumo de limão

225 g de framboesas

Sorrisos q.b.

Torrar as avelãs numa frigideira sem gordura, até começarem a dourar (não deixar queimar), é bastante rápido. Deixar arrefecer e moer fino (em farinha, sem bocados).

Aquecer o forno a 175°C.

Untar uma forma de aro com azeite e polvilhar com farinha.

Numa tigela, juntar a avelã moída, a farinha, o fermento, a baunilha em pó e o sal.

À parte misturar o açúcar moreno e o açúcar em pó com a Ricotta, até ficarem em creme.

Juntar aos poucos os ingredientes secos, misturando sossegadamente (porque é no sossego que se encontra harmonia).

Bater as claras em neve, juntar um fio de sumo de limão e acabar de bater.

Com uma espátula, incorporar as claras ao resto dos ingredientes em duas vezes.

1/3 com energia e determinação.

Os outros 2/3 com delicadeza, em movimentos lentos e envolventes, até encontrarem a harmonia (o/a cozinheiro/a e os ingredientes).

Verter a massa na forma, distribuir as framboesas (e os sorrisos) por cima pressionando ligeiramente para aderirem bem à massa.

Levar ao forno durante cerca de 1 hora.

Retirar do forno e deixar arrefecer completamente antes de desenformar.

Polvilhar com açúcar em pó antes de servir (eu não fiz)

Na cozinha como na vida, com alegria, delicadeza e determinação tudo se faz em harmonia.

Nota:

Se muitas vezes substituo a manteiga por outros alimentos (azeite, creme de frutos secos, iogurtes, etc.), não é com a intenção de tornar a receita mais light (lamento muito), mas unicamente para evitar consumir muitos produtos colhistéricos (como costumo chamar os alimentos com elevado teor de colesterol). Prefiro ser consciente na alimentação a ter de recorrer a medicamentos que enganam a minha consciência.

Delirio de avelãs, Ricotta e framboesa

____________________

Delirio de Avellana, Ricotta y Frambuesa

Delirio de Avellanas, Ricotta y frambuesa

No había hecho aún bizcocho de cumpleaños, porque no siempre las cosas pasan como pensamos.

Un encargo de Pastel de nata me ha acordado que me quedaban claras de huevo en el congelador y que ni siquiera había tenido la oportunidad de hacer un bizcocho para mi cumple.

Tenía esta receta (del blog  Eryn Folle Cuisine, en francés) que quería probar, pero terminé adaptándola a mí gusto.

He remplazado la mantequilla por Ricotta y las almendras por avellanas, y sinceramente, pienso que mejor, no podría haber hecho.

Una textura indescriptible, el sabor irresistible de las avellanas tostadas, y las frambuesas como rayos de sol llenos de alegría, este bizcocho me ha trasportado a un estado superior de...que va...este gato ha flipado.

Una de mis catadoras preferidas, se quedó ‘escuchando’ el bizcocho, digo bien ESCUCHANDO!

Después decís que estoy delirando, yo.

Ingredientes (molde de 24 cm):

7 claras de huevo

130 g de avellanas tostadas

150 g de azúcar moreno

50 g de azúcar glas

50 g de harina

200 g de queso Ricotta

5,5 g de levadura

1 pizca de sal

1 cuch. de café de vainilla en polvo (Vahiné)

1 hilo de zumo de limón

225 g de frambuesas

Sonrisas a voluntad

Tostar las avellanas en una sartén sin grasa, hasta que doren (no dejar quemar), es bastante rápido. Dejar enfriar y moler fino (en harina, sin trozos).

Calentar el horno a 175°C.

Untar un molde con aceite y espolvorear con harina.

En un cuenco, mezclar la avellana molida, la harina, la levadura, la vainilla en polvo y la sal.

En otro cuenco mezclar el azúcar moreno y el azúcar glas con la Ricotta, hasta queden en crema.

Añadir poco a poco los ingredientes secos, mezclando tranquilamente (porque en la tranquilidad se encuentra armonía).

Montar las claras a punto de nieve, verter un hilo de zumo de limón y terminar de montar.

Con una espátula, incorporar las claras de huevo a los demás ingredientes en dos veces.

1/3 con energía y determinación.

2/3 con delicadeza, en movimientos lentos y envolventes, hasta encontréis armonía (el/la cocinero/a y los ingredientes).

Verter la masa en el molde, distribuir las frambuesas (y las sonrisas) por encima presionando ligeramente para que adhieran a la masa.

Hornear durante más o menos 1 hora.

Sacar del horno y dejar enfriar totalmente antes de desmoldar.

Espolvorear con azúcar glas antes de servir (yo no lo he hecho).

En la cocina como en la vida, con alegría, delicadeza y determinación todo se hace en armonía.

Nota:

Si a menudo substituyo la mantequilla por otros alimentos (aceite, puré de frutos secos, yogures, etc.), no es con la intención de tener una receta más light (lamento mucho), pero únicamente para evitar consumir demasiados productos colhistéricos (como suelo llamar los alimentos con elevado contenido en colesterol). Mejor ser consciente en la alimentación a tomar medicamentos que engañan la consciencia.

Delirio de Avellanas, Ricotta y frambuesa

Dacquoise de caramelo e framboesa/Dacquoise de caramelo y frambuesa

Dacquoise de caramelo e framboesa

Dacquoise de Caramelo e Framboesa

‘Dacquoise’ é  um bolo do Sudoeste de França. Oriundo da cidade de Dax, tal como o seu nome indica (os dacquois são os habitantes de Dax) é uma sobremesa composta por discos de merengue (geralmente de amêndoa ou avelã) recheados com creme de manteiga, ganache ou chantilly.

Uma maneira fantástica de aproveitar claras de ovo e de dar asas à imaginação.

Já sabem, onde vai a mente, vai a energía.

Uma verdadeira delicia.

Ingredientes (forma de 20 cm de diâmetro):

Molho de caramelo:

100g de açúcar
2 colh. de sopa de água
100ml de natas
½ colh. de café de extrato de baunilha

Num tacho, levar o açúcar com a água ao lume (médio) até o açúcar se disolver.

Diminuir o lume e deixar ferver sem mexer. Quando o açúcar ficar com uma cor dourada, retirar do lume. Juntar as natas cuidadosamente (cuidado para ne se quiemarem), misturar bem e levar novamente a lume brando para obter um creme liso.

Deixar arrefecer.

Dacquoise:

60 g de avelã moída

15 g de farinha maizena

75 g de açúcar em pó

30 g de açúcar normal

3 claras de ovo

Aquecer o forno a 180°C.

Misturar o miolo de avelã, a maizena e o açúcar.

À parte, bater as claras em castelo até obter merengue. Aos poucos, incorporar o resto dos ingredientes envolvendo (com delicadeza por favor).

Cobrir o tabuleiro do forno com papel vegetal. Com a ajuda do aro de uma forma, dividir a massa em dois discos de 20 cm de diâmetro, sobre o tabuleiro.

Levar ao forno durante 10 a 15 minutos (até a dacquoise alourar).

Retirar do forno, deixar arrefecer.

Coulis de framboesa:

250g de framboesas

Levar as framboesas ao lume, deixar cozer 10 minutos, desfazê-las em puré com a varinha mágica e passá-las por um passador de rede para retirar as sementes.

Deixar arrefecer.

Chantilly de Mascarpone:

200 g de natas

100 g mascarpone

2 colheres de açúcar em pó misturado com açucar baunilhado

Bater as natas. Quando estiverem quase em chantilly, juntar o açúcar e o mascarpone. Continuar a bater para obter um creme liso.

Podemos começar a construção.

Colocar um dos discos de ‘dacquoise’ num prato, e barrá-lo com molho de caramelo. Por cima do caramelo espalhar uma boa camada de chantilly de mascarpone e  verter por cima o coulis de framboesa.

Cobrir com o outro disco de ‘dacquoise’ e barrar com mais uma camada de molho de caramelo.

Barrar  a superficie e lados da dacquoise com chantilly de mascarpone, reservar no frígorifico até à hora da sobremesa.

Nota:

Ninguém ficou indiferente.

Os sabores da avelã, caramelo e framboesa unem-se com elegancia numa textura cativante.

Para ser simples vou dizer...BRUTAL!

Dacquoise de Caramelo e Framboesa

________________________

Dacquoise de caramelo y frambuesa

Dacquoise de Caramelo y Frambuesa

‘Dacquoise’ es  un bizcocho del suroeste de Francia. Oriundo de la ciudad de Dax, tal como indica su nombre (los ‘dacquois’ son los habitantes de Dax) es un postre compuesto por discos de merengue (generalmente de almendra) relleno con crema de mantequilla o ganache e nata.

Una manera fantástica para aprovechar claras de huevo y dar alas a la imaginación.

Ya sabéis, donde va la mente, va la energía.

Una verdadera delicia.

Ingredientes (molde de 20 cm de diámetro):

Salsa de caramelo:

100g de azúcar
2 cuch. soperas de agua
100ml de nata
½ cuch. de café de extracto de vainilla

Poner en una cazuela, el azúcar con el agua y llevar a fuego (medio) para que le azúcar se disuelva.

Bajar el fuego y dejar hervir sin remover. Cuando el azúcar llegue a un color dorado, apartar del fuego. Añadir la nata con cuidado mezclando bien y llevar de nuevo a fuego suave hasta obtener una crema lisa.

Dejar entibiar.

Dacquoise:

60 g de avellana molida

15 g de harina maicena

75 g de azúcar glas

30 g de azúcar normal

3 claras de huevo

Calentar el horno a 180°C.

Mezclar la avellana, la maicena y el azúcar.

Por separado, montar las claras a punto de nieve hasta obtener un merengue. Poco a poco, incorporar los demás ingredientes envolviendo (con delicadeza, por favor).

Cubrir la bandeja de horno con papel vegetal. Con la ayuda de un molde, dividir la masa en dos discos de 20 cm de diámetro, sobre la bandeja.

Hornear durante 10 a 15 minutos (hasta que la ‘dacquoise’ coja color).

Sacar del horno, dejar enfriar.

Coulis de frambuesa:

250g de frambuesas

Poner las frambuesas en una cazuela y hervirlas a fuego suave unos 10 minutos, deshacerlas con el mixer y pasarlas por un chino para quitarles las semillas.

Dejar enfriar.

Chantilly de Mascarpone:

200 g de nata

100 g mascarpone

2 cuch de azúcar glas mezclado con azúcar vainillada

Montar la nata. Cuando esté casi en chantilly, añadir el azúcar y el mascarpone. Seguir a batiendo para obtener una crema homogénea.

Podemos empezar la construcción:

Colocar uno de los discos de ‘dacquoise’ en un plato, cubrirlo salsa de caramelo. Por encima del caramelo poner una capa generosa de chantilly de mascarpone, seguida por el ‘coulis’ de frambuesa.

Cerrar con el otro disco de ‘dacquoise’, cubrirla con salsa de caramelo.

Por último untar la superficie y lados de la ‘dacquoise’ con chantilly.

Reservar en la nevera hasta la hora del postre.

Nota:

Nadie quedó indiferente.

Los sabores de avellana, caramelo y frambuesa se unen con elegancia en una textura cautivadora.

Para ser sencilla voy a decir...BRUTAL!

Dacquoise de Caramelo y Frambuesa