Moong Dal Palak
– Feijão Moong com espinafres
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| Moong Dal Palak |
Encontrei! A Asafoetida que andei à
procura quando fiz Tarka Dal.
A especiaria que faltava na parafernália
do armário dos condimentos.
Aproveito para agradecer a Fernanda,
que na altura me informou que no Centro comercial do Martim Moniz existe o
‘Mercadinho Indiano’. Estão informados...
mas morando em Espanha, estou um
pouco longe. Acabei por encontrar num supermercado de produtos ingleses.
Asafoetida ou Hing é uma
resina seca, extraída do rizoma de uma planta que cresce fundamentalmente no Irão,
Afeganistão e Caxemira. É uma componente standard da cozinha indiana,
juntamente com a cúrcuma, utilizada como intensificador de sabor, sobretudo em
pratos vegetarianos. Utilizada igualmente, na medicina natural para aliviar
problemas digestivos, como expectorante, antiespasmódico, diurético,
carminativo...isto tudo numa só pitada.
O ingrediente estrela desta
receita é o feijão Moong, um tipo de lentilha,
erroneamente mais conhecido como soja verde (que de soja nada tem), mas
descascado e partido, o que lhe confere uma deliciosa cor amarela dourada.
Estas lentilhas destacam pela sua riqueza em proteínas, hidrato de
carbono, fibra, minerais, acido fólico e vitaminas B1, B3, B6.
Mas vamos ao que interessa. Esta sopa é uma
pratada de prazer e satisfação difícil de resistir. Como muito bem descreveu a
minha amiga Fanny, uma sopa ‘amável’, alegre e cremosa no paladar, suave no
estomago.
Uma joia da gastronomia indiana.
Ingredientes
(2 pessoas):
Tempo de preparação: 1 hora + 10 minutos
Tempo de cozedura: 25
minutos
¾ de chávena de feijão Moong descascado e partido
1,5 chávenas de água +
1 chávena
1,5 chávenas de
espinafres picados
½ pimento verde
picante picado ou mais se quiserem (tipo Serrano)
1 cebola média picada
2 colh de chá de pasta
de alho (esmaguei 4 dentes no espremedor de alho)
2 colh de chá de pasta
de gengibre (esmaguei o gengibre fresco descascado no espremedor de alho)
1 colh de chá de sementes
de comino
½ colh de chá de
cúrcuma
Uma pitada de asafoetida
½ colh de chá de pimentão
picante (chili) em pó
Sal, azeite
Coentros frescos
Lavar o feijão e deixá-lo de molho no dobro de quantidade (1,5 chávenas) de água
durante 1 a 2 horas (eu deixei um pouco
mais do que 1 hora e foi suficiente).
Escorrer bem o feijão
e levar a cozer em 1,5 chávenas de água (destapado), durante aproximadamente 20
minutos. Reservar.
Aquecer o azeite num
tacho em lume médio, juntar as sementes de comino, deixá-las estalar (começa o
concerto J).
Juntar então o
gengibre e alho esmagados, o pimento verde, envolver bem e deixar cozer 1
minuto.
Acrescentar a cebola e
refogar até dourar.
Condimentar com a
cúrcuma e o chili em pó, envolver bem, cozinhar durante 1 minuto.
Misturar os espinafres
no tacho, cozinhar mais 1 minuto para murcharem e juntar o feijão Moong com 1
chávena de água. Envolver tudo bem e levar a cozer 2 a 3 minutos.
Polvilhar com coentros.
Servir com arroz basmati
(opção sem glúten), roti, paratha ou naan.
Nota:
A autora do blog Spice Up The Curry, (que me inspirou a receita) classifica a receita como ‘meio
picante’ com 4 pimietos verdes, não
quero saber o que considera ‘picante’. Quem quiser que prove e logo me conta.
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Moong Dal Palak – Judías Moong con espinacas
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He
encontrado! La Asafétida que estuve buscando cuando He hecho Tarka Dal.
La
especia que faltaba en la parafernalia del armario de los condimentos.
Aprovecho
para agradecer a Fernanda, que en ese momento me ha informado que en Lisboa
existe el ‘Mercadinho Indiano’...
pero
viviendo en España, estoy un poco lejos. He terminado por encontrar en un
supermercado de productos ingleses en Villajoyosa.
Asafétida
o Hing es una resina seca, extraída del
rizoma de una planta que crece fundamentalmente en Irán, Afganistán y Cachemira.
Es un condimento estándar de la cocina hindú, juntamente con la cúrcuma,
utilizada como potenciador de sabor, sobretodo en platos vegetarianos. Utilizada
igualmente, en medicina natural para aliviar problemas digestivos, como
expectorante, antiespasmódico, diurético, carminativo...esto todo en una sola
pizca.
El ingrediente estrella de esta receta es La judía
Moong, un tipo de lenteja, erróneamente más conocido como soja verde (que de
soja no tienen nada), pelado y partido, revelando un delicioso color amarillo
dorado. Estas judías destacan por
su riqueza en proteínas, hidrato de carbono, fibra, minerales, acido fólico y
vitaminas B1, B3, B6.
Pero vamos a lo que interesa. Esta
sopa es un plato lleno de placer y satisfacción difícil de resistir. Como muy bien
ha formulado mi amiga Fanny, una sopa ‘amable’, alegre y cremosa en el paladar,
suave en el estómago.
Una joya de la gastronomía hindú.
Ingredientes (2 personas):
Tempo de preparación: 1 hora + 10 minutos
Tempo de
cocción: 25 minutos
¾ de
taza de judía Moong
pelada y partida
1,5
tazas de agua + 1 taza
1,5
tazas de espinacas picadas
½
pimiento verde picante picado o más si os gusta picante (tipo Serrano)
1
cebolla mediana picada
2 cuch
de té de pasta de ajo (he aplastado 4 dientes en la prensa de ajo)
2 cuch
de té de pasta de jengibre (he aplastado el jengibre fresco pelado en la prensa
de ajo)
1 cuch
de té de semillas de comino
½ cuch
de té de cúrcuma
Uma
pitada de asafétida
½ cuch
de té de pimentón picante (chili) en polvo
Sal, aceite
Cilantro
fresco
Lavar
las judías y ponerlas a remojo en el doble de cantidad (1,5 tazas) de agua durante
1 a 2 horas (yo las he dejado poco más
de 1 hora y ha sido suficiente).
Escurrir
bien las judías y cocerlas en 1,5 tazas de agua, durante aproximadamente 20
minutos (sin tapar). Reservar.
Calentar
el aceite en una cazuela a fuego medio, añadir las semillas de comino, dejarlas
estallar (que el concierto empiece J).
Añadir
el jengibre y ajo exprimidos, el pimiento verde, envolver bien y dejar cocer 1
minuto.
Juntar la
cebolla y rehogar hasta dorar.
Condimentar
con la cúrcuma el pimentón en polvo, mezclar bien, cocinar durante 1 minuto.
Mezclar las
espinacas en el cazo, cocinar 1 minuto más para que se ablanden y añadir las judías
Moong con 1 taza de agua. Envolver todo bien y llevar a cocer 2 a 3 minutos.
Espolvorear
con cilantro.
Servir
con arroz basmati (opción sin gluten), roti, paratha o naan.
Nota:
La
autora del blog Spice Up The Curry, (que me inspiró la receta) clasifica la receta
como ‘medio picante’ con 4 pimientos verdes, no
quiero saber lo que considera ‘picante’. Quien quiera que lo pruebe y luego
me lo cuenta.
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