Tarka Dal...mais forte que Buda/Tarka Dal...más fuerte que el Buda

Tarka Dal...mais forte que Buda

Tarka Dal

Conta uma história zen:

 

Um discípulo, encontrando tema de preocupação no seu caminho espiritual, pergunta a um mestre Ummon:

- Há algo que ultrapasse o buda, que ultrapasse o patriarca?

- Sim – respondeu o mestre -  una rosquinha.

 

Pois esta sopa de lentilhas, é o que me ultrapassa.

Um clássico da gastronomia indiana que destaca a maestria deste povo, na arte de temperar os alimentos.

A escolha do método ideal para extrair o melhor de cada especiaria, a dosagem, o momento certo para a adicionar ao outros ingredientes...

pequenos detalhes nos quais se manifesta a grandeza da simplicidade.

 

Ingredientes (4 pessoas):

 

Preparação: 30 minutos

 

150 g de lentilhas vermelhas

1 tomate

1 colh de sopa de azeite (ou ghee)

1 colh de sopa de caril Garam Masala

1 colh de sopa de curcuma

1 colh de café de sementes de cominho

1 colh de café de pimentão picante

2 folhas de louro

1 dente de alho esamgado

Um pouco de gengibre fresco ralado

Coentros frescos

1 pitada de asafoetida (não pus, não consigo encontrar esta especiaria em lado nenhum)

 

Cozer as lentilhas:

Lavar as lentilhas.

Levar um tacho ao lume com as lentilhas, o triplo do volume das lentilhas de água, o caril, curcuma, 1 folha de louro, o gengibre e sal. Cozer durante 15 mn, juntar o tomate pelado, cortado em dados e deixar cozer mais  15 mn.

Apagar o lume e deixar repousar enquanto se prepara o tarka (técnica utilizada para aquecer as especiarias antes de as misturar com as lentilhas)

Para o Tarka:

(é agora que as especiarias vão propagar um maravilhoso perfume na cozinha e que aparecem os pequenos budas a espreitar pelas janelas...numa de ver o que há para o almoço.)

Começar por aquecer o azeite. Deitar umas sementes de cominho no azeite para comprovar que está quente (as sementes vão começar a estalar). Juntar então o resto do cominho, a folha de louro e o alho. Deixar corar o alho e terminar juntando o pimentão. Misturar bem e verter esta mistura sobre as lentilhas.

Envolver bem, decorar com os coentros frescos e servir.

Não há buda que resista!

Notas:

-  Acompanhada com arroz ou naan (pão), esta sopa converte-se numa refeição equilibrada e saudável.

-  Na preparação do Tarka, a receita diz para utilizar um colher de sopa em inox, mas eu utilizei um tachinho pequeno.

- Segui a receita do site de Pankaj. Como boa aluna respeitei as indicacões, só não pus foi asafoetida, pois nesta terra por onde ando, não há maneira de encontrar este condimento.

Tarka Dal

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Tarka Dal...más fuerte que el Buda

Cuenta una história zen:

 

Un discípulo, encontrando tema para preocupación en su sendero espiritual, pregunta a un mestre Ummon:

- Hay algo que sobrepase al buda, que sobrepase al patriarca?

- Sí –contestó el mestre -  una rosquilla.

Pues bien, esta sopa de lentejas, es lo que me sobrepasa.

Un clásico de la gastronomía India que destaca la maestría de este pueblo, en el arte de condimentar los alimentos.

La elección del método ideal para extraer lo mejor de cada especia, su dosificación, el momento cierto para adicionarla a los demás ingredientes...

pequeños detalles en los cuales se manifiesta la grandeza de la sencillez.

Ingredientes (4 personas):

 

Preparación: 30 minutos

 

150 g de lentejas rojas

1 tomate

1 cuch sopera de aceite (o ghee)

1 cuch sopera de curry Garam Masala

1 cuch sopera de curcuma

1 cuch de café de semillas de comino

1 cuch de café de pimentón picante

2 hojas de laurel

1 diente de ajo aplastado

Un poco de jengibre fresco rallado

Cilantro fresco

1 pizca de asafoetida (que no he puesto, pues no consigo encontrar esta especiaria en ninguna parte por aqui cerca)

Cocer las lentejas:

Lavar las lentejas.

Cocer en un cazo las lentejas, en el triplo del volumen de agua, con el curry, cúrcuma, 1 hoja de laurel, el  jengibre y un poco de sal. Cocer durante 15 minutos, añadir el tomate pelado, cortado a dados y cocer 15 minutos más.

Apagar el fuego y dejar en reposo mientras preparamos el tarka (técnica utilizada para calentar las especias antes de mezclarlas a las lentejas)

Para el Tarka:

(es ahora que las especias van a propagar un maravilloso perfume por la cocina  y que se asoman pequeños budas mirando por las ventanas...cuestión de saber que hay para comer)

Empezar por calentar el aceite. Echar unas semillas de comino en el aceite para comprobar que está caliente (las semillas empiecen a estallar). Añadir entonces el resto del comino, la hoja de laurel y el ajo. Dejar que el ajo se dore y terminar añadiendo el pimentón. Mezclar bien y verter las especias sobre las lentejas.

Envolver bien, adornar con el cilantro fresco y servir.

No hay buda que resista!

Notas:

- Servida con arroz o naan (pan), esta sopa se convierte en una comida equilibrada y sana.

- Para preparar el Tarka, en la receta se utiliza una cuchara de sopa en inox, pero yo lo he hecho en un cazo pequeño.

- He seguido la receta del site de Pankaj. Como buena alumna he respetado las indicaciones, solo no he puesto asafoetida, pues aquí por estas tierras, no hay manera de encontrar esta especia.

Tarka Dal