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| Tarte de Brandade de Bacalhau |
Porque não só em Portugal se come
bacalhau.
Em França, a ‘Brandade’ (o
nome vem do verbo ‘brander’, ou seja ‘misturar, revolver’), é um prato típico
da cidade de Nîmes.
Na sua origem, a brandade
consiste em desfazer o bacalhau e misturá-lo com azeite e leite. Da emulsão dos ingredientes, surge uma
‘pomada’ que é depois servida gratinada com torradas, uma salada, pimentos assados,
etc.
Há quem faça a ‘Brandade’ com batata,
mas inicialmente era só mesmo bacalhau e azeite.
Uma posta de bacalhau e uma massa
folhada por utilizar no frigorifico, aproveitei para fazer esta receita. Para repetir.
Brandade de bacalhau:
Tempo de Preparação: 30 minutos
200 g de bacalhau demolhado
3 dentes de alho
15 cl de azeite
15 cl de natas de amêndoa
Tomilho
1 folha de louro
Pimenta branca
Colocar o bacalhau, com o tomilho e a folha de louro num
tacho com agua, levar ao lume e deixar fervilhar 10 minutos.
Escorrer bem, retirar a pele e espinhas do bacalhau e
desfiar o bacalhau fininho (eu utlizei a picadora).
Aquecer as natas e o azeite em tachos separados.
Noutro tacho aquecer um pouco de azeite, juntar o
bacalhau e ir mexendo com a colher de pau até o bacalhau absorver o azeite.
Ir juntando alternadamente azeite e natas quentes às
colheradas, envolvendo bem. O bacalhau vai absorvendo natas e azeite. Juntar o
alho espremido e pimenta, envolver bem.
Nota:
As quantidades de azeite e natas são aproximativas. É preciso
ir juntando até a mistura ficar como um creme.
Ingredientes para
a tarte (forma 24 cm):
Tempo de Preparação: 20 minutos
3 cebolas rouxas
fresca grandes
250 g de
brandade de bacalhau
200 g de natas
de amêndoa
1 massa folhada
1 a
2 colh. de sopa de pão ralado
Aquecer o forno a 180°C.
Cortar as cebolas e as folhas verdes às rodelas.
Refogá-las num pouco de azeite até se desfazerem e começarem a dourar.
Estender a massa folhada numa forma de tarte. Picar o
fundo da massa com os dentes de um garfo.
Distribuir a cebola sobre a massa folhada.
Misturar as natas
com a brandade, rectificar o tempero e verter sobre a camada de cebola.
Polvilhar a superficie com o pão ralado e levar ao forno quente durante 30 minutos ou
até a superficie dourar e o recheio secar um pouco.
Comer quente ou frio com salada ou com o que
apetecer. Maravilha.
Nota:
As natas de amêndoa são o equivalente às natas de soja (costumo comprar em lojas de produtos
naturais). Quem quiser pode utilizar natas de leite de vaca, mas gosto imenso
destas natas de amêndoa e devo dizer, acomnpanham este bacalhau na perfeição.
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Tarta de 'Brandade' de Bacalao
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| Tarta de Brandade de Bacalao |
Porque no solo los portugueses comen bacalao.
En Francia, la ‘Brandade’ (el nombre viene del
verbo ‘brander’, quiere decir ‘mezclar, remover’), es un plato típico de la ciudad
de Nîmes.
En su origen, la ‘brandade’ consiste en desmenuzar
el bacalao para luego mezclarlo con aceite de oliva y leche. De la emulsión de los ingredientes, surge una
‘crema que se sirve gratinada con tostadas, una ensalada, pimientos asados,
etc.
Hay
quien le ponga batata, pero inicialmente era solo bacalao e aceite de oliva.
Con
unos trozos de bacalao en el frigo y una masa de hojaldre por utilizar, he
aprovechado para probar esta receta que por cierto, está riquísima.
Brandade de bacalao:
Tiempo de preparación: 30 minutos
200 g de
bacalao desalado
3 dientes
de ajo
15 cl de
aceite de oliva
15 cl de
nata de almendra
Tomillo
1 hoja de
laurel
Pimienta
blanca
Colocar el
bacalao, el tomillo y la hoja de laurel en una cazuela con agua, e hervir 10
minutos.
Escurrir bien,
quitar la piel y espinas del bacalao, deshacerlo menudo (yo he utilizado la
picadora).
Calentar la
nata y el aceite por separado.
En otra
cazuela, calentar un poco de aceite de oliva, añadir el bacalao e ir removiendo
con la cuchara de madera dejando que el bacalao vaya absorbiendo el aceite.
Ir
vertiendo alternadamente cucharadas de aceite y nata calientes, removiendo
continuamente. El bacalao va absorbiendo el líquido. Añadir el ajo exprimido y
pimienta, mezclar bien.
Nota:
Las
cantidades de aceite y nata son aproximativas. Hay
que ir añadiendo hasta obtener un preparado cremoso.
Ingredientes para la tarta (molde 24 cm):
Tiempo de preparación: 20 minutos
3 cebolletas rojas grandes
250 g de
brandade de bacalao
200 g de nata de
almendra
1 masa de
hojaldre
1 a 2 cuch. soperas de
pan rallado
Calentar el
horno a 180°C.
Cortar las
cebollas (sin olvidar las partes verdes) a rodajas. Rehogarlas con un poco de
aceite hasta que se ablanden y empiecen a dorar.
Estirar el
hojaldre y forrar el molde de tarta. Picar la base de la masa con la punta de
un tenedor.
Distribuir
la cebolla sobre el hojaldre.
Mezclar
la nata con la ‘brandade’, rectificar de
sal y pimienta y verter sobre la capa de cebolla. Espolvorear la superficie con
o pan rallado y hornear durante 30 minutos u hasta que
la tarta esté dorada y el relleno seque un poco.
Comer
frio o caliente con ensalada, o lo que apetezca. Maravilloso.
Nota:
La
nata de almendra es el equivalente a la nata de soja (suelo comprarla en
tiendas de productos naturales). Quién quiera puede utilizar nata de leche de
vaca, pero me encanta esta nata de almendra y con el bacalao, queda perfecta.Fuente: www.francebleu.fr/recette-quiche-nimoise
Sandra, Brandade gostei! Pensei que também deve ficar delicioso no recheio de uns pasteis folhados, em vez de "tarte". vou pensar fazer :) Obrigada pela partilha.
ResponderEliminarAbraço enorme
I.M.
Sim, sim, pastéis folhados com brandade, parece-me muito boa ideia. Também pensei que com um pouco de queijo ralado por cima não deve ficar nada mau. Ai, que imaginação...
ResponderEliminarBeijinho
SC