Mousse de Basler Läckerli com coulis de Framboesa/Basler Läckerli Mousse with Raspberry coulis

Mousse de Basler Läckerli com coulis de Framboesa

Mousse de Basler Läckerli com coulis de framboesa

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Podem imaginar que depois da minha ultima estadia na Suíça, voltei com a mala carregada de chocolate. Chocolate e não só. Também trouxe Basler Läckerli, as bolachas típicas da Basileia. Uma bolacha entre o Pain d’Épices francês e as bolachas Speculoos belgas. Saborosas com toques de canela, gengibre e outras especiarias, estas bolachas são perfeitas para servir com um bom café ou chá.

Conhecendo-me, sabia que estas bolachas iam ser ‘transformadas’. Uma simples mousse com framboesas, perfeita fusão de sabores e cores.

Esta receita dedico-a ao Dr Eche. Por todas as pessoas que ajuda, começando por mim. Um homem de valor que admiro pela sua descrição e tacto. Sempre presente para me animar a cuidar de mim, sempre uma palavra gulosa sobre as últimas receitas do blog...

Que o Universo lhe leve toda força que precisar para superar este momento difícil e que muito em breve possa voltar a estar conosco para saborear as pequenas maravilhas desta vida.

Mousse de Läckerli (3 pessoas)

200 g natas azedas

200 ml natas

75g bolachas Basler Läckerli

3 colheres de sopa de açúcar em pó

Coulis de Framboesa

200 g framboesas congeladas ou frescas

Crème de cassis (licor de groselha negra)

Coulis:

Num tachinho levar ao lume as framboesas e deixar cozer em lume brando uns 10 minutos até se desfazerem. Adicionar o licor, triturar com a varinha mágica. Deixar arrefecer e reservar. (pode-se filtrar o molho por um passador de rede para retirar as sementes, eu deixei tal qual).

Mousse:

Partir as bolachas e levá-las ao lume num tachinho com um pouco de nata. Aquecer (sem deixar ferver) durante uns minutos só para amolecer as bolachas.

Triturar e deixar arrefecer completamente.

Quando o creme de bolacha estiver frio, incorporar as natas azedas batendo bem.

Bater as natas com o açúcar até ficarem consistentes.

Incorporar o creme de bolacha às natas batidas e reservar.

Em taças individuais, verter no fundo, uma colher de creme de framboesas.

Por cima deste, cobrir com uma capa de creme de bolacha, intercalar com uma fina camada de framboesas e terminar com creme de bolachas.

Decorar com chantilly e coulis de framboesa.

Levar ao frigorifico durante mínimo 3 a 4 horas antes de servir.

Para comer com um sorriso. J

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Mousse de Basler Läckerli con coulis de Frambuesa

Mousse de Basler Läckerli con coulis de frambuesa

Cuando he vuelto de mi último viaje a Suiza, claro que he traído una maleta llena de chocolate, pero aparte también he traído Basler Läckerli.

Es una galleta típica de Basilea que podría intentar definir como una mezcla del Pain d’Épices (pan de especias) francés y las galletas Speculoos belgas. Muy sabrosas, estas galletas van muy bien con un buen café o un té.

Como me conozco, sabía que estas galletas iban a ser ‘trasformadas’. Una sencilla mousse con frambuesas, perfecta fusión de sabores y colores.

Esta receta, la dedico a Dr. Eche. Por todas las personas que ayuda, empezando por mí. Un hombre de valor que admiro por su discreción y tacto. Siempre presente para me animar a cuidarme, siempre una palabra golosa sobre las últimas recetas del blog...
Que el Universo le traiga la fuerza que necesite para superar este momento difícil y que muy en breve pueda volver a estar con nosotros para saborear las pequeñas maravillas de esta vida.

Mousse de Läckerli (3 personas)

200 g nata agria

200 ml nata

75g galleatas Basler Läckerli

3 cucharadas soperas de azúcar

Coulis de Frambuesa

200 g de frambuesas congeladas o frescas

Crème de cassis (licor de grosella negra)

Coulis:

Calentar las frambuesas en un cazo y cocer a fuego lento unos 10 minutos hasta que se deshagan. Añadir el licor, triturar con el mixer. Dejar enfriar e reservar. (se puede filtrar la salsa por un colador para apartar las semillas, pero yo lo he dejado tal cual).

Mousse:

Desmenuzar las galleteas y calentarlas en un cazo con un poco de nata (sin dejar hervir), para que las galletas queden blanditas.

Triturar y dejar enfriar.

Cuando la crema de galletas esté fría, juntar la nata agria y batir bien.

A parte, montar la nata firme.

Incorporar la crema de galletas a la nata montada y reservar.

En copas individuales, poner en el fondo de cada una, una cucharada de coulis de frambuesa.

Por encima, poner una capa de mousse de galletas, intercalar con una fina capa de frambuesa y terminar con mousse de Läckerli.

Adornar con chantilly y coulis de frambuesa.

Reservar en la nevera durante mínimo 3 a 4 horas antes de servir.

Disfrutad y no olvidar sonreír. J

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Basler Läckerli  Mousse with Raspberry coulis

Basler Läckerli mousse with Raspberry coulis

When I came back from my last stay in Switzerland, you may guess that I had a suitcase full of chocolate, of course. But besides chocolate I have also brought Basler Läckerli.

It is a typical biscuit from Basel that could be placed between the French Pain d’Épices (spiced bread) and the Belgian Speculoos (also known as Biscoff). Very tasty cookies to serve with a nice cup of coffee or tea.

Knowing myself, I knew that these Basler Läckerli would be ‘transformed’…in a simple mousse with raspberries, perfect fusion in flavour and color, suitable for any sweet tooth.

I am dedicating this recipe to Dr. Eche. For all the people he helps, starting with myself. A great man whom I admire for his discretion and tactfulness. Always there to encourage me to take care of myself, always a sweet word about the last recipe on the blog...
Let the Universe give him all the strength he can use to overcome this painful moment and be back with us very soon so we can enjoy together the little wonders of this life.

This one’s for you J

Läckerli Mousse (yields: 3 servings)

200 g sour cream

200 ml whipping cream

75g Basler Läckerli biscuits

3 tbsp sugar

Raspberry Coulis

200 g fresh or frozen raspberries

Crème de cassis (blackcurrant liqueur)

Coulis:

Heat raspberries in a small saucepan and bring to boil over low heat for aprox. 10 minutes until the raspberries are soft. Add liqueur and puree until smooth (you may choose to pass mixture through a colander in order to discard the seeds but I didn’t). Set aside and leave to cool.

Mousse:

Crush de Läckerli biscuits and toss them in a saucepan adding some cream. Heat (don’t let the cream boil) for a few minutes, just enough to melt the biscuits.

Puree the mixture and leave it to cool.

Once the Läckerli cream is cold, add in sour cream and beat firmly.

Whip cream with sugar until firm.

Add Läckerli cream to the whipped cream beating gently and set aside.

Pour a spoonful raspberry coulis in a bottom of 3 individual dessert cups. Cover the coulis with some Läckerli mousse. Then cover the mousse with a thin layer of raspberries and end up filling the cups with mousse.

You may decorate with leftover whipped cream and raspberry coulis (if there is any left).

Keep refrigerated for at least 3 to 4 hours before serving

Enjoy with a smile.

Delírio de Avelã, Ricotta e Framboesa/Delirio de Avellana, Ricotta y Frambuesa

Delírio de Avelã, Ricotta e Framboesa

Delirio de avelãs, Ricotta e framboesa

Ainda não tinha feito bolo de anos, porque às vezes as coisas não acontecem como pensamos.

Foi uma encomenda de Pastel de nata que me lembrou de que ainda tinha claras de ovo no congelador e que nem sequer tive a oportunidade de fazer um bolo para os meus anos.

Tinha esta receita (da Eryn Folle Cuisine, em francês) guardada para testar, mas acabei por adaptá-la ao meu gosto.

Substituí a manteiga por Ricotta e a amêndoa por avelãs, e sinceramente, penso que não podia ter feito melhor.

Uma textura indescritível, o sabor irresistível das avelãs torradas, e as framboesas como raios de sol cheios de alegria, este bolo levou-me a um estado superior de...

deixem-se de historias...este gato flipou.

Uma das minhas provadoras preferidas até ficou a ‘ouvir’ o bolo, sim ‘OUVIR’!

Depois dizem que estou a delirar, eu.

Ingredientes (forma de 24 cm):

7 claras de ovo

130 g de avelãs torradas

150 g de açúcar moreno

50 g de açúcar em pó

50 g de farinha

200 g de queijo Ricotta

5,5 g de fermento

1 pitada de sal

1 colh. de café de baunilha em pó (Vahiné)

1 fio de sumo de limão

225 g de framboesas

Sorrisos q.b.

Torrar as avelãs numa frigideira sem gordura, até começarem a dourar (não deixar queimar), é bastante rápido. Deixar arrefecer e moer fino (em farinha, sem bocados).

Aquecer o forno a 175°C.

Untar uma forma de aro com azeite e polvilhar com farinha.

Numa tigela, juntar a avelã moída, a farinha, o fermento, a baunilha em pó e o sal.

À parte misturar o açúcar moreno e o açúcar em pó com a Ricotta, até ficarem em creme.

Juntar aos poucos os ingredientes secos, misturando sossegadamente (porque é no sossego que se encontra harmonia).

Bater as claras em neve, juntar um fio de sumo de limão e acabar de bater.

Com uma espátula, incorporar as claras ao resto dos ingredientes em duas vezes.

1/3 com energia e determinação.

Os outros 2/3 com delicadeza, em movimentos lentos e envolventes, até encontrarem a harmonia (o/a cozinheiro/a e os ingredientes).

Verter a massa na forma, distribuir as framboesas (e os sorrisos) por cima pressionando ligeiramente para aderirem bem à massa.

Levar ao forno durante cerca de 1 hora.

Retirar do forno e deixar arrefecer completamente antes de desenformar.

Polvilhar com açúcar em pó antes de servir (eu não fiz)

Na cozinha como na vida, com alegria, delicadeza e determinação tudo se faz em harmonia.

Nota:

Se muitas vezes substituo a manteiga por outros alimentos (azeite, creme de frutos secos, iogurtes, etc.), não é com a intenção de tornar a receita mais light (lamento muito), mas unicamente para evitar consumir muitos produtos colhistéricos (como costumo chamar os alimentos com elevado teor de colesterol). Prefiro ser consciente na alimentação a ter de recorrer a medicamentos que enganam a minha consciência.

Delirio de avelãs, Ricotta e framboesa

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Delirio de Avellana, Ricotta y Frambuesa

Delirio de Avellanas, Ricotta y frambuesa

No había hecho aún bizcocho de cumpleaños, porque no siempre las cosas pasan como pensamos.

Un encargo de Pastel de nata me ha acordado que me quedaban claras de huevo en el congelador y que ni siquiera había tenido la oportunidad de hacer un bizcocho para mi cumple.

Tenía esta receta (del blog  Eryn Folle Cuisine, en francés) que quería probar, pero terminé adaptándola a mí gusto.

He remplazado la mantequilla por Ricotta y las almendras por avellanas, y sinceramente, pienso que mejor, no podría haber hecho.

Una textura indescriptible, el sabor irresistible de las avellanas tostadas, y las frambuesas como rayos de sol llenos de alegría, este bizcocho me ha trasportado a un estado superior de...que va...este gato ha flipado.

Una de mis catadoras preferidas, se quedó ‘escuchando’ el bizcocho, digo bien ESCUCHANDO!

Después decís que estoy delirando, yo.

Ingredientes (molde de 24 cm):

7 claras de huevo

130 g de avellanas tostadas

150 g de azúcar moreno

50 g de azúcar glas

50 g de harina

200 g de queso Ricotta

5,5 g de levadura

1 pizca de sal

1 cuch. de café de vainilla en polvo (Vahiné)

1 hilo de zumo de limón

225 g de frambuesas

Sonrisas a voluntad

Tostar las avellanas en una sartén sin grasa, hasta que doren (no dejar quemar), es bastante rápido. Dejar enfriar y moler fino (en harina, sin trozos).

Calentar el horno a 175°C.

Untar un molde con aceite y espolvorear con harina.

En un cuenco, mezclar la avellana molida, la harina, la levadura, la vainilla en polvo y la sal.

En otro cuenco mezclar el azúcar moreno y el azúcar glas con la Ricotta, hasta queden en crema.

Añadir poco a poco los ingredientes secos, mezclando tranquilamente (porque en la tranquilidad se encuentra armonía).

Montar las claras a punto de nieve, verter un hilo de zumo de limón y terminar de montar.

Con una espátula, incorporar las claras de huevo a los demás ingredientes en dos veces.

1/3 con energía y determinación.

2/3 con delicadeza, en movimientos lentos y envolventes, hasta encontréis armonía (el/la cocinero/a y los ingredientes).

Verter la masa en el molde, distribuir las frambuesas (y las sonrisas) por encima presionando ligeramente para que adhieran a la masa.

Hornear durante más o menos 1 hora.

Sacar del horno y dejar enfriar totalmente antes de desmoldar.

Espolvorear con azúcar glas antes de servir (yo no lo he hecho).

En la cocina como en la vida, con alegría, delicadeza y determinación todo se hace en armonía.

Nota:

Si a menudo substituyo la mantequilla por otros alimentos (aceite, puré de frutos secos, yogures, etc.), no es con la intención de tener una receta más light (lamento mucho), pero únicamente para evitar consumir demasiados productos colhistéricos (como suelo llamar los alimentos con elevado contenido en colesterol). Mejor ser consciente en la alimentación a tomar medicamentos que engañan la consciencia.

Delirio de Avellanas, Ricotta y frambuesa

Dacquoise de caramelo e framboesa/Dacquoise de caramelo y frambuesa

Dacquoise de caramelo e framboesa

Dacquoise de Caramelo e Framboesa

‘Dacquoise’ é  um bolo do Sudoeste de França. Oriundo da cidade de Dax, tal como o seu nome indica (os dacquois são os habitantes de Dax) é uma sobremesa composta por discos de merengue (geralmente de amêndoa ou avelã) recheados com creme de manteiga, ganache ou chantilly.

Uma maneira fantástica de aproveitar claras de ovo e de dar asas à imaginação.

Já sabem, onde vai a mente, vai a energía.

Uma verdadeira delicia.

Ingredientes (forma de 20 cm de diâmetro):

Molho de caramelo:

100g de açúcar
2 colh. de sopa de água
100ml de natas
½ colh. de café de extrato de baunilha

Num tacho, levar o açúcar com a água ao lume (médio) até o açúcar se disolver.

Diminuir o lume e deixar ferver sem mexer. Quando o açúcar ficar com uma cor dourada, retirar do lume. Juntar as natas cuidadosamente (cuidado para ne se quiemarem), misturar bem e levar novamente a lume brando para obter um creme liso.

Deixar arrefecer.

Dacquoise:

60 g de avelã moída

15 g de farinha maizena

75 g de açúcar em pó

30 g de açúcar normal

3 claras de ovo

Aquecer o forno a 180°C.

Misturar o miolo de avelã, a maizena e o açúcar.

À parte, bater as claras em castelo até obter merengue. Aos poucos, incorporar o resto dos ingredientes envolvendo (com delicadeza por favor).

Cobrir o tabuleiro do forno com papel vegetal. Com a ajuda do aro de uma forma, dividir a massa em dois discos de 20 cm de diâmetro, sobre o tabuleiro.

Levar ao forno durante 10 a 15 minutos (até a dacquoise alourar).

Retirar do forno, deixar arrefecer.

Coulis de framboesa:

250g de framboesas

Levar as framboesas ao lume, deixar cozer 10 minutos, desfazê-las em puré com a varinha mágica e passá-las por um passador de rede para retirar as sementes.

Deixar arrefecer.

Chantilly de Mascarpone:

200 g de natas

100 g mascarpone

2 colheres de açúcar em pó misturado com açucar baunilhado

Bater as natas. Quando estiverem quase em chantilly, juntar o açúcar e o mascarpone. Continuar a bater para obter um creme liso.

Podemos começar a construção.

Colocar um dos discos de ‘dacquoise’ num prato, e barrá-lo com molho de caramelo. Por cima do caramelo espalhar uma boa camada de chantilly de mascarpone e  verter por cima o coulis de framboesa.

Cobrir com o outro disco de ‘dacquoise’ e barrar com mais uma camada de molho de caramelo.

Barrar  a superficie e lados da dacquoise com chantilly de mascarpone, reservar no frígorifico até à hora da sobremesa.

Nota:

Ninguém ficou indiferente.

Os sabores da avelã, caramelo e framboesa unem-se com elegancia numa textura cativante.

Para ser simples vou dizer...BRUTAL!

Dacquoise de Caramelo e Framboesa

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Dacquoise de caramelo y frambuesa

Dacquoise de Caramelo y Frambuesa

‘Dacquoise’ es  un bizcocho del suroeste de Francia. Oriundo de la ciudad de Dax, tal como indica su nombre (los ‘dacquois’ son los habitantes de Dax) es un postre compuesto por discos de merengue (generalmente de almendra) relleno con crema de mantequilla o ganache e nata.

Una manera fantástica para aprovechar claras de huevo y dar alas a la imaginación.

Ya sabéis, donde va la mente, va la energía.

Una verdadera delicia.

Ingredientes (molde de 20 cm de diámetro):

Salsa de caramelo:

100g de azúcar
2 cuch. soperas de agua
100ml de nata
½ cuch. de café de extracto de vainilla

Poner en una cazuela, el azúcar con el agua y llevar a fuego (medio) para que le azúcar se disuelva.

Bajar el fuego y dejar hervir sin remover. Cuando el azúcar llegue a un color dorado, apartar del fuego. Añadir la nata con cuidado mezclando bien y llevar de nuevo a fuego suave hasta obtener una crema lisa.

Dejar entibiar.

Dacquoise:

60 g de avellana molida

15 g de harina maicena

75 g de azúcar glas

30 g de azúcar normal

3 claras de huevo

Calentar el horno a 180°C.

Mezclar la avellana, la maicena y el azúcar.

Por separado, montar las claras a punto de nieve hasta obtener un merengue. Poco a poco, incorporar los demás ingredientes envolviendo (con delicadeza, por favor).

Cubrir la bandeja de horno con papel vegetal. Con la ayuda de un molde, dividir la masa en dos discos de 20 cm de diámetro, sobre la bandeja.

Hornear durante 10 a 15 minutos (hasta que la ‘dacquoise’ coja color).

Sacar del horno, dejar enfriar.

Coulis de frambuesa:

250g de frambuesas

Poner las frambuesas en una cazuela y hervirlas a fuego suave unos 10 minutos, deshacerlas con el mixer y pasarlas por un chino para quitarles las semillas.

Dejar enfriar.

Chantilly de Mascarpone:

200 g de nata

100 g mascarpone

2 cuch de azúcar glas mezclado con azúcar vainillada

Montar la nata. Cuando esté casi en chantilly, añadir el azúcar y el mascarpone. Seguir a batiendo para obtener una crema homogénea.

Podemos empezar la construcción:

Colocar uno de los discos de ‘dacquoise’ en un plato, cubrirlo salsa de caramelo. Por encima del caramelo poner una capa generosa de chantilly de mascarpone, seguida por el ‘coulis’ de frambuesa.

Cerrar con el otro disco de ‘dacquoise’, cubrirla con salsa de caramelo.

Por último untar la superficie y lados de la ‘dacquoise’ con chantilly.

Reservar en la nevera hasta la hora del postre.

Nota:

Nadie quedó indiferente.

Los sabores de avellana, caramelo y frambuesa se unen con elegancia en una textura cautivadora.

Para ser sencilla voy a decir...BRUTAL!

Dacquoise de Caramelo y Frambuesa