sexta-feira, 25 de julho de 2014

Pez sable frito/Peixe espada frito

Pez sable frito

Pez sable frito

Pez sable no es nada novedoso para nosotros portugueses, pero pasa que aquí en Alicante, hasta hace unos meses era imposible encontrar.
Alguien habrá leído mis pensamientos, y es con gran alegría que de vez en cuando encuentro  pez sable en el mercado, uno de mis preferidos.
Lástima es que solo encuentro pez pequeño, los trozos siempre quedan finitos, pero para quien no tenía nada, no me voy a quejar.

Cada vez que lo veo, aprovecho, y cada vez que lo compro, siempre hay alguien que se acerca para preguntar ‘que se hace con este pescado?’... y ahí me pongo yo, contando historias portuguesas.

Y este día cuándo me fui de compras con mis visitas que querían pescado, vi pez sable y les pregunto:
- Hombres, ya habéis comido este pescado?
- Que es? está bueno?
- Se come y sea lo que sea, lo vais a tener para la comida.
Qué rica comida.

Muchas palavras para tan poca receta.
Aqui tenéis una idea para preparar pez sable.

Ingredientes:

Pez sable cortado en rodajas
Sal
Harina
Aceite para freír

Lavar bien las rodajas de pescado, escurrirlas, secarlas con papel cocina
Y echarle sal.
Pasar los trozos por harina, quitando el exceso y freír en aceite caliente hasta queden doraditas.

El secreto...está en el pescado. Sabroso.

Era tanta hambre que no me han dejado sacar fotos dignas. Así es la vida de una bloguera cocinera.
Os dejo una foto del pez entero.
Pez sable - www.lotacor.pt

_____________________

Peixe espada frito

Peixe espada frito

Peixe espada não é nenhuma novidade para nós portugueses, mas acontece que aqui em Alicante, até há alguns meses era impossivel encontrar.
Alguém deve ter lido os meus pensamentos, e é com grande alegria que tenho vindo a encontrar, de vez em quando, peixe espada no mercado, um dos meus preferidos.
Pena é que só encontro peixe pequeno e as postas ficam sempre mutio fininhas, mas para quem não tinha nada, não me vou queixar.

Cada vez que o vejo, aproveito, e cada vez que o compro, alguém se aproxima de mim para perguntar ‘o que é que se faz com este peixe?’... e lá me ponho a contar histórias portuguesas.

Desta vez fui às compras com as minhas visitas que queriam peixe. Mal o vi perguntei:
- Rapazes, já comeram este peixe?
- O que é, é bom?
- Come-se e seja o que for, vai ser o vosso almoço.
E que rico almoço.

Já são muitas palavras para tão pouca receita.
Aqui está a dica para quem nunca comeu peixe espada.
Muita história para uma pequena grande receita.

Ingredientes:

Peixe espada cortado às postas
Sal
Farinha
Oleo para fritar

Lavar bem as posta de peixe, escorrer, secá-las bem com papel absorvente
e temperar com sal.
Passar as postas por farinha, sacudindo o excesso e fritar em óleo bem quente até ficarem douradinhas.

O segredo...está no peixe. Saboroso.
A fome era tanta que nem me deixaram tirar uma fotografía digna, teve de ser enquanto ia fritando. Assim é a vida de uma blogueria cozinheira.
_____________________

sábado, 19 de julho de 2014

Beringela assada com vinagrge balsâmico sobre torricado/Berenjena asada con vinagre balsámico sobre 'torricado'

Beringela assada com vinagre balsâmico sobre torricado


Beringela assada com vinagre balsâmico


Foi no blog Tuyau de Poêle!!, que encontrei esta receita e nunca mais me esqueci.
Uma receita suculenta, idónea para estes dias de verão.
Sem complicações, estas beringelas comem-se frias, quentes, como acompanhamento ou entrada.

Neste caso, servida sobre pão, com um bom queijo de cabra, ficaram sublimes.


Ingredientes (2 a 3 pessoas):

Beringelas:

2 beringelas
150 ml de vinagre de modena
150 ml azeite
Tomilho
Ñora tostada picada (pimento seco tostado e picado)

Torricado:

Pão caseiro cortado às fatias
Queijo de cabra
Alho

Cortar beringelas às rodelas de mais ou menos 3 cm de espessura, polvilhá-las com
sal grosso e colocá-las num passador de rede durante 30 minutos a 1 hora (para tirar o amargor).

Aquecer o forno a 180°C.

Passado o tempo, passar as rodelas de beringela por agua fria para retirar o excesso de sal, secá-las bem com papel absorvente e com uma faca, fazer pequenos cortes em forma de cruz na polpa das beringelas.

Colocar as beringelas num prato de ir ao forno, misturar o vinagre com o azeite, o tomilho e a ñora picada e regar as beringelas com o molho.
Levar ao forno durante 30 a 40 minutos até as beringelas ficarem bem macias, dando-lhes uma volta durante a cozedura.

Retirar do forno e comer quente ou frio.

Para o torricado:

Torrar as fatias de pão (eu torrei-as no grelhador), esfregá-las com um dente de alho e regar com um fio de azeite.
Servir com a beringela desfeita e o queijo de cabra esmigalhado por cima.

Tão saborosas, estas beringelas, desfazem-se na boca.
Beringela assada com vinagre balsâmico sobre torricado


_____________________

Berenjena asada con vinagre balsámico sobre ‘torricado’

Berenjena asada con vinagre balsámico

Esta receta, la he encontrado en el blog Tuyau dePoêle!!, hace tiempo, y nunca más se me ha olvidado.
Una receta suculenta, idónea para estos días de verano.
Sin complicaciones, estas berenjenas se pueden comer frías, calientes, como guarnición u entrante.
En este caso, servidas sobre pan tostado, con un buen queso de cabra, estaban sublimes.

Ingredientes (2 a 3 persoas):

Berenjenas:

2 berenjenas
150 ml de vinagre de modena
150 ml aceite de oliva
Tomillo
Ñora tostada picada

Torricado:

Pan casero cortado en lonchas
Queso de cabra
Ajo
Aceite de oliva virgen extra

Cortar las berenjenas en rodajas de más o menos 3 cm de espesor, espolvorearlas con
sal gruesa y colocarlas en un colador durante 30 minutos a 1 hora (para quitarles el amargor).

Calentar el horno a 180°C.

Pasada la media hora, aclarar las rodajas de berenjena por agua fria para quitar el exceso de sal, secarlas bien con papel absorbente y con un cuchillo, hacer pequeños cortes en forma de cruz en la pulpa de la berenjena.

Colocar las berenjenas en una bandeja de horno, mezclar el vinagre con el aceite, tomillo y la ñora picada. Regar todo con la salsa y hornear durante 30 a 40 minutos hasta que las berenjenas estén blandas, dándoles una vuelta durante la cocción.

Sacar del horno, servir frio o caliente.

Para o torricado:

‘Torrar’ las rebanadas de pan, frotarlas con ajo y regarlas con un hilo de aceite de oliva.
Servir con la berenjena deshecha y el queso de cabra desmenuzado por encima.

Tan sabrosas, estas berenjenas, se deshacen en la boca.
Berenjena asada con vinagre balsámico y 'torricado'

sexta-feira, 11 de julho de 2014

Pavlova(s)

Pavlova(s)

Pavlova


Andava eu de olho  nesta, nesta, ou ainda nesta pavlova, enfeitadas com chantilly, fruta e com palavras como ‘brutalíssimo’ e ‘sublime’, um dia teve de ser.

Nem fui mais longe, peguei na receita, liguei o forno e toca a andar. Suponho que não é para ficar a ‘olhar’ que a Isabel partilha estas receitas maravilhosas.
Garanto que não foi em vão!

Segui as instruções da Isabel tal e qual, só que em vez de uma pavlova, fiz 6 individuais assim cada goloso tem a sua versão. Aqui vos deixo a receita com as palavras da Isabel.

Ingredientes (6 pavlovas individuais):

3 claras
170 g de açúcar
1 colher de chá de vinagre
1 colher de chá de Maizena

Bati as claras em castelo, quando batidas juntei metade do açúcar e voltei a bater até fazer picos. Juntei o resto do açúcar, farinha e o vinagre e envolvi muito bem com a vara de arames sem bater. Cobri o tabuleiro do forno com uma folha de papel vegetal, untei-a com manteiga e deitei colheradas de merengue para formar 6 circulos. Com o dorso da colher de (sopa) achatei levemente os merengues. Levei ao forno pré-aquecido a 110ºC, durante 1 hora. Ao fim desse tempo desliguei o forno e deixei o merengue arrefecer dentro do (forno).

Para servir as Pavlovas, fiz Chantilly. Bati um pacote de natas com 1 colher de sopa de açucar.
Cobri as Pavlovas com o Chantilly e para o meu amigo Toph ainda foi com gelado de baunilha, cerejas e molho de chocolate.
Para mim, Chantilly e gelado de morango caseiro (receita aqui).

Para o molho de chocolate:

100 g de chocolate preto
200 g de natas

Colocar o chocolate partido em bocados pequenos numa tigela.
Levar as natas ao lume até ferverem. Quando começarem a ferver, retirá-las do lume e verter sobre o chocolate, mexendo bem até este derreter completamente.

Sirvam-se à vontade.

Comentário:
Estaladiças por fora e cremosas por dentro, ficaram perfeitamente brutais, Isabel.
Obrigada por partilhares o teu ‘savoir-faire’.

Se sobrarem, os merengues podem-se guardar uns 5 días a temperatura ambiente num recipiente hermético bem fechado ao abrigo da húmidade. ‘Vestir’ a pavlova um pouco antes de servir.
Pavlova

___________________

Pavlova(s)

Pavlova

Andaba de ojo  en esta, esta, u esta pavlova, adornadas con chantilly, fruta y con palabras como ‘brutalísimo’ y ‘sublime’, un día tenía que ser.

No me he ido muy lejos, cogí la receta, encendí el horno y toca, al tajo! Deduzco que no es para quedar ‘mirando’ que Isabel comparte estas maravillosas recetas.
Os aseguro que no ha sido en vano!

Siguiendo las instrucciones de Isabel, en vez de una pavlova, he hecho 6 individuales. De este modo cada goloso tiene su versión. Aquí os dejo la receta con las palabras de Isabel.

Ingredientes (6 pavlovas individuais):

3 claras de huevo
170 g de azúcar
1 cuch. de té de vinagre
1 cuch. de té de Maizena

Bati las claras, una vez llegadas a punto de nieve, he añadido la mitad del azúcar y seguí batiendo hasta hacer picos. Añadí el azúcar restante, la harina y el vinagre y envolví muy bien con las varillas manuales, sin batir. Cubrir una bandeja de horno con una hoja de papel vegetal, la unté con mantequilla y fui echando cucharadas de merengue para formar 6 círculos. Con el dorso de la cuchara de (sopa) he aplastado ligeramente los merengues. Los introducí  en el horno precalentado a 110ºC, durante 1 hora. Pasado el  tiempo, he apagado el horno y he dejado el merengue enfriar dentro del horno.

Para servir las Pavlovas, he preparado Chantilly. Batí 200ml de nata con 1 cucharada sopera de azúcar.
Adorné las Pavlovas con Chantilly y para mí amigo Toph aún fue con helado de vainilla, cerezas y salsa de chocolate.
Para mí, Chantilly y helado de fresas casero (receta aquí).

Para la salsa de chocolate:

100 g de chocolate negro
200 g de nata

Colocar el chocolate partido troceado en un recipiente.
Calentar la nata hasta empiece a hervir, apartarla del fuego y verterla sobre o chocolate, mezclando bien hasta se derrita completamente.

Serviros a voluntad.

Comentário:
Crujientes por fuera y cremosas por dentro, perfectamente brutales, Isabel.
Gracias por compartir tu ‘savoir-faire’.


Si quedan, los merengues se pueden guardar unos 5 días a temperatura ambiente en un recipiente hermético bien cerrado al abrigo de la humedad. Adornar la pavlova un poco antes de servir.

Pavlova

sexta-feira, 4 de julho de 2014

Masoor Dhal Masala Vadai

Masoor Dhal Masala Vadai – Fritos de lentilhas vermelhas

Massoor Dhal Masala Vadai – Fritos de lentilhas vermelhas

Desde que descobri as lentilhas vermelhas, parece que não quero outra coisa e hoje deu-me para mais uma inspiração indiana.
Um petisco tipico do sul da India.

Ingredientes:

1 chávena de lentilhas vermelhas
1 cebola media picada
1 colh. de sopa de malagueta picada
10 folhas de caril
2 pimentos verdes picados (Serrano)
2 dentes de alho
Sal
Coentros frescos picados
1 colh. de sopa de farinha de grão
Oleo para fritar

Começar por por as lentilhas de molho em agua fria durante minimo 4 horas.
Escorrer e triturar grosseiramente 2/3 das lentilhas.
Juntar o resto das lentilhas e os outros ingredientes e misturar até formar uma massa suficientemente compacta para fazer almôndegas.
Se necessario, juntar 1 colher de sopa de farinha de grão para que a massa fique mais consisitente.
Rectificar os temperos, formar bolinhas do tamanho de uma noz e espalmar um pouco com as mãos.
Fritar em óleo (1 a 2 minutos, é bastante rápido), deixar escorrer em papel de cozinha.
Servir quente ou frio com Chutney de Mango.

Saborosas, coloridas, cheias de alegria e energia.

____________________

Masoor Dhal Masala Vadai – Buñuelos de lentejas rojas

Massoor Dhal Masala Vadai – Buñuelos de lentejas rojas

Desde que he descubierto las lentejas rojas, no quiero otra cosa y hoy creo que he tenido una inspiración hindú.
Una picada deliciosa típica del Sur de India.

Ingredientes:

1 taza de lentejas rojas
1 cebolla mediana picada
1 cuch. sopera de guindilla picada
10 hojas de curry
2 pimientos verdes picados (Serrano)
2 dientes de ajo
Sal
Cilantro fresco picado
1 cuch. sopera de harina de garbanzo
Aceite para freír

Empezar por poner las lentejas en remojo durante mínimo 4 horas.
Escurrir y triturar 2/3 das lentilhas dejando algunos trozos.
Añadir el otro tercio de las lentejas y los demás ingredientes, mezclar para obtener una masa suficientemente compacta para moldar albóndigas.
Si necesario, añadir una cuchara de harina de garbanzo  para espesar la masa.
Rectificar los condimentos, moldar bolas del tamaño de una nuez y aplastarlas un poco com las manos.
Freír en aceite (1 a 2 minutos, es bastante rápido), escurrir en papel de cocina, servir caliente o frio con Chutney de Mango.

Sabrosas, coloridas, llenas de alegría e energía.

Fuente: Curry and comfort