Brotchán Roy/Foltchep – Sopa de Aveia e alho francês/Sopa de avena y puerro - sin lácteos

Brotchán Roy/Foltchep – Sopa de Aveia e alho francês (sem lácteos)

Pediram-me para fazer sopa. Eu fiz Brotchan Roy.

Não, não são insultos em algarvio.

Brotchan Foltchep ou Brotchan Roy é o nome Irlandês de uma das mais antigas sopas ou caldos repertoriados como tal na história deste povo.

Uma sopa que faz parte da cozinha tradicional irlandesa, cuja origem, segundo os historiadores, remonta ao tempo dos druidas, o que nos leva ao século II a.C. ( http://www.historic-uk.com)

Encontrei algumas variações da mesma receita, mas gostei da ideia de tostar a aveia antes de juntar os legumes e o caldo. Substitui alguns ingredientes para adaptar a receita a uma versão sem produtos lácteos.

Deixo-vos a receita original, entre parênteses indico os ingredientes que substituí.

Uma humilde sopa ou caldo (tradução de Brotchan), digna de um rei (significado de Roy).

Ingredientes:

4 colheres de sopa de flocos de aveia

1 chávenas de leite (leite de aveia)

1,5 chávenas de água ou caldo de galinha

4 alhos franceses

Noz moscada

Sal, pimenta

Manteiga

50 ml de natas (natas de amêndoa)

Cebolinha e salsa picadas

Lavar e cortar o alho francês às rodelas.

Aquecer a ou 2 colheres de sopa de azeite num tacho e tostar ligeiramente os flocos de aveia.

Juntar o leite e a água ou caldo e deixar levantar fervura.

Acrescentar o alho francês e deixar cozer em lume brando durante 30 a 45 minutos (eu deixei cozer 30 minutos, a sopa vai ficando mais espessa). Condimentar com sal, noz moscada e pimenta.

Apagar o lume e triturar a sopa (se quiserem).

Levar de novo ao lume para aquecer, juntando 50 ml de natas.

Servir polvilhado com a salsa e cebolinha picadas.

Acompanhar com pão.

Só vos digo que adorei esta sopa.

Consistente, cremosa, saborosa e reconfortante para um dia de inverno.

Fonte: Irish Culture and Customs

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Brotchán Roy/Foltchep – Sopa de Avena y puerro (sin lácteos)

Me han pedido para hacer sopa. Yo he hecho Brotchan Roy.

No, no son insultos en catalán.

Brotchan Foltchep o Brotchan Roy es el nombre Irlandés de una de las más antiguas sopas o caldos mencionados en la historia de este pueblo.

Una receta de cocina tradicional irlandesa, cuya origen, según los historiadores, remonta al tiempo de los druidas, lo que nos lleva al siglo II a.C. ( http://www.historic-uk.com)

He encontrado algunas variaciones de esta misma receta, pero me ha gustado la idea de tostar la avena antes de añadir la verdura y caldo. He sustituido algunos ingredientes, para adaptarla a una versión sin lácteos.

Os doy la receta original, entre paréntesis indico los ingredientes que substituí.

Una humilde sopa o caldo (traducción de Brotchan), digna de un rey (significado de Roy).

Ingredientes:

4 cuch soperas de copos de avena

1 taza de leche (leche de avena)

1,5 tazas de agua o caldo de pollo (agua)

4 puerros

Nuez moscada

Sal, pimienta

Mantequilla (aceite de oliva)

50 ml de nata (nata de almendra)

Ajo tierno y perejil picados

Lavar y cortar el puerro en rodajas.

Calentar 1 o 2 cucharas de aceite en una cazuela y tostar ligeramente los copos de avena.

Añadir la leche e agua o caldo y dejar hervir.

Añadir el puerro y dejar hervir a fuego bajo durante 30 a 45 minutos (30 minutos para mí). Salpimentar y darle un toque de nuez moscada.

Apartar del fuego e triturar la sopa.

Calentar de nuevo a fuego lento, añadiendo 50 ml de natas.

Servir espolvoreado con el ajo tierno y el perejil picados.

Servir con pan.

No os cuento como me ha encantado esta sopa.

Consistente, cremosa, sabrosa y reconfortante para un día de inverno.

Fuente: Irish Culture and Customs

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Dairy free Brotchán Roy/Foltchep – Oats and Leek Soup (dairy free)

I have been asked to post some more soup recipes in the blog.

So I have cooked Brotchan Roy, which according to historians seems to be one of the oldest soups or broth found as such in Irish cuisine. Its origins should date back to the days of the ancient Druids.

I have found a few different versions of this same soup, but liked the idea of toasting the oats before adding the vegetables and milk.

I have made some changes, in order to convert this soup into a dairy free version.

You will find the original recipe, followed (in brackets) with the dairy free ingredients used as substitute.

Ingredients:

Butter (olive oil)
4 tablespoons oats
1 cup milk (oat milk)

1,5 cups meat stock or vegetable stock (water)
4 Leeks
Powdered nutmeg
Salt & pepper

50 ml cream

Fresh parsley and spring onion, chopped

Chop coarsely or slice the leeks.
Heat oil in a skillet.
Sprinkle in oats and fry until nicely toasted.
Stir in milk and broth or water. Stir until boiling. Add the leeks.
Season with a pinch of powdered nutmeg. Add salt and pepper.
Cook, stirring occasionally, for one half to three quarters of an hour. Mix the ingredients in the blender or with a mixer.

Reheat and stir in cream.
At serving time, add 1 or 2 tablespoons chopped parsley and spring onion.

Serve with Irish soda bread and salad.

This hearty, creamy, savoury soup has become one of my favourites.

Source: Irish Culture and Customs

Creme de Feijão e abóbora/Crema de Judías blancas y calabaza

Creme de Feijão branco e abóbora

Creme de feijão branco e abóbora

Hoje parece que vai chover.

Chuva tropical, claro.

Calor intenso, trovoada, umas gotas perdidas no meio do quintal...

e a esperança de sentir uma brisa de ar fresco perdeu-se numa ilusão.

A brisa e a chuva não foram mais do que um sonho, mas esta sopa não é uma ilusão.

Simples. Uns legumes, leguminosas e o maravilhoso queijo de Lleida, que me trouxe um amigo de volta das férias.

Preparação: 10 minutos

Cozedura 15 minutos

1 cebola picada

200 g de abóbora

1, 5 chávenas de água

1 frasco (250g) de feijão branco cozido, escorrido

Orégãos

Pimenta

Queijo curado de ovelha, ralado

Refogar a cebola num tacho com azeite, juntar a abóbora cortada e deixar refogar mais um pouco.

Acrescentar a água, os orégãos, o feijão e deixar ferver 15 minutos em lume brando.

Triturar, condimentar com pimenta moída na altura.

Servir com o queijo ralado à parte.

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Crema de Judías blancas y calabaza

Crema de judías blancas y calabaza

Hoy parece que vamos a tener lluvia.

Lluuva tropical, claro.

Calor intenso, tormenta, unas gotas perdidas en medio del jardín...

y la esperanza de sentir una brisa de aire fresco se há perdido en una ilusión.

La brisa y la lluvia no pasarán de un sueño, pero esta sopa no es una ilusión.

Sencillo. Unas verduras, legumbres y el maravilloso queso de Lleida, que me ha traído un amigo de vuelta de vacaciones.

Preparación: 10 minutos

Cocción: 15 minutos

1 cebolla picada

200 g de calabaza

1,5  tazas de agua

1 tarro (250g) de judías blancas cocidas, escurridas

Orégano

Pimienta

Queso curado de oveja, rallado

Rehogar la cebolla en aceite, añadir la  calabaza troceada y rehogar un poco más.

Añadir al agua, orégano, las judías y dejar hervir 15 minutos a fuego lento.

Triturar, sazonar con pimienta molida en el momento.

Servir con o queso rallado aparte.

Creme de Couve-flor/Crema de coliflor

Creme de couve-flor

Porque faz sempre bem e sabe sempre bem, hoje temos sopa.

Verão, Inverno, Primavera, gosto de sopa todo o ano e quanto mais simples melhor.

Aprecio a humildade que se encontra num simples prato de sopa.

Cremosa e reconfortante, para recordar que pequenas coisas bastam para despertar em nós um sentimento de satisfação e bem estar.

Ingredientes básicos na nossa alimentação e sentimentos nobres no nosso coração.

Quando penso que quando era miúda me tinham de contar uma história para que eu comesse a sopa...

Ingredientes:

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de cozedura:  25 minutos

4 chalotas picadas

3 dentes de alho

3 astes de aipo cortadas à rodelas

1 batata-doce

1 couve-flor pequena

1 colh de chá comino

1 colh de chá cúrcuma

Azeite

Coentros frescos picados ou/e queijo ralado

Pimenta de Caiena

Água

Lavar, descascar e cortar os legumes.

Refogar o alho, as chalotas e o aipo num tacho com azeite (aprox. 10 minutos)

Juntar os legumes restantes, as especiarias, cobrir com água e cozer 15 minutos em lume brando.

Triturar deixando uma consistência mais ou menos grossa (a gosto de cada um)

Polvilhar com coentros picados ou queijo ralado e servir.

Notas:

Eu escolhi servir a sopa com coentros, mas para a próxima será, sem dúvida, com queijo...ou talvez queijo e coentros.

Receita inspirada do blog Grandparents & Grandchildren.(inglês)

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Crema de coliflor

Porque es sano y siempre sienta bien, hoy tenemos sopa.

Verano, Invierno, Primavera, sopa me gusta todo el año e más sencilla mejor.

Aprecio la humildad que se encuentra en un sencillo plato de sopa.

Cremosa y reconfortante, para acordarnos que pequeñas cosas bastan para despertar el sentimiento de satisfacción y bien estar en nosotros.

Ingredientes básicos de nuestra alimentación y nobles sentimientos en nuestro corazón.

Cuando pienso que cuando era niña me tenían que de contar una historia para que comiese la sopa...

Ingredientes:

Tempo de preparación: 10 minutos

Tempo de cocción: 25 minutos

4 chalotas picadas

3 dientes de ajo

1 boniato

3 ramas de apio troceada

1 coliflor pequeña

1 cuch de té de comino

1 cuch de té cúrcuma

Aceite de oliva

Cilantro fresco picado o/y queso rallado

Pimienta de Cayena

Agua

Lavar, pelar y trocear la verdura.

Sofreír el ajo, las chalotas y el apio en una cazuela con aceite de oliva (aprox. 10 minutos)

Añadir la verdura restante, las especias, cubrir con agua y cocer 15 minutos a fuego bajo.

Triturar hasta tener una consistencia más o menos gruesa (a gusto de cada uno)

Espolvorear con cilantro picado o queso rallado y servir.

Notas:

Hoy he servido esta sopa con cilantro, pero la próxima será, sin duda, con queso...o quizás queso y cilantro.

Receta inspirada del  blog Grandparents & Grandchildren.(inglés)

Moong Dal Palak – Feijão Moong com espinafres/Moong Dal Palak – Judías Moong con espinacas

Moong Dal Palak – Feijão Moong com espinafres

Moong Dal Palak

Encontrei! A Asafoetida que andei à procura quando fiz Tarka Dal.

A especiaria que faltava na parafernália do armário dos condimentos.

Aproveito para agradecer a Fernanda, que na altura me informou que no Centro comercial do Martim Moniz existe o ‘Mercadinho Indiano’. Estão informados...

mas morando em Espanha, estou um pouco longe. Acabei por encontrar num supermercado de produtos ingleses.

Asafoetida ou Hing é uma resina seca, extraída do rizoma de uma planta que cresce fundamentalmente no Irão, Afeganistão e Caxemira. É uma componente standard da cozinha indiana, juntamente com a cúrcuma, utilizada como intensificador de sabor, sobretudo em pratos vegetarianos. Utilizada igualmente, na medicina natural para aliviar problemas digestivos, como expectorante, antiespasmódico, diurético, carminativo...isto tudo numa só pitada.

O ingrediente estrela desta receita é o feijão Moong, um tipo de lentilha, erroneamente mais conhecido como soja verde (que de soja nada tem), mas descascado e partido, o que lhe confere uma deliciosa cor amarela dourada. Estas lentilhas destacam pela sua riqueza em proteínas, hidrato de carbono, fibra, minerais, acido fólico e vitaminas B1, B3, B6.

Mas vamos ao que interessa. Esta sopa é uma pratada de prazer e satisfação difícil de resistir. Como muito bem descreveu a minha amiga Fanny, uma sopa ‘amável’, alegre e cremosa no paladar, suave no estomago.

Uma joia da gastronomia indiana.

Ingredientes (2 pessoas):

Tempo de preparação: 1 hora + 10 minutos

Tempo de cozedura: 25 minutos

¾ de chávena de feijão Moong descascado e partido

1,5 chávenas de água + 1 chávena

1,5 chávenas de espinafres picados

½ pimento verde picante picado ou mais se quiserem (tipo Serrano)

1 cebola média picada

2 colh de chá de pasta de alho (esmaguei 4 dentes no espremedor de alho)

2 colh de chá de pasta de gengibre (esmaguei o gengibre fresco descascado no espremedor de alho)

1 colh de chá de sementes de comino

½ colh de chá de cúrcuma

Uma pitada de asafoetida

½ colh de chá de pimentão picante (chili) em pó

Sal, azeite

Coentros frescos

Lavar o feijão e deixá-lo de molho no dobro de quantidade (1,5 chávenas) de água durante 1 a 2 horas (eu deixei um pouco  mais do que 1 hora e foi suficiente).

Escorrer bem o feijão e levar a cozer em 1,5 chávenas de água (destapado), durante aproximadamente 20 minutos. Reservar.

Aquecer o azeite num tacho em lume médio, juntar as sementes de comino, deixá-las estalar (começa o concerto J).

Juntar então o gengibre e alho esmagados, o pimento verde, envolver bem e deixar cozer 1 minuto.

Acrescentar a cebola e refogar até dourar.

Condimentar com a cúrcuma e o chili em pó, envolver bem, cozinhar durante 1 minuto.

Misturar os espinafres no tacho, cozinhar mais 1 minuto para murcharem e juntar o feijão Moong com 1 chávena de água. Envolver tudo bem e levar a cozer 2 a 3 minutos.

Polvilhar com coentros.

Servir com arroz basmati (opção sem glúten), roti, paratha ou naan.

Nota:

A autora do blog Spice Up The Curry, (que me inspirou a receita) classifica a receita como ‘meio picante’ com 4 pimietos verdes, não  quero saber o que considera ‘picante’. Quem quiser que prove e logo me conta.

Moong Dal Palak

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Moong Dal Palak – Judías Moong con espinacas

Moong Dal Palak

He encontrado! La Asafétida que estuve buscando cuando He hecho Tarka Dal.

La especia que faltaba en la parafernalia del armario de los condimentos.

Aprovecho para agradecer a Fernanda, que en ese momento me ha informado que en Lisboa existe el ‘Mercadinho Indiano’...

pero viviendo en España, estoy un poco lejos. He terminado por encontrar en un supermercado de productos ingleses en Villajoyosa.

Asafétida o Hing es una resina seca, extraída del rizoma de una planta que crece fundamentalmente en Irán, Afganistán y Cachemira. Es un condimento estándar de la cocina hindú, juntamente con la cúrcuma, utilizada como potenciador de sabor, sobretodo en platos vegetarianos. Utilizada igualmente, en medicina natural para aliviar problemas digestivos, como expectorante, antiespasmódico, diurético, carminativo...esto todo en una sola pizca.

El ingrediente estrella de esta receta es La judía Moong, un tipo de lenteja, erróneamente más conocido como soja verde (que de soja no tienen nada), pelado y partido, revelando un delicioso color amarillo dorado. Estas judías destacan por su riqueza en proteínas, hidrato de carbono, fibra, minerales, acido fólico y vitaminas B1, B3, B6.

Pero vamos a lo que interesa. Esta sopa es un plato lleno de placer y satisfacción difícil de resistir. Como muy bien ha formulado mi amiga Fanny, una sopa ‘amable’, alegre y cremosa en el paladar, suave en el estómago.

Una joya de la gastronomía hindú.

Ingredientes (2 personas):

Tempo de preparación: 1 hora + 10 minutos

Tempo de cocción: 25 minutos

¾ de taza de judía Moong pelada y partida

1,5 tazas de agua + 1 taza

1,5 tazas de espinacas picadas

½ pimiento verde picante picado o más si os gusta picante (tipo Serrano)

1 cebolla mediana picada

2 cuch de té de pasta de ajo (he aplastado 4 dientes en la prensa de ajo)

2 cuch de té de pasta de jengibre (he aplastado el jengibre fresco pelado en la prensa de ajo)

1 cuch de té de semillas de comino

½ cuch de té de cúrcuma

Uma pitada de asafétida

½ cuch de té de pimentón picante (chili) en polvo

Sal, aceite

Cilantro fresco

Lavar las judías y ponerlas a remojo en el doble de cantidad (1,5 tazas) de agua durante 1 a 2 horas (yo las he dejado poco  más de 1 hora y ha sido suficiente).

Escurrir bien las judías y cocerlas en 1,5 tazas de agua, durante aproximadamente 20 minutos (sin tapar). Reservar.

Calentar el aceite en una cazuela a fuego medio, añadir las semillas de comino, dejarlas estallar (que el concierto empiece J).

Añadir el jengibre y ajo exprimidos, el pimiento verde, envolver bien y dejar cocer 1 minuto.

Juntar la cebolla y rehogar hasta dorar.

Condimentar con la cúrcuma el pimentón en polvo, mezclar bien, cocinar durante 1 minuto.

Mezclar las espinacas en el cazo, cocinar 1 minuto más para que se ablanden y añadir las judías Moong con 1 taza de agua. Envolver todo bien y  llevar a cocer 2 a 3 minutos.

Espolvorear con cilantro.

Servir con arroz basmati (opción sin gluten), roti, paratha o naan.

Nota:

La autora del blog Spice Up The Curry, (que me inspiró la receta) clasifica la receta como ‘medio picante’ con 4 pimientos verdes, no  quiero saber lo que considera ‘picante’. Quien quiera que lo pruebe y luego me lo cuenta.

Moong Dal Palak