Mousse de
Basler Läckerli com coulis de Framboesa
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| Mousse de Basler Läckerli com coulis de framboesa |
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Podem imaginar
que depois da minha ultima estadia na Suíça, voltei com a mala carregada de
chocolate. Chocolate e não só. Também trouxe Basler Läckerli, as bolachas
típicas da Basileia. Uma bolacha entre o Pain
d’Épices francês e as bolachas Speculoos
belgas. Saborosas com toques de canela, gengibre e outras especiarias, estas bolachas
são perfeitas para servir com um bom café ou chá.
Conhecendo-me,
sabia que estas bolachas iam ser ‘transformadas’. Uma simples mousse com framboesas,
perfeita fusão de sabores e cores.
Esta receita
dedico-a ao Dr Eche. Por todas as pessoas que ajuda, começando por mim. Um
homem de valor que admiro pela sua descrição e tacto. Sempre presente para me
animar a cuidar de mim, sempre uma palavra gulosa sobre as últimas receitas do
blog...
Que o Universo
lhe leve toda força que precisar para superar este momento difícil e que muito
em breve possa voltar a estar conosco para saborear as pequenas maravilhas desta
vida.
Mousse de Läckerli (3 pessoas)
200 g natas azedas
200 ml natas
75g bolachas
Basler Läckerli
3 colheres de
sopa de açúcar em pó
Coulis de Framboesa
200 g
framboesas congeladas ou frescas
Crème de
cassis (licor de groselha negra)
Coulis:
Num tachinho
levar ao lume as framboesas e deixar cozer em lume brando uns 10 minutos até se
desfazerem. Adicionar o licor, triturar com a varinha mágica. Deixar arrefecer
e reservar. (pode-se filtrar o molho por um passador de rede para retirar as
sementes, eu deixei tal qual).
Mousse:
Partir as
bolachas e levá-las ao lume num tachinho com um pouco de nata. Aquecer (sem
deixar ferver) durante uns minutos só para amolecer as bolachas.
Triturar e
deixar arrefecer completamente.
Quando o creme
de bolacha estiver frio, incorporar as natas azedas batendo bem.
Bater as natas
com o açúcar até ficarem consistentes.
Incorporar o
creme de bolacha às natas batidas e reservar.
Em taças
individuais, verter no fundo, uma colher de creme de framboesas.
Por cima
deste, cobrir com uma capa de creme de bolacha, intercalar com uma fina camada
de framboesas e terminar com creme de bolachas.
Decorar com
chantilly e coulis de framboesa.
Levar ao
frigorifico durante mínimo 3 a 4 horas antes de servir.
Para comer com
um sorriso. J
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Mousse de Basler Läckerli con coulis de Frambuesa
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| Mousse de Basler Läckerli con coulis de frambuesa |
Cuando he vuelto de mi último viaje a Suiza, claro
que he traído una maleta llena de chocolate, pero aparte también he traído
Basler Läckerli.
Es una galleta típica de Basilea que podría
intentar definir como una mezcla del Pain
d’Épices (pan de especias) francés y las galletas Speculoos belgas. Muy sabrosas, estas galletas van muy bien con un
buen café o un té.
Como
me conozco, sabía que estas galletas iban a ser ‘trasformadas’. Una sencilla
mousse con frambuesas, perfecta fusión de sabores y colores.
Esta
receta, la dedico a Dr. Eche. Por todas las personas que ayuda, empezando por mí.
Un hombre de valor que admiro por su discreción y tacto. Siempre presente para
me animar a cuidarme, siempre una palabra golosa sobre las últimas recetas del
blog...
Que el Universo le traiga la fuerza que necesite para superar este momento difícil y que muy en breve pueda volver a estar con nosotros para saborear las pequeñas maravillas de esta vida.
Que el Universo le traiga la fuerza que necesite para superar este momento difícil y que muy en breve pueda volver a estar con nosotros para saborear las pequeñas maravillas de esta vida.
Mousse
de Läckerli (3 personas)
200
g nata agria
200
ml nata
75g
galleatas Basler Läckerli
3
cucharadas soperas de azúcar
Coulis
de Frambuesa
200
g de frambuesas congeladas o frescas
Crème
de cassis (licor de grosella negra)
Coulis:
Calentar
las frambuesas en un cazo y cocer a fuego lento unos 10 minutos hasta que se
deshagan. Añadir el licor, triturar con el mixer. Dejar enfriar e reservar. (se
puede filtrar la salsa por un colador para apartar las semillas, pero yo lo he
dejado tal cual).
Mousse:
Desmenuzar
las galleteas y calentarlas en un cazo con un poco de nata (sin dejar hervir),
para que las galletas queden blanditas.
Triturar
y dejar enfriar.
Cuando
la crema de galletas esté fría, juntar la nata agria y batir bien.
A
parte, montar la nata firme.
Incorporar
la crema de galletas a la nata montada y reservar.
En
copas individuales, poner en el fondo de cada una, una cucharada de coulis de
frambuesa.
Por
encima, poner una capa de mousse de galletas, intercalar con una fina capa de
frambuesa y terminar con mousse de Läckerli.
Adornar
con chantilly y coulis de frambuesa.
Reservar
en la nevera durante mínimo 3 a 4 horas antes de servir.
Disfrutad
y no olvidar sonreír. J
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Basler Läckerli Mousse with Raspberry coulis
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| Basler Läckerli mousse with Raspberry coulis |
When I came back from my last stay in Switzerland, you may guess that I
had a suitcase full of chocolate, of course. But besides chocolate I have also
brought Basler Läckerli.
It is a typical biscuit from Basel that could be placed between the French
Pain d’Épices (spiced bread) and the Belgian
Speculoos (also known as Biscoff). Very tasty cookies to serve
with a nice cup of coffee or tea.
Knowing
myself, I knew that these Basler Läckerli would be ‘transformed’…in a
simple mousse with raspberries, perfect fusion in flavour and color, suitable
for any sweet tooth.
I am
dedicating this recipe to Dr. Eche. For all the people he helps, starting with
myself. A great man whom I admire for his discretion and tactfulness. Always
there to encourage me to take care of myself, always a sweet word about the last
recipe on the blog...
Let the Universe give him all the strength he can use to overcome this painful moment and be back with us very soon so we can enjoy together the little wonders of this life.
Let the Universe give him all the strength he can use to overcome this painful moment and be back with us very soon so we can enjoy together the little wonders of this life.
This one’s for you J
Läckerli Mousse (yields: 3
servings)
200 g sour
cream
200 ml
whipping cream
75g Basler
Läckerli biscuits
3 tbsp sugar
Raspberry Coulis
200 g fresh or
frozen raspberries
Crème de
cassis (blackcurrant liqueur)
Coulis:
Heat
raspberries in a small saucepan and bring to boil over low heat for aprox. 10
minutes until the raspberries are soft. Add liqueur and puree until smooth (you
may choose to pass mixture through a colander in order to discard the seeds but
I didn’t). Set aside and leave to cool.
Mousse:
Crush de
Läckerli biscuits and toss them in a saucepan adding some cream. Heat (don’t
let the cream boil) for a few minutes, just enough to melt the biscuits.
Puree the
mixture and leave it to cool.
Once the
Läckerli cream is cold, add in sour cream and beat firmly.
Whip cream
with sugar until firm.
Add Läckerli
cream to the whipped cream beating gently and set aside.
Pour a
spoonful raspberry coulis in a bottom of 3 individual dessert cups. Cover the
coulis with some Läckerli mousse. Then cover the mousse with a thin layer of
raspberries and end up filling the cups with mousse.
You may
decorate with leftover whipped cream and raspberry coulis (if there is any
left).
Keep
refrigerated for at least 3 to 4 hours before serving
Enjoy with a
smile.
