Farinata con la rucola e pomodorini
secchi (sem lácteos, sem gluten)
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| Farinata com rucula e tomate seco |
Abajo receta en español/Scroll down for English version
Prometo que não vou começar a escrever as receitas do blog em italiano, mas gosto muito deste idioma e o mesmo digo em quanto à gastronomia italiana.
La Farinata não é uma criação da nova
vaga das numerosas dietas veganas, paleo, etc. que neste momento fazem furor,
mas uma receita de longa tradição cuja origem remonta há uns 8 mil anos e que se
estende desde a Sicilia (Panelle), Sardenha (Fainá), Génova (Farinata) Toscana (Cecina),
passando pelo Sudeste de França (Socca), até Gibraltar (Calentita) e Argélia (Karantika).
O seu nome vai mudando consoante a região onde é elaborada.
A Farinata é o símbolo da culinária minimalista. Farinha de grão,
água, um pouco de paciência e um resultado delicioso.
Cá em casa é um êxito.
Ingredientes (forma 25 cm):
110 g de farinha de grão
375 ml de água
2 colh. de sopa de azeite
¼ de chav. de tomate seco
Folhas de rúcula q.b.
Pimenta, sal, alecrim
Misturar a farinha com uma
pitada de sal e incorporar a água batendo com vigor para eliminar grumos. Juntar
o azeite, cobrir o recipiente e deixar repousar a massa entre mínimo 3 até 10
horas (costumo contar umas 5 a 6 horas e parece-me ser suficiente). Enquanto a
massa repousa, bater de vez em quando e retirar os resíduos (a espuma que se
vai formando na superfície) com uma escumadeira. Este processo vai contribuir para
que a farinata se torne mais digesta.
Após o tempo de repouso, aquecer o forno a 200ºC.
Colocar o tomate seco de
molho em água quente durante uns 15 a 20 minutos, escorrer a água e cortá-lo em
tiras mais ou menos finas.
Bater a massa uma vez mais,
juntar o alecrim e o tomate seco.
Verter a massa numa forma
de tarte untada com azeite e levar ao forno durante 20 minutos, abrir o forno,
distribuir as folhas de rúcula sobre a massa (que ainda não deve de estar
firme) e deixar cozer mais 10 a 20 minutos até a massa dourar na superfície e
secar.
Retirar do forno, moer
pimenta por cima da farinata, deixar repousar
5 minutos, cortar em fatias, servir quente.
Para comer com as mãos.
Sugestões:
Pode-se condimentar e
rechear a farinata ao gosto de cada
um. Por exemplo, com tomilho, tomate fresco, alcachofras, queijo, etc.
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Farinata con la rucola e
pomodorini secchi (sin lácteos, sin glúten)
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| Farinata con rúcola y tomate seco |
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Aunque por veces dude de mi español, prometo no
empezar a escribir las recetas del blog en italiano. Es un idioma que me gusta
mucho y lo mismo digo sobre la gastronomía italiana.
La Farinata no es una creación de la nueva ola de numerosas dietas veganas, paleo,
etc. que de momento hacen furor, pero una receta de larga tradición cuyo origen
tiene miles de años y que se extiende desde la Sicilia (Panelle), Cerdeña (Fainá),
Génova (Farinata), Toscana (Cecina), pasando por el Sureste de
Francia (Socca), hasta Gibraltar (Calentita) y Argelia (Karantika). Su nombre va cambiando según
la región donde es elaborada.
Esta Farinata
es como un símbolo de la culinaria minimalista. Harina de garbanzo, agua, un poco
de paciencia y un resultado delicioso.
En mi casa es un éxito.
Ingredientes (molde de
25 cm):
110 g de harina de garbanzo
375 ml de agua
2 cuch. soperas de aceite de oliva
¼ de taza de tomate seco
Hojas de rúcola q.b.
Pimienta, sal, romero
Mezclar la harina con una pizca de sal e incorporar
el agua mezclando enérgicamente para eliminar grumos. Añadir el aceite, cubrir
el recipiente y dejar reposar la masa entre mínimo 3 hasta 10 horas (suelo
contar unas 5 a 6 horas y suele ser suficiente), batiendo de vez en cuando y
apartando los residuos (la espuma que se va formando en la superficie) con una
espumadera. Este proceso va a contribuir para que la farinata sea más digestiva.
Tras el tiempo de reposo de la masa, calentar el
horno a 200ºC.
Poner el tomate seco en remojo en agua caliente
durante unos 15 a 20 minutos, escurrir el agua y cortarlo en tiras más o menos finas.
Batir la masa una vez más, añadir el romero y el tomate
seco.
Verter la masa en un molde de tarta untado con
aceite y hornear. Tras unos 20 minutos, abrir el horno, distribuir las hojas de
rúcola sobre la masa (que no estará firme aún) y dejar asar aprox. 10 a 20
minutos más, hasta que la farinata esté
dorada y la masa seque.
Sacar del horno, moler pimienta sobre la farinata, dejar reposar 5 minutos, cortar
en porciones, servir caliente.
Para comer con las manos.
Sugerencias:
Se puede condimentar y rellenar la farinata al gusto de cada uno. Por
ejemplo con tomillo, tomate fresco,
alcachofas, queso, etc.
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Farinata con la rucola e pomodorini secchi (dairy and gluten free)
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| Farinata, rocket and dried tomato |
No worries, I am not going
to start writing this blog in Italian, although I must admit that I sometimes
doubt about my English. I just like the sound of Italian language and am a fan
of Italian gastronomy.
La Farinata isn’t a new vegan, paleo
creation or another modern dietary trend. It’s a long time traditional recipe
carrying a story of several thousand years. Its origins travel from Sicily (Panelle), Sardinia (Fainá), Genoa
(Farinata), Tuscany (Cecina), through the Southeast of France (Socca) up to
Gibraltar (Calentita) and Algeria (Karantika). Its name changes according to
the region.
La Farinata is the symbol of minimalist cooking. Chickpea
flour, water, a little patience and a beautiful result.
At home, it’s a hit.
Ingredients (25 cm round tin):
110 g chickpea flour
375 ml water
2 Tbsp olive oil
¼ cup dried tomatoes
Rocket leaves
Pepper, salt, rosemary
Whisk chickpea flour with a
pinch of salt adding water progressively. Whisk vigorously to get rid of any
lumps. Add olive oil and let the batter sit between at least 3 to 10 hours (I
ususally count 5 or 6 hours and it seems to be enough to get a good result).
Keep on whisking the batter once in a while and remove the residues with a
skimmer (the foam that will eventually appear on the surface of the batter). This
process will make the Farinata easier
to digest.
Then preheat oven at 200ºC.
Soak the dried tomato in
warm water for about 15 to 20 minutes, drain and cut the tomato in more or less
thin stripes.
Whisk the batter once
again, adding rosemary and dried tomatoes.
Pour batter in the oiled
tin and bake in the oven. After 20 minutes, open the oven, spread the rocket
leaves over the batter and bake for another 10 to 20 minutes until the Farinata becomes golden and dries.
Allow to set for a few
minutes, remove from the tin, cut into wedges and serve hot.
Suggestion:
You may use other spices
and fillings such as thyme, fresh tomatoes, artichokes, cheese,etc.
