Farinata con la rucola e pomodorini secchi (sem lácteos, sem gluten)

Farinata con la rucola e pomodorini secchi (sem lácteos, sem gluten)

Farinata com rucula e tomate seco

Abajo receta en español/Scroll down for English version

Prometo que não vou começar a escrever as receitas do blog em italiano, mas gosto muito deste idioma e o mesmo digo em quanto à gastronomia italiana.

La Farinata não é uma criação da nova vaga das numerosas dietas veganas, paleo, etc. que neste momento fazem furor, mas uma receita de longa tradição cuja origem remonta há uns 8 mil anos e que se estende desde a Sicilia (Panelle), Sardenha (Fainá), Génova (Farinata) Toscana (Cecina), passando pelo  Sudeste de França (Socca), até Gibraltar (Calentita)  e Argélia (Karantika). O seu nome vai mudando consoante a região onde é elaborada.

A Farinata é o símbolo da culinária minimalista. Farinha de grão, água, um pouco de paciência e um resultado delicioso.

Cá em casa é um êxito.

Ingredientes (forma 25 cm):

110 g de farinha de grão

375 ml de água

2 colh. de sopa de azeite

¼ de chav. de tomate seco

Folhas de rúcula q.b.

Pimenta, sal, alecrim

Misturar a farinha com uma pitada de sal e incorporar a água batendo com vigor para eliminar grumos. Juntar o azeite, cobrir o recipiente e deixar repousar a massa entre mínimo 3 até 10 horas (costumo contar umas 5 a 6 horas e parece-me ser suficiente). Enquanto a massa repousa, bater de vez em quando e retirar os resíduos (a espuma que se vai formando na superfície) com uma escumadeira. Este processo vai contribuir para que a farinata se torne mais digesta.

Após o tempo de repouso, aquecer o forno a 200ºC.

Colocar o tomate seco de molho em água quente durante uns 15 a 20 minutos, escorrer a água e cortá-lo em tiras mais ou menos finas.

Bater a massa uma vez mais, juntar o alecrim e o tomate seco.

Verter a massa numa forma de tarte untada com azeite e levar ao forno durante 20 minutos, abrir o forno, distribuir as folhas de rúcula sobre a massa (que ainda não deve de estar firme) e deixar cozer mais 10 a 20 minutos até a massa dourar na superfície e secar.

Retirar do forno, moer pimenta por cima da farinata, deixar repousar 5 minutos, cortar em fatias, servir quente.

Para comer com as mãos.

Sugestões:

Pode-se condimentar e rechear a farinata ao gosto de cada um. Por exemplo, com tomilho, tomate fresco, alcachofras, queijo, etc.

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Farinata con la rucola e pomodorini secchi (sin lácteos, sin glúten)

Farinata con rúcola y tomate seco

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Aunque por veces dude de mi español, prometo no empezar a escribir las recetas del blog en italiano. Es un idioma que me gusta mucho y lo mismo digo sobre la gastronomía italiana.

La Farinata no es una creación de la nueva ola de numerosas dietas veganas, paleo, etc. que de momento hacen furor, pero una receta de larga tradición cuyo origen tiene miles de años y que se extiende desde la Sicilia (Panelle), Cerdeña (Fainá), Génova (Farinata), Toscana (Cecina), pasando por el Sureste de Francia (Socca), hasta Gibraltar (Calentita) y Argelia (Karantika). Su nombre va cambiando según la región donde es elaborada.

Esta Farinata es como un símbolo de la culinaria minimalista. Harina de garbanzo, agua, un poco de paciencia y un resultado delicioso.

En mi casa es un éxito.

Ingredientes (molde de 25 cm):

110 g de harina de garbanzo

375 ml de agua

2 cuch. soperas de aceite de oliva

¼ de taza de tomate seco

Hojas de rúcola q.b.

Pimienta, sal, romero

Mezclar la harina con una pizca de sal e incorporar el agua mezclando enérgicamente para eliminar grumos. Añadir el aceite, cubrir el recipiente y dejar reposar la masa entre mínimo 3 hasta 10 horas (suelo contar unas 5 a 6 horas y suele ser suficiente), batiendo de vez en cuando y apartando los residuos (la espuma que se va formando en la superficie) con una espumadera. Este proceso va a contribuir para que la farinata sea más digestiva.

Tras el tiempo de reposo de la masa, calentar el horno a 200ºC.

Poner el tomate seco en remojo en agua caliente durante unos 15 a 20 minutos, escurrir el  agua y cortarlo en tiras más o menos finas.

Batir la masa una vez más, añadir el romero y el tomate seco.

Verter la masa en un molde de tarta untado con aceite y hornear. Tras unos 20 minutos, abrir el horno, distribuir las hojas de rúcola sobre la masa (que no estará firme aún) y dejar asar aprox. 10 a 20 minutos más, hasta que la farinata esté dorada y la masa seque.

Sacar del horno, moler pimienta sobre la farinata, dejar reposar 5 minutos, cortar en porciones, servir caliente.

Para comer con las manos.

Sugerencias:

Se puede condimentar y rellenar la farinata al gusto de cada uno. Por ejemplo con tomillo,  tomate fresco, alcachofas, queso, etc.

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Farinata con la rucola e pomodorini secchi (dairy and gluten free)

Farinata, rocket and dried tomato

No worries, I am not going to start writing this blog in Italian, although I must admit that I sometimes doubt about my English. I just like the sound of Italian language and am a fan of Italian gastronomy.

La Farinata isn’t a new vegan, paleo creation or another modern dietary trend. It’s a long time traditional recipe carrying a story of several thousand years. Its origins travel from Sicily (Panelle), Sardinia (Fainá), Genoa (Farinata), Tuscany (Cecina), through the Southeast of France (Socca) up to Gibraltar (Calentita) and Algeria (Karantika). Its name changes according to the region.

La Farinata is the symbol of minimalist cooking. Chickpea flour, water, a little patience and a beautiful result.

At home, it’s a hit.

Ingredients (25 cm round tin):

110 g chickpea flour

375 ml water

2 Tbsp olive oil

¼ cup dried tomatoes

Rocket leaves

Pepper, salt, rosemary

Whisk chickpea flour with a pinch of salt adding water progressively. Whisk vigorously to get rid of any lumps. Add olive oil and let the batter sit between at least 3 to 10 hours (I ususally count 5 or 6 hours and it seems to be enough to get a good result). Keep on whisking the batter once in a while and remove the residues with a skimmer (the foam that will eventually appear on the surface of the batter). This process will make the Farinata easier to digest.

Then preheat oven at 200ºC.

Soak the dried tomato in warm water for about 15 to 20 minutes, drain and cut the tomato in more or less thin stripes.

Whisk the batter once again, adding rosemary and dried tomatoes.

Pour batter in the oiled tin and bake in the oven. After 20 minutes, open the oven, spread the rocket leaves over the batter and bake for another 10 to 20 minutes until the Farinata becomes golden and dries.

Allow to set for a few minutes, remove from the tin, cut into wedges and serve hot.

Suggestion:

You may use other spices and fillings such as thyme, fresh tomatoes, artichokes, cheese,etc.

Mexidos de Farinha de grão com Acelgas e Coentros/Revuelto de harina de garbanzo con Acelgas y Cilantro

Mexidos de Farinha de grão com Acelgas e Coentros

Mexidos de farinha de grão com Acelgas e coentros

Uma receita que faço muitas vezes, mas que ainda não publiquei no blog, porque a reservo para dias de ‘preguicite’ e nesses dias não apetece tirar fotografias (porque não só do blog vive este gato). Mas hoje, decidi prepará-la para partilhá-la convosco porque é uma delícia.

Não sabia se chamar-lhe ’mexidos’ ou ‘migas’ de farinha de grão.

São mais conhecidas as migas de pão, mas em Espanha também se fazem com farinha. Enquanto aos ‘mexidos’, não queria que pensassem que o faço como alternativa a ovos mexidos.

Uma boa refeição para vegetarianos, alérgicos e intolerantes a ovo e glúten, estes ‘mexidos são um prato delicioso ‘per se’ que não têm nada que invejar aos bons ‘velhos’ ovos mexidos. Fiel, aliás, ao espírito deste blog; ter uma alimentação FELIZ!...variada, equilibrada e natural, respeitando intolerâncias/alergias alimentares, excluindo ‘dietas e restrições mentais’.

Finalmente, optei por chamar-lhes ‘mexidos’ por várias razões:

·         Farinha de grão e ovos são ingredientes que tenho sempre em casa e quando acabam, vão logo para a lista das compras;

·         Enquanto às suas propriedades nutricionais, apesar de um ser de origem animal e outro vegetal, ambos os alimentos são excelentes fontes de proteínas e minerais de alto valor nutritivo.

·         O modo de preparação assemelha-se a ovos mexidos. Refogar legumes juntar os ovos e mexer até coalhar.

Convencidos?

Eu explico:

Ingredientes (2 pessoas):

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de cozedura: 15 a 20 minutos

4 colh de sopa de cheias farinha de grão

8 colh de sopa de água

1-2 dentes de alho picados

1 cebola pequena picada

2 bons punhados de acelgas lavadas e picadas grosseiramente

1/2 malagueta verde fresca picada

1/2 colh de café de sementes de cominho

1/2 colh de café de sementes de coentros em pó

1/2 colh de café Cúrcuma

1/2 colh de café Garam Masala

1 pitada de Asa foetida (facultativo)

Coentros frescos

Numa tigela, misturar a farinha de grão com a água, vertendo-a aos poucos e misturando cuidadosamente para não formar grumos. Condimentar com a cúrcuma, sementes de coentros em pó, Garam Masala, asa fétida, coentros frescos picados e envolver bem.

Numa frigideira, refogar a cebola e o alho picados, a malagueta e o cominho, refogar uns minutos e acrescentar as acelgas. Deixar cozer até murcharem e soltarem a água (5 a 10 minutos).

Verter então a mistura de farinha de grão na frigideira e deixar cozer em lume médio uns 2 ou 3 minutos sem mexer. Quando a massa começar a secar, começar a mexer com uma espátula ou colher de pau até a farinha secar e ficar ligeiramente tostada.

Polvilhar com coentros frescos

e toca a comer.

Servir com chutney e iogurte ou raita, pão ou naan.

Mas que ricos (ovos) mexidos! (estou a gozar)

Notas:

- Apesar de o fazer muitas vezes com acelgas, podem-se utilizar outros legumes frescos, congelados ou restos de legumes (espinafres, tomate, couve-flor,etc.)

- As especiarias, costuma ser a olho. As quantidades são aproximativas, cada um faz como gosta.

- Resumindo: contar aproximadamente 2 colheres de sopa de farinha de grão por pessoa, juntando o dobro da quantidade de água. Ao cozer, deixar secar e dourar bem a massa para não ficar a saber a cru.

E já que estou numa de relax e que tenho ingredientes à mão, ainda vos deixo a receita da Raita de Coentros

Ingredientes para a Raita de Coentros:

1 iogurte natural

Sementes de mostarda

Cúrcuma

Folhas de caril

Malagueta verde

Sementes de coentros em pó

Coentros frescos

Aquecer um pouco de azeite na frigideira e saltear rapidamente as sementes de mostarda, as folhas de caril e a malagueta (1 minuto) só para puxar o aroma.

Misturar o iogurte numa tigela, condimentar com sal, cúrcuma, coentros em pó. Misturar bem e acrescentar o salteado de especiarias. Juntar uns coentros frescos picados e guardar no frigorifico até à hora de servir.

Conservação: 2 a 3 dias no frigorifico.

E já agora:

Com esta receita participo no Desafio de Abril 2015 de Cocineros de Mundo na  categoria de Salgado 

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Revuelto de Harina de garbanzo con Acelgas y Cilantro

Una receta que hago a menudo, pero que no he aún publicado en el blog, porque la reservo para días de ‘pereza’ y en esos días, no apetece sacar fotos (porque no solo del blog vive este gato). Pero hoy, he decidido prepararla para compartirla con vosotros, porque es una delicia.

No sabía si llamarlo ’revuelto’ o ‘migas’ de harina de garbanzo.

Son más conocidas las migas de pan, pero también se hacen con harina. Mientras que ‘revuelto’, no quería que pensaran que lo hago como alternativa a huevos revueltos.

Una buena comida para vegetarianos, alérgicos e intolerantes a huevo y gluten, este ‘revuelto’ es un delicioso plato ‘per se’ que nada tiene que envidiar a los buenos huevos revueltos de toda la vida y fiel al espirito de este blog. Llevar una alimentación FELIZ!...variada, sana y NATURAL, respetando a intolerancias/alergias alimentares, pero excluyendo ‘dietas y restricciones mentales’.

He terminado optando por el título de ‘revuelto’ por varias razones:

·         Harina de garbanzo y huevos son ingredientes que siempre tengo en casa y cuando se terminan, enseguida están en la lista de la compra;

·         En cuanto a sus propiedades nutricionales, aunque uno sea de origen animal e otro de origen vegetal, ambos alimentos son excelentes fuentes de proteínas y minerales de alto valor nutritivo.

·         El modo de cocción es semejante a de un revuelto de huevo. Rehogar verdura, añadir huevos y remover para cuajar.

Convencidos?

Os explico.

Ingredientes (2 personas):

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 15 a 20 minutos

4 cuch soperas llenas de harina de garbanzo

8 cuch soperas de agua

1 o 2 dientes de ajo picados

1 cebolla pequeña picada

2 buenos puñados de acelgas lavadas y picadas no muy finas

1/2 guindilla verde fresca picada

1/2 cuch de café de semillas de comino

1/2 cuch de café de semillas de cilantro en polvo

1/2 cuch de café de cúrcuma

1/2 cuch de café de Garam Masala

1 pizca de Asa fétida (facultativo)

Cilantro fresco

En un bol, mezclar la harina de garbanzo con el agua. Ir vertiendo el agua poco a poco, mezclando con cuidado para que no se hagan grumos. Condimentar con la cúrcuma, cilantro en polvo, Garam Masala, asa fétida, cilantro fresco picado e envolver bien.

En una sartén con aceite, rehogar la cebolla y ajo picados con la guindilla y el comino. Rehogar unos minutos y añadir las acelgas. Dejar cocer hasta que se ablanden y hayan soltado el agua (5 a 10 minutos).

Luego, echar la mezcla de harina de garbanzo en la sartén y dejar cocer a fuego medio unos 2 o 3 minutos sin tocar. Cuando la masa empiece a secar, empezar a remover con una espátula o cuchara de madera hasta que la harina seque y tueste ligeramente.

Espolvorear con cilantro fresco

y a comer.

Servir con chutney e yogur o raita, pan o naan.

Qué ricos estos (huevos) revueltos! (estoy de broma)

Notas:

- Aunque a menudo lo haga con acelgas, se puede hacer con otra verdura fresca, congelada o con sobras de verdura (espinacas, tomate, coliflor, etc.)

- Las especias, suelo ponerlas a ojo. Estas cantidades son aproximativas, cada uno sigue su gusto.

- Resumiendo: contar aproximadamente 2 cucharadas soperas de harina de garbanzo por persona y el doble de cantidad de agua. Al cocer, dejar secar bien y dorar la masa para que no sepa a crudo.

Ya que estoy en una de relax y que tengo los ingredientes a mano, también os dejo la receta de la Raita de Cilantro.

Ingredientes para la Raita de Cilantro:

1 yogur natural

Semillas de mostaza

Cúrcuma

Hojas de curry

Guindilla verde

Semillas de cilantro en polvo

Cilantro fresco

Calentar un poco de aceite en la sartén y saltear rápidamente las semillas de mostaza, las hojas de curry y la guindilla picada (1 minuto) solo para que suelte el aroma.

Mezclar el yogur en un bol, condimentar con sal, cúrcuma, cilantro en polvo. Mezclar bien y añadir el las especias fritas. Añadir cilantro fresco picado, remover y reservar en la nevera hasta la hora de servir.

Conservación – 2 a 3 días en la nevera.

Y aprovecho:

Con esta receta participo en el Reto de Abril 2015 de Cocineros de Mundo en el apartado de Salado 

Tarte de Acelgas com massa quebrada de farinha de grão - sem lácteos/Tarta de Acelgas con masa quebrada de harina de garbanzo - sin lácteos

Tarte de Acelgas com massa quebrada de farinha de grão  -  sem lácteos

Tarte de acelgas com massa quebrada de farinha de grão

Tenho um hóspede em casa que segue uma dieta ‘consciente’ em colesterol.

Isto não quer dizer comer sem graça.

A prova é esta deliciosa tarte.

Ingredientes (forma de 24 cm):

Tempo de preparação: aprox. 2 horas

Massa quebrada­:

100 g de farinha de trigo

100 g de farinha de grão

40 g de azeite

70 a 100 g de água morna

sal

Recheio:

4 tomates

1 cebola

manjericão

3 dentes de alho

500 g de acelgas

rosmaninho

pimenta (4 pimentas)

200 ml de natas de aveia

Azeite

Preparar a massa:

Colocar as farinhas numa tigela. Juntar o azeite e misturar até se formar um ‘crumble’.

Verter a água morna em duas ou tres vezes e ir amassando até obter uma massa homogénea.

Cobrir com pelicula aderente e deixar repousar no frigorifico.

Para o recheio:

Refogar a cebola e o alho picadinhos em azeite, juntar o tomate pelado e sem sementes, o manjericão e deixar cozer uns 15 a 20 minutos. Triturar com a varinha mágica.

A parte, saltear as acelgas num pouco de azeite até ficarem tenras.

Estender a massa quebrada com o rolo da massa, numa spuerficie polvilhada com farinha.

Untar uma forma de tarte com azeite e polvilhar com farinha. Forrar a forma com a massa e picar o fundo com um garfo.

Cobrir a base da tarte com 6 colheres de sopa de molho de tomate, distribuir as acelgas por cima e polvilhar generosamente com rosmaninho. Numa tigela, misturar as natas de aveia com a pimenta e verter por cima dos legumes.

Cozer no forno pré-aquecido a 180°C durante aproximadamente 40 minutos.

Servir quente ou fria.

Adorámos.

O sabor da farinha de grão contrasta muito bem com as acelgas, o rosmaninho e o alho.

Receta adaptada de: Les  Myrtilles

‘A simplicidade é a chave da serenidade.’

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Tarta de Acelgas con masa quebrada de harina de garbanzo 

-  sin lácteos

Tarta de acelgas con masa quebrada de harina de garbanzo

Tengo un huésped en casa que sigue una dieta baja en colesterol.

Eso no quiere decir comer sin gracia.

La prueba es esta deliciosa tarta.

Ingredientes (molde de 24 cm):

Tiempo de preparación: aprox. 2 horas

Masa quebrada­:

100 g de harina de trigo

100 g de harina de garbanzo

40 g de aceite de oliva

70 a 100 g de agua tibia

sal

Relleno:

4 tomates

1 cebolla

albahaca

3 dientes de alho

500 g de acelgas

romero

pimienta (4 pimentas)

200 ml de crema de avena

Aceite de oliva

Preparar la masa:

Poner las harinas en un cuenco. Añadir el aceite y mezclar hasta obtener un ‘crumble’.

Verter el agua tibia progresivamente, amasando hasta que una la masa de manera homogénea.

Cubrir con film transparente y reservar en la nevera.

Relleno:

Rehogar la cebolla y el ajo picaditos en aceite, añadir el tomate pelado y sin semillas, la albahaca y cocinar unos 15 a 20 minutos. Triturar con el mixer.

Por separado, saltear las acelgas en aceite hasta que estén tiernas.

Estirar la masa quebrada con el rodillo, sobre una superficie enharinada.

Untar un molde para tarta con aceite y espolvorearlo con harina. Forrar el molde con la masa y picar la base con un tenedor.

Distribuir 6 cucharadas soperas de salsa de tomate sobre la base de la tarta, poner las acelgas por encima y espolvorear generosamente con romero. Mezclar la crema de avena con la pimienta y verter sobre la verdura.

Hornear en el horno precalentado a 180°C durante 35 a 40 minutos.

Servir caliente o fría.

Nos ha encantado.

El sabor de la harina de garbanzo contrasta de maravilla con las acelgas, romero y ajo.

Receta adaptada de: Les  Myrtilles

‘La sencillez es la llave de la serenidad.’