quinta-feira, 24 de janeiro de 2013

Frango no Römertopf
É graças  à minha costela suíça que conheço esta maneira muito saudável e não menos importante, deliciosa, de cozinhar.
Muito utilizado na Suíça e Alemanha, este método permite extrair o melhor sabor dos alimentos sem ser necessária a junção de gorduras.
Mas o que é o ‘Römertopf’? Este Tacho romano (tradução literal) é um tacho ou terrina feita em argila com uma base funda e uma tampa.
Römertopf
Apesar de só permitir a cozedura no forno, a suas aplicações são muito variadas. Peixe, carne, legumes, pão, sobremesas, tudo é possível com o Römertopf.
Primeiro é preciso pôr o Römertopf de molho água fria. Uma vez no forno, sob a influência do calor, a água absorvida transforma-se em vapor e os alimentos cozem sem secarem guardando todas as cores e sabores.

Mas deixemo-nos de conversa e passemos ao interessante. A receita de frango no Römertopf.

Frango no Römertopf
Ingredientes para 4 a 6 pessoas:

1 frango do campo
3 a 4 tomates
1 pimento verde
1 pimento vermelho
1 courgette
2 cebolas
2 folhas de louro
Pimenta, sal
Tomilho
Pimentão doce
2 a 3 malaguetas (para quem gostar de picante)

1.    Colocar  o Römertopf de molho em água fria durante 15 a 30 minutos.
2.    Limpar o frango, esfregar com o pimentão, sal e pimenta.
Cortar os legumes em pedaços grandes.
3.    Retirar o Römertopf da água e secar bem.
No fundo do tacho, colocar uma camada de legumes. Por cima colocar o frango e cobrir tudo com os legumes restantes. Rectificar os temperos e fechar o Römertopf.
4.    Ligar o forno a 200 C, introducir a terrina no forno e deixar cozer durante 1h30 a 2 horas.
5.    Enquanto o frango coze, escolha um bom livro e REELAAX durante uma horinha.
6.    Passado hora e meia, verificar se está cozido.
7.    Retirar do forno e servir com arroz branco.
 
Notas :
Não há palavras, a carne fica sabrosissima e muito tenra !
Os legumes guardam um sabor genuíno  e tudo com muito molho.
-        Durante os últimos minutos de cozedura, pode-se retirar a tampa para que o frango fique  douradinho e a pele estaladiça.
      Também se pode passar o molho para um tacho e juntar um pouco de natas ou espessar com  maisena.


___________________________
Pollo en el Römertopf?

Es gracias a mis origines suizas que conozco este método de cocción al horno saludable y no menos importante delicioso.

Muy utilizado en Suiza e Alemania, este método permite extraer lo mejor sabor de los alimentos sin que sea necesario utilizar grasa.
Pero qué es el ‘Römertopf’? Esta Olla romana (traducción literal) es un tarro de argila que se compone de una base honda y una tapa.
Antes de utilizarla hay que ponerla en remojo en agua. La olla  va absorbiendo el agua y una vez en el horno, con el calor, el agua absorbida se transforma en vapor con lo cual los alimentos cuecen sin que se sequen, guardando todos sus colores y sabores.

Aunque solo sea apta para la cocción al horno, sus aplicaciones son muy diversas. Pescado, carne, verdura, pan, postres, se puede hacer de todo con un Römertopf.

Pero pasemos al interesante, la receta de pollo en el Römertopf.
Pollo en el Römertopf

Ingredientes para 4 a 6 personas:

1 pollo de corral
3 a 4 tomates
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 calabacín
2 cebollas
2 hojas de laurel
Pimienta, sal
Tomillo
Pimentón dulce
2 o 3 guindillas (por si os gusta picantito)

1.    Primero se pone el Römertopf en remojo en agua fría durante 15 a 30 minutos.
2.    Mientras, limpiar el pollo, frotarlo con pimentón, sal y pimienta.
Cortar la verdura en trozos grandes.
3.   Sacar el Römertopf del agua y secar bien.
En la base de la olla, colocar una capa de verduras. Por encima colocar el pollo cubrir todo con la verdura restante. Rectificar de sal y pimienta. Cerrar el Römertops con la tapa.
4.    Calentar el horno a 200 C, introducir la olla en el horno y dejar cocer durante 1h30
a 2 horas.
5.    Mientras, por qué no abrir un buen libro y REELAAX durante una horita.
6.    Passado hora e meia, verificar si está hecho.
7.    Sacar del horno y servir con arroz blanco.

Notas :
No hay palabras, la carne queda sabrosísima y muy tierna!
La verdura guarda un sabor genuíno  y todo con mucha salsa.
-        Durante os últimos minutos de cocción, se puede retirar la tapa para que el pollo quede  doradito y la piel crujiente.
-        También se puede pasar la salsa a una cazuela y añadir nata o espesar con maizena.
Römertopf

quinta-feira, 17 de janeiro de 2013

Gelado de Ananás


Gelado de Ananás
 

A gelataria da casa ficou vazia e foi preciso reabastecer.
Com o que me sobrava de um belo ananás, por que não um gelado?
Uma receita com um grau de dificuldade mínimo para um resultado máximo.

Ingredientes para 1l:

350 g de ananás descascado
125 g de açúcar
125 g de iogurte natural
225 g de natas
1 colher de sopa de rum

Cozer o ananás cortado aos bocados com o açúcar durante uns 15 minutos.
Deixar arrefecer, juntar o iogurte e o rum, bater bem.
Bater as natas firmes e juntar a mistura de iogurte e ananás.
Congelar e ir batendo o preparado cada 1 a 2 horas até ficar firme.

Palavras do Juanan, um dos meus melhores provadores: ‘El mejor helado de piña!’

Bom, posso ‘re-reabastecer’. Não sobrou nada.

_____________________

Helado de Piña

Helado de Piña


La heladería de la casa se quedó vacía y había que reaprovisionar.
Con lo que me quedaba de una piña, porque no un helado?
Una receta con un grado de dificultad mínimo para un resultado genial.

Ingredientes para 1l:

350 gr de piña pelada
125 gr de azúcar
125 gr de yogur natural
225 gr de nata
1 cuchara sopera Ron

Cocer la piña troceada con el azúcar durante unos 15 minutos.
Dejar enfriar, juntar el yogur y el ron. Batir todo bien.
Montar la nata, añadir la mezcla de piña y yogur, batir bien y congelar.
Sacar cada 1 a 2 horas y batir la mezcla hasta esté firme.

Ya está
Las palabras de Juanan, uno de mis mejores probadores: El mejor helado de piña!

Creo que puedo ‘re-reaprovisionar’…no quedó nada.

sexta-feira, 11 de janeiro de 2013

Tarte de Berinjela com Pesto


  
Tarte de Berinjelas e Pesto




Gosto muito de tartes e quiches. Não faço mais vezes porque nesta casa, só eu gosto.

Pensava que era difícil fazer uma massa, mas desde que o fiz pela primeira vez e percebi como é fácil e versátil, tirando a massa folhada, nunca mais comprei massa de tarte no supermercado.

Vou variando o tipo de ingredientes e aqui está a tentativa do dia.

 

Para a massa (forma de 24 cm) :

 

50 g farinha de grão
50 g farinha de centeio
100 g farinha de trigo
70g de queijo batido + 50g de azeite
2 pitadas de sal

Colocar as farinhas num recipiente, juntar o queijo, o azeite e o sal no centro e amassar com a ponta dos dedos (partindo do centro) até formar uma massa homogênea.
Formar uma bola com a massa, envolver com película aderente e deixar repousar no frigorifico durante 2 horas.

Com um rolo, estender a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha.

Para o recheio:

3 a 4 berinjelas
4 a 5 colheres de sopa de pesto

Cortar as berinjelas ao meio no sentido do comprimento, colocá-las num passador de rede polvilhadas com sal grosso e deixar escorrer durante 30 minutos.
Depois, passá-las por água para retirar o sal, secá-las, retirar a pele e cortá-las aos cubos.
Numa frigideira com azeite, refogar as berinjelas. Quando estiverem macias, juntar 2 a 3 colheres de sopa de pesto e envolver bem.

A tarte:

Forrar com a massa, uma forma de 24 cm untada com manteiga e polvilhada com farinha. Picar a base com um garfo e cobrir com 3 a 4 colheres de sopa de pesto. Deitar a berinjela refogada por cima e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, 25 a 30 minutos até ficar douradinha.

Ficou uma delicia! Tanto quente como fria.
A escolha das farinhas ficou ideal com as berinjelas e o pesto.

Notas:
- A massa pode ser um pouco difícil de estender, mas pode-se colocar na forma e ajeitar facilmente à mão.
- Quem quiser pode substituir a quantidade de azeite e queijo batido, por iogurte ou nata. Neste caso a massa ficará mais quebradiça e fácil de estender.
- Pode-se congelar em porções.

Tarte de Beringelas e Pesto
 _____________

Tarta de Berenjena con Pesto


Tarta de Berenjena con Pesto


Tartas y quiches es algo que me gusta mucho. No lo hago más a menudo por ser la única a quién le guste en esta casa.

Pensaba que sería difícil prepara la masa, pero al hacerlo la primera vez, he entendido lo fácil y versátil que es y, a parte el hojaldre, no compro masas de supermercado.

Los ingredientes los voy cambiando y esta es la prueba del día.



 

 

 

 

Para la masa (molde de 24 cm) :

 

50 g harina de garbanzo
50 g harina de centeno
100 g harina de trigo
70g de queso batido + 50g de aceite de oliva
2 pizcas de sal

Colocar las harinas en un recipiente, añadir el queso, el aceite y  sal en el centro. Amasar con la punta de los dedos (partiendo del centro) hasta formar una masa homogénea.
Formar una bola con la masa, envolver con film transparente y dejar reposar 2 horas en la nevera.

Con el rodillo, estirar la masa sobre una superficie con harina.

Para el relleno:

3 a 4 berenjenas
4 a 5 cuch soperas de pesto

Cortar las berenjenas a lo largo, espolvorearlas con algo de sal gruesa y dejar escurrir en un colador durante 30 minutos.
Luego, pasarlas por agua para quitar la sal, secarlas, quitarles la piel y cortarlas en cubos.
En una sartén con aceite, rehogar las berenjenas. Cuando estén tiernas, echarles 2 o 3 cucharadas de pesto y mezclar todo bien.

La tarta:

Encender el horno a 180ºC.
Colocar la masa en un molde de tarta de 24 cm untada con mantequilla y enharinada. Picar la base con un tenedor y cubrir con 3 a 4 cucharadas de sopa de pesto. Verter la berenjena rehogada por encima y hornear a 180ºC, 25 a 30 minutos hasta se ponga doradita.

Riquísima, esta tarta! Caliente o fría.
La elección de la harina quedó genial.

Notas:
- La masa puede ser algo difícil de estirar, pero se puede poner en el molde e ir ajustando a mano.
- También se puede sustituir la cantidad de aceite y queso batido, por yogur o nata. En este caso la masa quedará más quebradiza pero más fácil de estirar.
- Se puede congelar en porciones.

Tarta de Berenjenas con Pesto


domingo, 6 de janeiro de 2013

Estos colores me han hecho reir.

Importante é não perder o sentido de humor!

Restaurante Los Ventanales
Rambla Mendez Nuñez. 8 - Alicante


sexta-feira, 4 de janeiro de 2013

Crumble de Pera com Gelado Cremoso de Iogurte e Baunilha
Crumble de Pêra com Gelado de Baunilha
Que tal um doce para começar o ano?
O crumble foi improvisado com restos de bolacha e um pouco de massapão.
Como acabou a reserva de gelado, aproveitei para fazer um clássico, mas sempre bom, gelado de baunilha.

Crumble de Pera

Ingredientes para 4:
130 gr queijo creme Philadelphia
65 gr  bolachas Digestive trituradas
65 gr massapão
4 peras rocha
4 colh. de sopa de açúcar moreno
Canela em pó

1. Cozer as pêras descascadas e cortadas aos bocados durante aproximadamente 15 minutos, até se desfazerem em compota.
2. Entretanto, triturar a bolacha e o massap
ão, juntar o queijo, amassar rapidamente com a ponta dos dedos até formar uma massa granulada. Colocar a massa no frigorífico e aquecer o forno a 180ºC.
3. Colocar as pêras em forminhas, polvilhar com 1 colher de sopa de açúcar e canela. Cobrir as pêras com a massa de bolacha e cozer no forno quente durante 25 a 30 minutos. Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco e servir com gelado de baunilha.

Gelado de Iogurte e Baunilha

Ingredientes para 4:

250 g de iogurte
250 g de natas
130 g de açúcar
1 vagem de baunilha

Abrir a vagem de baunilha ao meio, raspar o interior e juntar tudo à nata e ao açúcar. Levar a lume brando sem deixar ferver, até o açúcar estar bem diluído. Retirar imediatamente do lume e deixar arrefecer, mexendo de vez em quando.
Quando estiver frio, juntar o iogurte e bater bem.
Congelar, retirar cada hora e bater bem para romper os cristais.

Notas:
Uma sobremesa que fica sempre bem.
O sabor do massapão fica mesmo bom e o gelado cremoso.
Não me venham dizer que é complicado...

DESEJO a todos UM feliz ANO 2013 COm muita harmonia!

_________________________

Crumble de Pêra con Helado Cremoso de Yogur y Vainilla
Crumble de Pera con Helado de Vainilla


Qué tal un dulce para empezar el año?
El Crumble ha sido improvisado con sobras de galletas y algo de mazapán.
La reserva de helado se ha terminado así que he aprovechado para hacer un clásico, pero siempre bueno, helado de vainilla.

Crumble de Pera

Ingredientes para 4:

130 gr queso crema Philadelphia
65 gr  galletas Digestive trituradas
65 gr mazapán
4 peras
4 cuch. soperas de azúcar moreno
Canela en polvo

1. Cocer las peras peladas cortadas en trozos aproximadamente 15 minutos, hasta se deshagan en compota.
2. Mientras, triturar las galletas con el mazapán, juntar el  queso, amasar rápidamente con la punta de los dedos hasta se haga una masa granulada. Colocar la masa en la nevera y calentar el horno a 180ºC.
3. Poner las peras en fuentes individuales, espolvorear con 1 cuchara sopera de azúcar y canela. Cubrir las peras con la masa de galletas y hornear durante 25 a 30 minutos. Retirar del horno, dejar entibiar un poco, servir con helado de vainilla.

Helado de Yogur y Vainilla

Ingredientes para 4:

250 g de yogur
250 g de nata
130 g azúcar
1 rama de vainilla

Cortar la rama de vainilla, rascar el interior y mezclar todo con la nata y el azúcar. Calentar a fuego blando sin dejar hervir, hasta que el azúcar se diluya bien. Apartar inmediatamente del fuego y dejar enfriar, mezclando de vez en cuando.
Una vez frio, añadir el yogur e batir bien.
Congelar, retirar cada hora y batir la mezcla para romper los cristales.

Notas:
Un postre que siempre queda bien.
El sabor del mazapán queda buenísimo y el helado muy cremoso.
No me digan que es complicado...

DESEO a todos UN feliz ANO 2013 lleno de harmonia!