Bolinhos de peros e avelã, Bizcochitos de pero y avellana, Small apple hazelnut cakes

Bolinhos ‘fascinantes’ de peros e avelã

Abajo receta en español/Scroll down for English version

Já lá vai tempo desde a última receita editada no blog.

Durante estes últimos meses dedico-me a tempo inteiro (e talvez mais) a outras ocupações não menos importantes, devo dizer, e não sobra muito tempo para partilhar receitas.

Obviamente, não quer dizer que tenha parado de ‘cozinhar’ (o guerreiro tem de sobreviver)...por isso fui guardando algumas receitas e fotografias para quando tivesse tempo poder partilhá-las no blog.

Estes bolinhos são tão simples e, no entanto a textura é...fascinante. Façam e logo me dizem.

Foram feitos quando começou a época dos peros, mas agora no verão, com nectarinas, pêssego, ameixa...já me está a dar vontade de fazer mais uns.

Provem, é muito fácil.

Ingredientes (para 2 formas individuais de 10 cm):

100 g de queijo creme

50 g de farinha de espelta

50 g de avelã moída fina

1 ovo

½ pacote de fermento (5 g)

½ colh. de sopa de açúcar mascavado

½ pero

Aquecer o forno a 180°C.

Bater o ovo com o queijo e o açúcar. Juntar a avelã moída, a farinha e o fermento e bater novamente.

Verter a massa em duas tigelas (que possam ir ao forno) untadas com azeite e polvilhadas com farinha.

Descascar o pero, cortá-lo em quartos, depois às fatias (não muito finas) e introduzi-las na massa no sentido vertical (a parte fina para baixo). Polvilhar a superfície com um pouco de açúcar e cozer no forno durante 30 a 35 minutos.

Retirar do forno e deixar arrefecer antes de desenformar.

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‘Bolinhos’ fascinantes de peros y avellana

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Hace tiempo desde la última receta que he publicado en el blog.

Estos meses me he dedicado a tiempo entero (y quizás más aún) a otras ocupaciones no menos importantes y no me deja mucho tiempo para dedicar al blog.

Esto no quiere decir que haya parado de cocinar (el guerrero tiene que sobrevivir), por eso he ido guardando algunas recetas y fotos para cuando tuviese de nuevo tiempo para compartirlas con vosotros.

Me acuerdo muy bien que empezaba la temporada de los peros cuando he hecho estos ‘bolinhos’ (traducido: pastelitos), pero ahora en verano con nectarinas, ciruelas, melocotón…solo de pensarlo me entran ganas de hacer unos más.

Probad, es fácil.

Ingredientes (para 2 moldes/fuentes individuales de 10 cm):

100 g de queso crema

50 g de harina de espelta

50 g de avellana molida fina

1 huevo

½ bolsita de levadura

½ cucharada sopera de azúcar moreno

½ pero

Calentar el horno a 180°C.

Batir el huevo con el queso y el azúcar. Añadir la avellana molida, la harina, la levadura y mezclar.

Verter la masa en dos  fuentes (que puedan ir al horno) engrasadas con aceite y espolvoreadas con harina.

Pelar los peros, cortarlos en cuartos (no muy finos) y introducirlos en la vertical dentro de la masa (parte fina hacia abajo). Espolvorear la superficie con un poco de azúcar y hornear durante 30 a 35 minutos.

Sacar del horno, dejar entibiar y desmoldar.

Buenísimo, verdad?

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Small fascinating apple hazelnut cakes

It has been a while since the last recipe I have posted on the blog.

I have been dedicating my time to other not less important activities and have little time left to publish recipes.

Obviously, it doesn’t mean that I have stopped cooking (a warrior has to survive)…that’s why I have been saving recipes and pictures to share with you whenever I have some time left.

This cakes are so easy to bake but have such a…’fascinating’ texture. I am sure you will like them.

It was right at the beginning of these new apples’s season, when I have baked those, but they can be easily replaced with peaches, plums or nectarine in the summer…just the thought of it makes me feel like doing another batch.

I hope you’ll enjoy.

Ingredients (two 10 cm baking dishes):

100 g cream cheese

50 g spelt flour

50 g finely grounded hazelnuts

1 egg

5 g baking powder

½ Tb spoon brown sugar

½ apple

Preheat oven at 180°C.

Beat the egg together with cream cheese and sugar. Add the grounded hazelnuts, flour, baking powder and whisk again.

Pour the batter in two small baking dishes.

Peal de apple in quarters (not too thin) and push slightly the slices into the batter (the thin side of the slices pointing vertically downwards).

Dust the surface with a little sugar and bake for 30 to 35 minutes.

Remove from the oven, let cool and unmold.

Enjoy!

Queques Feios/Magdalenas Feas/Ugly Cupcakes

Queques Feios (sem lácteos, sem gluten)

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Queques feios

 

Tinha no congelador claras de ovo para consumir e há que tempos que não fazia uma receita do blog ‘Cozinhar com os Anjos’.

 

A Isabel tem sempre belíssimas receitas para aproveitar claras de ovo e lembrei-me de ter visto estes Queques Feios, que só pelo nome me deram logo vontade de experimentar...numa de ver se realmente eram tão feinhos.

 

Feitos os queques, a única coisa que realmente vi ‘feia’, foi a dificuldade que tive para os desenformar. Sim, eu que sempre fico feliz de poder dizer que nunca tive problemas para desenformar bolos...toma lá para aprenderes.

Foi com uma grande dose de delicadeza e ternura que consegui separar os queques das formas.

E depois?

Depois, ficaram tão feios, mas tão feios que foram logo comidos para não serem vistos.

 

Aqui têm a receita do ‘Cozinhar com os Anjos’:

 

Ingredientes:

250 g de açúcar (usei 200 g)
125 g de amêndoa pelada e moída
3 claras de ovos
5 g de canela em pó
açúcar para polvilhar

Batem-se as claras juntamente com o açúcar, como para suspiros, até engrossarem.

Ligam-se-lhes a amêndoa e a canela e cozem-se em forno moderado (160ºC) durante aproximadamente 20 minutos, nas formas bem untadas com manteiga (eu pus azeite).

Soltam-se, despegando-os com um palito (foi aqui que eu me espalhei J).

Depois de frios, polvilham-se com açúcar (saltei essa parte).

Notas:

De facto (e como explica a Isabel), estes queques não são os típicos queques da pastelaria.

Uma superfície quebradiça que se desfaz para revelar uma massa húmida por dentro que se desfaz na boca.

Também reduzi a quantidade de açúcar e não polvilhei com açúcar.

Não foi preciso, ficaram bem docinhos.

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Queques (ou Magdalenas) Feas (sin lácteos, sin gluten)

 

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Magdalenas Feas

Tenía en el congelador, claras de huevo para consumir y hace tiempo que no hacia una receta del blog ‘Cozinhar com os Anjos’.

 

Isabel siempre tiene bellísimas recetas para aprovechar claras de huevo y me he acordado de haber visto estos ‘Queques Feios’, que solo por el nombre me han dado ganas de experimentar...en plan: ‘a ver si son tan feos, los pobrecitos’.

 

Hechos los ‘queques’, lo único que realmente me pareció ‘feo’, ha sido mi dificultad en desmoldarlos. Si, yo que siempre digo nunca haber tenido problema para desmoldar tartas...pues así aprendes.

Me ha costado una gran dosis de delicadeza y ternura para separar estos bizcochitos de SUS moldes.

Y después?

Después? Estaban tan feos, pero tan feos que en seguida han sido comidos para que no fuesen vistos.

 

Aqui tenéis la receta de ‘Cozinhar com os Anjos’:

 

Ingredientes:

 

250 g de azúcar (he puesto 200 g)
125 g de almendra pelada y molida
3 claras de huevo
5 g de canela en polvo
azúcar para espolvorear

 

Batir las claras juntamente con el azúcar, como para suspiros, hasta espesaren.

Se les añaden las almendras y la canela y se cuecen en el horno (160ºC) durante aproximadamente 20 minutos, en moldes bien untados con mantequilla (yo he puesto aceite para no utilizar lácteos).

Desmoldarlos, con la ayuda de un palillo.

Una vez fríos, espolvorear con azúcar (he omitido).

 

 

Notas:

Como bien explica, estos bizcochos no son como las típicas magdalenas de la panadería.

Arriba, una capa crujiente que luego se rompe para desvelar una masa jugosa que se deshace en la boca.

También he reducido la cantidad de azúcar y no los he espolvoreado con azúcar.

No hace falta, están dulcecitos.

 

 

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Ugly Cupcakes (dairy and gluten free)

Ugly Cupcakes

I had some egg whites in the freezer asking to be used and it has been some time since I did not cook a recipe from this wonderful Portuguese blog ‘Cozinhar com os Anjos’ (translated: Cooking with the Angels).

 

Isabel has plenty of great ideas on how to use leftover egg whites and I recalled seeing these ‘Queques Feios’ (translated: Ugly cupcakes), that made me want to try only by the sight of their name...just to check if they were really so ugly.

 

Once I had my cakes out of the oven, the only real ugly vision I have had, was when I tried to unmold them. Yes, me. The one that says never having a problem to unmold cakes...now I have had my humility lesson.

It cost me a good share of delicacy and love in order to separate these little cakes from their molds.

What then?

And then? They were so ugly, I tell you sooo ugly that they have been eaten immediately so they wouldn’t be seen anymore.

 

Here is the original recipe from ‘Cozinhar com os Anjos’

 

Ingredients:

 

250 g sugar (I have used 200 g and it was enough)
125 g almond, pealed and ground)
3 egg whites
5 g powdered cinnamon
sugar to sprinkle

 

Whisk the egg whites together with sugar until they form stiff peaks. Add in almonds and cinnamon carefully.

Divide dough into greased (with butter or oil for a non-dairy version) muffin molds, cook in preheated oven (160ºC ).

Unmold the cakes carefully (this is the part where I have failed) using a toothpick to help.

Once cold, sprinkle with sugar. (I have skipped this part).

Notes:

As Isabel explains it, these are not the typical cupcakes you can find in the bakery.

They have a crunchy top, which cracks with the first bite to reveal a moist dough that will melt in your mouth.

I have also reduced the amount of sugar and everybody agreed that it was sweet enough.

Pastéis de Feijão/‘Pastéis’ de Alubias (sin lácteos)/Portuguese Sweet White bean Pies (dairy free)

Pastéis de Feijão (sem lácteos)

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Sim, ‘Pastéis há muitos’ como bem o diz Luis Pontes do blog Comidas Caseiras. Já tinha feito os Pastéis de Feijão deste blog. Uma delícia, devo dizer.

É verdade, comemos muitos pastéis em Portugal.

Desde Pastéis de Bacalhau a Pastéis de Nata, comemos pastéis de todas as formas, Cores e Sabores. Ao almoço, jantar e sobremesa há pastéis para todas as ocasiões.

E muitas vezes me perguntam (os meus amigos estrangeiros): ‘O que são pastéis? São doces pequenos? Tento dar uma explicação clara, mas fico eu também à procura de uma definição concreta...até hoje, boa gente.

Depois de ler o meticuloso estudo de Virgílio Nogueiro Gomes, sobre a origem da denominação pastéis (que vos convido a ler aqui), podemos dizer que Pastéis (tendo em conta as diversas informações em quanto à sua origem e a evolução dos tempos), podem-se definir como ‘um preparado de massa (folhada, areada, tenra, ou outra) que envolve completa ou parcialmente um recheio salgado ou doce que é depois frito ou cozido’.

Para fazer estes pastéis, inspirei-me da receita do ‘Comidas Caseiras’ e de uma receita das Estrelas do Zêzere (uns pastéis que não levam o nome de ‘pastéis’) que encontrei no meu livro ‘Gastronomia Regional Portuguesa’.

Ingredientes (para 18 a 20 pastéis – fiz metade da receita):

Massa:

200 g de farinha

2 colheres de sopa de azeite

250 ml de água (aproximadamente)

sal

Recheio:

500 g de açúcar

500 ml de água
150 g de feijão branco cozido e reduzido a puré
100 g de amêndoa ralada
10 gemas
2 ovos
Farinha e açúcar em pó para polvilhar

Primeiro fazemos o polme: Colocar o açúcar num tachinho, cubri-lo com a água e levar a ferver até obter ponto de pérola (aprox. 5 minutos).

Juntar então o puré de feijão, a amêndoa, envolver tudo bem e deixar arrefecer.

Entretanto faz-se a massa:

Peneirar a farinha e abrir uma cavidade no centro. Colocar dentro desta o azeite e uma pitada de sal. Amassar, juntando a água em quantidade necessária para obter uma massa homogênea.

Depois estende-se a massa até se obter uma espessura muito fina (1 mm) e forram-se as formas previamente untadas com azeite e polvilhadas com farinha, deixando um pouco de massa de fora.

Voltando ao recheio: Juntam-se as gemas e os ovos ao creme e mistura-se bem.

Enchem-se as formas com o recheio e corta-se o excesso de massa.

Polvilha-se a superfície com farinha, retirando o excesso e lavam-se os pasteis a cozer no forno preaquecido a 180 ºC, durante aproximadamente 25 minutos.

Retirar do forno, deixar arrefecer, polvilhar com açúcar e colocar os pastéis em caixinhas de papel frisado.

resultado: Pastéis de Alegría!

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‘Pastéis’ de Alubias (sin lácteos)

Pues sí, ‘Pastéis’ hay muchos’ como bien lo dice Luis Pontes en el blog Comidas Caseiras. Ya he hecho sus Pastéis de Feijão y se lo tengo que decir: Deliciosos.

La verdad, es que comemos muchos pastéis en Portugal.

Desde los Pastéis de Bacalhau (nuestras croquetas de bacalao) a Pastéis de Nata (los famosos), comemos pastéis de todas formas, Colores e Sabores. A la comida, para cenar, de postre, tenemos pastéis para todas las ocasiones.

Con esto, a menudo me preguntan (mis amigos extranjeros): ‘Pero qué son ‘pastéis’?

Bien que intento dar una explicación clara, pero me quedo buscando una definición más concreta...hasta hoy, buena gente.

Tras haber leído el meticuloso estudio de Virgílio Nogueiro Gomes, sobre el origen de la denominación pastéis (que os invito a leer aquí), podemos decir que Pastéis (teniendo em cuenta las diversas informaciones relativas a su origen y a la evolución de los tiempos), podemos definir Pastel como ‘un preparado de masa (hojaldrada, brisa u otra) que envuelve completa o parcialmente un relleno salado o dulce que después será frito o cocido’.

Para hacer estos pastéis, me he inspirado de la receta del blog Comidas Caseiras e de una receta de las Estrelas do Zêzere (Estrellas de Zêzere - unos pastéis que no llevan el nombre de ‘pastéis’), del libro ‘Gastronomia Regional Portuguesa’.

Ingredientes (para 18 a 20 pastéis – he hecho la mitad de la receta):

Masa:

200 g de harina

2 cuch soperas de aceite de oliva

250 ml de agua (aproximadamente)

sal

Relleno:

500 g de azúcar

500 ml de agua
150 g de alubias blancas cocidas trituradas en puré
100 g de almendra molida
10 yemas de huevo
2 huevos
Harina y azúcar glas para espolvorear

Primero hacemos el relleno:

Poner el azúcar en un cazo, cubrirlo con el agua y hervir até obtener punto de bola (aprox. 5 minutos). Añadir entonces el puré de alubias, la almendra, envolver todo bien y dejar entibiar.

Mientras se hace la masa:

Tamizar la harina y abrir un hueco en el centro. Verter en el centro el aceite y una pizca de sal. Amasar, vertiendo agua en cantidad suficiente para conseguir una masa homogénea.

Con el rodillo, se extiende la masa muy fina (1 mm) y se coloca em los moldes previamente untados con aceite y espolvoreados con harina, dejando un poco de masa salir por fuera.

Volvamos al relleno: Se añaden las yemas y los huevos a la crema de alubias y se mezcla bien.

Rellenamos los moldes con el relleno y cortamos la masa en exceso.

Espolvoreamos la superficie con harina, quitando el exceso y horneamos los pastéis en horno precalentado a 180 ºC, durante aproximadamente 25 minutos.

Sacamos del horno, dejamos enfriar, desmoldamos e ponemos los pastéis en cajitas de papel, espolvoreándolos con azúcar glas.

Resultado: Patéis de Alegría!

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‘Pastéis de Feijão’ – Portuguese Sweet White bean Pies (dairy free)

These traditional, delicious and creamy Sweet White Bean Pies, are just one of the many varieties of Pastéis we can find in Portugal. We do eat a lot of Pastéis.

From the Pastéis de Bacalhau (ou typical cod fritters) to the wellknown Pastéis de Nata (egg custard puff pastry pies), Pastéis can be found in many shapes, Colours and Tastes.

For lunch, supper or dessert, we have pastéis for every occasion.

But then again, I am often asked (by my foreign friends): ‘What are Pastéis, after all?’

I always try to give the best explanation that comes to my mind, but always feel short of words to give a more accurate definition…until today, my friends.

After reading Virgílio Nogueiro Gomes’ article about the origin and the denomination of Pastéis (you can find the article here, in Portuguese), taking into account the various theories and the evolution of times we can consider that Pastéis are a culinary preparation which consists of a dough (puff pastry or any other kind) wrapping partially or completely a filling that can be salty (meat, fish, vegetable) or sweet which is then is cooked of fried.

To bake these Pastéis, I was inspired by Luis Pontes’ recipes in Comidas Caseiras and by a recipe I have found in my book ‘Gastronomia Regional Portuguesa’ from Estrelas de Zêzere (translated: Zêzere’s Stars). Here is my recipe.

Ingredients (18 to 20 pastéis –I only did half the recipe):

Dough:

200 g de flour

2 table spoons olive oil

250 ml water (aprox.)

salt

Filling:

500 g sugar

500 ml water
150 g cooked and pureed white beans
100 g de ground almond
10 yolks
2 eggs
Extra flour and sugar to sprinkle

Let’s start with the filling: Bring sugar and water to boil in a saucepan and leave it to boil until reaching soft ball stage (about 5 minutes).

Add pureed beans, almond, stir everything together and leave to cool down.

For the dough:

Place sifted flour and salt in a large container and do a well in the centre. Pour oil in the well. Knead the dough, pour in as much water as needed to get a plain dough.

Roll out the dough on a floured surface as fine as 1 mm. Cut rounds and place them in the previously buttered tins leaving some extra dough out of the tin.

Now back to the filling: Stir in eggs and yolk into the creamy bean batter.

Fill in the tins with the cream and cut off the left over dough.

Sprinkle the top with some flour and bake in preheated oven at 180 ºC, for about 25 minutes.

Remove from oven, set aside to cool. Unmold the pies, sprinkle with powdered sugar and serve in paper cups.

The result: Pies of Joy!

Cupcakes Impossíveis de Tarte de Abóbora com Creme de coco/Cupcakes de Tarta de Calabaza con Crema de coco

Cupcakes Impossíveis de Tarte de Abóbora com Creme de coco

Cupcakes Impossíveis de Tarte de Abóbora com Creme de coco

Um dia tinha de ser.

Com tanto cupcake por todo o lado, também me tinha de me calhar a mim!

Nunca tinha feito, simplesmente porque nunca nenhuma receita me alterou emocionalmente ao ponto de me apetecer fazer ou até comer.

Mas à procura de ideias para aproveitar um resto de abóbora cozida, deparei com estes Cupcakes Impossíveis de Tarte de Abóbora, pelo menos, assim os intitulou a autora.

Vendo bem, as coisas são como são, e estes ‘cupcakes’ são bons, agora impossíveis?

'O impossível existe até que alguém duvide dele e prove o contrário.’

Se alguém tiver curiosidade de experimentar, aqui vai a receita.

Para o creme de coco, lamento, não posso dar quantidades, pois fiz a olho com o resto das natas de coco que sobravam dos cupcakes.

Ingredientes (12 unidades):

Cupcakes:

425 g de puré de abóbora cozida

¾ de chávena de açúcar moreno

2 ovos

2 colh de chá de extrato de baunilha

¾ de chávena de natas de coco

⅔ de chávena de farinha (para mim foi metade trigo, metade aveia)

1 colher de chá de canela

¼ colh de chá de sal

¾ de colh de chá de fermento

Creme de coco:

Natas de coco

Queijo creme

Mel

Se não tiver abóbora já cozida, começa por cozer a abóbora ao vapor ou num tacho com um pouco de água durante 15 a 20 minutos até a abóbora se desfazer. Triturá-la e reservar.

Aquecer o forno a 180°C.

Untar as formas com azeite e polvilhar com farinha (ou podem forrar as formas com formas de papel).

Numa tigela, misturar a farinha com fermento, o sal e a canela.

Noutra tigela misturar bem a abóbora com o açúcar.

Juntar os ovos, o extrato de baunilha e as natas de coco.

Misturar tudo bem com a vara de arames.

Juntar os ingredientes secos e misturar para unir tudo.

Verter a massa nas formas (até 1/3 da capacidade)

Cozer no forno durante 20 minutos.

Deixar arrefecer completamente, desenformar e enfeitar com o creme de coco.

Creme de coco:

Bater bem o queijo até ficar cremoso.

Ir juntando as natas de coco batendo bem até obter a consistência desejada.

Adoçar com mel a gosto e servir com os bolinhos.

Notas:

Receita adaptada de bakingbites.com

Cupcakes Impossíveis de Tarte de Abóbora com Creme de coco

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Cupcakes Imposibles de Tarta de Calabaza con Crema de coco

Cupcakes Imposibles de Tarta de Calabaza con Crema de coco

Un día tenía que ser.

Con tanto cupcake por todas partes, un día también me tenía que tocar a mí!

Nunca había hecho cupcakes, sencillamente porque nunca ninguna receta me ha alterado emocionalmente a punto que me apeteciese hacerlos.

Aunque, buscando ideas para aprovechar unas sobras de calabaza cocida, me he encontrado con estos Cupcakes Imposibles de Tarta de Calabaza, o así los ha intitulado la autora.

Viendo bien, las cosas son como son, y estos ‘cupcakes’ están ricos, ahora imposibles?

'Lo imposible existe hasta que alguien dude de él y pueda probar lo contrario.

Si alguien tiene curiosidad en probarlos, aquí tenéis la receta.

Para la crema de coco, lamento, no puedo dar cantidades, pues la he hecho a ojo con lo que me quedaba de la nata de coco.

Ingredientes (12 unidades):

Cupcakes:

425 g de puré de calabaza

¾ de taza de azúcar moreno

2 huevos

2 cuch de té de extracto de vainilla

¾ de taza de nata de coco

⅔ de taza de harina (mitad trigo, mitad avena)

1 cuch de té de canela

¼ cuch de té de sal

¾ de cuch de té de levadura

Crema de coco:

Nata de coco

Queso crema

Miel

Si no tenéis calabaza ya cocida, empezad por cocer la calabaza al vapor o em un cazo con un poco de agua durante 15 a 20 minutos hasta que se deshaga. Triturar y reservar.

Calentar el horno a 180°C.

Untar los moldes con aceite y espolvorearlos con harina.

En un cuenco, mesclar la harina con la levadura, la sal y la canela.

En otro cuenco mesclar bien la calabaza con el azúcar.

Añadir los huevos, el extracto de vainilla y la nata de coco.

Mezclar todo con el batidor manual.

Añadir los ingredientes secos y mezclar para unir todo.

Verter la masa en los moldes (hasta 1/3)

Hornear durante 20 minutos.

Dejar enfriar completamente, desmoldar y adornar con la crema de coco.

Crema de coco:

Batir bien el queso para que quede cremoso.

Ir añadiendo nata de coco batiendo hasta obtener la consistencia deseada.

Endulzar con miel y servir con los pastelitos.

A ver si os gusta.

Notas:

Receta adaptada de bakingbites.com

Cupcakes Imposibles de Tarta de Calabaza con Crema de coco