quinta-feira, 10 de novembro de 2016

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'You're not going anywhere. All things come and go. But you are not what happens. 
You are the silent space in which all things happen'
Eckhart Tolle





sexta-feira, 16 de setembro de 2016

Beringelas com leite de coco e cardamomo/Berenjenas con leche de coco y cardamomo/Eggplant in coconut milk and cardamom

Beringelas com leite de coco e cardamomo

Beringelas com leite de coco e cardamomo

Scroll down for English version /abajo receta en español

Uma receita típica da índia.
Bom, tão típica já não é, pois a verdade é que costuma ser feita com iogurte, mas eu troquei o iogurte por leite de coco. Espero que ninguém se zangue, pois ficou uma delicia. Mas já sabem, se quiserem respeitar a tradição basta fazerem o molho com iogurte em vez de leite de coco.

Um sabor refrescante, picante, alegre, cremoso...precisam de mais adjetivos?
Tenho melhor. A receita.

Ingredientes (2 pessoas):

1 beringela cortada em cubos
Azeite
3 sementes de cardamomo esmagadas
1 pitada de asafoetida
1 colh de chá de gengibre, cortado às fatias finas
1 chávena de leite de coco (ou iogurte)
2 colh. de chá de farinha de grão
2 colh. de chá de coentros em pó
1 colh de chá de sementes de funcho esmagadas
1 colh. de chá de chili em pó (eu pus ½ colher e ficou picantito)
¼ colh de chá de cúrcuma
¼ de cháv. de coentros frescos picados

Misturar o leite de coco com a farinha de grão, reservar.

Aquecer azeite num tacho a fogo médio/forte. Quando o azeite começar a aquecer, saltear rapidamente o cardamomo. Quando começar a estalar juntar a asafoetida, o gengibre e refogar brevemente.
Juntar então as beringelas, de maneira a cubrirem o fundo do tacho, tapar e cozer em lume brando uns 2 a 3 minutos sem misturar. Dar-lhes a volta e deixar cozer até ficarem macias. Acrescentar os coentros em pó, sementes de funcho, cúrcuma, chili, envolver bem para que as beringelas se misturem bem com as especiarias. Verter o leite de coco reservado, misturar com delicadeza, por favor, e deixar cozer mais uns 2 ou 3 minutos.

Servir, polvilhado com coentros frescos, picados.
Acompanhar com roti, naan ou arroz.
Eu servi com missi roti, um pão à base de farinha de grão e espelta.

Receita adaptada de: Chef Sanjeev Kapoor
Missi roti

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Berenjenas con leche de coco y cardamomo


Berenjenas con leche de coco y cardamomo

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Una receta típicamente hindú.
Bueno, tan típica tampoco es, visto que en la realidad, la receta original se prepara con yogur. Pasa que he  sustituido el yogur por leche de coco, espero que no se enfade nadie, sobretodo porque quedó fantástica. Ya sabéis, si queréis respetar la tradición basta hacer la salsa con yogur en vez de leche de coco.

Refrescante, picante, alegre, cremoso…necesitáis más adjetivos?
Tengo mejor. La receta:

Ingredientes (1 persona):

1 berenjena cortada en cubos
Aceite
3 semillas de cardamomo aplastadas
1 pisca de asafétida
1 cuch de té de jengibre, cortado en finas lonchas
1 taza de leche de coco (o yogur)
2 cuch. de té de harina de garbanzo
2 cuch. de té de cilantro en polvo
1 cuch. de té de semillas de hinojo aplastadas
1 cuch. de té de chili en copos (he puesto ½ cucharada y resultó picantito)
¼ cuch. de té de cúrcuma
¼ de taza. de cilantro fresco picado

Mezclar la leche de coco con la harina de garbanzo, reservar.

Calentar aceite en un cazo a fuego medio/fuerte. Cuando el aceite empiece a calentar, saltear rápidamente el cardamomo. Cuando este empiece a estallar, añadir el asafétida y jengibre. Rehogar brevemente.
Añadir las berenjenas, de manera a que cubran el fondo del cazo, tapar y cocer a fuego suave unos 2 a 3 minutos sin mezclar. Después, darles la vuelta y dejar cocer hasta que queden blandas. Añadir el cilantro en polvo, semillas de hinojo, cúrcuma, chile, envolver bien las berenjenas con las especias. Verter la leche de coco reservada, mezclar delicadamente, por favor, y cocer unos 2 o 3 minutos más.

Servir, espolvoreado con cilantro fresco picado.
Acompañar con roti, naan u arroz.
Yo lo he acompañado con missi roti, un pan hecho a base de harina de garbanzo y espelta.

Receta adaptada de: Chef Sanjeev Kapoor
Missi roti

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Eggplant in coconut milk and cardamom gravy

Eggplant with coconut milk and cardamom gravy

A classical Indian recipe, well not quite so classical since I have replaced he yogurt gravy for coconut milk.
I just hope no one will get mad at me, most of all because it is amazingly delicious.
So now you know it, if you are into respecting tradition, just skip the coconut milk and use yogurt instead as the original recipe calls for.

Refreshing, spicy and a bright creamy taste…do you really need more adjectives?
I have better. The recipe:


Ingredientes (1 serve):

1 eggplant cut in cubes
oil
3 cardamom pods, crushed
1 pinch asafoetida
1 tsp ginger cut in thin slices
1 cup coconut milk (or yogurt)
2 tsp chickpea flour
2 tsp coriander powder
1 tsp fennel seeds, crushed
1 tsp de chilli flakes (I used ½ a tsp and it was happily hot)
¼ tsp turmeric
¼ cup fresh cilantro, chopped


Whisk the coconut milk with the chickpea flour, set aside.
Heat oil in a pan on moderate/high heat. Add cardamom until it cracks. Then add ginger, asafoetida and stir for a minute.
Spread the eggplant cubes in the pan, cover the pan and let cook without stirring for 2 to 3 minutes. Then turn them over and let them cook until tender. Add cilantro powder, fennel seeds, turmeric, chilli, and coat the eggplant with the spices. Add coconut milk to the pan, stir gently and let cook for another 2 to 3 minutes.

Sprinkle with fresh chopped cilantro just before serving.

Serve with rice, naan, roti or any other bread.
I had this eggplant dish with missi roti, a bread made out of chickpea flour.

Recipe adapted from: Chef Sanjeev Kapoor
Missi roti

sábado, 16 de julho de 2016

Creme de coco tostado com anacardos/Crema de coco tostado con anacardos/Toasted coconut and cashew nut butter

Creme de coco tostado com anacardos (sem glúten, sem lácteos)

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Creme de coco tostado e anacardos
Os leitores e amigos deste blog já sabem que tenho um fraquinho por cremes ou manteiga (chamem-lhes como quiserem) de frutos secos e sementes.

Há quem pense que dá muito trabalho fazer. Um pouco de paciência talvez, porque trabalho, muito pouco e este creme de coco é um bocado de felicidade para saborear às colheradas.

Podem utiliza-los como substituto da gordura na confecção de bolos, ou para enriquecer um simples creme de legumes, untar no pão, comer com iogurte...
Também podem preparar um delicioso leite vegetal. Foi o que fiz com este creme de coco e que aconselho vivamente (receita no final da mensagem).

Se quiserem fazer um frasquinho de felicidade aqui está a receita:

Ingredientes (1 frasco pequeno):

100g coco (ralado ou em flocos)
1 punhado de anacardos

Tostar 50 g de coco e os anacardos numa frigideira antiaderente, sem gordura, durante uns 2 ou 3 minutos em lume brando sem deixar queimar.
Deixar arrefecer, juntar o restante coco e triturar tudo na picadora até obter creme.

Notas:
Conservação: 1 ano no frigorifico ou a temperatura ambiente (não conheço ninguém que consiga resistir tanto tempo).

Procedimento:
Se a picadora for potente, uns minutos bastam para obter manteiga.
Se a picadora for mais fraquinha, é melhor ir picando aos poucos para evitar que o motor queime. Primeiro vai moer tudo em farinha para progressivamente se transformar num creme espesso e cremoso.

Utilização:
- como substituto da manteiga em bolos;
- para enriquecer um creme de legumes;
- untar no pão, panquecas, etc.
- com os cereais do pequeno-almoço;
- leite vegetal, etc.

Para aproximadamente 200 ml de leite:
Misturei 1 colher de café de creme de coco com
200 ml de água no copo misturador
e o resultado foi um suave leite de coco com o maravilhoso sabor do coco tostado.

A quantidade de creme pode ser ajustada ao gosto de cada um.

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Crema de coco tostado con anacardos (sin gluten, sin lácteos)

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Crema de coco tostado con anacardos

Los lectores y amigos de este blog han entendido que tengo una debilidad por cremas o mantequilla (darles en nombre que quieran) de frutos secos e semillas.

Algunos piensan que hacerlo da mucho trabajo. Un poco de paciencia quizás, porque trabajo, muy poco y esta crema de coco es un bocado de felicidad que se saborea a cucharadas.

Se pueden utilizar como sustituto de grasa em la confección de bizcochos, o para enriquecer una sencilla crema de verduras, untar en el pan, con yogur...
También se puede hacer una riquísima leche vegetal. La verdad, es lo que he hecho con esta crema de coco y lo aconsejo sin hesitación (receta en el final del mensaje).

Si queréis hacer un tarrito de felicidad, aquí está la receta:

Ingredientes (1 tarro pequeño):

100g coco (rallado o en copos)
1 puñado de anacardos

Tostar 50 g de coco y los anacardos en una sartén antiadherente, sin añadir grasa, durante unos 2 o 3 minutos a fuego suave sin dejar que se queme.
Dejar entibiar, añadir los 50 g de coco sobrantes y triturar en la picadora hasta obtener un crema.

Notas:
Conservación: 1 año en la nevera u a temperatura ambiente (no conozco a nadie que resista tanto tiempo).

Elaboración:
Si tenéis una picadora potente, unos minutos bastarán para obtener una crema.
Si la picadora no es tan potente, es aconsejable ir triturando poco a pocos para evitar que se queme el motor.

Utilización:
- como sustituto de la mantequilla en bizcochos;
- para enriquecer una crema de verduras;
- untar sobre el pan, tortitas, etc.;
- con los cereales del desayuno;
- leche vegetal, etc.

Para aproximadamente 200 ml de leche:
He mezclado 1 cucharada de café de crema de coco con
200 ml de água em el mixer.
Resultado: una leche de coco suave con un  toque mágico de coco tostado.

La cantidad de crema puede variar según el gusto de cada uno.

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Toasted coconut and cashew nut butter

Toasted coconut and cashew nut butter
If you are a follower of this blog’s posts you may have noticed that I have a weakness for nut and seed butter.

Some may think it is hard work to prepare nut butter. A little patience perhaps, required work is insignificant in order to have a piece of happiness in the form of coconut butter.

Nut butter can be used as a substitute for fat in cakes, or used to power up a simple cream of vegetables, to spread on a bread slice, to eat with yogurt...
It may also be used to prepare delicious milk. This is actually the first thing I have done as soon as I had this coconut butter done and I strongly recommend you to try (recipe at the end of the post).

If you’d like to prepare a small portion of happiness, here’s how I have done it:

Ingredients (1 small jar):

100g coconut (grated or in flakes)
1 handful cashew nuts

Toast 50 g coconut with cashews in a skillet without adding fat for about 2 to 3 minutes at low temperature being careful not to let it burn.
Let cool, then add another 50g coconut and grind everything in the food processor/blender until you get a creamy paste.

Notes:
Storing: 1 year in the fridge ora t room temperature (I don’t know anyone who could resist for so long).

Grinding the nuts:
If you have a powerful blender a few minutes will be enough until you get a creamy butter.
If the blender isn’t as powerful, you should blend the nuts little by little in order to prevent the machine to overheat.

Usage:
- as a substitute for fat in cakes and baked goods;
- to add in vegetable soup;
- spread on bread, pancakes;
- add in breakfast cereals;
- make nut milk.

For about 200 ml milk:
I have mixed 1 coffee spoon coconut butter with
200 ml water.
The result is a mild coconut milk with this delicious toasted coconut flavour.


The quantity of butter can vary according to taste.

sábado, 2 de julho de 2016

Tortilha de alho francês, quinoa e leite de avelã (sem lácteos, sem gluten)/Tortilla de puerro, quinoa y leche de avellana (sin lácteos, sin gluten)

Tortilha de alho francês, quinoa e leite de avelã (sem lácteos, sem gluten)


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Tortilha de alho franês, quinoa e leite de avelã


Foi quando fui fazer umas compras ‘sem glúten’ para uma amiguita que descobri os flocos de quinoa.

 

Sabiam que a quinoa é um pseudo cereal que na realidade pertence à mesma família que os espinafres e a beterraba? Que é uma excelente fonte de proteínas e que contem os 8 aminoácidos essenciais, vitais ao bom funcionamento do organismo? Que é um excelente alimento sem glúten, ideal para vegetarianos, celíacos, atletas e para todos aqueles que procuram seguir uma alimentação feliz.

Eu sabia algumas destas e muitas mais, mas daí a começar a comer quinoa...não parecia nada práctico. É a mente, pois na prática não encontrei nenhuma complicação.

 

Resumindo: quando cheguei a casa, a curiosidade venceu-me e adaptei esta receita de ‘clafoutis’ perfeita para preparar um jantar rápido e nutritivo... com a consciência que um gato curioso também se tem de alimentar e ser feliz.

 

Surpresa agradável. Legumes saborosos, textura suave e um corpo feliz por receber nutrientes ricos de fácil digestão.

Assim são os amigos, levam-te a descobrir os tesouros da natureza.

 

Ingredientes: (forma de 20 cm – 4 pessoas)

 

2 alhos franceses

2 ovos

180 ml de leite vegetal (eu usei leite de avelã)

1 colher de sopa de flocos de quinoa

Ñora picada (pimento seco)

Rosmaninho

1 pitada de manga em pó (Amshoor -manga seca moída)

Pimenta branca

 

Aquecer o forno a 180°C

 

Cortar o alho francês às rodelas finas e refogar em lume médio durante aproximadamente 15 minutos, até murcharem.

A parte bater os ovos com os copos de quinoa e o leite. Juntar o alho francês, rosmaninho, ñora y manga seca moída, misturar bem.

 

Verter numa forma de tarte untada com azeite.

Levar a cozer no forno durante 15 minutos.

 

Servir quente ou frio.

 

Nota:

Conservação: 3 dias no frigorifico, pode-se congelar.


Receita adaptada de: Ôdélices.com

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Tortilla de puerro, quinoa y leche de avellana (sin lácteos, sin gluten)


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Tortilla de puerro, quinoa  leche de avellana



Pasó que cuando he ido a hacer unas compras ‘sin gluten’ para una amiguita, he descubierto los copos de quinoa.

 

Sabiais que la quinoa es un pseudo cereal que en realidad pertenece a la misma familia que las espinacas y que la remolacha? Que es una valiosa fuente de proteínas y que contiene los 8 aminoácidos esenciales, vitales para el buen funcionamiento del organismo?

Un excelente alimento sin gluten, ideal para vegetarianos, celíacos, atletas e para todos aquellos que logran seguir una alimentación feliz.

Yo sabía, estas y otras cosas más, pero cambiar de alimentos a veces no parece nada práctico. Está en la mente, en la práctica, de complicado no he encontrado nada.

 

Resumiendo: llegando a casa, la curiosidad ha vencido y he encontrado una receta de ‘clafoutis’ de la cual me he inspirado para preparar una cena sencilla, rápida y nutritiva... con la consciencia que un gato curioso también se tiene que alimentar y ser feliz.

 

Agradable sorpresa. Verduras sabrosas, textura suave y un cuerpo feliz por recibir nutrientes ricos de fácil digestión.

Así son los amigos, te llevan a descubrir los tesoros de la naturaleza.

 

Ingredientes: (molde de 20 cm – 4 personas)

 

2 puerros

2 huevos

180 ml de leche vegetal (en este caso, leche de avellana)

1 cuch. sopera de copos de quinoa

Ñora picada

Romero

1 pizca de Amshoor (mango seco molido - opcional)

Pimienta blanca

 

Calentar el horno a 180°C.

 

Cortar el puerro en rodajas más bien finas y rehogarlo a fuego blando/medio durante unos 15 minutos para que se ablande.

 

A parte, batir los huevos con la leche y los copos de quinoa. Añadir puerro, romero, mango seco, ñora, pimienta y mezclar bien.

 

Verter la mezcla en una tartera o molde de 20 cm y hornear durante 15 minutos o hasta que la preparación cuaje.

 

Servir caliente, tibio o frio.

 

Nota:

Conservación: 3 días en la nevera, se puede congelar.


Receta adaptada de: Ôdélices.com

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Leek, quinoa and hazelnut milk bake (dairy free, gluten free)

 

Leek, quinoa and hazelnut milk bake


The day I went ‘gluten free’ shopping for a little friend of mine, that’s when I discovered quinoa flakes.

 

Did you know that quinoa is actually a pseudo cereal belonging to the same family as spinach and beetroot? An excellent source of protein, containing the 8 essential amino acids playing a vital role in the functioning of the body?

A great gluten free nourishment, ideal for vegetarians, celiacs, athletes and all those who adopt happy eating habits.

I knew much of this and much more, but starting to put quinoa in my plate...like many things that involve changing habits, seemed unpractical.

 

 

 

In short: as soon as I got back home, curiosity took the lead and I have found a ‘clafoutis’ recipe which I adapted into a perfect supper. Easy and nutritious...conscious that this cat also lives from good food to feel happy.

 

A very pleasant surprise. Savoury vegetables, smooth texture and a grateful body for receiving rich and easy-to-absorb food.

Those I my friends, leading me to discover the treasures of nature.

 

Ingredients: (20 cm pan – 4 serves)

 

2 leeks

2 eggs

180 ml hazelnut milk (or any other non-dairy milk)

1 Tsp quinoa flakes

Ñora (Spanish sweet dried red peppers), chopped

Rosemary

1 pinch dreid mango powder (Amshoor)

White pepper

 

Preheat oven at 180°C

 

Chop leeks in fine slices and cook on low/medium heat for about 15 minutes.

In a separate bowl, whisk together eggs, quinoa flakes and milk. Add the cooked leeks, rosemary, ñora and mango powder and pour into a greased pan.

Bake for about 15 minutes until the bake settles.

 

Serve hot or cold.

 

Nota:

Storage: 3 days in the fridge, freezable.


Adapted from: Ôdélices.com