terça-feira, 22 de agosto de 2017

Moussaâ badhinjan/Moussaka Libanesa/Lebanese Moussaka

Moussaâ badhinjan/Moussaka Libanesa



Moussaâ badhinjan/Moussaka libanesa


Scroll down for English version /abajo receta en español


Apesar do seu nome, este prato libanês não se deve confundir, nem comparar com a Moussaka grega.
O ingrediente principal em ambos casos é a berinjela, mas a receita libanesa é um prato vegetariano à base de berinjela, tomate e grão muito simpática para estes dias de verão.

O ideal é preparar esta Moussaka com antecedência e servir de preferência fria,
como entrada ou prato principal

Na receita original fritam-se as berinjelas em óleo, mas para uma versão mais suave,
preferi assá-las no forno.

Uma delicia. Experimentem.

Ingredientes (2-3 pessoas):

3 berinjelas
150 g grão cozido
2 cebolas grandes ou 3 medias
4 dentes de alho
6 tomates maduros
1 pitada de orégãos
1 pitada de sementes de coentros em pó
1 pitada de cominho
Pimentão, azeite, pimenta

Aquecer o forno a 190-200°C.
Cortar as berinjelas às rodelas ou ao comprido de ½ cm de espessura aproximadamente.
Untá-las com azeite e assar no forno até ficarem bem macias e douradas.

Cortar a cebola às rodelas e refogar num pouco de azeite até dourarem. Juntar o alho cortado ou esmagado, as especiarias e deixar refogar mais um pouco.
Juntar dois tomates cortados em cubos e os restantes cortados às rodelas. Deixar cozer em lume brando até o tomate ficar macio e começar a soltar sumo. Juntar o grão cozido, adicionar a pimenta e preparar o prato para levar a moussaka ao forno.

Colocar uma camada as rodelas de berinjela no fundo do prato ou travessa. Por cima, deitar molho de tomate com grão. De novo uma camada de berinjelas e terminar com molho de tomate e grão.
Temperar a gosto e regar com um fio de azeite.
Levar ao forno aproximadamente 15 minutos.

Servir morno ou frio com pão.

Notas:
O tomate e o grão vão secar no forno. O grão vai ficar com uma textura estaladiça que contrasta deliciosamente com a textura macia dos legumes.

Receita adaptada de Passion Culinaire de Minouchka

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Moussaâ badhinjan/Moussaka Libanesa



Moussaâ badhinjan/Moussaka libanesa


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A pesar de su nombre, este plato libanés no se debe de confundir, ni comparar con la Moussaka griega.
El ingrediente principal, en ambos casos, es la berenjena, pero la receta libanesa es un plato vegetariano a base de berenjena, tomate y garbanzo muy simpática para estos días de verano.

Lo ideal es preparar la Moussaka con adelanto y servirla fría como entrantr o plato principal.

En la receta original se fríen las berenjenas en aceite, pero para una versión más suave,
las he asado al horno.

Delicioso. Pruébenlo.


Ingredientes (2-3 personas):

3 berenjenas
150 g de garbanzo cocido
2 cebollas grandes o 3 medianas
4 dientes de ajo
6 tomates maduros
1 pizca de orégano
1 pizca de semillas de cilantro en polvo
1 pizca de comino
Pimentón, aceite de oliva, pimienta

Calentar el horno a 190-200°C.
Cortar las berenjenas en rodajas o a lo largo en tiras de ½ cm de espesor aproximadamente.
Untarlas con aceite de oliva y asarlas en el horno.

Cortar la cebolla a rodajas y rehogar en aceite de oliva hasta que cojan color. Añadir el ajo cortado u aplastado, las especias y rehogar un poco más.
Añadir a la cebolla, dos tomates cortados en cubos y los cuatro restantes cortados a rodajas. Cocer a fuego lento hasta que el tomate este blando y empiece a soltar su jugo. Juntar los garbanzos, adicionar  pimienta y  preparar el plato para llevar la moussaka al horno.

Colocar una capa de rodajas de berenjena en el fondo del plato o bandeja,. Por encima, poner la salsa de tomate con garbanzos. Hacer otra capa de berenjenas y terminar con salsa de tomate y garbanzos.
Sazonar a gusto y regar con un hilo de aceite de oliva.
Hornear aproximadamente 15 minutos.

Servir tibio o frio con pan.

Notas:
El tomate y los garbanzos van a secar en el horno. Los garbanzos adquieren una textura crujiente que contrasta deliciosamente con las verduras blanditas.

Receta adaptada de Passion Culinaire de Minouchka
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Moussaâ badhinjan/Lebanese Moussaka

Moussaâ badhinjan/Lebanese Moussaka


In spite of a similar name, this Lebanese dish shouldn’t be confused with or compared to Greek Moussaka.
Both have eggplants but the Lebanese Moussaka’a is a vegetarian dish based on eggplant, tomato and chickpeas, very suitable for summer days.

It can be prepared in advance and preferably served at room temperature as a mezze or main dish.

In the original recipe the eggplants are fried in a pan, but to have a softer version, I chose to bake them in the oven.



Pure delight. Try it.
Ingredients (2-3 serves):

3 eggplants
150 g cooked chickpeas
2 big onions or 3 middle-sized
4 garlic cloves
6 ripe tomatoes
Oregano
Cilantro seed powder
1 pinch of cumin
Red pepper powder, olive oil, pepper

Heat oven at 190-200°C.
Cut eggplants lengthwise or in round slices of aprox. ½ cm.
Brush the slices on both sides with olive oil and bake them in the oven until they become soft and golden.

Cut onion in slices and fry then in a pan with olive oil until golden brown. Add crushed garlic, the spices and stir altogether a little longer.
Add two tomatoes cut in cubes and the four remaining ones cut in slices and simmer in low heat until tomato is cooked. Add the chickpeas, pepper and prepare the dish.

In a baking dish, place one layer of eggplant slices. Cover it with half of the sauce. Place another layer of eggplant and cover with the rest of the sauce.
Season to taste, drizzle with a little olive oil and bake in the oven for about 15 minutes.

Serve at room temperature with bread.

Notes:
While baking, the tomato and chickpeas will dry off. The chickpeas will become slightly crunchy and contrast with the wonderfully juicy vegetables.

Recipe adapted from Passion Culinaire de Minouchka

segunda-feira, 12 de junho de 2017

Cheesecake de queijo de ovelha curado/Cheesecake de queso de oveja curado/Hard Sheep’s Milk Cheesecake


Cheesecake de queijo de ovelha curado



Cheesecake de queijo de ovelha curado


Scroll down for English version /abajo receta en español

Um daqueles dias em que o Universo te manda aquela mensagem: Sobretudo não saias de casa.
O carro avariado, a conta do banco que tudo indica, também deve ter uma fuga em qualquer lado e o tempo ventoso não me querem deixar ir dar um passeio.

Se não consegues ver o bom que te aporta o dia, então aporta tu algo de bom ao dia.

Abri o frigorifico e pus-me a experimentar.

Não sei se o dia ficou feliz comigo, mas eu fiquei muito feliz com este dia e com este bolo.
Até agora, o melhor cheesecake do blog. Sabor intenso, textura densa, mas muito cremosa e a base com o sabor da avelã torrada...emocionante.


Ingredientes (forma 18 cm):

Recheio:
100 g de queijo de ovelha curado, ralado fino
325 g de queijo Philadelphia
150 g de natas azedas
2 ovos
¾ de chávena de açúcar moreno
2 colh. de sopa de farinha
1/4 de uma vagem de baunilha

Base:
100 g de bolachas Digestive
50 g de flocos de aveia
30 g de creme de avelã torrada
40 g de azeite

Para a base:
Aquecer o forno a 180°C.
Triturar as bolachas com os flocos de aveia até obtermos uma areia fina.
Juntar o creme de avelã e o azeite e incorporar bem.
Colocar a massa na forma untada com azeite e polvilhada com farinha, pressionando ligeiramente de modo a forrar o fundo e os lados da forma.
Levar ao forno durante 10 minutos.
Retirar do forno e reservar.

Para o recheio:
Num recipiente, com a ajuda de uma varinha mágica, bater o queijo de ovelha e as natas azedas até obtermos uma mistura cremosa.
Adicionar o queijo creme e continuar a misturar com a varinha mágica.
Juntar os ovos um a um e a baunilha, batendo bem.
Terminar adicionando o açúcar e a farinha e bater mais um pouco para obter um creme liso.
Verter o recheio na forma, por cima da base e levar ao forno a 180°C durante 40 minutos.
Após este tempo, apagar o forno e deixar o bolo mais 15 minutos no forno com a porta fechada. Ir vigiando a cozedura para não deixar queimar o bolo.
Retirar do forno e deixar arrefecer antes de desenformar.

Uma vez frio, deixar repousar o cheesecake durante mínimo 4 horas no frigorifico, mas de preferência (se conseguirem) até ao dia a seguir.

Espetacolher!

Hoje acabou por ser um dia grandioso.
Notas:
Está claro que a minha curiosidade não me permitiu esperar 24 horas para provar o bolo.
Conclusão: comido no mesmo dia, este cheesecake revela o sabor do queijo curado, o que não deixa de ser uma muito agradável surpresa. No dia a seguir os sabores fusionaram de maneira a ficar um sabor não menos denso, mas onde o sabor do queijo curado perdeu em intensidade.

Cheesecake de queijo de ovelha curado

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Cheesecake de queso de oveja curado


Cheesecake de queso de oveja curado


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Uno de esos días en que el Universo te envía el mensaje: Sobretodo no salgas de casa.
El coche tiene una avería, la cuenta del banco, todo indica, también tendrá una fuga en alguna parte y el tiempo demasiado ventoso, no quieren que salga a dar un paseo.

Pero si no consigues ver lo bueno que te aporta el día, pues aporta tu algo bueno al día.

Abrí la nevera y he empezado a experimentar.

No sé si el día se quedó feliz conmigo, pero yo muy feliz con este día y con este cheesecake.
Hasta aquí, el mejor cheesecake del blog. Sabor intenso, textura densa pero muy cremosa y la base con el sabor a avellana tostada...resumiendo: emocionante.

Ingredientes (molde de 18 cm):

Relleno:
100 g de queso de oveja curado, rallado fino
325 g de queso Philadelphia
150 g de nata agria
2 huevos
¾ de taza de azúcar moreno
2 cuch. soperas de harina
1/4 de una rama de vainilla

Base:
100 g de galletas Digestive
50 g de copos de avena
30 g de crema de avellana tostada
40 g de aceite de oliva virgen extra

Para la base:
Calentar el horno a 180°C.
Triturar las galletas con los copos de avena hasta obtener una arena fina.
Añadir la crema de avellana y el aceite de oliva y mezclar para incorporar bien todo.
Colocar la mezcla de galletas en el molde untado con aceite y espolvoreado con harina, presionando ligeramente de manera a cubrir la base y los laterales del molde.
Hornear durante 10 minutos.
Sacar de horno y reservar mientras preparamos el relleno.

Para el relleno:
En un recipiente batir el queso de oveja y la nata agria con la licuadora de mano hasta obtener una mezcla cremosa.
Añadir el queso crema y seguir mezclando con la licuadora.
Luego añadir los huevos uno a uno, la vainilla, mezclando tras cada adición.
Terminar juntando el azúcar y la harina, mezclar un poco más para obtener una crema lisa.
Verter el relleno en el molde, por encima de la base y hornear a 180°C durante 40 minutos.
Pasado este tiempo, apagar el horno y dejar el cheesecake dentro del horno con puerta cerrada 15 minutos más. Vigilar la cocción sin dejar quemar el cheesecake.
Sacar del horno, dejar enfriar antes de desmoldar.

Una vez frío, reservar el cheesecake durante mínimo 4 horas en la nevera y mejor aún (si lo consiguen) hasta al día siguiente.

Vaya! Es que hoy ha sido un día grandioso.

Notas:
Está clarísimo que mi curiosidad no me ha permitido esperar 24 horas para probar el cheesecake.
Conclusión: comido en el mismo día este cheesecake revela el sabor del queso curado, lo que no deja de ser una sorpresa muy agradable. Al día siguiente los sabores han fusionado guardando el sabor no menos denso pero donde el sabor del queso curado ha perdido en intensidad.

Cheesecake de queso de oveja curado

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Hard Sheep’s Milk Cheesecake



Hard Sheep's Milk Cheesecake

Some days the Universe seems not to want you to leave the house. The car is broken, the bank account seems to have a leek somehow and the weather is so windy that it’s just not inviting to go for a walk.

If you are not able to see the good things that the day brings you, maybe you should bring something good to this day.

I just opened the fridge to see what I could do about it.

I really don’t know if this day ended up glad with me, the one thing I know is that I ended up really happy with this day and with this cake.
Until now the best cheesecake recipe in the blog.
The intense flavour, the thick and creamy texture and the roasted hazelnut crust turns this cake into a thrilling experience.


Ingredients (18 cm pan):

Filling:
100 g hard sheep milk cheese, finely grated
325 g Philadelphia cream cheese
150 g sour cream
2 eggs
¾ cup Brown sugar
2 Tsp flour
1/4 vanilla pod

Crust:
100 g Digestive biscuits
50 g oat flakes
30 g toasted hazelnut butter
40 g extra virgin olive oil


To make the crust:
Preheat oven at 180°C.
Grind the biscuits together with the oat flakes into a fine powder.
Fold hazelnut butter and oil into the mixture.
Grease the pan with oil and sprinkle it with flower, then press the crust mixture into the bottom and about halfway up the sides of the pan.
Bake crust for 10 minutes, remove from the oven and let the crust rest while preparing the filling.

To make the filling:
In a bowl, mix the sheep cheese and sour cream with the hand blender until smooth.
Add in cream cheese and mix again.
Mix in the scratched vanilla and eggs one by one.
Finally, mix in sugar and flour to obtain a creamy texture.
Pour mixture over the crust and bake for about 50 minutes, then switch off the oven and let sit for another 15 minutes with the oven door closed keep an eye on the cheesecake; do not let it get too dark.
Remove the cake from the oven and let it cool before unmolding.

Once cooled, let the cheesecake rest for at least 4 hours in the fridge, but preferably overnight (if you can resist).

This was a fantastic day after all!

Notes:
I knew that my curiosity would prevent me from waiting the next day to taste this cake.
Verdict: On the same day and to my pleasant surprise this cheesecake has a pronounced ‘manchego’ flavor. After 24 hours its flavour is still strong but the ‘manchego’ taste has fusioned with all other flavours.

Up to you to decide, but I think both are marvellous.


Hard Sheep's Milk Cheesecake