domingo, 7 de janeiro de 2018

Bolo saboroso de cerejas, aveia e coco (sem lácteos)/Bizcocho jugoso de cerezas, avena y coco (sin lácteos)/Luscious cherry, oats and coconut cake (dairy free)

Bolo saboroso de cerejas, aveia e coco (sem lácteos)



Bolo de cereja, aveia e coco


Abajo receta en español/Scroll down for English version


Um bolo como costumo dizer “para andar por casa”.

Não é um Bolo Rei nem um bolo de festa, mas que sabe bem ter por perto.
Come-se e deixa-se comer sem dar por isso.

Ingredientes saudáveis, ideal para o lanche ou pequeno almoço.
Também se podem utilizar outros tipos de farinhas e aromas.
A fruta dá-lhe uma textura húmida muito agradável.

Vejam lá se gostam.

 

Ingredientes (forma 20 cm):

 

200 ml de leite de aveia (ou outro leite vegetal)

60 g de flocos de aveia integral

50 g de farinha de espelta integral

70 ml de azeite

50 g de açúcar moreno

1 vagem de baunilha

30 g de mel

1 ovo

40 g de coco ralado fino

1 colh sopa de fermento

250 g de cerejas

 

Aquecer o leite com a vagem de baunilha cortada ao meio e a polpa raspada. Assim que começar a ferver, juntar os flocos de aveia e deixar repousar (aprox. 15 minutos)

 

Aquecer o forno a 180°C.

Untar a forma com azeite e polvilhar com farinha.

 

Bater o azeite com o açúcar, juntar o ovo e bater bem. Acrescentar o mel, bater novamente e juntar a farinha, o coco, fermento e os flocos de aveia embebidos no leite. Misturar tudo brevemente.

 

Triturar a metade das cerejas até obter um puré.

Verter a massa do bolo na forma, espalhar o puré de cerejas por cima e com um garfo, envolver ligeiramente na massa. Terminar por distribuir o resto da fruta por cima e levar a cozer no forno aproximadamente 35 a 40 minutos (mas já sabem, cada forno necessita o seu tempo).

Retirar do forno e deixar arrefecer um pouco antes de desenformar.

 

Nota: 
Cerejas no invierno? Fiz este bolo no verão.
Em janeiro temos ananás, manga, para aproveitar a fruta de estação.



Bolo de cereja, aveia e coco

 

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Bizcocho jugoso de cerezas, avena y coco (sin lácteos)

 

Scroll down for English version

Bizcocho de cerezas, avena y coco




Un bizcocho de esos “de andar por casa”, como suelo decir.

No es el Roscón de Reyes ni un bizcocho de fiesta, pero sabe bien tenerlo cerca.

Un trozo para desayunar, otro para merendar,

se come y se deja comer alegremente.

 

Ingredientes sanos, ideal para la merienda o desayuno.
También se pueden utilizar otras harinas y/o aromas.
La fruta le da una textura húmeda muy agradable.

A ver si os  gusta.

 

Ingredientes (molde de 20 cm):

 

200 ml de leche de avena (u otra leche vegetal)

60 g de copos de avena integral

50 g de harina de espelta integral

70 ml de aceite de oliva

50 g de azúcar moreno

1 rama de vainilla

30 g de miel

1 huevo

40 g de coco rallado fino

1 cuch sopera de levadura

250 g de cerezas

 

Calentar la leche con la rama de vainilla cortada y la pulpa rascada. Tan pronto empiece a hervir, añadir los copos de avena, mezclar y dejar reposar (aprox. 15 minutos)

 

Calentar el horno a 180°C.

Engrasar el molde con aceite y espolvorear con harina.

 

Batir el aceite con el azúcar, añadir el huevo y batir bien. Añadir la miel, batir de nuevo y juntar la harina, el coco, levadura y los copos de avena remojados en la leche. Mezclar todo brevemente.

 

Triturar la mitad de las cerezas para obtener un puré.

Verter la masa del bizcocho en el molde, con um tenedor, ‘acomodar’ el puré de cerezas por encima de la masa, y envolver ligeramente. Terminar por distribuir el resto de la fruta por encima y hornear aproximadamente 40 a 35 minutos (ya sabéis, cada horno necesita su tiempo).

Sacar del horno y dejar entibiar un poco antes de desmoldar.


Nota: 
Cerezas en invierno? Es que este bizcocho lo he hecho en verano.
En enero habría optado por piña, mango, una fruta jugosa de preferencia.


Bizcocho de cerezas, avena y coco

 

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Luscious cherry, oats and coconut cake (dairy free)


Cerry, oats and coconut cake




This is not really a Christmas, New Year’s Eve or a party cake at all,

but it is good to have one of those around.

One of those cakes that enjoy to be eaten any time of the day.

The healthy ingredients make it perfect for breakfast or tea time.
You may use other types of flour and flavours as well.

The fruit gives it a very pleasant moist texture.

I thought  you might like to have the recipe.

Ingredients (20 cm round pan):

 

200 ml oat milk (or any other milk)

60 g whole oat flakes

50 g whole spelt flour

70 ml olive oil

50 g Brown sugar

1 vanilla bean

30 g honey

1 egg

40 g finely grated coconut or coconut flour

1 Tbsp baking powder

250 g cherries

Scrape the inside of the vanilla bean into the milk add the heat the milk with the vanilla bean inside. As soon as it starts to boil, turn off the heat, remove the vanilla bean and add the oat flakes stirring well, then set aside for about 15 minutes.

 

Heat oven at 180°C.

Grease the pan with oil and sprinkle with flour.

 

Mix oil with sugar. Add the egg and mix well. Add the honey, mix again and add the flour, coconut, baking powder and the soaked oat flakes into the batter and mix briefly.

 

Mix half of the fruit into a purée.

Pour half the cake batter into the pan. Spread the mixed cherries swirling slightly with a fork over the batter. Pour the other half of the better over the mixed fruit and cover with the remaining cherries. Bake in oven for aprox. 35 to 40 minutes.

Remove from the oven and let it cool before removing from the pan.

sexta-feira, 20 de outubro de 2017

Pão de Quinoa (sem glúten, sem lácteos)/Pan de Quinoa (sin gluten, sin lácteos)/Quinoa Bread (Gluten free, dairy free)

Pão de Quinoa (sem glúten, sem lácteos)

 



Pão de quinoa e sementes de linho


Abajo receta en español/Scroll down for English version


Assim muito de vez em quando dá-me para fazer pão.

Encontrei esta receita muito interessante da Healthy Chef,

para depois descobrir que é uma delicia.

 

É um pão com uma miga húmida, uma crosta estaladiça y uma textura densa.

Pode-se congelar perfeitamente e umas torradas com este pão, fazem um excelente pequeno almoço.


Ingredientes para uma forma de aprox. 10 cm/23 cm

300g de grãos de quinoa crua

60 g de sementes de linho moídas ou inteiras

250 ml água

60 ml de azeite

½ c. de chá de bicarbonato

Uma pitada de sal

1 c. de sopa de vinagre de maçã (ou sumo de limão)

 

De véspera:

Lavar e deixar a quinoa de molho em bastante água fria.

A parte, colocar as sementes de linho de molho em 125 ml de água.

 

No dia seguinte:

Aquecer o forno 160 C.

Escorrer e lavar bem a quinoa com num passador.

 

Colocar a quinoa (sem a água) e as sementes de linho (com a água), o azeite, bicarbonato, sal, e o vinagre no robot de cozinha e triturar.

Untar com azeite e forrar com papel vegetal uma forma retangular.

Verter a massa na forma.
Levar ao forno durante hora e meia, até o pão a superfície estar firme ao tocar sem estar totalmente duro.
Retirar do forno e deixar arrefecer durante 30 minutos na forma antes de desenformar e deixar arrefecer totalmente a temperatura ambiente.

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Pan de Quinoa (sin gluten, sin lácteos)


Pan de quinoa y semillas de lino

Scroll down for English version


Así muy de vez en cuando me da para hacer pan.

He visto esta receta interesante en The Healthy Chef, para después descubrir que esta buenísimo.

 

Es un pan con miga húmeda, crosta crujiente y una textura densa.

Se puede congelar perfectamente y nos os cuento...unas tostadas con este pan, hacen un excelente desayuno.


Ingredientes para un molde de aprox. 10 cm/23 cm:

300g de granos de quínoa cruda

60 g semillas de lino molidas o enteras

250 ml agua

60 ml de aceite de oliva

½ cucharada de té de bicarbonato

Una pizca de sal

1 cucharada de sopa de vinagre de manzana (o zumo de limón)

 

La noche anterior:

lavar y poner la quinoa en remojo en bastante agua fría.

Poner las semillas de lino en remojo en 125 ml de agua.

 

El día siguiente:

Calentar horno 160 C.

Escurrir bien y lavar bien la quinoa con un tamiz.

 

Poner la quinoa y las semillas de lino (con el agua de remojo), el aceite, bicarbonato, sal, y el vinagre en el robot de cocina y triturar.

Untar con aceite y forrar con papel de horno un molde de cake.

Verter la masa en el molde.

Hornear durante hora y media, hasta que la crosta del pan esté firme al tocar pero no dura del todo.

Sacar del horno y dejar enfriar durante 30 minutos en el molde antes de desmoldar y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente.

 

 

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Quinoa Bread (Gluten free, dairy free)


 

Quinoa Bread with flax seeds



Once in a while I feel like baking bread.

I have found this interesting recipe at The Healthy Chef,

and have now the opportunity to confirm that this bread is delicious.

 

Moist in the inside and a crispy crust, you can be frozen as well…and try some baking some toasts for breakfast. 

You can read the original recipe by opening the link Gluten Free Quinoa + Chia Bread.

I wouldn’t be able to describe it better.

 


I hope you like it.

terça-feira, 22 de agosto de 2017

Moussaâ badhinjan/Moussaka Libanesa/Lebanese Moussaka

Moussaâ badhinjan/Moussaka Libanesa



Moussaâ badhinjan/Moussaka libanesa


Scroll down for English version /abajo receta en español


Apesar do seu nome, este prato libanês não se deve confundir, nem comparar com a Moussaka grega.
O ingrediente principal em ambos casos é a berinjela, mas a receita libanesa é um prato vegetariano à base de berinjela, tomate e grão muito simpática para estes dias de verão.

O ideal é preparar esta Moussaka com antecedência e servir de preferência fria,
como entrada ou prato principal

Na receita original fritam-se as berinjelas em óleo, mas para uma versão mais suave,
preferi assá-las no forno.

Uma delicia. Experimentem.

Ingredientes (2-3 pessoas):

3 berinjelas
150 g grão cozido
2 cebolas grandes ou 3 medias
4 dentes de alho
6 tomates maduros
1 pitada de orégãos
1 pitada de sementes de coentros em pó
1 pitada de cominho
Pimentão, azeite, pimenta

Aquecer o forno a 190-200°C.
Cortar as berinjelas às rodelas ou ao comprido de ½ cm de espessura aproximadamente.
Untá-las com azeite e assar no forno até ficarem bem macias e douradas.

Cortar a cebola às rodelas e refogar num pouco de azeite até dourarem. Juntar o alho cortado ou esmagado, as especiarias e deixar refogar mais um pouco.
Juntar dois tomates cortados em cubos e os restantes cortados às rodelas. Deixar cozer em lume brando até o tomate ficar macio e começar a soltar sumo. Juntar o grão cozido, adicionar a pimenta e preparar o prato para levar a moussaka ao forno.

Colocar uma camada as rodelas de berinjela no fundo do prato ou travessa. Por cima, deitar molho de tomate com grão. De novo uma camada de berinjelas e terminar com molho de tomate e grão.
Temperar a gosto e regar com um fio de azeite.
Levar ao forno aproximadamente 15 minutos.

Servir morno ou frio com pão.

Notas:
O tomate e o grão vão secar no forno. O grão vai ficar com uma textura estaladiça que contrasta deliciosamente com a textura macia dos legumes.

Receita adaptada de Passion Culinaire de Minouchka

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Moussaâ badhinjan/Moussaka Libanesa



Moussaâ badhinjan/Moussaka libanesa


Scroll down for English version

A pesar de su nombre, este plato libanés no se debe de confundir, ni comparar con la Moussaka griega.
El ingrediente principal, en ambos casos, es la berenjena, pero la receta libanesa es un plato vegetariano a base de berenjena, tomate y garbanzo muy simpática para estos días de verano.

Lo ideal es preparar la Moussaka con adelanto y servirla fría como entrantr o plato principal.

En la receta original se fríen las berenjenas en aceite, pero para una versión más suave,
las he asado al horno.

Delicioso. Pruébenlo.


Ingredientes (2-3 personas):

3 berenjenas
150 g de garbanzo cocido
2 cebollas grandes o 3 medianas
4 dientes de ajo
6 tomates maduros
1 pizca de orégano
1 pizca de semillas de cilantro en polvo
1 pizca de comino
Pimentón, aceite de oliva, pimienta

Calentar el horno a 190-200°C.
Cortar las berenjenas en rodajas o a lo largo en tiras de ½ cm de espesor aproximadamente.
Untarlas con aceite de oliva y asarlas en el horno.

Cortar la cebolla a rodajas y rehogar en aceite de oliva hasta que cojan color. Añadir el ajo cortado u aplastado, las especias y rehogar un poco más.
Añadir a la cebolla, dos tomates cortados en cubos y los cuatro restantes cortados a rodajas. Cocer a fuego lento hasta que el tomate este blando y empiece a soltar su jugo. Juntar los garbanzos, adicionar  pimienta y  preparar el plato para llevar la moussaka al horno.

Colocar una capa de rodajas de berenjena en el fondo del plato o bandeja,. Por encima, poner la salsa de tomate con garbanzos. Hacer otra capa de berenjenas y terminar con salsa de tomate y garbanzos.
Sazonar a gusto y regar con un hilo de aceite de oliva.
Hornear aproximadamente 15 minutos.

Servir tibio o frio con pan.

Notas:
El tomate y los garbanzos van a secar en el horno. Los garbanzos adquieren una textura crujiente que contrasta deliciosamente con las verduras blanditas.

Receta adaptada de Passion Culinaire de Minouchka
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Moussaâ badhinjan/Lebanese Moussaka

Moussaâ badhinjan/Lebanese Moussaka


In spite of a similar name, this Lebanese dish shouldn’t be confused with or compared to Greek Moussaka.
Both have eggplants but the Lebanese Moussaka’a is a vegetarian dish based on eggplant, tomato and chickpeas, very suitable for summer days.

It can be prepared in advance and preferably served at room temperature as a mezze or main dish.

In the original recipe the eggplants are fried in a pan, but to have a softer version, I chose to bake them in the oven.



Pure delight. Try it.
Ingredients (2-3 serves):

3 eggplants
150 g cooked chickpeas
2 big onions or 3 middle-sized
4 garlic cloves
6 ripe tomatoes
Oregano
Cilantro seed powder
1 pinch of cumin
Red pepper powder, olive oil, pepper

Heat oven at 190-200°C.
Cut eggplants lengthwise or in round slices of aprox. ½ cm.
Brush the slices on both sides with olive oil and bake them in the oven until they become soft and golden.

Cut onion in slices and fry then in a pan with olive oil until golden brown. Add crushed garlic, the spices and stir altogether a little longer.
Add two tomatoes cut in cubes and the four remaining ones cut in slices and simmer in low heat until tomato is cooked. Add the chickpeas, pepper and prepare the dish.

In a baking dish, place one layer of eggplant slices. Cover it with half of the sauce. Place another layer of eggplant and cover with the rest of the sauce.
Season to taste, drizzle with a little olive oil and bake in the oven for about 15 minutes.

Serve at room temperature with bread.

Notes:
While baking, the tomato and chickpeas will dry off. The chickpeas will become slightly crunchy and contrast with the wonderfully juicy vegetables.

Recipe adapted from Passion Culinaire de Minouchka