Bolo saboroso de cerejas, aveia e coco (sem lácteos)/Bizcocho jugoso de cerezas, avena y coco (sin lácteos)/Luscious cherry, oats and coconut cake (dairy free)

Bolo saboroso de cerejas, aveia e coco (sem lácteos)

Bolo de cereja, aveia e coco

Abajo receta en español/Scroll down for English version

Um bolo como costumo dizer “para andar por casa”.

Não é um Bolo Rei nem um bolo de festa, mas que sabe bem ter por perto.

Come-se e deixa-se comer sem dar por isso.

Ingredientes saudáveis, ideal para o lanche ou pequeno almoço.

Também se podem utilizar outros tipos de farinhas e aromas.

A fruta dá-lhe uma textura húmida muito agradável.

Vejam lá se gostam.

 

Ingredientes (forma 20 cm):

 

200 ml de leite de aveia (ou outro leite vegetal)

60 g de flocos de aveia integral

50 g de farinha de espelta integral

70 ml de azeite

50 g de açúcar moreno

1 vagem de baunilha

30 g de mel

1 ovo

40 g de coco ralado fino

1 colh sopa de fermento

250 g de cerejas

 

Aquecer o leite com a vagem de baunilha cortada ao meio e a polpa raspada. Assim que começar a ferver, juntar os flocos de aveia e deixar repousar (aprox. 15 minutos)

 

Aquecer o forno a 180°C.

Untar a forma com azeite e polvilhar com farinha.

 

Bater o azeite com o açúcar, juntar o ovo e bater bem. Acrescentar o mel, bater novamente e juntar a farinha, o coco, fermento e os flocos de aveia embebidos no leite. Misturar tudo brevemente.

 

Triturar a metade das cerejas até obter um puré.

Verter a massa do bolo na forma, espalhar o puré de cerejas por cima e com um garfo, envolver ligeiramente na massa. Terminar por distribuir o resto da fruta por cima e levar a cozer no forno aproximadamente 35 a 40 minutos (mas já sabem, cada forno necessita o seu tempo).

Retirar do forno e deixar arrefecer um pouco antes de desenformar.

 

Nota: 

Cerejas no invierno? Fiz este bolo no verão.

Em janeiro temos ananás, manga, para aproveitar a fruta de estação.

Bolo de cereja, aveia e coco

 

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Bizcocho jugoso de cerezas, avena y coco (sin lácteos)

 

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Bizcocho de cerezas, avena y coco

Un bizcocho de esos “de andar por casa”, como suelo decir.

No es el Roscón de Reyes ni un bizcocho de fiesta, pero sabe bien tenerlo cerca.

Un trozo para desayunar, otro para merendar,

se come y se deja comer alegremente.

 

Ingredientes sanos, ideal para la merienda o desayuno.

También se pueden utilizar otras harinas y/o aromas.

La fruta le da una textura húmeda muy agradable.

A ver si os  gusta.

 

Ingredientes (molde de 20 cm):

 

200 ml de leche de avena (u otra leche vegetal)

60 g de copos de avena integral

50 g de harina de espelta integral

70 ml de aceite de oliva

50 g de azúcar moreno

1 rama de vainilla

30 g de miel

1 huevo

40 g de coco rallado fino

1 cuch sopera de levadura

250 g de cerezas

 

Calentar la leche con la rama de vainilla cortada y la pulpa rascada. Tan pronto empiece a hervir, añadir los copos de avena, mezclar y dejar reposar (aprox. 15 minutos)

 

Calentar el horno a 180°C.

Engrasar el molde con aceite y espolvorear con harina.

 

Batir el aceite con el azúcar, añadir el huevo y batir bien. Añadir la miel, batir de nuevo y juntar la harina, el coco, levadura y los copos de avena remojados en la leche. Mezclar todo brevemente.

 

Triturar la mitad de las cerezas para obtener un puré.

Verter la masa del bizcocho en el molde, con um tenedor, ‘acomodar’ el puré de cerezas por encima de la masa, y envolver ligeramente. Terminar por distribuir el resto de la fruta por encima y hornear aproximadamente 40 a 35 minutos (ya sabéis, cada horno necesita su tiempo).

Sacar del horno y dejar entibiar un poco antes de desmoldar.

Nota: 

Cerezas en invierno? Es que este bizcocho lo he hecho en verano.

En enero habría optado por piña, mango, una fruta jugosa de preferencia.

Bizcocho de cerezas, avena y coco

 

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Luscious cherry, oats and coconut cake (dairy free)

Cerry, oats and coconut cake

This is not really a Christmas, New Year’s Eve or a party cake at all,

but it is good to have one of those around.

One of those cakes that enjoy to be eaten any time of the day.

The healthy ingredients make it perfect for breakfast or tea time.

You may use other types of flour and flavours as well.

The fruit gives it a very pleasant moist texture.

I thought  you might like to have the recipe.

Ingredients (20 cm round pan):

 

200 ml oat milk (or any other milk)

60 g whole oat flakes

50 g whole spelt flour

70 ml olive oil

50 g Brown sugar

1 vanilla bean

30 g honey

1 egg

40 g finely grated coconut or coconut flour

1 Tbsp baking powder

250 g cherries

Scrape the inside of the vanilla bean into the milk add the heat the milk with the vanilla bean inside. As soon as it starts to boil, turn off the heat, remove the vanilla bean and add the oat flakes stirring well, then set aside for about 15 minutes.

 

Heat oven at 180°C.

Grease the pan with oil and sprinkle with flour.

 

Mix oil with sugar. Add the egg and mix well. Add the honey, mix again and add the flour, coconut, baking powder and the soaked oat flakes into the batter and mix briefly.

 

Mix half of the fruit into a purée.

Pour half the cake batter into the pan. Spread the mixed cherries swirling slightly with a fork over the batter. Pour the other half of the better over the mixed fruit and cover with the remaining cherries. Bake in oven for aprox. 35 to 40 minutes.

Remove from the oven and let it cool before removing from the pan.

Bolo de iogurte de cabra, cardamomo e creme de coco/Goat Milk Yogurt Cake, cardamom and coconut butter

Bolo de iogurte de cabra, cardamomo e creme de coco

Scroll down for English version /abajo receta en español

Outro bolo de iogurte?

Sim, mas desta vez um pouco diferente da tradicional receita de bolo de iogurte.

Uma textura fantástica. Denso e macio com uma ponta de humidade que o torna muito agradável ao paladar.

Excusado dizer que o aroma do coco e do cardamomo acabam por dar todo o encanto a este bolo tão simples e tão perfeito.

Ideal a toda a hora e acompanhado com uma compota de fruta...delicioso.

Ingredientes (forma de 20 cm):

200g de açúcar de cana moreno

80 g de farinha de aveia

160 g farinha de espelta

1 c. de café de fermento

1 pitada de sal

50 g de creme de coco (receita aqui)

50 g de azeite

8 vagens de cardamomo esmagadas

½ vagem de baunilha cortada ao meio e raspada

Aquecer o forno a 180°C.

Bater o açúcar com os ovos, a baunilha e o cardamomo até obter um creme esbranquiçado. Adicionar a farinha, o fermento, sal, os iogurtes e misturar bem.

Para terminar, adicionar o creme de coco e castanha de caju e misturar novamente para incorporar todos os ingredientes.

Verter a massa na forma untada com azeite e polvilhada com farinha.

Levar ao forno durante aproximadamente 40 minutos.

Retirar do forno e deixar arrefecer.

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Bizcocho de yogur de cabra, cardamomo y crema de coco

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Otro bizcocho de yogur?

Si otro. Pero algo distinto de la tradicional receta de bizcocho de yogur.

Una textura fantástica. Denso y esponjoso a la vez, con una punta de humedad que lo hace muy agradable.

No hace falta decir que el aroma del coco y del cardamomo termina por dar todo el encanto a este bizcocho tan sencillo y tan perfecto.

Ideal a toda a hora y servido con una compota de fruta casera...delicioso.

Ingredientes (molde de 20 cm):

200g de azúcar de caña morena

80 g de harina de avena

160 g harina de espelta

1 c. de café de levadura

1 pizca de sal

50 g de crema de coco (receta aquí)

50 g de aceite de oliva

8 vainas de cardamomo aplastadas

½ vaina de vainilla cortada por la mitad y rascada

Calentar el horno a 180°C.

Batir el azúcar con los huevos, la vainilla y el cardamomo hasta obtener una masa blanquecina. Añadir la harina, la levadura, sal, los yogures y mezclar bien.

Terminar adicionando la crema de coco y mezclar de nuevo para incorporar todos los ingredientes.

Verter la masa en el molde untado con aceite y espolvoreado con harina.

Cocer en el horno durante unos 40 minutos. (al pinchar la masa con un palillo, este saldrá seco).

Sacar del horno y dejar enfriar y disfrutar.

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Goat Milk Yogurt Cake, cardamom and coconut butter

Another yogurt cake?

Well yes, but this one is slightly different from the traditional yogurt cake.

Marvellous texture. This cake is thick, smooth and has some moisture to it that makes it particularly pleasant to taste.

No need to say that the coconut and cardamom flavours end up by adding all the charm to such a simple and perfect cake.

Topped with some home made fruit compote...gorgeous.

Ingredients (20 cm – round mould):

200g raw cane sugar

80 g oat flour

160 g spelt flour

1 coffee sp. baking powder

1 pinch of salt

50 g coconut butter (recipe here)

50 g olive oil

8 cardamom pods, crushed

½ vanilla pod, cut in two and scratched

Heat oven at 180°C.

Beat sugar together with eggs, vanilla and cardamom until the batter becomes fluffy and whitish. Add flour, baking powder, salt, and yogurt and whisk well.

Add in the coconut butter and whisk.

Grease the mould with olive oil a sprinkle it with flour.

Pour the dough into the mould.

Bake in the oven for approximately 40 minutes or until a toothpick comes out clean.

Remove from the oven, let cool and

ENJOY.

Creme de coco tostado com anacardos/Crema de coco tostado con anacardos/Toasted coconut and cashew nut butter

Creme de coco tostado com anacardos (sem glúten, sem lácteos)

Scroll down for English version /abajo receta en español

Creme de coco tostado e anacardos

Os leitores e amigos deste blog já sabem que tenho um fraquinho por cremes ou manteiga (chamem-lhes como quiserem) de frutos secos e sementes.

Há quem pense que dá muito trabalho fazer. Um pouco de paciência talvez, porque trabalho, muito pouco e este creme de coco é um bocado de felicidade para saborear às colheradas.

Podem utiliza-los como substituto da gordura na confecção de bolos, ou para enriquecer um simples creme de legumes, untar no pão, comer com iogurte...

Também podem preparar um delicioso leite vegetal. Foi o que fiz com este creme de coco e que aconselho vivamente (receita no final da mensagem).

Se quiserem fazer um frasquinho de felicidade aqui está a receita:

Ingredientes (1 frasco pequeno):

100g coco (ralado ou em flocos)

1 punhado de anacardos

Tostar 50 g de coco e os anacardos numa frigideira antiaderente, sem gordura, durante uns 2 ou 3 minutos em lume brando sem deixar queimar.

Deixar arrefecer, juntar o restante coco e triturar tudo na picadora até obter creme.

Notas:

Conservação: 1 ano no frigorifico ou a temperatura ambiente (não conheço ninguém que consiga resistir tanto tempo).

Procedimento:

Se a picadora for potente, uns minutos bastam para obter manteiga.

Se a picadora for mais fraquinha, é melhor ir picando aos poucos para evitar que o motor queime. Primeiro vai moer tudo em farinha para progressivamente se transformar num creme espesso e cremoso.

Utilização:

- como substituto da manteiga em bolos;

- para enriquecer um creme de legumes;

- untar no pão, panquecas, etc.

- com os cereais do pequeno-almoço;

- leite vegetal, etc.

Para aproximadamente 200 ml de leite:

Misturei 1 colher de café de creme de coco com

200 ml de água no copo misturador

e o resultado foi um suave leite de coco com o maravilhoso sabor do coco tostado.

A quantidade de creme pode ser ajustada ao gosto de cada um.

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Crema de coco tostado con anacardos (sin gluten, sin lácteos)

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Crema de coco tostado con anacardos

Los lectores y amigos de este blog han entendido que tengo una debilidad por cremas o mantequilla (darles en nombre que quieran) de frutos secos e semillas.

Algunos piensan que hacerlo da mucho trabajo. Un poco de paciencia quizás, porque trabajo, muy poco y esta crema de coco es un bocado de felicidad que se saborea a cucharadas.

Se pueden utilizar como sustituto de grasa em la confección de bizcochos, o para enriquecer una sencilla crema de verduras, untar en el pan, con yogur...

También se puede hacer una riquísima leche vegetal. La verdad, es lo que he hecho con esta crema de coco y lo aconsejo sin hesitación (receta en el final del mensaje).

Si queréis hacer un tarrito de felicidad, aquí está la receta:

Ingredientes (1 tarro pequeño):

100g coco (rallado o en copos)

1 puñado de anacardos

Tostar 50 g de coco y los anacardos en una sartén antiadherente, sin añadir grasa, durante unos 2 o 3 minutos a fuego suave sin dejar que se queme.

Dejar entibiar, añadir los 50 g de coco sobrantes y triturar en la picadora hasta obtener un crema.

Notas:

Conservación: 1 año en la nevera u a temperatura ambiente (no conozco a nadie que resista tanto tiempo).

Elaboración:

Si tenéis una picadora potente, unos minutos bastarán para obtener una crema.

Si la picadora no es tan potente, es aconsejable ir triturando poco a pocos para evitar que se queme el motor.

Utilización:

- como sustituto de la mantequilla en bizcochos;

- para enriquecer una crema de verduras;

- untar sobre el pan, tortitas, etc.;

- con los cereales del desayuno;

- leche vegetal, etc.

Para aproximadamente 200 ml de leche:

He mezclado 1 cucharada de café de crema de coco con

200 ml de água em el mixer.

Resultado: una leche de coco suave con un  toque mágico de coco tostado.

La cantidad de crema puede variar según el gusto de cada uno.

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Toasted coconut and cashew nut butter

Toasted coconut and cashew nut butter

If you are a follower of this blog’s posts you may have noticed that I have a weakness for nut and seed butter.

Some may think it is hard work to prepare nut butter. A little patience perhaps, required work is insignificant in order to have a piece of happiness in the form of coconut butter.

Nut butter can be used as a substitute for fat in cakes, or used to power up a simple cream of vegetables, to spread on a bread slice, to eat with yogurt...

It may also be used to prepare delicious milk. This is actually the first thing I have done as soon as I had this coconut butter done and I strongly recommend you to try (recipe at the end of the post).

If you’d like to prepare a small portion of happiness, here’s how I have done it:

Ingredients (1 small jar):

100g coconut (grated or in flakes)

1 handful cashew nuts

Toast 50 g coconut with cashews in a skillet without adding fat for about 2 to 3 minutes at low temperature being careful not to let it burn.

Let cool, then add another 50g coconut and grind everything in the food processor/blender until you get a creamy paste.

Notes:

Storing: 1 year in the fridge ora t room temperature (I don’t know anyone who could resist for so long).

Grinding the nuts:

If you have a powerful blender a few minutes will be enough until you get a creamy butter.

If the blender isn’t as powerful, you should blend the nuts little by little in order to prevent the machine to overheat.

Usage:

- as a substitute for fat in cakes and baked goods;

- to add in vegetable soup;

- spread on bread, pancakes;

- add in breakfast cereals;

- make nut milk.

For about 200 ml milk:

I have mixed 1 coffee spoon coconut butter with

200 ml water.

The result is a mild coconut milk with this delicious toasted coconut flavour.

The quantity of butter can vary according to taste.