segunda-feira, 12 de janeiro de 2015

Dacquoise de caramelo e framboesa/Dacquoise de caramelo y frambuesa

Dacquoise de caramelo e framboesa


Dacquoise de Caramelo e Framboesa

‘Dacquoise’ é  um bolo do Sudoeste de França. Oriundo da cidade de Dax, tal como o seu nome indica (os dacquois são os habitantes de Dax) é uma sobremesa composta por discos de merengue (geralmente de amêndoa ou avelã) recheados com creme de manteiga, ganache ou chantilly.

Uma maneira fantástica de aproveitar claras de ovo e de dar asas à imaginação.
Já sabem, onde vai a mente, vai a energía.
Uma verdadeira delicia.

Ingredientes (forma de 20 cm de diâmetro):

Molho de caramelo:

100g de açúcar
2 colh. de sopa de água
100ml de natas
½ colh. de café de extrato de baunilha
Num tacho, levar o açúcar com a água ao lume (médio) até o açúcar se disolver.
Diminuir o lume e deixar ferver sem mexer. Quando o açúcar ficar com uma cor dourada, retirar do lume. Juntar as natas cuidadosamente (cuidado para ne se quiemarem), misturar bem e levar novamente a lume brando para obter um creme liso.
Deixar arrefecer.

Dacquoise:

60 g de avelã moída
15 g de farinha maizena
75 g de açúcar em pó
30 g de açúcar normal
3 claras de ovo

Aquecer o forno a 180°C.

Misturar o miolo de avelã, a maizena e o açúcar.
À parte, bater as claras em castelo até obter merengue. Aos poucos, incorporar o resto dos ingredientes envolvendo (com delicadeza por favor).
Cobrir o tabuleiro do forno com papel vegetal. Com a ajuda do ato de uma forma, dividir a massa em dois discos de 20 cm de diâmetro, sobre o tabuleiro.
Levar ao forno durante 10 a 15 minutos (até a dacquoise alourar).
Retirar do forno, deixar arrefecer.


Coulis de framboesa:

250g de framboesas

Levar as framboesas ao lume, deixar cozer 10 minutos, desfazê-las em puré com a varinha mágica e passá-las por um passador de rede para retirar as sementes.
Deixar arrefecer.

Chantilly de Mascarpone:

200 g de natas
100 g mascarpone
2 colheres de açúcar em pó misturado com açucar baunilhado

Bater as natas. Quando estiverem quase em chantilly, juntar o açúcar e o mascarpone. Continuar a bater para obter um creme liso.

Podemos começar a construção.

Colocar um dos discos de ‘dacquoise’ num prato, e barrá-lo com molho de caramelo. Por cima do caramelo espalhar uma boa camada de chantilly de mascarpone e  verter por cima o coulis de framboesa.
Cobrir com o outro disco de ‘dacquoise’ e barrar com mais uma camada de molho de caramelo.
Barrar  a superficie e lados da dacquoise com chantilly de mascarpone, reservar no frígorifico até à hora da sobremesa.

Nota:
Ninguém ficou indiferente.
Os sabores da avelã, caramelo e framboesa unem-se com elegancia numa textura cativante.
Para ser simples vou dizer...BRUTAL!

Dacquoise de Caramelo e Framboesa

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Dacquoise de caramelo y frambuesa

Dacquoise de Caramelo y Frambuesa

‘Dacquoise’ es  un bizcocho del suroeste de Francia. Oriundo de la ciudad de Dax, tal como indica su nombre (los ‘dacquois’ son los habitantes de Dax) es un postre compuesto por discos de merengue (generalmente de almendra) relleno con crema de mantequilla o ganache e nata.

Una manera fantástica para aprovechar claras de huevo y dar alas a la imaginación.
Ya sabéis, donde va la mente, va la energía.
Una verdadera delicia.

Ingredientes (molde de 20 cm de diámetro):

Salsa de caramelo:

100g de azúcar
2 cuch. soperas de agua
100ml de nata
½ cuch. de café de extracto de vainilla
Poner en una cazuela, el azúcar con el agua y llevar a fuego (medio) para que le azúcar se disuelva.
Bajar el fuego y dejar hervir sin remover. Cuando el azúcar llegue a un color dorado, apartar del fuego. Añadir la nata con cuidado mezclando bien y llevar de nuevo a fuego suave hasta obtener una crema lisa.
Dejar entibiar.

Dacquoise:

60 g de avellana molida
15 g de harina maicena
75 g de azúcar glas
30 g de azúcar normal
3 claras de huevo

Calentar el horno a 180°C.

Mezclar la avellana, la maicena y el azúcar.
Por separado, montar las claras a punto de nieve hasta obtener un merengue. Poco a poco, incorporar los demás ingredientes envolviendo (con delicadeza, por favor).
Cubrir la bandeja de horno con papel vegetal. Con la ayuda de un molde, dividir la masa en dos discos de 20 cm de diámetro, sobre la bandeja.
Hornear durante 10 a 15 minutos (hasta que la ‘dacquoise’ coja color).
Sacar del horno, dejar enfriar.


Coulis de frambuesa:

250g de frambuesas

Poner las frambuesas en una cazuela y hervirlas a fuego suave unos 10 minutos, deshacerlas con el mixer y pasarlas por un chino para quitarles las semillas.
Dejar enfriar.

Chantilly de Mascarpone:

200 g de nata
100 g mascarpone
2 cuch de azúcar glas mezclado con azúcar vainillada

Montar la nata. Cuando esté casi en chantilly, añadir el azúcar y el mascarpone. Seguir a batiendo para obtener una crema homogénea.

Podemos empezar la construcción:

Colocar uno de los discos de ‘dacquoise’ en un plato, cubrirlo salsa de caramelo. Por encima del caramelo poner una capa generosa de chantilly de mascarpone, seguida por el ‘coulis’ de frambuesa.
Cerrar con el otro disco de ‘dacquoise’, cubrirla con salsa de caramelo.
Por último untar la superficie y lados de la ‘dacquoise’ con chantilly.
Reservar en la nevera hasta la hora del postre.

Nota:
Nadie quedó indiferente.
Los sabores de avellana, caramelo y frambuesa se unen con elegancia en una textura cautivadora.

Para ser sencilla voy a decir...BRUTAL!

Dacquoise de Caramelo y Frambuesa

2 comentários:

  1. Sandra, este Dacquoise de caramelo e framboesa é brutal, soberbo e todos os adjetivos que queiras aplicar. Gostei e muito. Abraço enorme.

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