Moong Dal Palak – Feijão Moong com espinafres/Moong Dal Palak – Judías Moong con espinacas

Moong Dal Palak – Feijão Moong com espinafres

Moong Dal Palak

Encontrei! A Asafoetida que andei à procura quando fiz Tarka Dal.

A especiaria que faltava na parafernália do armário dos condimentos.

Aproveito para agradecer a Fernanda, que na altura me informou que no Centro comercial do Martim Moniz existe o ‘Mercadinho Indiano’. Estão informados...

mas morando em Espanha, estou um pouco longe. Acabei por encontrar num supermercado de produtos ingleses.

Asafoetida ou Hing é uma resina seca, extraída do rizoma de uma planta que cresce fundamentalmente no Irão, Afeganistão e Caxemira. É uma componente standard da cozinha indiana, juntamente com a cúrcuma, utilizada como intensificador de sabor, sobretudo em pratos vegetarianos. Utilizada igualmente, na medicina natural para aliviar problemas digestivos, como expectorante, antiespasmódico, diurético, carminativo...isto tudo numa só pitada.

O ingrediente estrela desta receita é o feijão Moong, um tipo de lentilha, erroneamente mais conhecido como soja verde (que de soja nada tem), mas descascado e partido, o que lhe confere uma deliciosa cor amarela dourada. Estas lentilhas destacam pela sua riqueza em proteínas, hidrato de carbono, fibra, minerais, acido fólico e vitaminas B1, B3, B6.

Mas vamos ao que interessa. Esta sopa é uma pratada de prazer e satisfação difícil de resistir. Como muito bem descreveu a minha amiga Fanny, uma sopa ‘amável’, alegre e cremosa no paladar, suave no estomago.

Uma joia da gastronomia indiana.

Ingredientes (2 pessoas):

Tempo de preparação: 1 hora + 10 minutos

Tempo de cozedura: 25 minutos

¾ de chávena de feijão Moong descascado e partido

1,5 chávenas de água + 1 chávena

1,5 chávenas de espinafres picados

½ pimento verde picante picado ou mais se quiserem (tipo Serrano)

1 cebola média picada

2 colh de chá de pasta de alho (esmaguei 4 dentes no espremedor de alho)

2 colh de chá de pasta de gengibre (esmaguei o gengibre fresco descascado no espremedor de alho)

1 colh de chá de sementes de comino

½ colh de chá de cúrcuma

Uma pitada de asafoetida

½ colh de chá de pimentão picante (chili) em pó

Sal, azeite

Coentros frescos

Lavar o feijão e deixá-lo de molho no dobro de quantidade (1,5 chávenas) de água durante 1 a 2 horas (eu deixei um pouco  mais do que 1 hora e foi suficiente).

Escorrer bem o feijão e levar a cozer em 1,5 chávenas de água (destapado), durante aproximadamente 20 minutos. Reservar.

Aquecer o azeite num tacho em lume médio, juntar as sementes de comino, deixá-las estalar (começa o concerto J).

Juntar então o gengibre e alho esmagados, o pimento verde, envolver bem e deixar cozer 1 minuto.

Acrescentar a cebola e refogar até dourar.

Condimentar com a cúrcuma e o chili em pó, envolver bem, cozinhar durante 1 minuto.

Misturar os espinafres no tacho, cozinhar mais 1 minuto para murcharem e juntar o feijão Moong com 1 chávena de água. Envolver tudo bem e levar a cozer 2 a 3 minutos.

Polvilhar com coentros.

Servir com arroz basmati (opção sem glúten), roti, paratha ou naan.

Nota:

A autora do blog Spice Up The Curry, (que me inspirou a receita) classifica a receita como ‘meio picante’ com 4 pimietos verdes, não  quero saber o que considera ‘picante’. Quem quiser que prove e logo me conta.

Moong Dal Palak

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Moong Dal Palak – Judías Moong con espinacas

Moong Dal Palak

He encontrado! La Asafétida que estuve buscando cuando He hecho Tarka Dal.

La especia que faltaba en la parafernalia del armario de los condimentos.

Aprovecho para agradecer a Fernanda, que en ese momento me ha informado que en Lisboa existe el ‘Mercadinho Indiano’...

pero viviendo en España, estoy un poco lejos. He terminado por encontrar en un supermercado de productos ingleses en Villajoyosa.

Asafétida o Hing es una resina seca, extraída del rizoma de una planta que crece fundamentalmente en Irán, Afganistán y Cachemira. Es un condimento estándar de la cocina hindú, juntamente con la cúrcuma, utilizada como potenciador de sabor, sobretodo en platos vegetarianos. Utilizada igualmente, en medicina natural para aliviar problemas digestivos, como expectorante, antiespasmódico, diurético, carminativo...esto todo en una sola pizca.

El ingrediente estrella de esta receta es La judía Moong, un tipo de lenteja, erróneamente más conocido como soja verde (que de soja no tienen nada), pelado y partido, revelando un delicioso color amarillo dorado. Estas judías destacan por su riqueza en proteínas, hidrato de carbono, fibra, minerales, acido fólico y vitaminas B1, B3, B6.

Pero vamos a lo que interesa. Esta sopa es un plato lleno de placer y satisfacción difícil de resistir. Como muy bien ha formulado mi amiga Fanny, una sopa ‘amable’, alegre y cremosa en el paladar, suave en el estómago.

Una joya de la gastronomía hindú.

Ingredientes (2 personas):

Tempo de preparación: 1 hora + 10 minutos

Tempo de cocción: 25 minutos

¾ de taza de judía Moong pelada y partida

1,5 tazas de agua + 1 taza

1,5 tazas de espinacas picadas

½ pimiento verde picante picado o más si os gusta picante (tipo Serrano)

1 cebolla mediana picada

2 cuch de té de pasta de ajo (he aplastado 4 dientes en la prensa de ajo)

2 cuch de té de pasta de jengibre (he aplastado el jengibre fresco pelado en la prensa de ajo)

1 cuch de té de semillas de comino

½ cuch de té de cúrcuma

Uma pitada de asafétida

½ cuch de té de pimentón picante (chili) en polvo

Sal, aceite

Cilantro fresco

Lavar las judías y ponerlas a remojo en el doble de cantidad (1,5 tazas) de agua durante 1 a 2 horas (yo las he dejado poco  más de 1 hora y ha sido suficiente).

Escurrir bien las judías y cocerlas en 1,5 tazas de agua, durante aproximadamente 20 minutos (sin tapar). Reservar.

Calentar el aceite en una cazuela a fuego medio, añadir las semillas de comino, dejarlas estallar (que el concierto empiece J).

Añadir el jengibre y ajo exprimidos, el pimiento verde, envolver bien y dejar cocer 1 minuto.

Juntar la cebolla y rehogar hasta dorar.

Condimentar con la cúrcuma el pimentón en polvo, mezclar bien, cocinar durante 1 minuto.

Mezclar las espinacas en el cazo, cocinar 1 minuto más para que se ablanden y añadir las judías Moong con 1 taza de agua. Envolver todo bien y  llevar a cocer 2 a 3 minutos.

Espolvorear con cilantro.

Servir con arroz basmati (opción sin gluten), roti, paratha o naan.

Nota:

La autora del blog Spice Up The Curry, (que me inspiró la receta) clasifica la receta como ‘medio picante’ con 4 pimientos verdes, no  quiero saber lo que considera ‘picante’. Quien quiera que lo pruebe y luego me lo cuenta.

Moong Dal Palak