Mexidos de Farinha
de grão com Acelgas e Coentros
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| Mexidos de farinha de grão com Acelgas e coentros |
Uma receita que faço muitas vezes, mas que ainda não
publiquei no blog, porque a reservo para dias de ‘preguicite’ e nesses
dias não apetece tirar fotografias (porque não só do blog vive este gato). Mas
hoje, decidi prepará-la para partilhá-la convosco porque é uma delícia.
Não sabia se chamar-lhe ’mexidos’ ou ‘migas’ de
farinha de grão.
São mais conhecidas as migas de pão, mas em Espanha
também se fazem com farinha. Enquanto aos ‘mexidos’, não queria que pensassem
que o faço como alternativa a ovos mexidos.
Uma boa refeição para vegetarianos, alérgicos e
intolerantes a ovo e glúten, estes ‘mexidos são um prato delicioso ‘per se’ que não têm nada que invejar aos
bons ‘velhos’ ovos mexidos. Fiel, aliás, ao espírito deste blog; ter uma alimentação FELIZ!...variada, equilibrada e natural, respeitando
intolerâncias/alergias alimentares, excluindo ‘dietas e restrições mentais’.
Finalmente, optei por chamar-lhes ‘mexidos’ por várias razões:
·
Farinha de
grão e ovos são ingredientes que tenho sempre em casa e quando acabam, vão logo
para a lista das compras;
· Enquanto às suas propriedades nutricionais,
apesar de um ser de origem animal e outro vegetal, ambos os alimentos são
excelentes fontes de proteínas e minerais de alto valor nutritivo.
·
O modo de
preparação assemelha-se a ovos mexidos. Refogar legumes juntar os ovos e mexer
até coalhar.
Convencidos?
Eu explico:
Ingredientes (2 pessoas):
Tempo
de preparação: 10
minutos
Tempo de
cozedura: 15 a 20 minutos
4 colh de sopa de cheias farinha de grão
8 colh de sopa de água
1-2 dentes de alho picados
1 cebola pequena picada
2 bons punhados de acelgas lavadas e picadas
grosseiramente
1/2 malagueta verde fresca picada
1/2 colh de café de sementes de cominho
1/2 colh de café de sementes de coentros em pó
1/2 colh de café Cúrcuma
1/2 colh de café Garam Masala
1 pitada de Asa foetida (facultativo)
Coentros frescos
Numa tigela, misturar a farinha de grão com a água,
vertendo-a aos poucos e misturando cuidadosamente para não formar grumos.
Condimentar com a cúrcuma, sementes de coentros em pó, Garam Masala, asa fétida,
coentros frescos picados e envolver bem.
Numa frigideira, refogar a cebola e o alho picados, a
malagueta e o cominho, refogar uns minutos e acrescentar as acelgas. Deixar
cozer até murcharem e soltarem a água (5 a 10 minutos).
Verter então a mistura de farinha de grão na frigideira e deixar
cozer em lume médio uns 2 ou 3 minutos sem mexer. Quando a massa começar a
secar, começar a mexer com uma espátula ou colher de pau até a farinha secar e
ficar ligeiramente tostada.
Polvilhar com coentros frescos
e toca a comer.
Servir com chutney e iogurte ou raita, pão ou naan.
Mas que ricos (ovos) mexidos! (estou a gozar)
Notas:
- Apesar de o fazer muitas vezes com acelgas, podem-se
utilizar outros legumes frescos, congelados ou restos de legumes (espinafres,
tomate, couve-flor,etc.)
- As especiarias, costuma ser a olho. As quantidades
são aproximativas, cada um faz como gosta.
- Resumindo: contar aproximadamente 2 colheres de sopa
de farinha de grão por pessoa, juntando o dobro da quantidade de água. Ao
cozer, deixar secar e dourar bem a massa para não ficar a saber a cru.
E já que estou numa de relax e que tenho ingredientes à
mão, ainda vos deixo a receita da Raita de Coentros
Ingredientes para a Raita de Coentros:
1 iogurte natural
Sementes de mostarda
Cúrcuma
Folhas de caril
Malagueta verde
Sementes de coentros em pó
Coentros frescos
Aquecer um pouco de azeite na frigideira e saltear rapidamente
as sementes de mostarda, as folhas de caril e a malagueta (1 minuto) só para puxar o aroma.
Misturar o iogurte numa tigela, condimentar com sal,
cúrcuma, coentros em pó. Misturar bem e acrescentar o salteado de especiarias.
Juntar uns coentros frescos picados e guardar no frigorifico até à hora de
servir.
Conservação: 2 a 3 dias no frigorifico.
E já agora:
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Revuelto de Harina de garbanzo con
Acelgas y Cilantro
Una
receta que hago a menudo, pero que no he aún publicado en el blog, porque la
reservo para días de ‘pereza’ y en esos días, no apetece sacar fotos (porque no
solo del blog vive este gato). Pero hoy, he decidido prepararla para compartirla
con vosotros, porque es una delicia.
No
sabía si llamarlo ’revuelto’ o ‘migas’ de harina de garbanzo.
Son
más conocidas las migas de pan, pero también se hacen con harina. Mientras que
‘revuelto’, no quería que pensaran que lo hago como alternativa a huevos
revueltos.
Una
buena comida para vegetarianos, alérgicos e intolerantes a huevo y gluten, este
‘revuelto’ es un delicioso plato ‘per se’
que nada tiene que envidiar a los buenos huevos revueltos de toda la vida y
fiel al espirito de este blog. Llevar una alimentación FELIZ!...variada, sana y
NATURAL, respetando a intolerancias/alergias alimentares, pero excluyendo ‘dietas
y restricciones mentales’.
He terminado optando por el
título de ‘revuelto’ por varias razones:
·
Harina
de garbanzo y huevos son ingredientes que siempre tengo en casa y cuando se
terminan, enseguida están en la lista de la compra;
· En cuanto a sus propiedades nutricionales,
aunque uno sea de origen animal e otro de origen vegetal, ambos alimentos son
excelentes fuentes de proteínas y minerales de alto valor nutritivo.
·
El
modo de cocción es semejante a de un revuelto de huevo. Rehogar verdura, añadir
huevos y remover para cuajar.
Convencidos?
Os
explico.
Ingredientes (2 personas):
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 15 a 20 minutos
4
cuch soperas llenas de harina de garbanzo
8
cuch soperas de agua
1
o 2 dientes de ajo picados
1
cebolla pequeña picada
2
buenos puñados de acelgas lavadas y picadas no muy finas
1/2
guindilla verde fresca picada
1/2
cuch de café de semillas de comino
1/2
cuch de café de semillas de cilantro en polvo
1/2
cuch de café de cúrcuma
1/2
cuch de café de Garam Masala
1
pizca de Asa fétida (facultativo)
Cilantro
fresco
En
un bol, mezclar la harina de garbanzo con el agua. Ir vertiendo el agua poco a
poco, mezclando con cuidado para que no se hagan grumos. Condimentar con la
cúrcuma, cilantro en polvo, Garam Masala, asa fétida, cilantro fresco picado e
envolver bien.
En
una sartén con aceite, rehogar la cebolla y ajo picados con la guindilla y el
comino. Rehogar unos minutos y añadir las acelgas. Dejar cocer hasta que se
ablanden y hayan soltado el agua (5 a 10 minutos).
Luego,
echar la mezcla de harina de garbanzo en la sartén y dejar cocer a fuego medio
unos 2 o 3 minutos sin tocar. Cuando la masa empiece a secar, empezar a remover
con una espátula o cuchara de madera hasta que la harina seque y tueste
ligeramente.
Espolvorear
con cilantro fresco
y
a comer.
Servir
con chutney e yogur o raita, pan o naan.
Qué
ricos estos (huevos) revueltos! (estoy de broma)
Notas:
- Aunque a
menudo lo haga con acelgas, se puede hacer con otra verdura fresca, congelada o
con sobras de verdura (espinacas, tomate, coliflor, etc.)
- Las especias,
suelo ponerlas a ojo. Estas cantidades son aproximativas, cada uno sigue su
gusto.
- Resumiendo:
contar aproximadamente 2 cucharadas soperas de harina de garbanzo por persona y
el doble de cantidad de agua. Al cocer, dejar secar bien y dorar la masa para que
no sepa a crudo.
Ya
que estoy en una de relax y que tengo los ingredientes a mano, también os dejo la
receta de la Raita de Cilantro.
Ingredientes para la
Raita de Cilantro:
1
yogur natural
Semillas
de mostaza
Cúrcuma
Hojas
de curry
Guindilla
verde
Semillas
de cilantro en polvo
Cilantro
fresco
Calentar
un poco de aceite en la sartén y saltear rápidamente las semillas de mostaza, las hojas de curry
y la guindilla picada (1 minuto) solo para que suelte el aroma.
Mezclar
el yogur en un bol, condimentar con sal, cúrcuma, cilantro en polvo. Mezclar bien
y añadir el las especias fritas. Añadir cilantro fresco picado, remover y reservar
en la nevera hasta la hora de servir.
Conservación – 2 a 3 días en la nevera.
Y
aprovecho:
Con esta receta participo en el Reto de Abril 2015 de Cocineros de Mundo en el apartado de Salado
