Brotchán Roy/Foltchep – Sopa de Aveia e alho francês/Sopa de avena y puerro - sin lácteos

Brotchán Roy/Foltchep – Sopa de Aveia e alho francês (sem lácteos)

Pediram-me para fazer sopa. Eu fiz Brotchan Roy.

Não, não são insultos em algarvio.

Brotchan Foltchep ou Brotchan Roy é o nome Irlandês de uma das mais antigas sopas ou caldos repertoriados como tal na história deste povo.

Uma sopa que faz parte da cozinha tradicional irlandesa, cuja origem, segundo os historiadores, remonta ao tempo dos druidas, o que nos leva ao século II a.C. ( http://www.historic-uk.com)

Encontrei algumas variações da mesma receita, mas gostei da ideia de tostar a aveia antes de juntar os legumes e o caldo. Substitui alguns ingredientes para adaptar a receita a uma versão sem produtos lácteos.

Deixo-vos a receita original, entre parênteses indico os ingredientes que substituí.

Uma humilde sopa ou caldo (tradução de Brotchan), digna de um rei (significado de Roy).

Ingredientes:

4 colheres de sopa de flocos de aveia

1 chávenas de leite (leite de aveia)

1,5 chávenas de água ou caldo de galinha

4 alhos franceses

Noz moscada

Sal, pimenta

Manteiga

50 ml de natas (natas de amêndoa)

Cebolinha e salsa picadas

Lavar e cortar o alho francês às rodelas.

Aquecer a ou 2 colheres de sopa de azeite num tacho e tostar ligeiramente os flocos de aveia.

Juntar o leite e a água ou caldo e deixar levantar fervura.

Acrescentar o alho francês e deixar cozer em lume brando durante 30 a 45 minutos (eu deixei cozer 30 minutos, a sopa vai ficando mais espessa). Condimentar com sal, noz moscada e pimenta.

Apagar o lume e triturar a sopa (se quiserem).

Levar de novo ao lume para aquecer, juntando 50 ml de natas.

Servir polvilhado com a salsa e cebolinha picadas.

Acompanhar com pão.

Só vos digo que adorei esta sopa.

Consistente, cremosa, saborosa e reconfortante para um dia de inverno.

Fonte: Irish Culture and Customs

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Brotchán Roy/Foltchep – Sopa de Avena y puerro (sin lácteos)

Me han pedido para hacer sopa. Yo he hecho Brotchan Roy.

No, no son insultos en catalán.

Brotchan Foltchep o Brotchan Roy es el nombre Irlandés de una de las más antiguas sopas o caldos mencionados en la historia de este pueblo.

Una receta de cocina tradicional irlandesa, cuya origen, según los historiadores, remonta al tiempo de los druidas, lo que nos lleva al siglo II a.C. ( http://www.historic-uk.com)

He encontrado algunas variaciones de esta misma receta, pero me ha gustado la idea de tostar la avena antes de añadir la verdura y caldo. He sustituido algunos ingredientes, para adaptarla a una versión sin lácteos.

Os doy la receta original, entre paréntesis indico los ingredientes que substituí.

Una humilde sopa o caldo (traducción de Brotchan), digna de un rey (significado de Roy).

Ingredientes:

4 cuch soperas de copos de avena

1 taza de leche (leche de avena)

1,5 tazas de agua o caldo de pollo (agua)

4 puerros

Nuez moscada

Sal, pimienta

Mantequilla (aceite de oliva)

50 ml de nata (nata de almendra)

Ajo tierno y perejil picados

Lavar y cortar el puerro en rodajas.

Calentar 1 o 2 cucharas de aceite en una cazuela y tostar ligeramente los copos de avena.

Añadir la leche e agua o caldo y dejar hervir.

Añadir el puerro y dejar hervir a fuego bajo durante 30 a 45 minutos (30 minutos para mí). Salpimentar y darle un toque de nuez moscada.

Apartar del fuego e triturar la sopa.

Calentar de nuevo a fuego lento, añadiendo 50 ml de natas.

Servir espolvoreado con el ajo tierno y el perejil picados.

Servir con pan.

No os cuento como me ha encantado esta sopa.

Consistente, cremosa, sabrosa y reconfortante para un día de inverno.

Fuente: Irish Culture and Customs

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Dairy free Brotchán Roy/Foltchep – Oats and Leek Soup (dairy free)

I have been asked to post some more soup recipes in the blog.

So I have cooked Brotchan Roy, which according to historians seems to be one of the oldest soups or broth found as such in Irish cuisine. Its origins should date back to the days of the ancient Druids.

I have found a few different versions of this same soup, but liked the idea of toasting the oats before adding the vegetables and milk.

I have made some changes, in order to convert this soup into a dairy free version.

You will find the original recipe, followed (in brackets) with the dairy free ingredients used as substitute.

Ingredients:

Butter (olive oil)
4 tablespoons oats
1 cup milk (oat milk)

1,5 cups meat stock or vegetable stock (water)
4 Leeks
Powdered nutmeg
Salt & pepper

50 ml cream

Fresh parsley and spring onion, chopped

Chop coarsely or slice the leeks.
Heat oil in a skillet.
Sprinkle in oats and fry until nicely toasted.
Stir in milk and broth or water. Stir until boiling. Add the leeks.
Season with a pinch of powdered nutmeg. Add salt and pepper.
Cook, stirring occasionally, for one half to three quarters of an hour. Mix the ingredients in the blender or with a mixer.

Reheat and stir in cream.
At serving time, add 1 or 2 tablespoons chopped parsley and spring onion.

Serve with Irish soda bread and salad.

This hearty, creamy, savoury soup has become one of my favourites.

Source: Irish Culture and Customs

Creme de ervilhas e alho francês/Crema de guisantes y puerros

Creme de ervilhas e alho francês

Creme de ervilhas e alho francês

Come a sopa! Todos nós nos fartamos de ouvir e dizer esta frase.

E uma sopa sabe tão bem.

Ingredientes (4 pessoas)

3 alhos franceses

150 g de ervilhas descascadas

Agua

Leite de aveia

Coentros em pó

Pimentão doce

Pimenta

Cortar o alho francês às rodelas.

Num tacho, cozer as ervilhas e o alho francês, cobertos com agua durante aproximadamente 15 minutos. Acrescentar os coentros em pó, triturar com a varinha mágica e passar a sopa por um passador de rede, para retirar a pele fina das ervilhas.

Levar de novo ao lume brando, juntar leite a gosto. iIsturar, condimentar com pimenta e pimentão, servir.

Todos a comer a sopa, que é saudavel e bom !

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Crema de guisantes y puerros

Crema de guisantes y puerro

Come la sopa! Cuantas veces no oímos o decimos esta frase.

Y lo bien que sabe una sopa!

 

Ingredientes (4 personas)

3 puerros

150 g de guisantes desgranados

Agua

Leche de avena

Semillas de cilantro en polvo

Pimentón dulce

Pimienta

Cortar el puerro en rodajas.

En una olla, cocer los guisantes y el puerro, cubiertos con agua durante unos 15 minutos. Añadir el cilantro en polvo, triturar con el mixer y colar la sopa por un chino, para separar la piel fina de los guisantes.

Llevar de nuevo al fuego lento, añadir la leche a gusto. Mezclar, condimentar con pimienta y pimentón, servir.

A comer la sopa que está rica y sana!

Sopa cremosa de Cebola caramelizada

Sopa de Cebola caramelizada

Não sei por quê, mas estas cebolas às vezes dá-lhes para crescer, crescer tanto que já não  se sabe o que fazer com elas.

Mas com o frio que decidiu vir dar uma volta pelas terras do sul, a cebola gigante não se importaria de ser transformada numa sopa reconfortante para nos aquecer.

Foi um receita da Martha Stewart que me inspirou e que adaptei aqui às cores desta cozinha.

Não podiamos pedir melhor, nem a cebola nem eu.

Ingredientes (8 pessoas):

6 colh. de sopa de azeite

3 alhos franceses cortados às rodelas

4 dentes de alho esmagados

500 g de cebola cortada às rodelas finas

125 ml de vinho da Madeira

1 l de caldo vegetal

250 ml natas de aveia

Refogar o alho francês com o alho e ¾ da quantidade da cebola em 4 colheres de sopa de azeite, mexendo de vez em quando até os legumes estarem muito tenros e translúcidos (uns 10 minutos) Reduzir o lume e deixar cozer até os legumes começarem a caramelizar (aprox. 25 minutos).

Cobrir os legumes com o vinho da Madeira e o caldo, levar a ferver e deixar cozer em lume brando durante 15 minutos. Deixar arrefecer um pouco e triturar com a varinha mágica. Reservar.

À parte, caramelizar o resto da cebola no azeite restante até ficar bem macia e dourada (aprox. 45 minutos). Mexer de vez em quando para não queimar. Reservar.

Antes de servir, aquecer a sopa, juntar as natas e servir com a cebola caramelizada por cima.

Notas:

Sorpreendentemente delicioso, esta sopa é doce, cremosa e suave.

Ideal num dia de frio, como o de hoje.

Fonte: Creamy-caramelized-onion-soup

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Sopa cremosa de Cebolla caramelizada

Sopa de Cebolla caramelizada

A veces, a las cebollas, les da para crescer pero tanto que uno no sabe que hacer con ellas.

Pero con el frío que ha decidido venir a dar una vuelta por las tierras del sur, la cebolla gigante no se importaría en ser transformada en una sopa reconfortante para calentarnos.

Una receta de Martha Stewart que me ha inspirado y que he adaptado a los colores de esta cocina.

No podíamos pedir mejor, ni la cebolla ni yo.

Ingredientes (8 pessoas):

6 cuch. soperas de aceite

3 puerros cortados en rodajas

4 dientes de ajo apelmazados

500 g de cebolla cortada en rodajas finas

125 ml de vino de Madeira

1 l de caldo vegetal

250 ml de nata de avena

Rehogar el puerro con el ajo y ¾ de la cantidad de cebolla en 4 cucharadas de aceite, mezclando de vez en cuando hasta que la verdura esté muy tierna y translúcida (unos 10 minutos). Reducir el fuego e dejar que cuezan hasta empiezan a caramelizar (aprox. 25 minutos).

Regar la verdura con el vino de Madeira y el caldo, llevar a ebullición y cocer a fuego lento 15 minutos. Dejar entibiar un poco y triturar. Reservar.

A parte, caramelizar el resto de la cebolla en el aceite restante hasta quede blandita y dorada (aprox. 45 minutos). Mezclar de vez en cuando para no quemar. Reservar.

Antes de servir, calentar la sopa, añadir la nata y servir con la cebolla caramelizada por encima.

Notas:

Sorprendentemente delicioso, esta sopa es dulce, cremosa y suave.

Ideal en un día de frio, como lo de hoy.

Fuente: Creamy-caramelized-onion-soup

Sopa de Grão e Alho Francês (Jamie Oliver) revisitada

Sopa de grão e alho francês

Uma sopa para repor energia, não há melhor.

A receita original é do Jamie Oliver, mas eu dei-lhe um toque diferente.

Porque os sabores pediam outras cores.

Em vez de servir com Parmesão (não é dos meus queijos preferidos), experimentei adicionar um pouco de nata e como sobrava sopa, na refeição seguinte servi com queijo de cabra.

Ambas versões ficaram mesmo muito boas.

Ingredientes:

340 g de grão

5 alhos franceses

2 dentes de alho

850 ml de caldo de legumes

Azeite, sal

Versão 1:

Pimenta preta,

2 colheres de natas de aveia

Versão 2:

Pimetão doce

Queijo de cabra ralado

Pôr o grão de molho de um dia para o outro. Escorrer, passar o grão por água.

Cozer o grão coberto com agua durante mais ou menos 1 hora (até ficar tenro) em lume brando.

À parte, num pouco de azeite, refogar o alho francês cortado às rodelas e o alho esmagado até murchar. Juntar então o grão escorrido e deixar refogar mais um pouco antes de adicionar 2/3 do caldo. Deixar ferver uns 15 minutos e triturar (ou não, como quiserem).

Juntar o resto de caldo, até obter a textura desejada.

Versão 1: Juntei pimenta preta moída na altura e 2 colheres de sopa de natas de aveia.

Versão 2: Temperei na altura com pimentão doce e polvilhei com queijo de cabra ralado.

Qual a melhor? Dificil dizer. As duas ficaram muito boas.

Sopa de grão e alho francês

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Sopa de Garbanzos e Puerro (Jamie Oliver) revisitada 

Sopa de Garbanzos y Puerro

Una sopa para reponer energía, no hay mejor.

La receta original es de Jamie Oliver, pero le he dado un toque diferente.

Porque los sabores pedían otros colores.

En vez de servir con Parmesano (no es de mis quesos preferidos), he probado añadir un poco de nata y como quedaba sopa, en la comida siguiente la he servido con queso de cabra.

Ambas quedaron buenísimas.

Ingredientes:

340 g de garbanzos

5 puerros

2 dientes de ajo

850 ml de caldo de verdura

Aceite, sal

Versión 1:

Pimienta negra, 2 cucharadas de crema de avena

Versión 2:

Pimentón dulce, Queso de cabra rallado

Poner los garbanzos en remojo de un día a otro. Escurrir, aclarar los garbanzos con agua.

Cocer los garbanzos cubiertos con agua durante más o menos 1 hora (hasta queden tiernos) a fuego lento.

Por separado, rehogar el puerro cortado a rodajas en un poco de aceite con el ajo aplastado hasta quede blando. Añadir los garbanzos escurridos y rehogar un poco más, antes de añadir 2/3 del caldo. Dejar hervir unos 15 minutos y triturar (o no, como queráis).

Añadir el caldo sobrante, hasta obtener la textura deseada.

Versión 1: Pimenta negra molida en el momento y 2 cucharadas de sopa de crema de avena.

Versión 2: Sazonar con pimentón dulce y espolvorear con queso de cabra rallado.

Cual la mejor? Difícil decir. Igual de buenas las dos.

Sopa de Garbanzos y Puerro

Tarte de lágrimas!...de Cebola y Alho francês

Tarte de Cebola e Alho francês

Já temos os sabores, as cores e agora juntam-se as emoções!

A coincidência quis (se é que a coincidência existe), que logo a seguir a ter feito a Tarte dos Sorrisos, me trouxessem uma cebola de mais de 500g.

E o que se faz com uma cebola de 680g ?

Lembrei-me desta receita que costumo fazer. Das minhas preferidas.

E foi entre lagrimas e sorrisos que pensei...ontem ri-me a comer ameixas, hoje choro a cortar cebola (e cortar meio quilo de cebola é para chorar mesmo).

Lágrimas nos olhos, talvez, mas sempre com o sorriso no coração!

E a lei do Universo. Manter o equilíbrio dos elementos da terra, das emoções, das cores.

Fiquem descansados, as lágrimas comi-as eu, só deixei derramar um pouco de alegria do meu coração por cima da tarte. Descuido meu...

Ingredientes:

Massa:

65 g farinha de grão

60g de farinha de centeio

125g farinha de espelta

60 ml azeite

100 a 125 ml de água fria

1 pitada de sal

1 pitada de cúrcuma

Recheio:

4 cebolas (500g)

4 alhos franceses

80 g queijo de ovelha curado ralada

Azeitonas

1 dente de alho

Tomilho

Coentros em pó

Pimenta

Metade de uma garrafa pequena de cerveja (aproximadamente)

Massa:

Numa tigela, peneirar as farinhas e o sal, fazer um buraco no meio, deitar o azeite, misturar rapidamente com colher de pau até se formarem grânulos (um pouco como um crumble). Juntar 3 ou 4 colheres de sopa de água e amassar com as mãos. Ir vertendo a água necessária até a massa ficar homogénea sem colar as mãos.

Esta massa não requer tempo de descanso, pode-se utilizar imediatamente.

Recheio:

Cortar os legumes em rodelas finas. Picar o alho

Numa frigideira, suar os legumes num pouco de azeite (5 min.), juntar a cerveja, tomilho, pimenta, coentros e deixar refogar em lume médio até o molho reduzir (15 min.).

Apagar o lume, juntar o queijo ralado aos legumes, envolver bem.

E finalmente:



Tarte de  Cebola e Alho francês

Aquecer o forno a 200C

Estender a massa com o rolo em cima de uma superfície polvilhada com farinha.

Forrar uma forma de tarte untada com manteiga e polvilhada com farinha.

Picar o fundo com um garfo, cobrir com os legumes. Distribuir algumas azeitonas por cima e levar ao forno 30 minutos até a tarte ficar douradinha e apetitosa.

E foi assim que se transformou a choradeira...numa deliciosa tarte.

Nota:

A minha tarte de cebola preferida, não há dúvida.

Comer quente ou fria. Pessoalmente prefiro fria, mas cada um sabe.

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La Tarta de lágrimas!...de Cebolla y Puerro

Tarta de Cebolla y Puerro

Tenemos los sabores, los colores, ahora se juntan las emociones!

La coincidencia quiso (si es que existen las coincidencias), que tras haber hecho la Tarta de las Sonrisas, me han traído una cebolla de más de 500g.

Y que se hace con una cebolla de 680g?

Me he acordado de esta receta que suelo hacer. De mis preferidas.

Entre lagrimas y sonrisas pensaba...ayer me reía comiendo ciruelas, hoy lloro cortando cebolla (es que cortar medio quilo de cebolla te hace llorar).

Lágrimas en los ojos, quizás, pero siempre con una sonrisa en el corazón!

Así es la ley del Universo. Mantener el equilibrio de los elementos de la tierra, de las emociones, de los colores.

No os preocupáis, las lágrimas las he comido yo, sólo he dejado derramar un poco de alegría del corazón en esta tarta. Descuido mío…

Ingredientes:

Masa:

65 g de harina de garbanzo

60g de harina de centeno

125g de harina de espelta

60 ml aceite de oliva

100 a 125 ml de água fria

1 pizca de sal

1 pizca de cúrcuma

Relleno:

4 cebollas (500g)

4 puerros

80 g de queso de oveja curado rallado

Aceitunas

1 diente de ajo

Tomillo

Semillas de cilantro en polvo

Pimienta

Mitad de una botella pequeña de cerveza (aproximadamente)

Masa:

En un recipiente, tamizar las harinas con la sal, hacer un pozo en medio, verter el aceite, mezclar rápidamente con la cuchara de madera hasta se formen gránulos (un poco como un crumble). Añadir 3 o 4 cucharas de agua e amasar con las manos. Ir añadiendo el agua necesaria hasta que la masa se consolide.

Esta masa no requiere tiempo de descanso, se puede utilizar enseguida.

Relleno:

Cortar la verdura en rodajas finas. Picar el ajo.

Rehogar la verdura en una sartén, con un poco de aceite (5 min.), añadir la cerveza, tomillo, pimienta, cilantro y dejar ablandar a fuego medio hasta se reduzca la salsa (unos 15 min.).

Apagar el fuego, añadir el queso rallado y envolver bien con la verdura.

Finalmente:

Calentar el horno a 200C

Sobre una superficie enharinada, estirar la masa con el rodillo.

Forrar un molde de tarta untada con mantequilla u aceite y espolvoreada con harina.

Picar la base con un tenedor, rellenar con la verdura. Adornar con aceitunas y hornear 30 minutos hasta se ponga doradita y apetitosa.

Así se transformó el llanto...en una deliciosa tarta.

Nota:

Sin Duda, mi tarta de cebolla preferida.

Comer caliente o fría. Personalmente prefiero fría, pero cada uno sabe de lo suyo.

Tarta de Cebolla y Puerro