Cebolas recheadas de Camp West/Cebollas rellenas de Camp West

Cebolas recheadas de Camp West

Cebolas recheadas

Camp West, o terreno de uma amiga com quem fui almoçar e de onde voltei carregada de cebolas recém colhidas.

Gosto muito de cebola e como estas eram bem grandes, tive de arranjar maneira de lhes tirar o máximo proveito.

Obrigada terra pela tua energia inesgotável.

Ingredientes (4 pessoas):

4 cebolas grandes

320 g carne de cabrito

40 g de pecorino ralado

4 dl de caldo de carne

Sal, pimenta,

2 dentes de alho

Rosmaninho

pinhões

Salsa

Aquecer o forno a 180ºC.

Descascar as cebolas deixando-as inteiras. Levar água ao lume , quando começar a ferver introduzir as cebolas e deixar cozer 10 minutos.

Escorrer as cebolas e cortá-las ao meio horizontalmente. Retirar cuidadosamente a parte central deixando duas capas exteriores inteiras.

Picar a carne com a parte central da cebola, o alho, rosmaninho, sal, pimenta e um pouco de pecorino. Juntar os pinhões, misturar bem.

Rechear as metades de cebola com a carne e colocá-las num tabuleiro que possa ir ao forno.

Regar com o caldo de carne misturado com a salsa.

Polvilhar as metades de cebola com o resto do pecorino e levar ao forno durante aproximadamente 30 minutos.

Comentário:

Como podem ver na fotografia, ficaram quase, quase estorricadas, mas deliciosas.

Durante a cozedura o queijo mistura-se com o caldo, o que dá um molho muito saboroso.

Bom proveito.

__________________

Cebollas rellenas de Camp West

Cebollas rellenas

Camp West, el terreno de una amiga con quien he ido a comer y de donde he vuelto cargada de cebollas recién cosechadas.

Me gusta mucho cebolla y como estas eran bien grandes, aquí está mi manera de sacarles el mejor provecho.

Gracias tierra, por tu inagotable energía.

Ingredientes (4 personas):

4 cebollas grandes

320 g carne de cabrito

40 g de pecorino rallado

4 dl de caldo de carne

Sal, pimienta,

2 dientes de ajo

Romero

Piñones

Perejil

Calentar el horno a 180ºC.

Pelar las cebollas dejándolas enteras. Calentar agua y cuando rompa a hervir, introducir las cebollas enteras y cocer 10 minutos.

Escurrir las cebollas y cortarlas por la mitad en el sentido horizontal. Quitar cuidadosamente la parte central dejando dos capas exteriores enteras.

Picar la carne con la parte central de la cebolla, el ajo, romero, sal, pimienta e un poco de pecorino. Añadir los piñones, mezclar bien.

Rellenar las mitades de cebolla con la carne y colocarlas en una bandeja de horno.

Regar con el caldo mezclado con perejil.

Espolvorear las cebollas con lo que queda del pecorino y hornear durante aproximadamente 30 minutos.

Comentário:

Como podéis ver en la foto, casi, casi se quemaban, pero quedaron buenísimas.

Durante la cocción el queso se mezcla con el caldo y queda una salsa muy sabrosa.

Buen provecho.

Creme de Baunilha com leite de avelã/Crema de Vainilla con leche de avellana

Creme de Baunilha com leite de avelã (sem lácteos, sem gluten, sem ovo)

Creme de baunilha com leite de avelã

Lá estamos nós com a mesma conversa.

‘Eu não como lácteos, tenho intolerância ao gluten, alergia aos ovos, etc’.

Começa a ser um problema quando mais de duas pessoas se juntam para comer.

Foi por esta e por outras que decidi provar algumas sobremesas vegetarianas (cremes de soja, avelã) de marcas conhecidas, à venda no comércio, cujas marcas não vou citar.

Com ingredientes tão bons, como é que estas sobremesas podem ter tanta falta de graça?

Para provar que vegetariano também pode ser guloso, lancei-me para fazer uma sobremesa digna deste nome...sem...sem complicação e só um pouco de imaginação.

Utilizei leite de avelã, Ecomilk. É muito saboroso, mas como já o acho bastante doce, não juntei açucar. Se fizerem com um leite vegetal sem açucar, acrescentem açucar à receita. E para ter uma cor amarelilha, pensei  que um pouco de curcuma resolvia o assunto.

Ingredientes (4 pessoas):

500 ml de leite de de avelã (marca EcoMilk)

1 colh. de café de extracto de baunilha

40 g de farinha Maizena

2 pitadas de curcuma ou q.b.

Canela em pó

Diluir a Maizena num pouco do leite.

Aquecer o resto do leite num tacho com a extracto de baunilha e curcuma.

Quando começar a ferver, juntar a Maizena e deixar cozinhar, mexendo sempre, até o creme ganhar consistência (uns 2 a 3 minutos).

Distribuir por taças.

Servir o creme quente ou frio, polvilhado com canela em pó.

Complicadissimo, não é?

Resta saber se isto agrada. E para testar, nada melhor do que servir este creme aos meus provadores mais gulosos que nada têm de vegetarianos.

‘Buenísimo, genial’, foram alguns adjectivos que ouvi entre uma e outra colherada.

Estou de acordo com os meus provadores.

Um creme suave, alegre e muito digesto.

Creme de baunilha com leite de avelã

__________________

Crema de Vainilla con leche de avellana (sin lácteos, sin gluten, sin huevo)

Aquí estamos con el miso tema.

‘No tomo lácteos, intolerancia al gluten, alergia a huevo, etc.’.

Empieza que se vuelve un problema cuando se juntan más de dos personas para comer.

Esta es una de las razones por las cuales he decidido probar algunos postres vegetarianos (cremas de soja, avellana entre otros) substitutos de sobremesas lácteas, cuyas marcas no voy citar.

Con ingredientes tan buenos, como pueden estos postres, tener tanta falta de gracia?

Para probar que vegetariano también puede ser goloso, he preparado un postre digno de este nombre...sin...sin complicación y solo un poco de imaginación.

He utilizado leche de avellana, Ecomilk. Muy sabroso, pero como para mí ya es bastante dulce, así que no he añadido azúcar. Caso lo hagáis con una leche vegetal (o no) sin azúcar, añadidlo a la receta. Y para tener un colorcito amarillo, he pensado  que un poco de cúrcuma estaría perfecto.

Ingredientes (4 personas):

500 ml de leche o bebida de avellana (marca EcoMilk)

1 cuch de café de extracto de vainilla

40 g de Maicena

2 pizcas de cúrcuma

Canela en polvo

Desleír la Maicena en un poco de la leche.

Calentar lo que queda de leche con el extracto de vainilla y cúrcuma.

Cuando empiece a hervir, añadir la Maicena y dejar cocinar, removiendo, hasta que la crema coja la consistencia deseada (unos 2 a 3 minutos).

Distribuir la  por copas.

Servir la crema caliente o fría, espolvoreada con canela en polvo.

Es de un complicado, no?

Queda por saber si esto está a gusto. Para testar, nada mejor que servir esta crema a mis catadores más golosos que nada tienen de vegetarianos.

‘Buenísimo, genial’, han sido algunos adjetivos que he oído entre una y otra cucharada.

Estoy de acuerdo con mis catadores.

Una crema suave, alegre y muy digesta.

______________________

Creme Vanille au lait de noisette (sans lait, sans gluten, sans oeufs)

Crème Vanille au lait de noisette

Nous revoilà dans ce sujet de conversation.

‘Je ne consomme pas de produits laitiers, intolérance au gluten, allergie aux œufs, etc.’.

Cela devient problématique lorsque plus de deux personnes se rencontrent pour manger.

C’est une des raisons pour lesquelles j’ai gouté les crèmes desserts végétariennes (crèmes de soja, noisettes, entre autres), dont les marques je ne citerais pas.

Comment peut-on faire des desserts avec si peu de ‘joie’ avec de si bons ingrédients?

Afin de (me) prouver que végétarien peut être succulent, je me suis lancée pour faire un dessert digne de ce nom...sans...sans complication, juste un peu d’imagination.

J’ai utilisé du lait de noisettes Ecomilk. Très savoureux, mais comme je le trouve assez sucré, je n’ai pas ajouté de sucre à la recette. Si vous la faite avec un lait végétal (ou pas) sans sucre, ajoutez en. Pour obtenir une couleur jaune, j’ai pensé  qu’un peu de curcuma ferait l’affaire.

Ingrédients (4 personnes):

500 ml de lait ou boisson aux noisettes (marque EcoMilk)

1 c à café d’extrait de vanille

40 g de Maizena

2 pincées de curcuma

Cannelle en poudre

Diluer la Maizena dans un peu de lait.

Chauffer le reste du lait avec l’extrait de vanille et le curcuma.

Lorsque le lait commence à bouillir, ajouter la Maizena et laisser cuire, tout en mélangeant, jusqu’à ce que la crème prennent la consistance soujaitée (2 à 3 minutes).

Verser dans des coupes.

Servir chaud ou froid, saupoudré de cannelle en poudre.

Qu’est-ce que c’est compliqué!

Il reste à savoir si cette crème plait. Pour le savoir, rien de mieux que de l’offrir à mes testeurs les plus gourmands qui n’ont rien de végétarien.

‘Très bon, génial’, quelques uns des adjectifs que j’ai entendus entre une et l’autre cuillerée.

Je suis d’accord avec mes testeurs.

Une crème légère, pleine de joie et très digeste.

Crème Vanille au lait de noisette

Quiche de espinafres, tomate seco e feta/Quiche de espinacas, tomate seco y queso feta

Quiche de espinafres, tomate seco e feta

Quiche espinafres, tomate seco, feta

Basta ler o título da receita e já sabem tudo. Não soa bem?

Foi o que pensei quando vi esta receita no blog ‘estoyhechouncocinillas’.

Peguei na receita, fui às compras e a seguir para a cozinha.

Ingredientes (forma 24 cm):

 

Para a base:

1 massa quebrada com azeite (ver receita aqui)

Recheio:

300 g espinafres

100 g tomate seco

200 g queijo feta

1cebola média, cortada em juliana

3 ovos

20o ml natas de aveia

2 colh de sopa de azeite

Pimenta

Preparar a massa quebrada como indica a receita. Estender com o rolo da massa e forrar uma tarteira (24 cm) untada com azeite e polvilhada com farinha. Picar a base da tarte com os dentes de um garfo e reservar no frigorifico durante 30 minutos a 1 hora antes de utilizar.

Hidratar o tomate seco, deixando-o de molho em água quente durante 20 minutos. Retirar, escorrer, secar bem o tomate e cortá-lo aos bocados.

Numa frigideira com azeite, refogar a cebola. Quando começar a alourar, juntar os espinafres, misturar bem e deixar cozer até o espinafre murchar e largar o excesso de água.

Num recipiente, bater os ovos com as natas. Juntar os espinafres e condimentar com pimenta.

Retirar a tarteira do frigorifico. Espalhar o recheio de espinafres por cima da massa. Distribuir o tomate seco e o queijo feta desfeito, por cima.

Levar ao forno pré-aquecido a 180 ºC durante 30 a 35 minutos.

Retirar, desenfomar e deixar arrefecer um pouco antes de servir.

Soa bem e sabe ainda melhor!

Quiche espinafres, tomate seco, feta

________________

Quiche de espinacas, tomate seco y queso feta

Quiche espinacas, tomate seco, feta

Basta leer el título e lo sabéis todo. Suena bien, verdad?

Así he pensado cuando he visto esta receta en el blog ‘estoyhechouncocinillas’.

Cogí la receta, me fui de compras y a cocinar.

Ingredientes (molde 24 cm):

 

Para la base:

1 masa quebrada con aceite de oliva (ver receita aquí)

Relleno:

300 g espinacas

100 g tomate seco

200 g queso feta

1 cebolla mediana, cortada en juliana

3 huevos

200 ml de natas de avena

2 cuch soperas de aceite

Pimienta

Preparar la masa quebrada según la receta. Estirar con el rodillo y forrar un molde de tarta (24 cm) untado con aceite y espolvoreado con harina. Picar la base de la tarta con los dientes de un tenedor y reservar en la nevera durante 30 minutos a 1 hora, antes de utilizar.

Mientras, hidratar el tomate seco, dejándolo en remojo en agua caliente durante 20 minutos. Retirar, escurrir, secar bien el tomate y cortarlo en trozos.

En una sartén, rehogar la cebolla en aceite. Cuando empiece a dorar, añadir la espinaca, mezclar bien y dejar cocer hasta que se ablanden las espinacas y que suelten el agua en exceso.

En un recipiente, batir los huevos con la nata. Añadir las espinacas y condimentar con pimienta.

Sacar la base de la tarta de la nevera. Rellenarlas con la crema de espinacas. Distribuir el tomate seco y el queso feta deshecho, por encima.

Hornear en el horno precalentado a 180 ºC durante 30 a 35 minutos.

Sacar, dejar enfriar un poco antes de desmoldar.

Quiche espinacas, tomate seco, feta

Suena bien y sabe mejor aún!

Quiche espinacas, tomate seco, feta

Massa quebrada com azeite, sem lácteos/Masa quebrada o brisa con aceite de oliva, sin lácteos

Massa quebrada com azeite,  sem lácteos

Massa quebrada com azeite

Encontro cada vez mais pessoas intolerantes a certos tipos de alimentos como lácteos, glúten, ovos, etc.

Os seguidores dos ‘Sabores às Cores’, devem ter reparado que manteiga, é um ingrediente que não é muito utilizado nesta cozinha, tal como leite e natas.

Não é que não goste (apesar de não ser grande fã de manteiga nem de leite, gosto muito de natas), mas por questões de saúde prefiro não abusar.

Quando faço uma quiche ou tarte gosto de aproveitar para experimentar diferentes tipos de massa. Já vos deixei alguns exemplos de massas feitas, com iogurte, farinha de grão, sem ovo, etc.

Sempre muito apreciadas, a pergunta surge muitas vezes: ‘como é que fizeste a massa?’.

Para quem não deve ou não quer consumir manteiga ou lácteos, esta massa quebrada é uma óptima base para tartes e quiches tanto salgadas como doces.

O azeite aporta um aroma delicioso e se variarem o tipo de farinha, é valor acrescentado em sabor e riqueza a uma simples tarte.

Ingredientes:

250 g farinha (neste caso misturei 170 g de farinha de trigo com 80 g farinha de aveia)

1 ovo

50 g de azeite

3 a 4 cl de agua

1 pitada de sal

Num recipiente, juntar a farinha peneirada e o azeite, misturar com a colher de pau até ficar esfarelada (é bastante rápido).

Juntar o ovo, o sal y um pouco da agua e incorporar os ingredientes à mão, ou seja, amassar partindo do centro para fora. Ir juntando a agua aos poucos até obter uma massa homogénea. Formar uma bola e estender a massa 5 ou 6 vezes com a palma da mão.

Finalmente, formar uma bola com a massa, cobrir com  película aderente e deixar repousar 2 horas no frigirifico antes de utilizar.

A seguir, sobre uma superficie polvilhada com farinha , estender a massa com o rolo da massa. Forrar a forma de tarte (untada com azeite e polvilhada com farinha) e picar o fundo com os dentes de um garfo.

Pronta para utilizar. E que recheio é que vão fazer?

Fonte: www.Chefnini.com

Mais ideias de massa com sabores e cores diferentes:

Com farinha de grão e de centeio (sem ovo, sem lácteos)

Com farinha de espelta e de centeio (sem ovo, sem lácteos)

Com iogurte de ovelha (sem ovo)

Massa quebrada com azeite

________________

Masa quebrada o brisa con aceite de oliva,  sin lácteos

Masa quebrada con aceite de oliva

Cada vez encuentro más personas intolerantes a ciertos tipos de alimentos como lácteos, gluten, huevos, etc.

Los que siguen las recetas de los ‘Sabores às Cores’, habrán notado que mantequilla es un ingrediente que no es muy utilizado en esta cocina, tal como leche y nata.

No es que no  me guste o por intolerancia (aunque no sea muy fan de mantequilla ni de leche, nata me gusta mucho), pero por tema de salud prefiero no abusar.

Cuando hago una tarta o quiche, me gusta aprovechar para experimentar diferentes tipos de masa. Ya os he dado algunos ejemplos de masas hechas con yogur, harina de garbanzo, sin huevo, etc.

Siempre muy apreciadas, a menudo surge la pregunta: ‘como has hecho la masa?’.

Para quien no debe o no quiere consumir mantequilla o lácteos, esta masa quebrada es una óptima base para tartas y quiches tanto salada como dulces.

El  aceite de oliva aporta un aroma delicioso y variando el tipo de harina, es valor añadido en sabor e riqueza de una sencilla tarta.

Ingredientes:

250 g harina (en este caso he mezclado 170 g de harina de trigo con 80 g harina de avena)

1 huevo

50 g de aceite de oliva

3 a 4 cl de agua

1 pizca de sal

En un recipiente, poner la harina tamizada y el aceite de oliva, mezclar con la cuchara hasta que como migada (es bastante rápido).

Añadir el huevo, la sal y un poco del agua.  Incorporar los ingredientes a mano, quiere decir, amasar partiendo del centro hacia fuera. Ir poniendo agua a poco a poco hasta obtener una masa homogénea. Formar una bola y estirarla unas 5 o 6 veces con la palma de la mano.

Para terminar, formar una bola con la masa, cubrir con  film transparente y dejar reposar 2 horas en la nevera antes de utilizar.

Luego, sobre una superficie espolvoreada con harina, estirar la masa con el rodillo. Llenar el molde de tarta (untado con aceite y espolvoreado con harina) con la masa y picar el fondo con los dientes de un tenedor.

Lista para utilizar. Y que relleno le vais a poner?

Fuente: www.Chefnini.com

Algunas ideas de masa con sabores y colores diferentes:

Conharina de garbanzo y de centeno (sin huevo, sin lácteos)

Conharina de espelta y de centeno (sin huevo, sin lácteos)

Con yogur de oveja (sin huevo)

Gelado de Pera assada e Molho de Chocolate/Helado de Pera asada y Salsa de Chocolate

Gelado de Pera assada,  mel,  cardamomo e Molho de Chocolate

Gelado de Pera assada

Esta semana tive assuntos muito terrenais para tratar e pouco tempo para dedicar a este caderno de cozinha virtual. Entre um e outro, não quería deixar de publicar a receita da semana.

Depois de procurar, consegui finalmente, encontrar as fotografias do Gelado de Pera  que fiz com estas Peras de Inverno Assadas.

Uma receita fácil de redigir, de preparar e sobretudo de comer.

Lamento as fotografias não terem ficado do melhor (dificil tirar fotografias rodeada de gulosos impacientes), mas o gelado, esse sim, ficou do melhor.

Ingredientes:

Gelado de Pera:

400 g de pera assada
500 ml de natas
4 cápsulas de cardamomo

125 g de açucar

80 g mel

Abrir as cápsulas de cardamomo e esmagar as sementes no almofariz.

Reduzir as peras assadas a puré, juntar o mel e o cardamomo, misturar bem.

Bater as natas com o açucar e misturar com o puré de pera.

O resto, já sabem. Congelador e retirar cada uma a duas horas para bater bem o gelado e romper os cristais que se podem formar.

Molho de Chocolate:

100 g de chocolate preto

200 g de natas

Para o molho, apliquei a técnica para fazer ganache, ou seja:

Coloquei o chocolate partido em bocados pequenos numa tigela.

Levei as natas ao lume até ferverem. Quando começaram a ferver, retirei-as do lume e verti-as sobre o chocolate, mexendo bem até este derreter completamente.

Servir o gelado regado com o molho quente ou frio.

Este gelado ficou delicioso, suave e fresco devido à presença do cardamomo.

Entre o gelado e o molho de chocolate foi amor à primeira colherada.

Gelado de Pera assada

___________________

Helado de Pera asada,  miel,  cardamomo y Salsa de Chocolate

Helado de Pera asada

Esta semana he tenido que tratar asuntos muy terrenales y me ha dejado poco tiempo para dedicar a mi recetario virtual. Aun así, entre uno y otro, quería publicar nuestra receta de la semana.

Buscando, he encontrado finalmente las fotos del Helado de Pera  que había hecho con estas Peras de Invierno Asadas.

Una receta fácil de redactar, de preparar y sobretodo de comer.

Lamento que las fotos no hayan resultado mejor, pero mejor las fotos que el helado (difícil sacar fotos, rodeada de golosos impacientes).

Ingredientes:

Helado de Pera:

400 g de pera asada
500 ml de nata
4 cápsulas de cardamomo

125 g de azucar

80 g miel

Abrir las cápsulas de cardamomo e aplastar las semillas en el mortero.

Triturar las peras asadas, añadir la miel y el cardamomo, mezclar bien.

Montar la nata con el azúcar y mezclarla con el puré de pera.

A continuación, ya lo sabéis, al congelador y sacarlo cada una a dos horas para batir bien el helado y romper los cristales que se puedan formar.

Salsa de Chocolate:

100 g de chocolate negro

200 g de nata

He utilizado la técnica del ganache:

He puesto en un recipiente el chocolate partido en trozos más bien pequeños.

He calentado la nata, hasta hervir. Cuando ha empezado a hervir, la he echado lentamente sobre el chocolate, mezclando bien hasta derretir completamente el chocolate.

Servir el helado cubierto con la salsa caliente o fría.

Quedó bueno, bueno. Suave y fresco debido a la presencia del cardamomo.

Entre el helado y la salsa de chocolate, fue amor a la primera cucharada.

Helado de Pera asada