Mousse de Abóbora com Avelã

Mousse de Abóbora com Avelã

Não é de admirar! Com tanta abóbora a entrar e sair desta casa, esta cabeça(das) fica um bocado tocada (e é favor). Mas pelo menos que seja para bem.

Uma chávena de café, umas torradas com doce de abóbora, um olhar pela janela e uma ideia que surge com as cores do dia.

Porque quando a mente conecta com a natureza, muita coisa pode acontecer...e hoje, aconteceu Mousse de Abóbora com Avelã.

Desta vez aproveitei para utilizar a abóbora assada que tinha congelado e para testar o ‘Creme de Avelã’ que encontrei à venda, adivinhem onde? No Corte Inglês! Para satisfazer a minha curiosidade, comprei um frasco. Para informação, encontra-se na secção dos produtos dietético-biológicos. O rótulo, estando traduzido para português, deduzo que também se encontra em Portugal.

A receita caseira está aqui.

O acontecimento:

Ingredientes (4 pessoas):

250g de puré de abóbora

300 g de queijo creme (Philadelphia)

200 ml de natas

3 colh de sopa de mel

½ colh de chá de canela

½ colh de café de extrato de baunilha

60g de manteiga de avelã

Doce de abóbora

Puré de abóbora:

Corto a abóbora em fatias mais ou menos grandes, retiro as pevides e fios e levo ao

forno a 200º C, uns 30 a 40 minutos, até ficar tenra.

Depois é só retirar a pele, desfazer com o garfo ou triturar com a varinha mágica.

Mousse de Abóbora:

Bater as natas até formarem picos. Reservar.

Bater o queijo para que fique bem cremoso, juntar o puré de abóbora, a manteiga de avelã, o mel, canela, o extrato de baunilha e misturar bem com a batedeira.

Adicionar este creme às natas batidas envolvendo bem. Se necessário, bater mais um pouco com a batedeira.

Distribuir por taças e reservar algumas horas no frigorifico (a mousse vai ficar mais consistente).

Decorar com uma colher de café de doce de abóbora e canela em pó.



Mousse de Abóbora com Avelã



Mas que bom! Podem crer, isto foi o acontecimento do dia.

Notas:

Consistente, cremosa, deliciosa.

O Creme de avelã de compra não me desiludiu nada, é muito bom. Sabor intenso e cremoso. A versão caseira tem um sabor mais ‘fresco’, mas está aprovadíssimo.

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Mousse de Calabaza con Avellana

Mousse de Calabaza con Avellana

No me sorprende! Con tanta calabaza entrando y  saliendo en casa, esta cabeza queda un poco tocada. Pero al menos que sea para bien.

 

Una taza de café, unas tostadas con mermelada de calabaza, una mirada por la ventana y una idea que surge con los colores del día.

Porque cuando la mente conecta con la naturaleza, mucha cosa puede suceder...e hoy, sucedió Mousse de Calabaza con Avellana.

 

He aprovechado para utilizar la calabaza asada que había congelado y para testar la ‘Crema de Avellana’ que he encontrada en venta, donde? En el Corte Inglés! Para satisfacer mi curiosidad, he comprado un tarro. Para información, se encuentra en la sección de los productos dietético-biológicos.

La receta casera está aquí.

 

El acontecimiento:

Ingredientes (4 personas):

250g de puré de calabaza

300 g de queso para untar (Philadelphia)

200 ml de nata

3 cuch sopera de miel

½ cuch de té de canela

½ cuch de café de extracto de vainilla

60g de mantequilla de avellana

Mermelada de calabaza

Puré de calabaza:

Cortar la calabaza en lonchas más o menos grandes, quitar las semillas y hilos y hornear a 200ºC, unos 30 a 40 minutos, hasta quede tierna.

Quitar la piel, deshacer con el tenedor o triturar con el mixer.

Mousse de Calabaza:

Batir la nata hasta formar picos. Reservar.

Batir el queso para que quede bien cremoso, añadir el puré de calabaza, la mantequilla de avellana, la miel, canela, el extracto de vainilla y mezclar bien con la batidora.

Juntar esta crema a la nata montada envolviendo bien. Si hace falta, batir un poco más con la batidora.

Distribuir por tazas. Dejar unas horas en la nevera (la mousse va a quedar más consistente).

 

Adornar con una cucharada de café de mermelada de calabaza y canela en polvo.

Qué bueno! Creedlo, esto ha sido el acontecimientodel día.

Notas:

Consistente, cremosa, deliciosa.

La Crema de avellana de compra no me ha decepcionado, está muy buena. Sabor intenso y cremoso. La  versión casera tiene un sabor más ‘fresco’, pero está aprobadísima.

As cores do dia



Rays of Sun caught me

dazzled – by the beauty

of quietness



Carapaus Alimados à Algarvia

Carapaus Alimados

Atã mó! Lá nã tens p’xinho alimado, miga? Má q’jêt?

Traduzido do Algarvio: Então moça? Lá não tens peixinho alimado, miga? Mas que jeito?

Quando fui ao Mercado e vi os carapaus, apeteceram-me uns carapaus à Algarvia.

Em pleno mês de Outubro, ainda estamos nos 30 graus e apetece comidas frescas.

Cheguei a casa e foi logo preparar a receita, tal como me ensinou a Dona Maria José da Manta Rota.

Ingredientes (4 pessoas):

1 kg de carapau de tamanho médio/pequeno

10 dentes de alho (aproximadamente)

Azeite

Salsa

Orégãos

Retirar a cabeça e tripas dos carapaus e lavá-los bem.

Num recipiente alternar camadas de carapau polvilhadas com sal grosso, deixando a última camada coberta com sal.

Deixar repousar no frigorifico de um dia para o outro.

No dia seguinte, passar os carapaus por água fria, para retirar o sal.

Levar ao lume um tacho com água. Quando esta ferver, mergulhar os carapau na água e deixar ferver mais ou menos 5 minutos. Retirá-los e mergulhá-los em água fria.

Agora ‘alimam’ os carapaus, esfregando delicadamente com os dedos para retirar a pele e espinhas restantes. Os carapaus devem ficar inteiros com a espinha central.

Colocam-se numa travessa, temperam-se com os alhos cortados às rodelas, salsa, orégãos e

regam-se generosamente com azeite.

Com umas batatas cozidas com pele e uma salada, mas que bem que soube.

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Jurelitos ‘Alimados’ del Algarve

Jurelitos 'Alimados' del Algarve

Atã mó! Lá nã tens p’xinho alimado, miga? Má q’jêt?

Traducido del Algarvio: Y qué nena? Allá  no tienes pescadito ‘alimado’, amiga? Pero qué cosa!

Cuando he ido al Mercado Central, he visto jurel y me apeteció esta receta tradicional del Algarve.

Mediados del mes de Octubre, seguimos en los 30 grados y apetece comida fresca.

Llegando a casa empecé la preparación, tal como me ha enseñado Doña María José de

Manta Rota.

Ingredientes (4 personas):

1 kg de jurel de tamaño mediano/pequeño

10 dientes de ajo (aproximadamente)

Aceite de oliva

Perejil

Orégano

Se quitan la cabeza y tripa del jurel e se lavan bien.

En un recipiente, alternar en capas el jurel cubriendo cada capa con sal gruesa. La última capa queda cubierta con sal.

Reservar en la  nevera de un día al otro.

El día siguiente, aclarar el jurel por agua fría, para quitar la sal.

Calentar agua en una olla y cuando rompa a hervir, introducir el pescado en la olla y dejar hervir unos 5 minutos. Luego quitarlo del agua y ponerlo en agua fría.

Ahora sí que se ‘aliman’ los jurelitos, restregando delicadamente con los dedos, para quitar la piel y alguna espina que haya quedado. El jurel debe de quedar entero con la espina central.

Se pone el pescado en una bandeja, se aliña con el ajo cortado en rodajas, perejil, orégano y

abundante aceite.

Con patatas hervidas con piel y una ensalada, qué bien sabe.

Doce(s) de Abóbora em Tarbena

Doce de Abóbora com Açafrão  / Masala

Chegou o meu amigo Pere a casa, como vindo de um conto de fadas, com duas abóboras cheias de magia.

A ideia é fazer doce.

O Pere quer fazer o doce comigo, mas durante a semana não tem tempo e no fim de semana refugia-se na sua casinha de Tarbena, nas montanhas da região de Alicante.

Foi assim que num domingo de manhã, lá fui eu com duas abóboras (digam-me lá se não são boa companhia), levá-las de volta à terra de onde vieram. E assim passamos o dia, o Pere, as abóboras e eu, a fazer doce de abóbora.

Como tínhamos muita quantidade, decidimos fazer duas diferentes, assim podemos variar.

Dou-vos a lista dos ingredientes das duas, mas as etapas são iguais.

Doce de Abóbora, Açafrão e baunilha 1,500 kg de abóbora descascada 1 kg de açúcar 1 vagem de baunilha (raspa e casca) 1 envelope de estigmas de açafrão 1 copinho de Moscatel

Doce de Abóbora, Masala e Madeira 1,500 kg de abóbora descascada 1 kg de açúcar 1,5 colh. de chá de Curry Masala 1 copinho de vinho da Madeira

Descascar e pesar a abóbora.

Pesar o açúcar

Num tacho, cobrir a abóbora com o açúcar e deixar macerar min. durante 1 hora.

Envolver bem e levar ao lume. Acrescentar os aromas e o álcool, deixar levantar fervura.

Durante a cozedura ir retirando a espuma que se pode formar ao de cima e misturar de vez em quando assegurando-se que esta não queima.

Quando o doce estiver no ponto, apagar o lume e verter o doce ainda quente em frascos de vidro  préviamente esterilizados.

Fechá-los bem e deixá-los com a tampa virada para baixo até arrefecerem completamente.

Para esterilizar os frascos:

Por os frascos lavados num tacho e cobri-los com água, levar a ferver durante 20 minutos.

Retirá-los do tacho e deixá-los escorrer em cima dum pano (sem os secar)

Verte-se e doce nos frascos, fecha-se bem e viram-se os frascos com pa tampa para baixo.

Deixar arrefecer completamente.



Doce de Abóbora com Açafrão  / Masala

 

Aprovado, os doces ficaram muito, mas muito bons.

Obrigada Pere, por me receberes em tua casa acolhedora e por partilhar este dia ‘pacato’ comigo.



Tarbena



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Mermelada(s) de Calabaza en Tarbena

Mermelada de Calabaza Azafrán / Masala

Vino mi amigo Pere a casa, como llegado de un cuento de hadas, con dos calabazas llenas de magia.

La idea es hacer mermelada.

Pere quiere hacerla conmigo, pero entre semana no tiene tiempo y el fin de semana se refugia en sucasita de Tarbena, en las montañas de la región.

Fue así que un domingo por la mañana, me fui con dos calabazas (y si no es buena compañia), llevarlas de vuelta a la tierra de donde han venido. Nos pasamos el día, Pere, las calabazas e yo, haciendo mermelada.

Teníamos mucha cantidad, así que hemos decidido hacer dos distintas, para cambiar.

Os doy la lista de ingredientes de las dos, aunque las etapas son las mismas.

Mermelada de Calabaza, Azafrán y vainilha 1,500 kg de calabaza sin piel 1 kg de azúcar 1 rama de vainilla (raspa y rama) 1 sobre de hebras de azafrán 1 chopito de Moscatel

Mermelada de Calabaza, Masala e Madeira 1,500 kg de abóbora descascada 1 kg de açúcar 1,5 cuch. de té de Curry Masala 1 chopito de vino de Madeira

Pelar y pesar la calabaza.

Pesar el azúcar

En la olla, cubrir la calabaza con el azúcar y dejar macerar min. durante 1 hora.

Mezclar bien y poner al fuego. Añadir los aromas y o alcohol, dejar hervir.

Mientras cuece la mermelada, ir quitando la espuma que se pueda formar y mezclar mirando que no se queme.

Cuando llegue al punto deseado, apagar el fuego y llenar los tarros de cristal previamente esterilizados, con la mermelada aun caliente.

Cerrarlos bien y colocarlos con la tapa hacia bajo hasta se enfríe completamente.

                                                                                                             

Para esterilizar los tarros:

Poner los tarros lavados en una olla, cubrirlos con agua y dejar hervir durante 20 minutos.

Sacarlos de la olla y dejarlos escurrir sobre un paño (sin secarlos)

Llenarlos con la mermelada, cerrar bien y colocarlos con la tapa hacia abajo.

Dejar enfriar completamente.

Mermelada de Calabaza Azafrán / Masala

Aprobado. Buenísimas, estas mermeladas.

Gracias, Pere, por recibirme en tu acogedora casa compartir esta jornada ‘pacata’ conmigo.

Tarbena

Sopa de Grão e Alho Francês (Jamie Oliver) revisitada

Sopa de grão e alho francês

Uma sopa para repor energia, não há melhor.

A receita original é do Jamie Oliver, mas eu dei-lhe um toque diferente.

Porque os sabores pediam outras cores.

Em vez de servir com Parmesão (não é dos meus queijos preferidos), experimentei adicionar um pouco de nata e como sobrava sopa, na refeição seguinte servi com queijo de cabra.

Ambas versões ficaram mesmo muito boas.

Ingredientes:

340 g de grão

5 alhos franceses

2 dentes de alho

850 ml de caldo de legumes

Azeite, sal

Versão 1:

Pimenta preta,

2 colheres de natas de aveia

Versão 2:

Pimetão doce

Queijo de cabra ralado

Pôr o grão de molho de um dia para o outro. Escorrer, passar o grão por água.

Cozer o grão coberto com agua durante mais ou menos 1 hora (até ficar tenro) em lume brando.

À parte, num pouco de azeite, refogar o alho francês cortado às rodelas e o alho esmagado até murchar. Juntar então o grão escorrido e deixar refogar mais um pouco antes de adicionar 2/3 do caldo. Deixar ferver uns 15 minutos e triturar (ou não, como quiserem).

Juntar o resto de caldo, até obter a textura desejada.

Versão 1: Juntei pimenta preta moída na altura e 2 colheres de sopa de natas de aveia.

Versão 2: Temperei na altura com pimentão doce e polvilhei com queijo de cabra ralado.

Qual a melhor? Dificil dizer. As duas ficaram muito boas.

Sopa de grão e alho francês

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Sopa de Garbanzos e Puerro (Jamie Oliver) revisitada 

Sopa de Garbanzos y Puerro

Una sopa para reponer energía, no hay mejor.

La receta original es de Jamie Oliver, pero le he dado un toque diferente.

Porque los sabores pedían otros colores.

En vez de servir con Parmesano (no es de mis quesos preferidos), he probado añadir un poco de nata y como quedaba sopa, en la comida siguiente la he servido con queso de cabra.

Ambas quedaron buenísimas.

Ingredientes:

340 g de garbanzos

5 puerros

2 dientes de ajo

850 ml de caldo de verdura

Aceite, sal

Versión 1:

Pimienta negra, 2 cucharadas de crema de avena

Versión 2:

Pimentón dulce, Queso de cabra rallado

Poner los garbanzos en remojo de un día a otro. Escurrir, aclarar los garbanzos con agua.

Cocer los garbanzos cubiertos con agua durante más o menos 1 hora (hasta queden tiernos) a fuego lento.

Por separado, rehogar el puerro cortado a rodajas en un poco de aceite con el ajo aplastado hasta quede blando. Añadir los garbanzos escurridos y rehogar un poco más, antes de añadir 2/3 del caldo. Dejar hervir unos 15 minutos y triturar (o no, como queráis).

Añadir el caldo sobrante, hasta obtener la textura deseada.

Versión 1: Pimenta negra molida en el momento y 2 cucharadas de sopa de crema de avena.

Versión 2: Sazonar con pimentón dulce y espolvorear con queso de cabra rallado.

Cual la mejor? Difícil decir. Igual de buenas las dos.

Sopa de Garbanzos y Puerro