Doce(s) de Abóbora em Tarbena

Doce de Abóbora com Açafrão  / Masala

Chegou o meu amigo Pere a casa, como vindo de um conto de fadas, com duas abóboras cheias de magia.

A ideia é fazer doce.

O Pere quer fazer o doce comigo, mas durante a semana não tem tempo e no fim de semana refugia-se na sua casinha de Tarbena, nas montanhas da região de Alicante.

Foi assim que num domingo de manhã, lá fui eu com duas abóboras (digam-me lá se não são boa companhia), levá-las de volta à terra de onde vieram. E assim passamos o dia, o Pere, as abóboras e eu, a fazer doce de abóbora.

Como tínhamos muita quantidade, decidimos fazer duas diferentes, assim podemos variar.

Dou-vos a lista dos ingredientes das duas, mas as etapas são iguais.

Doce de Abóbora, Açafrão e baunilha 1,500 kg de abóbora descascada 1 kg de açúcar 1 vagem de baunilha (raspa e casca) 1 envelope de estigmas de açafrão 1 copinho de Moscatel

Doce de Abóbora, Masala e Madeira 1,500 kg de abóbora descascada 1 kg de açúcar 1,5 colh. de chá de Curry Masala 1 copinho de vinho da Madeira

Descascar e pesar a abóbora.

Pesar o açúcar

Num tacho, cobrir a abóbora com o açúcar e deixar macerar min. durante 1 hora.

Envolver bem e levar ao lume. Acrescentar os aromas e o álcool, deixar levantar fervura.

Durante a cozedura ir retirando a espuma que se pode formar ao de cima e misturar de vez em quando assegurando-se que esta não queima.

Quando o doce estiver no ponto, apagar o lume e verter o doce ainda quente em frascos de vidro  préviamente esterilizados.

Fechá-los bem e deixá-los com a tampa virada para baixo até arrefecerem completamente.

Para esterilizar os frascos:

Por os frascos lavados num tacho e cobri-los com água, levar a ferver durante 20 minutos.

Retirá-los do tacho e deixá-los escorrer em cima dum pano (sem os secar)

Verte-se e doce nos frascos, fecha-se bem e viram-se os frascos com pa tampa para baixo.

Deixar arrefecer completamente.



Doce de Abóbora com Açafrão  / Masala

 

Aprovado, os doces ficaram muito, mas muito bons.

Obrigada Pere, por me receberes em tua casa acolhedora e por partilhar este dia ‘pacato’ comigo.



Tarbena



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Mermelada(s) de Calabaza en Tarbena

Mermelada de Calabaza Azafrán / Masala

Vino mi amigo Pere a casa, como llegado de un cuento de hadas, con dos calabazas llenas de magia.

La idea es hacer mermelada.

Pere quiere hacerla conmigo, pero entre semana no tiene tiempo y el fin de semana se refugia en sucasita de Tarbena, en las montañas de la región.

Fue así que un domingo por la mañana, me fui con dos calabazas (y si no es buena compañia), llevarlas de vuelta a la tierra de donde han venido. Nos pasamos el día, Pere, las calabazas e yo, haciendo mermelada.

Teníamos mucha cantidad, así que hemos decidido hacer dos distintas, para cambiar.

Os doy la lista de ingredientes de las dos, aunque las etapas son las mismas.

Mermelada de Calabaza, Azafrán y vainilha 1,500 kg de calabaza sin piel 1 kg de azúcar 1 rama de vainilla (raspa y rama) 1 sobre de hebras de azafrán 1 chopito de Moscatel

Mermelada de Calabaza, Masala e Madeira 1,500 kg de abóbora descascada 1 kg de açúcar 1,5 cuch. de té de Curry Masala 1 chopito de vino de Madeira

Pelar y pesar la calabaza.

Pesar el azúcar

En la olla, cubrir la calabaza con el azúcar y dejar macerar min. durante 1 hora.

Mezclar bien y poner al fuego. Añadir los aromas y o alcohol, dejar hervir.

Mientras cuece la mermelada, ir quitando la espuma que se pueda formar y mezclar mirando que no se queme.

Cuando llegue al punto deseado, apagar el fuego y llenar los tarros de cristal previamente esterilizados, con la mermelada aun caliente.

Cerrarlos bien y colocarlos con la tapa hacia bajo hasta se enfríe completamente.

                                                                                                             

Para esterilizar los tarros:

Poner los tarros lavados en una olla, cubrirlos con agua y dejar hervir durante 20 minutos.

Sacarlos de la olla y dejarlos escurrir sobre un paño (sin secarlos)

Llenarlos con la mermelada, cerrar bien y colocarlos con la tapa hacia abajo.

Dejar enfriar completamente.

Mermelada de Calabaza Azafrán / Masala

Aprobado. Buenísimas, estas mermeladas.

Gracias, Pere, por recibirme en tu acogedora casa compartir esta jornada ‘pacata’ conmigo.

Tarbena

Sopa de Grão e Alho Francês (Jamie Oliver) revisitada

Sopa de grão e alho francês

Uma sopa para repor energia, não há melhor.

A receita original é do Jamie Oliver, mas eu dei-lhe um toque diferente.

Porque os sabores pediam outras cores.

Em vez de servir com Parmesão (não é dos meus queijos preferidos), experimentei adicionar um pouco de nata e como sobrava sopa, na refeição seguinte servi com queijo de cabra.

Ambas versões ficaram mesmo muito boas.

Ingredientes:

340 g de grão

5 alhos franceses

2 dentes de alho

850 ml de caldo de legumes

Azeite, sal

Versão 1:

Pimenta preta,

2 colheres de natas de aveia

Versão 2:

Pimetão doce

Queijo de cabra ralado

Pôr o grão de molho de um dia para o outro. Escorrer, passar o grão por água.

Cozer o grão coberto com agua durante mais ou menos 1 hora (até ficar tenro) em lume brando.

À parte, num pouco de azeite, refogar o alho francês cortado às rodelas e o alho esmagado até murchar. Juntar então o grão escorrido e deixar refogar mais um pouco antes de adicionar 2/3 do caldo. Deixar ferver uns 15 minutos e triturar (ou não, como quiserem).

Juntar o resto de caldo, até obter a textura desejada.

Versão 1: Juntei pimenta preta moída na altura e 2 colheres de sopa de natas de aveia.

Versão 2: Temperei na altura com pimentão doce e polvilhei com queijo de cabra ralado.

Qual a melhor? Dificil dizer. As duas ficaram muito boas.

Sopa de grão e alho francês

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Sopa de Garbanzos e Puerro (Jamie Oliver) revisitada 

Sopa de Garbanzos y Puerro

Una sopa para reponer energía, no hay mejor.

La receta original es de Jamie Oliver, pero le he dado un toque diferente.

Porque los sabores pedían otros colores.

En vez de servir con Parmesano (no es de mis quesos preferidos), he probado añadir un poco de nata y como quedaba sopa, en la comida siguiente la he servido con queso de cabra.

Ambas quedaron buenísimas.

Ingredientes:

340 g de garbanzos

5 puerros

2 dientes de ajo

850 ml de caldo de verdura

Aceite, sal

Versión 1:

Pimienta negra, 2 cucharadas de crema de avena

Versión 2:

Pimentón dulce, Queso de cabra rallado

Poner los garbanzos en remojo de un día a otro. Escurrir, aclarar los garbanzos con agua.

Cocer los garbanzos cubiertos con agua durante más o menos 1 hora (hasta queden tiernos) a fuego lento.

Por separado, rehogar el puerro cortado a rodajas en un poco de aceite con el ajo aplastado hasta quede blando. Añadir los garbanzos escurridos y rehogar un poco más, antes de añadir 2/3 del caldo. Dejar hervir unos 15 minutos y triturar (o no, como queráis).

Añadir el caldo sobrante, hasta obtener la textura deseada.

Versión 1: Pimenta negra molida en el momento y 2 cucharadas de sopa de crema de avena.

Versión 2: Sazonar con pimentón dulce y espolvorear con queso de cabra rallado.

Cual la mejor? Difícil decir. Igual de buenas las dos.

Sopa de Garbanzos y Puerro

Gelado de Almendrados Algarvios e Cereja

Gelado de Almendrados do Algarve



O verão não se quer ir e eu não quero que acabe.

Há dias que estamos à espera de chuva e não se vê uma gota.

Não me vou queixar, vou é aproveitar estes belos dias para saborear um gelado na minha cama de rede, sentir o calor do sol e olhar para o brilho do mar.

Um momento precioso e um gelado especial...de Almendrados!

Lembram-se dos deliciosos Almendrados algarvios?

Pois isto foi o que me passou pela cabeça.

Ingredientes:

120 g de almendrados

40 g de cerejas deshidratada

70 g de açucar

1 colh de sopa de Amarguinha

200 ml de natas

200 ml de iogurte natural

Levar ao lume um pouco de natas juntamente com os almendrados. Aquecer em lume brando sem deixar ferver, até os almendrados amolecerem. Apagar o lume e deixar arrefecer.

Triturar grosseiramente os almedrados (deixei uns bocados mal desfeitos) e as cerejas com a varinha mágica (eu disse mágica?). Bater bem esta poção com os iogurtes.

À parte, bater as natas e juntar a poção iogurte/almendrados/cerejas. Bater bem e congelar.

Retirar do congelador cada uma a 2 horas (depende do congelador) e ir batendo bem (para romper os cristais que se possam formar) até solidificar.

Este gelado ficou...como diria uma pessoa que ‘não’ conheço, (pode parecer estranho, mas é verdade): BRUTAL!

Notas:

O sabor dos almendrados juntamente com a cor das cerejas, revelam um aroma impregnado de poesia.
Textura cremosa com bocados de almendrados e cereja.

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Helado de Almendrados del Algarve y Cereza  


Helado de Almendrados del Algarve



El verano no se quiere ir e yo no quiero que termine.

Hace días que esperamos un poco de lluvia y no se ve una gota.

No me quejo, pero si, aprovecho estos bellos días para saborear un helado en mi hamaca, sentir el calor del sol y mirar el brillo del mar.

Un momento precioso y un helado especial...de Almendrados!

Os acordáis de los deliciosos Almendrados del Algarve?

Pues, aqui tenéis lo que me vino a mente.

Ingredientes:

120 g de almendrados

40 g de cerezas desidratadas

70 g azúcar

1 cuch sopera de Amarguinha (aguardiente de almendra amarga)

200 ml de nata

200 ml de yogur natural

A fuego lento, calentar un poco de nata con los almendrados, sólo para que estos se ablanden. Apagar el fuego, dejar enfriar.

Triturar los almendrados (he dejado unos trozos mal deshechos) y las cerezas con el mixer. Batir bien esta poción mágica con los yogures.

Por separado, montar la nata y añadir la poción yogur/almendrados/cerezas. Mezclar bien, congelar.

Sacar del congelador cada una a 2 horas (depende del congelador) y ir batiendo bien el helado (para romper los cristales que se puedan formar) hasta solidificar.

Servir a gusto.

Este helado está...como diría alguien que ‘no’ conozco, (puede parecer raro, pero es verdad): BRUTAL!

Notas:

El sabor de los almendrados y el color de las cerezas, revelan un aroma impregnado de poesía.
Textura cremosa con trocitos de almendrado e cereza.

Receitas sem Fronteiras…uma entrevista



Receitas sem Fronteiras



Foi através da entrevista, da Isabel que 'Cozinha  com os Anjos', que descobri o site Receitas sem Fronteiras.

Li a entrevista com interesse e deixei um comentário no site. Uns dias depois, recebi um convite para também responder a uma entrevista. Francamente, não estava nada à espera e surpreendida fiquei na dúvida se participar ou não.

Fui dar uma voltinha pelo site e pensei, porque não.

Receitas sem Fronteiras, dedicado a todos os entusiastas da gastronomia, faz parte de um site francês muito conhecido, 750g.com, cujo objetivo é partilhar e incitar o intercâmbio de receitas.

Para agradecer o interesse que manifestaram pelos ‘Sabores às Cores’, a simpatia que demonstraram durante a nossa troca de mails, aqui está a minha entrevista. Uma forma de participar numa iniciativa positiva.

Entrevista

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Receitas sem Fronteiras…una entrevista

Receitas sem Fronteiras

Fue una entrevista del blog de Isabel que ‘Cozinha com os Anjos’, que me he enterado sobre el site Receitas sem fronteiras.

Tras leer la entrevista, con interés, he dejado un comentario en el site. Unos días después, recibo una invitación para contestar a una entrevista. No me lo esperaba para nada y sorprendida no sabía si participar.

He dado un paseo por las páginas del site y me he decidido. Porque no?

Receitas sem Fronteiras, dedicado a todos los entusiastas de la gastronomía, parte de un site francés, muy conocido, 750g.com, tiene como objetivo compartir y motivar el intercambio de recetas.

Para agradecer el interés que han manifestado por los ‘Sabores às Cores’, la simpatía que han demostrado durante nuestro intercambio de mails, aquí está mi entrevista. Una manera de participar en el intercambio de recetas.


Entrevista



Manteiga de Avelã e Ameixa...e uma viagem

Manteiga de Avelã e Ameixa

Olá amigos!

Cá estou eu de volta na minha cozinha.

Depois do meu passeio pelas terras lusitanas, chego a casa e não há nada decente para o pequeno-almoço. Isto vai mudar já!

No frigorifico sobra um pouco de creme de avelãs, não vou pensar mais longe. Porque o melhor que se pode fazer a uma torrada é untá-la com...Manteiga de avelã!

A base é o creme de avelãs habitual, mas desta vez juntei umas ameixas e baunilha. Ficou genial!

Nota: Nunca soube que nome dar a estes cremes, mas visto que se trata do mesmo principio que a 'manteiga de amendoim' (peanut butter) tão utilizada na América, Reino Unido e Holanda, penso que o nome mais indicado será 'manteiga'. A partir de agora será manteiga.

Ingredientes:

50g de manteiga de avelã

50 g de ameixa seca

1/4 vagem de baunilha
1 colh. de chá de mel

Na picadora, pus o creme de avelã, as ameixas descaroçadas e raspei o interior da vagem de baunilha por cima. Fui carregando 1, 2, 3 até ficar tudo bem misturado. Juntei o mel e guardei num fransco de vidro.

Já está.

Mas que torradas tão felizes! E não são só as torradas.

Um bom pequeno-almoço e as boas recordações de uma viajem.

Passando pelas praias tranquilas
do Algarve num mês de setembro,

  

Um encontro inesquecível na Fonte da Tellha, obrigada Isabel. 

Lisboa

E muita viajem

Sin olvidar unas copas en Sevilla!

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Mantequilla de Avellana y Ciruela...e un viaje


Mantequilla de Avellana y Ciruela



Hola amigos!

Aquí estoy de vuelta en  mi cocina.

Despues de un paseo por tierras lusitanas, llego a casa y no hay deayuno deciente. Esto hay que cambiarlo ya!

En la nevera queda un poco de crema de avellana, no voy a pensar más. Lo mejor que le puede pasar a una tostada, es ser untada con…crema de avellana! La base es la crema de avellana habitual, pero le he añadido unas ciruelas y vainilla. Quedo buenísimo!

Nota: Nunca sé que nombre darles a estas cremas de frutos secos, pero al seguir el mismo principio que la 'mantequilla de cacahuete', tan conocida en América, Reino Unido y Holanda, me parece lógico darle el nombre de 'mantequilla'.

Ingredientes:

50g de crema de avellana

50 g de ciruela pasa

1/4 de rama de vainilha
1 cuch de miel

En la picadora, he puesto la crema de avellana, las ciruelas deshuesadas y he rascado el interior de la rama de vainilla adentro. Fui pulsando 1,2,3, hasta se uniese todo bien. Mezclé con la miel y lo guardé en un tarro de cristal.

Ya está!

Qué tostadas más felices y no son solo las tostadas.

Un buen desayuno y el repaso de un viaje (ver fotos arriba, no me vais a obligar a ponerlas dos veces no? Que las imagenes no tienen idioma)