quarta-feira, 13 de março de 2013
terça-feira, 12 de março de 2013
Peixe frito Balti com caril de espinafres
Um jogo entre sabores, aromas e cores que me diverte imenso.
E com esta brincadeira um almoço saboroso.
Ingredientes:
800 g de corvina às postas
1 tomate pelado sem sementes
1 cebola média picada
3 dentes de alho
Folhas de caril
1 colh de chá de sementes de funcho
¼ colh de chá de curcuma
1 colh de chá de chili vermelho em pó
1 colh de chá de sementes de coentro moídas
2 a 3 colh de sopa de Maizena
Coentros frescos
Sal qb
Limpar o peixe e reservar.
Bater com a varinha mágica ou no mixer o tomate pelado com o alho, as folhas de caril e o funcho. Juntar cúrcuma, chili, coentros moídos, sal e a Maizena. Mexer tudo bem para formar um pasta.
Barrar as postas de peixe com esta pasta e deixá-lo marinar com o resto da mistura mínimo 30 minutos.
Depois é só aquecer um pouco azeite na frigideira e fritar as postas em lume médio de ambos lados até ficar douradinho e apetitoso.
Para acompanhar foi arroz Basmati e um caril de espinafres cuja receita aqui está:
Caril de espinafres
Ingredientes:
1 molho de espinafres (mais ou menos 500 g)
1 tomate cortado aos cubos
1 cebola
3 dentes de alho
1 malagueta verde (usei jalapeño)
1/4 colh de chá de curcuma
2 colh chá de coentros em pó
¾ de colh chá de malageta vermelha em pó
¼ colh de chá comino em pó
¼ colh de chá de Garam Masala
Sal
¼ colh de cha de sementes de comino
2 ou 3 colh de sopa de farinha de grão (opcional)
Natas ou iogurte q.b. (opcional)
Lavar e cortar o espinafre.
Picar a cebola, o tomate, o alho e a malagueta verde
Aquecer azeite na frigideira e juntar as sementes de comino. A seguir, juntar a cebola e deixar alourar. Adicionar o alho e a malagueta verde e cozinhar mais 1 a 2 minutos.
Adicionar as restantes especiarias e refogar até formar uma pasta e o azeite se separar.
Juntar o tomate e cozinhar até se desfazer. Finalmente juntar o espinafre e misturar bem com o resto dos ingredientes. Tapar, deixar ferver em lume médio uns 5 minutos e destapar. Deixar continuar a cozer para secar um pouco.
Por fim, misturar o iogurte com a farinha de grão e junar aos legumes deixando cozer até espessar.
Mas que bom e ficou bem picante!
Notas:
- Uma maneira diferente e fácil de preparar peixe e os espinafres ficaram uma maravilha.
- Quem não quiser não precisa de juntar as natas/iogurte nem a farinha de grão, mas dá uma consistência mais cremosa aos legumes. Deixo ao gosto de cada um.
- As malaguetas verdes nao se encontram fácilmente nesta terra, mas podem-se substituir por pimentos jalapeños (mais fácil de encontrar).
- e por favor nao se deixem impressionar pelas colheres e meias colhseres de chá, é só para ter uma ideia aproximada das quantidades.
- Fonte: About.com Indina Food
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Pescado frito Balti con curry de espinacas
Un juego de sabores, aromas y colores que me dicierte mucho.
Divertido cocinarlo y rico de comerlo.
Ingredientes:
800 g de corvina en rodajas
1 tomate pelado sin semillas
1 cebolla mediana picada
3 dientes de ajo
Hojas de curry
1 cuch de té de semillas de hinojo
¼ cuch de té de curcuma
1 cuch de té de chile rojo en polvo
1 cuch de té de cilantro molido
2 a 3 cuch soperas de Maicena
Cilantro fresco
Sal qb
Limpiar el pescado y reservar.
En la batidora, mezclar el tomate pelado con el ajo, las hojas de curry y de hinojo. Añadir cúrcuma, chile, el cilantro molido, sal e la Maicena. Mezclar todo bien para formar una pasta.
Cubrir las rodajas de pescado con esta pasta y dejar marinar en la salsa durante mínimo 30 minutos.
Luego basta calentar un poco de aceite en la sartén y freír a fuego medio de los dos lados hasta se pongan doraditos y apetitosos.
Con el delicioso pescado, arroz Basmati y un curry de espinacas cuya receta sigue:
Curry de espinacas
Ingredientes:
1 manojo de espinacas (más o menos 500 g)
1 tomate cortado a dados
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 guindilla verde (he puesto jalapeño)
1/4 cuch de té de curcuma
2 cuch de té de cilantro molido
¾ de cuch de té de chili rojo en polvo
¼ cuch de té de comino molido
¼ cuch de té de Garam Masala
Sal
¼ cuch de té de semillas de comino
2 o 3 cuch soperas de harina de garbanzo (opcional)
Nata u yogur (opcional)
Lavar y cortar las espinacas.
Picar la cebolla, el tomate, el ajo y la malagueta verde.
En una sartén, calentar aceite y freír las semillas de comino. Enseguida juntar la cebolla y sofreír. Añadir el ajo y la guindilla verde, cocinar 1 a 2 minutos más.
Poner las especias restantes y sofreír hasta se haga una pasta y el aceite se separe.
Verter el tomate en la sartén y dejar que se deshaga. Por fin, juntar las espinacas y mezclar todo muy bien. Cubrir, dejar hervir a fuego medio unos 5 minutos antes de quitar la tapa y seguir cociendo para que se seque un poco.
Ahora, mezclar el yogur con la harina de garbanzo y verter sobre la verdura. Mezclar y seguir cociendo para espesar el jugo.
Qué rico! Y picantito!
Notas:
- Una manera diferente y fácil de preparar pescado y las espinacas quedan buenísimas.
- Quién no quiera no necesita juntar la nata/yogur ni la harina de garbanzo, pero le da una textura más cremosa a la verdura. Cada uno sabe como más le gusta.
- La guindilla verde, no siempre la encuentro, pero se puede substituir por pimiento jalapeño (más fácil de encontrar).
- Y por favor no os dejéis impresionar por las chucharas y medias cucharas, son cantidades aproximadas. Haced como os manda la nariz!
- Fuente: About.com Indian Food
sábado, 2 de março de 2013
Doce de Abóbora...mais um
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| Doce de Abóbora |
Pelos vistos este ano é o ano da abóbora.
Não param de desfilar pela cozinha com imensa inspiração e algo me diz que esta ainda não foi a última.
Jardineiro paisagista de profissão, o Montxo, depois de passar horas a trabalhar a maravilhosa energia da terra, ainda pensou em vir partilhar os frutos da natureza comigo.
Se quiserem ter um jardim feliz, aconselho contactem Ramón Martin de Entreverde.
A magia de uma abóbora.
Depois do Doce de Abóbora e 4 aromas, optei por sabores mais tradicionais mas igualmente mágicos.
Ingredientes:
750g de açúcar
1 pau de canela
3 estrelas de anís
1 cálice de Brandy
Sem esquecer umas pitadas de carinho e muito respeito pela natureza
Descascar e cortar a abóbora em pedaços.
Num tacho misturar a abóbora com a canela, o anis, o açúcar e o Brandy. Levar a lume brando. Deixar ferver, mexendo de vez em quando. A meio da cozedura, triturar com a varinha mágica deixando alguns bocados e levar de novo a ferver até obter a consistência desejada.
Verter o doce ainda quente nos frascos esterilizados, fechar e deixar arrefecer nos frascos com a tampa virada para baixo.
Um pouco de doce ao pequeno-almoço ou como começar bem o dia.
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Mermelada de Calabaza...una más
Parece que este año es el año de la calabaza.
No paran de desfilar por la cocina con mucha inspiración y algo me dice que no es la última.
Jardinero paisajista de profesión, mi amigo Montxo, después de pasar horas trabajando la maravillosa energía de la tierra, vino a compartir los frutos de la naturaleza conmigo.
Si queréis tener un jardín feliz, Ramón Martin de Entreverde, es el hombre que buscáis.
La magia de una calabaza.
Después de la Mermelada de Calabaza y 4 especias, he elegido sabores más tradicionales pero no menos mágicos.
Ingredientes:
750g de azúcar
1 rama de canela
3 estrellas de anís
1 chopito de Brandy
Sin olvidar unas pizcas de cariño y mucho respeto por la naturaleza
Pelar y trocear la calabaza.
En una olla mezclar La calabaza con la canela, el anís, azúcar y el Brandy. Llevar a fuego suave. Dejar hervir, removiendo de vez en cuando. A media cocción, triturar dejando algunos trozos y hervir de nuevo hasta llegue a la consistencia deseada.
En una tostada para el desayuna…o como empezar bien el día.
quarta-feira, 20 de fevereiro de 2013
Tarte de Maçã com leite condensado
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| Tarte de Maçã com leite condensado |
Ou seja, uma serie de receitas por publicar, sem tempo para me sentar a frente do computador
.
Mas hoje que tal uma fruta para a sobremesa? Maçã?
Não obrigado, estamos bem.
E tarte de maçã caseira? AAAAH, não podemos dizer não!
Gulosos!
Uma simples tarte de maçã com um pouco mais.
Não me lembro de onde tirei esta ideia, mas a receita original utiliza massa folhada.
Eu fiz com massa quebrada ‘express’.
Aqui vai a receita.
Para a massa:
250 g farinha
60 ml azeite
Uma pitada de sal
Numa tigela, misturar a farinha peneirada com o sal. Juntar o azeite e misturar rapidamente com a colher de pau até formar bolinhas (tipo crumble). Acrescentar 3 a 4 colheres de água fria e misturar com as mãos. Ir vertendo mais água e ir amassando até formar uma massa macia mas que não seja pegajosa.
Pode-se usar diretamente sem deixar repousar a massa.
Estender a massa com o rolo numa superfície polvilhada com farinha e forrar uma forma de tarte untada com manteiga e polvilhada com farinha. Picar o fundo da tarte com um garfo.
Para o recheio:
1 lata de leite condensado
4 ou 5 maçãs
Descascar as maçãs e cortá-las às fatias.
Cobrir a base da tarte com o leite condensado e distribuir por cima a maçã.
Levar ao forno quente 10 minutos a 200°C , reduzir a a temperatura a 180°C e deixar cozer mais 15 minutos.
Uma verdadeira gulodice.
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| Tarte de Maçã com leite condensado |
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Tarta de Manzana con leche condensada
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| Tarta de Manzana con leche condensada |
Últimamente no he tenido mucho tiempo para sentarme delante del ordenador y publicar recetas. A ver si esto cambia para poder poner al día las recetas que tengo preparadas para el blog.
Pero hoy de postre tenemos fruta. Qué tal una manzana?
Y qué tal tarta de manzana casera?
No gracias, estamos bien. AAAAH! No podemos decir NO!
Golosos!
Una sencilla tarta de manzana con un poquito más.
No me acuerdo de donde saqué esta idea, pero la receta original lleva hojaldre.
Yo he hecho una masa brisa ‘exprés’.
Aqui tenéis la receta.
Para la massa:
250 g harina
60 ml aceite
una pizca de sal
Mezclar la harina tamizada con la sal. Añadir el aceite y mezclar rápidamente con la cuchara de madera hasta se formen bolitas tipo crumble. Juntar 3 a 4 cucharadas de de agua fría y amasar con las manos. Ir vertiendo mas agua mientras se va amasando hasta que l amasa no pegue a las manos pero esté blanda.
La masa se puede utilizar enseguida o dejar reposar.
Estirar la masa con el rulo sobre una superficie espolvoreada con harina y cubrir un molde de tarta untado con mantequilla y espolvoreado con harina. Picar el fondo con un tenedor.
El relleno:
1 bote de leche condensada
4 o 5 manzanas
Pelar las manzanas y cortarlas en lonchas.
Verter la leche condensada sobre la base de la tarta y distribuir la manzana sobre este.
Hornear en el horno caliente 10 minutos a 200°C, reducir la temperatura a 180°C y dejar cocer 15 minutos más.
Exclusivo para golosos.
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| Tarta de Manzana con leche condensada |
sexta-feira, 1 de fevereiro de 2013
Gnocchi de Abóbora com molho de espinafres e queijo de cabra
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| Gnocchi de abóbora com espinafres e queijo de cabra |
Finalmente! Há tempos que queria tentar fazer gnocchi.
Parecia-me complicado, mas o meu amigo Montxo trouxe-me mais uma abóbora e foi desta.
Afinal é fácil e honestamente, custou-me mais redigir a receita do que fazer os gnocchi.
Assim que nao se deixem impressionar pelas palavras. Mais fácil fazer do que explicar.
Ingredientes para 4:
500 g de abóbora descascada
200 g de farinha (ou seja. mais ou menos a metade do peso da abóbora)
Sal
Sal
Pimenta
Noz moscada
Cortar a abóbora em fatias e assar no forno a 180° C durante 30 a 40 minutos até ficar tenra mas ainda firme.
Retirar a abóbora do forno e colocá-la num recipiente, condimentar com sal, pimenta e noz moscada. Com um garfo ou colher de pau, esmagar a polpa até fomar uma massa homogénea. Ir juntando aos poucos a farinha, misturando delicadamente até a mistura ganhar consistência sem ficar muito seca.
Sobre uma superficie polvilhada com farinha, estender porções de massa dando-lhe a forma de um rolo de uns 3 cm de diâmetro. Por sua vez cortar o rolo em ‘gnocchi’ de uns 2 a 3 cm de largura.
Esmagar ligeiramente cada gnocchi com os dentes de um garfo, polvilhá-los com farinha e deixar repousar 30 minutos no frigorifico.
Levar a cozer em abundante agua a ferver com sal uns 5 minutos, até subirem à superficie. Retirá-los com uma escumadeira.
Para o molho de espinafres e queijo de cabra (para 2)
4 folhas de espinafres
1 cebolinha
½ chavena de leite de aveia
70 g queijo de cabra
mistura de 4 pimentas
Maizena
Refogar a cebolinha às rodelas numa frigideira com azeite, juntar as folhas de espinafre e saltear até ficarem macias. Verter o leite com a Maizena, mezer bem e deixar ferver até o molho ter uma consistência cremosa. Com os dedos, desfazer o queijo de cabra por cima do molho, apagar o lume, tapar e deixar o queijo derreter com o calor.
Deitar o molho sobre os gnocchi, polvilhar com a pimenta e mais um pouco de queijo.
‘Veramente saporito!’
Notas:
Bem bom comer uns gnocchi feitos em casa.
- Também se pode cozer a abóbora ao vapor ou num tacho com um pouco de àgua.
- Podem-se congelar
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Gnocchi de Calabaza con salsa de espinacas y queso de cabra
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| Gnocchi de calabaza con espinancas y queso de cabra |
Finalmente! Hacía tiempo que quería hacer gnocchi.
Me parecía complicado, pero cuando mi amigo Montxo vino con otra calabaza no he podido evitar.
Pues mira que fácil. Honestamente me resultó más complicado redactar la receta que hacerla.
Así que, no os dejáis impresionar por palabras. Mas fácil hacer que explicar.
Ingredientes para 4:
500 gr de calabaza sin piel
200 gr de harina (más o menos la mitad del peso de la calabaza)
Sal
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Cortar la calabaza en lonchas y asarla al horno precalentado a 180°C, 30 a 40 minutos hasta quede tierna pero aún firme.
Sacarla del horno y ponerla en un recipiente, salpimentar y añadir un poco de nuez moscada. Con un tenedor o cuchara de madera, aplastar la pulpa de calabaza hasta formar una masa homogénea. Ir juntando poco a poco la harina, mezclando delicadamente hasta gane consistencia sin dejar que se ponga muy seca.
Sobre una superficie espolvoreada con harina, estirar porciones de masa en forma de rulos de unos 3 cm de diámetro. Luego cortarlos en ‘gnocchi’ de unos 2 a 3 cm de ancho.
Aplastarlos ligeramente con los dientes de un tenedor, espolvorearlos con harina y dejarlos reposar 30 minutos en la nevera.
Sacar los gnocchi de la nevera y cocerlos en abundante agua con sal unos 5 minutos, hasta suban a la superficie. Retirarlos con una espumadera.
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| Gnocchi de calabaza |
Para la salsa de espinacas y queso de cabra (para 2)
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Para la salsa de espinacas y queso de cabra (para 2)
4 hojas de espinacas
1 cebolla tierna
½ taza de leche de avena
70 g queso de cabra (tipo rulo de cabra)
Mezcla de 4 pimientas
Maicena
Sofreír la cebolla tierna en rodajas en una sartén con aceite, juntar las hojas de espinaca y saltear hasta se ablanden. Añadir la leche con la Maicena, mezclar bien y dejar hervir hasta que la salsa esté cremosa. Con los dedos, deshacer el queso de cabra por encima de la salsa, apagar el fuego, cubrir y dejar que el queso se derrita con el calor.
Verter la salsa sobre los gnocchi, sazonar con la pimienta y poner un poco más de queso.
‘Veramente saporito!’
Notas:
Qué bueno comer unos gnocchi caseros!
- La calabaza también se puede cocer al vapor o en agua.
- Se puede congelar.
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