Gelado de Ananás




Gelado de Ananás

 

A gelataria da casa ficou vazia e foi preciso reabastecer.

Com o que me sobrava de um belo ananás, por que não um gelado?

Uma receita com um grau de dificuldade mínimo para um resultado máximo.

Ingredientes para 1l:

350 g de ananás descascado

125 g de açúcar

125 g de iogurte natural

225 g de natas

1 colher de sopa de rum

Cozer o ananás cortado aos bocados com o açúcar durante uns 15 minutos.

Deixar arrefecer, juntar o iogurte e o rum, bater bem.

Bater as natas firmes e juntar a mistura de iogurte e ananás.

Congelar e ir batendo o preparado cada 1 a 2 horas até ficar firme.

Palavras do Juanan, um dos meus melhores provadores: ‘El mejor helado de piña!’

Bom, posso ‘re-reabastecer’. Não sobrou nada.

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Helado de Piña



Helado de Piña



La heladería de la casa se quedó vacía y había que reaprovisionar.

Con lo que me quedaba de una piña, porque no un helado?

Una receta con un grado de dificultad mínimo para un resultado genial.

Ingredientes para 1l:

350 gr de piña pelada

125 gr de azúcar

125 gr de yogur natural

225 gr de nata

1 cuchara sopera Ron

Cocer la piña troceada con el azúcar durante unos 15 minutos.

Dejar enfriar, juntar el yogur y el ron. Batir todo bien.

Montar la nata, añadir la mezcla de piña y yogur, batir bien y congelar.

Sacar cada 1 a 2 horas y batir la mezcla hasta esté firme.

Ya está

Las palabras de Juanan, uno de mis mejores probadores: El mejor helado de piña!

Creo que puedo ‘re-reaprovisionar’…no quedó nada.

Tarte de Berinjela com Pesto

  

Tarte de Berinjelas e Pesto






Gosto muito de tartes e quiches. Não faço mais vezes porque nesta casa, só eu gosto.

Pensava que era difícil fazer uma massa, mas desde que o fiz pela primeira vez e percebi como é fácil e versátil, tirando a massa folhada, nunca mais comprei massa de tarte no supermercado.

Vou variando o tipo de ingredientes e aqui está a tentativa do dia.

 

Para a massa (forma de 24 cm) :

 

50 g farinha de grão

50 g farinha de centeio

100 g farinha de trigo

70g de queijo batido + 50g de azeite

2 pitadas de sal

Colocar as farinhas num recipiente, juntar o queijo, o azeite e o sal no centro e amassar com a ponta dos dedos (partindo do centro) até formar uma massa homogênea.

Formar uma bola com a massa, envolver com película aderente e deixar repousar no frigorifico durante 2 horas.

Com um rolo, estender a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha.

Para o recheio:

3 a 4 berinjelas

4 a 5 colheres de sopa de pesto

Cortar as berinjelas ao meio no sentido do comprimento, colocá-las num passador de rede polvilhadas com sal grosso e deixar escorrer durante 30 minutos.

Depois, passá-las por água para retirar o sal, secá-las, retirar a pele e cortá-las aos cubos.

Numa frigideira com azeite, refogar as berinjelas. Quando estiverem macias, juntar 2 a 3 colheres de sopa de pesto e envolver bem.

A tarte:

Forrar com a massa, uma forma de 24 cm untada com manteiga e polvilhada com farinha. Picar a base com um garfo e cobrir com 3 a 4 colheres de sopa de pesto. Deitar a berinjela refogada por cima e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, 25 a 30 minutos até ficar douradinha.

Ficou uma delicia! Tanto quente como fria.

A escolha das farinhas ficou ideal com as berinjelas e o pesto.

Notas:

- A massa pode ser um pouco difícil de estender, mas pode-se colocar na forma e ajeitar facilmente à mão.

- Quem quiser pode substituir a quantidade de azeite e queijo batido, por iogurte ou nata. Neste caso a massa ficará mais quebradiça e fácil de estender.

- Pode-se congelar em porções.

Tarte de Beringelas e Pesto

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Tarta de Berenjena con Pesto



Tarta de Berenjena con Pesto



Tartas y quiches es algo que me gusta mucho. No lo hago más a menudo por ser la única a quién le guste en esta casa.

Pensaba que sería difícil prepara la masa, pero al hacerlo la primera vez, he entendido lo fácil y versátil que es y, a parte el hojaldre, no compro masas de supermercado.

Los ingredientes los voy cambiando y esta es la prueba del día.

 

 

 

 

Para la masa (molde de 24 cm) :

 

50 g harina de garbanzo

50 g harina de centeno

100 g harina de trigo

70g de queso batido + 50g de aceite de oliva

2 pizcas de sal

Colocar las harinas en un recipiente, añadir el queso, el aceite y  sal en el centro. Amasar con la punta de los dedos (partiendo del centro) hasta formar una masa homogénea.

Formar una bola con la masa, envolver con film transparente y dejar reposar 2 horas en la nevera.

Con el rodillo, estirar la masa sobre una superficie con harina.

Para el relleno:

3 a 4 berenjenas

4 a 5 cuch soperas de pesto

Cortar las berenjenas a lo largo, espolvorearlas con algo de sal gruesa y dejar escurrir en un colador durante 30 minutos.

Luego, pasarlas por agua para quitar la sal, secarlas, quitarles la piel y cortarlas en cubos.

En una sartén con aceite, rehogar las berenjenas. Cuando estén tiernas, echarles 2 o 3 cucharadas de pesto y mezclar todo bien.

La tarta:

Encender el horno a 180ºC.

Colocar la masa en un molde de tarta de 24 cm untada con mantequilla y enharinada. Picar la base con un tenedor y cubrir con 3 a 4 cucharadas de sopa de pesto. Verter la berenjena rehogada por encima y hornear a 180ºC, 25 a 30 minutos hasta se ponga doradita.

Riquísima, esta tarta! Caliente o fría.

La elección de la harina quedó genial.

Notas:

- La masa puede ser algo difícil de estirar, pero se puede poner en el molde e ir ajustando a mano.

- También se puede sustituir la cantidad de aceite y queso batido, por yogur o nata. En este caso la masa quedará más quebradiza pero más fácil de estirar.

- Se puede congelar en porciones.



Tarta de Berenjenas con Pesto



Estos colores me han hecho reir.

Importante é não perder o sentido de humor!



Restaurante Los Ventanales
Rambla Mendez Nuñez. 8 - Alicante



Crumble de Pera com Gelado Cremoso de Iogurte e Baunilha

Crumble de Pêra com Gelado de Baunilha

Que tal um doce para começar o ano?

O crumble foi improvisado com restos de bolacha e um pouco de massapão.

Como acabou a reserva de gelado, aproveitei para fazer um clássico, mas sempre bom, gelado de baunilha.

Crumble de Pera

Ingredientes para 4:

130 gr queijo creme Philadelphia
65 gr  bolachas Digestive trituradas

65 gr massapão
4 peras rocha
4 colh. de sopa de açúcar moreno

Canela em pó

1. Cozer as pêras descascadas e cortadas aos bocados durante aproximadamente 15 minutos, até se desfazerem em compota.
2. Entretanto, triturar a bolacha e o massapão, juntar o queijo, amassar rapidamente com a ponta dos dedos até formar uma massa granulada. Colocar a massa no frigorífico e aquecer o forno a 180ºC.
3. Colocar as pêras em forminhas, polvilhar com 1 colher de sopa de açúcar e canela. Cobrir as pêras com a massa de bolacha e cozer no forno quente durante 25 a 30 minutos. Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco e servir com gelado de baunilha.

Gelado de Iogurte e Baunilha

Ingredientes para 4:

250 g de iogurte

250 g de natas

130 g de açúcar

1 vagem de baunilha

Abrir a vagem de baunilha ao meio, raspar o interior e juntar tudo à nata e ao açúcar. Levar a lume brando sem deixar ferver, até o açúcar estar bem diluído. Retirar imediatamente do lume e deixar arrefecer, mexendo de vez em quando.

Quando estiver frio, juntar o iogurte e bater bem.

Congelar, retirar cada hora e bater bem para romper os cristais.

Notas:

Uma sobremesa que fica sempre bem.

O sabor do massapão fica mesmo bom e o gelado cremoso.

Não me venham dizer que é complicado...

DESEJO a todos UM feliz ANO 2013 COm muita harmonia!

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Crumble de Pêra con Helado Cremoso de Yogur y Vainilla

Crumble de Pera con Helado de Vainilla

Qué tal un dulce para empezar el año?

El Crumble ha sido improvisado con sobras de galletas y algo de mazapán.

La reserva de helado se ha terminado así que he aprovechado para hacer un clásico, pero siempre bueno, helado de vainilla.

Crumble de Pera

Ingredientes para 4:

130 gr queso crema Philadelphia
65 gr  galletas Digestive trituradas

65 gr mazapán
4 peras
4 cuch. soperas de azúcar moreno

Canela en polvo

1. Cocer las peras peladas cortadas en trozos aproximadamente 15 minutos, hasta se deshagan en compota.
2. Mientras, triturar las galletas con el mazapán, juntar el  queso, amasar rápidamente con la punta de los dedos hasta se haga una masa granulada. Colocar la masa en la nevera y calentar el horno a 180ºC.
3. Poner las peras en fuentes individuales, espolvorear con 1 cuchara sopera de azúcar y canela. Cubrir las peras con la masa de galletas y hornear durante 25 a 30 minutos. Retirar del horno, dejar entibiar un poco, servir con helado de vainilla.

Helado de Yogur y Vainilla

Ingredientes para 4:

250 g de yogur

250 g de nata

130 g azúcar

1 rama de vainilla

Cortar la rama de vainilla, rascar el interior y mezclar todo con la nata y el azúcar. Calentar a fuego blando sin dejar hervir, hasta que el azúcar se diluya bien. Apartar inmediatamente del fuego y dejar enfriar, mezclando de vez en cuando.

Una vez frio, añadir el yogur e batir bien.

Congelar, retirar cada hora y batir la mezcla para romper los cristales.

Notas:

Un postre que siempre queda bien.

El sabor del mazapán queda buenísimo y el helado muy cremoso.

No me digan que es complicado...

DESEO a todos UN feliz ANO 2013 lleno de harmonia!

Pato com Couve

Pato com Couve

Proposta da casa: este Natal fazemos Pato com Couve?

Tudo bem. Fiz a lista das compras e fui ao mercado.

Comprei um pato françês, uma couve portuguesa que por sinal aqui é ‘Col Gallega’ ou ‘Berza’, mostarda de Dijon e vá lá umas batatinhas cá da terra.

Isto para fazer uma receita que uma vez vimos num programa de culinária de um Grand Chef alemão.

Conclusão: entre produtos franceses e galegos, cozinheiras portuguesas e receitas alemãs acho que estamos todos de acordo este ‘Canard com caldo verde ist Wunderbar’!

Ingredientes para 4:

1 pato cortado em pedaços grandes

2 kg de couve portuguesa crua

1,5 l caldo de ave

2 colh. sopa de mostarda de Dijon

4 cebolinhas francesas picadas

5 colh. sopa de mel

1 a 2 colh. de sopa de tomilho

Azeite

Sal

pimenta branca

1.    Lavar a couve e mergulhá-la em água a ferver com um pouco de sal 5 minutos. Refrescar com água fria, espremer o excesso de água e cortá-la como para caldo verde.

2.    Num tacho com azeite, refogar a cebola picada, juntar a mostarda e mexer bem.

3.    Adicionar a couve e o caldo, misturar tudo bem e condimentar com sal e pimenta.

4.    Lavar e secar os bocados de pato e colocá-los sobre a couve. Tapar o tacho, levar a cozer em lume brando cerca de 2 horas (espreitar de vez em quando só para ter a certeza de que se estão todos a portar bem ali dentro).

5.    Passado o tempo de cozedura, retirar o pato para um tabuleiro/travessa que possa ir ao forno.

6.    Num tachinho, aquecer o mel em lume brando para que se torne bem liquido, juntar o tomilho, envolver bem e pincelar a carne com este elixir.

7.    Levar ao forno aquecido a 200 C, durante 5 a 10 minutos (posição Grill) até ficar bem dourado e estaladiço. Ficar atento para não deixar o mel queimar.

8.    Verificar o tempero da couve.

9.    Servir com batatinhas salteadas.

Para as batatas: cozer batatinhas novas com pele em água com sal, deixar arrefecer um pouco, retirar a pele e saltear na frigideira com azeite até ficarem douradinhas.

Notas:

Uma receita que requere preparação, mas vale a pena, pois é uma delicia.

A carne fica muito tenra, com a couve, o mel e tomilho, revelam-se aromas delicados e saborosos.
Fica estupendo, e não é preciso esperar pelo próximo Natal para voltar a fazer.

Pato dourado no forno

 

Batatinhas em azeite



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Pato con Berza



Pato con Berza



Propuesta de la casa: hacemos Pato con Col para Navidad?

Vale. Hago la lista de la compra y me voy al mercado.

He comprado un pato francés, una col gallega o berza que en portugués es una col portuguesa, mostaza de Dijon y menos mal, patatitas de la tierra.

Esto para hazer una receta que hemos visto em un programa de culinária de un Gran Chef alemán.

Conclusión: entre productos franceses y gallegos, cocineras portuguesas y recetas alemanas puedo decir que estamos todos de acuerdo, este ‘Canard com caldo verde ist Wunderbar’!

Ingredientes para 4:

1 pato troceado

2 kg de berza cruda

1,5 l caldo de ave

2 cuch. soperas de mostaza de Dijon

4 cebollitas francesas picadas

5 cuch. soperas de miel

1 a 2 cuch. soperas de tomillo

Aceite, sal pimienta blanca

1.    Lavar la col hervirla 5 minutos en agua con sal. Pasar por agua fría, quitarle el exceso de agua y cortarla fina.

2.    En una cacuela sofreír la cebolla picada en aceite, añadir la mostaza, mezclar bien.

3.    Juntar la col y el caldo, envolver todo y salpimentar.

4.    Lavar y secar los trozos de pato, colocarlos sobre la col, cubrir la cazuela, cocer a fuego suave unas 2 horas (mirar de vez en cuando, cuestión de asegurarse que se están todos  portando bien ahí dentro).

5.    Cuando este todo bien hecho, apartar la carne y colocarla en una bandeja de horno.

6.    Calentar la miel en un cazo solo para que se vuelva más liquida, añadir el tomillo, envolver bien y pincelar la carne con este elixir.

7.    Enseguida, hornear a 200 C, durante 5 a 10 minutos (posición Grill) hasta quede todo doradito y crujiente. Cuidado para que no se queme la miel.

8.    Comprobar la col de sal o pimienta.

9.    Servir con patata salteada.

Para las patatas: cocer patatas nuevas con piel en agua con un poquito de sal, dejar entibiar. Luego pelarlas y saltearlas en la sartén con aceite hasta estén doraditas.

Notas:

Una receta que pide tiempo, pero vale la pena pues sale riquísimo.

La carne resulta muy tierna y juntamente con la berza, la miel y el tomillo, se revelan sabores delicados y sabrosos.

Estupendo, no hace falta esperar Navidad para hacerlo.



Pato douado en el horno



Patatitas en aceite