Creme de Abóbora com Cardamomo e Creme de Avelãs

O Outono bate à porta.
a primeira abóbora na cozinha

sabores por descobrir.



Creme de Abóbora e cardamomo



Ingredientes para 2:

500 gr de abóbora
1 cebola

Pau de canela (1 cm aproximadamente)

1 colher de café de cardamomo em pó

Sal

1 a 2 colheres de sopa de creme de avelãs*

50 ml de leite de aveia (ou de vaca, soja, cabra...)

Refogar a cebola picada num pouco de azeite. Juntar a abóbora cortada em cubos e deixar refogar uns minutos. Acrescentar um pouco de água, a canela e deixar ferver 15 minutos.

Uma vez cozida, retirar a canela, adicionar o cardamomo, sal e triturar.

Diluir o creme de avelãs no leite com um pouco de sal.

Servir a sopa quentinha e verter o leite frio por último.

Notas:

- Uma  sopa saborosa, reconfortante com um toque muito especial.

- Receita inspirada e adaptada de um blog em françês ‘La Cuisine de la Quérancia’

Quando sopra o vento de Outono
Nem uma só folha
Permanece como era
-Togyo-

 Fonte: The Haiga Pages (thegreenleaf.co.uk)


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Crema de Calabaza, Cardamomo y Puré de Avellanas

El otoño está a la puerta.

la primera calabaza en la cocina

sabores por descubrir.



Crema de Calabaza y Cardamomo



Ingredientes para 2:

500 gr de calabaza
1 cebolla

Canela en rama (1 cm aproximadamente)

1 cuch. de café de cardamomo en polvo

sal

1 a 2 cuch. soperas de crema de avellanas*

50 ml de leche de avena (o vaca, soja, cabra...)

Sofreír la cebolla picada en un poco de aceite. Añadir la calabaza cortada en cubos y sofreír unos minutos. Verter un poco de agua, la canela y dejar hervir 15 minutos.

Cuándo esté cocida, apartar la canela, adicionar el cardamomo, sal e triturar.

Desleír la crema de avellanas en la leche con una pizca de sal.

Servir la crema calentita y verter la leche fría en el momento.

Notas:

- Una  sopa sabrosa, reconfortante con un toque muy especial.

- Receta inspirada y adaptada de un blog francés ‘La Cuisine de la Quérancia’

 

Cuando sopla el viento de otoño
Ni una sola hoja
Permanece como era
-Togyo-

Fuente: The Haiga Pages (thegreenleaf.co.uk)

Frikadellen…do Antonio

Antonio's Frikadellen

Estas ‘almôndegas’ alemãs fazem furor nesta casa.

A receita é do António, o outro cozinheiro da casa.

São tão boas que ninguém resiste.

Assim é como fazemos:

Ingredientes:

            1 kg carne picada  (3/4 vaca,1/4 porco)

2 ovos

1 cebola picada

4 a 6 colh. de sopa de pão ralado

Sal, pimenta

2 a 3 colh. chá de mostarda

            Colorau

Num recipiente misturar a carne picada com a cebola, a mostarda, sal ,pimenta e colorau.

Juntar os ovos e amassar muito bem à mão. Juntar aos poucos o pão ralado até formar uma massa
maleável sem deixar que fique muito seca.

Formar bolas com as palmas das mãos e achatá-las ligeiramente.

Numa frigideira com azeite, fritar as ‘Frikadellen’ em lume médio até dourarem de ambos os lados.

Servir quente ou frio.

Ao almoço, ao jantar, lanche…há quem as coma como se fossem amendoins.

Como diria um alemão: "Super lecker!"

Notas:

- E importante amassar bem a mistura para que o pão ralado ligue bem com os restantes ingredientes;

- A carne picada pode ser de vaca, mas melhor será misturar com uma parte de carne de porco;

- As Frikadellen têm de ficar estaladiças por fora e sumarentas por dentro;

- Costuma-se acompanhar com salada de massa ou batata, batata frita;

- Também se costuma comer fria, cortada às rodelas e barradas com mostarda sobre uma fatia de pão de centeio;

Die besten Frikadellen

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Frikadellen…de Antonio

Frikadellen de Antonio

 

Estas ‘albóndigas’ alemanas hacen furor en esta casa.

La receta es de Antonio, el otro cocinero de la casa.

Están tan buenas que nadie resiste.

Así es como las hacemos:

Ingredientes:

1 kg carne picada  (3/4 ternera, 1/4 cerdo)

2 huevos

1 cebolla picada

4 a 6 cuch. soperas de pan rallado

Sal, pimienta

2 a 3 cuch. de té de mostaza

             Pimentón

En un cuenco mezclar la carne picada con la cebolla, la mostaza, sal, pimienta y pimentón.

Añadir los huevos y amasar muy bien a mano. Juntar poco a poco el pan rallado hasta tener una masa maleable sin que esté demasiado seca.

Formar bolas con las palmas de las manos y aplastarlas ligeramente.

En una sartén con aceite, freír  las ‘Frikadellen’ a fuego medio hasta que estén doradas por ambos lados.

Servir caliente o frío.

Para la comida, cena, merienda…hay quién se las coma como si fueran cacahuetes.

Como diria un alemán: "Super lecker!"

Notas:

- Es importante amasar bien la mezcla para que el pan rallado ligue bien con todos los ingredientes;

- Se puede hacer únicamente con carne de ternera, pero es mejor mezclar con una parte de carne de cerdo;

- Las Frikadellen tienen que quedar crujientes por fuera y jugosas en el interior;

- Se suele acompañar con ensalada de pasta o patata o patata frita;

- También es costumbre comerlas frías, cortadas en rodajas y untadas con un poco de mostaza sobre una loncha de pan de centeno;

Bolinhos...de Bolo de Chocolate com Framboesa



 Queria eu fazer este bolo fantástico,

mas acabei por transformá-lo nestes bolinhos...um despiste da cozinheira.



Bolo de Chocolate falhado

Conforme as instruções (ver receita) da Isabel, deixei-me levar pela inspiração do chocolate.

A única diferença foi que em vez de cranberries, fiz com framboesas.

Bolo de Chocolate com Cranberries

Ingredientes:
-250 gr de chocolate
-250 gr de manteiga sem (sal)
-5 ovos
-250 gr de açúcar branco
-200 gr de cranberrys
Untei uma forma sem buraco e polvilhei com cacau. Reservei. Bati os ovos com o açúcar até fazer uma mistura homogénea. Depois juntei o chocolate derretido com a manteiga em banho-maria. Mas...mexi rapidamente para não cozer os ovos. Quando estava tudo bem envolvido, deitei na forma e polvilhei por cima os cranberrys. Alguma fruta ficou ao de cima e outra ficou envolvida no bolo. Levei ao forno pré-aquecido a 200 ºC, levou 16 minutos no meu forno. O bolo tem que ficar estilo mousse no meio.

Tudo correu lindamente até ao ‘levei ao forno a 200 ºC’.

Estava eu animadíssima com o cheiro a chocolate que saia do forno, quando apareceu o meu vizinho inglês com um problema espanhol... foi aqui que tudo se estragou. Quando dei por isso interrompi-o e exclamei ‘Oh God my CAKE!’.Abri o forno e já se estavam a queimar os lados.

Tirei o bolo do forno, e ficamos (o bolo e eu) desesperados a olhar um para o outro.

O bolo muito preocupado...

Achei melhor deixa-lo quietinho a arrefecer, enquanto solucionava o meu problema inglês...em espanhol.

De volta ao meu problema...bolo

O bolo cheirava que era uma maravilha, só estava queimado à volta, o centro apesar de ter perdido o seu ponto ‘mousse’, não estava queimado.

Pensar...

Com uma forma de cortar bolachas, cortei o centro do bolo de modo a formar bolinhos.

Coloquei-os em forminhas de papel e polvilhei com coco ralado.

Não é que ficou bom?

Aviso:
Não tentem fazer como eu (é perigoso deixar queimar bolos e ficam muito tristes).
No blog 'Cozinhar com os Anjos', podem ver a fotografia  do bolo na sua perfeição.
Apesar de ser completamente diferente do resultado que queria, ficou uma delicia.

Peço imensa desculpa, Isabel por ter ‘desestruturado’ o teu magnífico bolo. Fica para a próxima.

“O único homem que está isento de erros, é aquele que não arrisca acertar.”

Albert Einstein

O meu falhanço em zoom

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­­­ Cortaditos...de Bizcocho de Chocolate con Frambuesa

Mi intención era hacer este fantástico bizcocho de chocolate,

Pero he terminado haciendo estos ‘bolinhos’...culpa de una cocinera despistada.

Bizcocho de Chocolate desestructurado

Siguiendo las instrucciones (ver receta) de Isabel, me he dejado llevar por la inspiración del chocolate. La única diferencia es que en vez de Cranberries, lo he hecho con frambuesa.

Bizcocho de Chocolate con Cranberries

Ingredientes:
-250 gr de chocolate
-250 gr de mantequilla sin (sal)
-5 huevos
-250 gr de azúcar blanco
-200 gr de cranberrys
He untado un molde y lo espolvoreé con cacao. Lo he reservado. Batí los huevos con el azúcar hasta tener una mezcla homogénea. Después añadí el chocolate derretido con la mantequilla al baño maría. Pero...he mezclado rápidamente para no cocer los huevos. Cuando estaba todo bien envuelto, lo eché en el molde y  he espolvoreado por encima los cranberries. Parte de la fruta quedo en cima e parte se hundió en la masa. Lo introducí en el horno precalentado a 200 ºC, tardó 16 minutos en mí horno. El bizcocho tiene que quedar como ‘mousse’ en el centro.

En mi cocina, todo iba de maravilla hasta “introducí en el horno a 200 ºC”.

Estaba animadísima con el olor a chocolate que salía del horno, cuando vino mi vecino inglés con un problema español... estaba hablando con él, pero de repente lo interrumpí y exclamé ‘Oh God my CAKE!’. Abrí el horno, pero demasiado tarde. El bizcocho se estaba quemando a los lados.

Lo saqué del horno y quedamos (el  bizcocho e yo) desesperados, mirándonos uno al otro.

Me pareció bien dejar que se entibiara tranquilito mientras terminaba con mi problema inglés, en español.

Volviendo al bizcocho…olía de maravilla, estaba quemado alrededor, pero aunque hubiese perdido el punto ‘mousse’, no estaba quemado en el centro.

Pensar…

Los he puesto en unos papelitos, espolvoreados con coco rallado e ya tenían otra pinta.

Y que estaban buenos!

Aviso:
No intentéis hacer lo mismo que yo (es peligroso dejar que se quemen bizcochos y además se ponen muy tristes)
La foto del bizcocho tal como debería de quedar, la podéis ver en el blog ‘Cozinhar com os Anjos’.
Aunque el resultado haya quedado completamente distinto, estaba muy bueno.

Isabel, te pido perdón por haber 'desestrucuturado' tu maravilloso bizcocho. Queda para la próxima, vale?

"Quien nunca ha cometido un error nunca ha probado algo nuevo".

Albert Einstein

Hummus ...um estado de espírito

Um aperitivo típico da cozinha tradicional Árabe. A sua origem exata é desconhecida, mas é uma receita muito antiga, consumida em todo o Médio Oriente com as suas variações ‘regionais’. O ingrediente principal: grão (hummus, em árabe).



Hummus



Mas Hummus, mais que uma receita, é um estado de espírito!

Encontrei “THE HUMMUS BLOG”, onde se diz que para fazer um bom Hummus, não bastam os bons ingredientes. O segredo está no estado de espírito com o qual se prepara este prato ancestral e nos anos de prática.

A receita de Hummus

Ingredientes para 4:

Muita concentração...e
200 g de grão cozido

2 colh. de sopa de tahini (pasta de sementes de sésamo)

2 ou 3 dentes de alho

Sumo de meio limão

Azeite

1 colh.de café de cominho

Colorau

Sal

Cozer o grão e descascá-lo. Reservar um pouco da água da cozedura.

Triturar o grão com o alho descascado, o cominho, o tahini e o sumo de limão.

Se necessário juntar um pouco de água de cozer o grão até obter uma consistência cremosa.

Polvilhar com colorau e regar com um fio de azeite.

Decorar com salsa, menta ou coentros.

Para servir com pão pita, tostas, legumes grelhados ou crus ou como acompanhamento de grelhados.

Notas:

- Aconselha-se descascar o grão. Não é imprescindível, mas fica mais cremoso e suave.

- Claro que se pode fazer com grão em conserva.

- Se não tiverem tahini também fica muito bom sem.

- Importante isso sim, é utilizar um azeite de muito boa qualidade.

Um prato saudável, altamente nutritivo e uma delicia.

Fonte de proteínas, fósforo, ferro, magnésio, vitaminas B1, B6, ácido fólico e muito mais.

No THE HUMMUS BLOG, blog engraçadíssimo, podem-se encontrar artigos, receitas, anedotas, tudo relacionado com hummus.
Em Tel Aviv até existe uma gelataria que faz ‘Gelado de Hummus’, o Líbano é detentor do Recorde do Guiness do maior Hummus (2 toneladas), Israel é detentor do Recorde do Guiness do mais pequeno prato de hummus (39 mm de diâmetro e 14 g).

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Hummus ...un estado de espíritu

Un entremés hecho con garbanzos, típico de la cocina tradicional Árabe. Se desconoce su origen exacta, pero es una receta muy antigua, consumida en todo el Oriente Medio, con sus variaciones.

Pero el Hummus es más que una receta, es un estado de espíritu!

He encontrado el “THE HUMMUS BLOG”, donde se cuenta que para hacer un buen Hummus, no bastam los buenos ingredientes. El  secreto está en el estado de espíritu necesario para preparar este plato ancestral e en los años de práctica.

 

Hummus

Ingredientes para 4:

Mucha concentración…e
200 g de garbanzos cocidos

2 cuch. soperas de tahini (puré de semillas de sésamo)

2 o 3 dientes de ajo

Zumo de medio limón

Aceite de oliva

1 cuch.de café de comino

Pimentón

Sal

Cocer los garbanzos y pelarlos. Reservar un poco de agua de cocción.

Triturar los garbanzos con el ajo pelado, el comino, el tahini y el zumo de limón.

Añadir un poco de agua de cocción de los garbanzos hasta obtener una consistencia cremosa.

Espolvorear con pimentón y regar con un hilo de aceite de oliva.

Adornar con perejil, menta o cilantro.

Servir con pan pita, tostadas, verdura a la plancha o cruda, o con la barbacoa.

Notas:

- Para que la preparación quede más cremosa y suave, es preferible pelar el garbanzo.

- Claro que se puede hacer con garbanzo en conserva.

- Si no tenéis tahini, también queda bien sin ello.

- Muy importante es utilizar un aceite de oliva de calidad.

Un plato saludable, altamente nutritivo e riquísimo.

Fuente de proteínas, fósforo, hierro, magnesio, vitaminas B1, B6, ácido fólico y mucho más.

En el ‘THE HUMMUS BLOG’, blog muy divertido, podéis encontrar artigos, recetas, anécdotas, todo relacionado con hummus.

En Tel Aviv existe una heladería que hace ‘Helado de Hummus’, el Líbano tiene el record Guiness del más grande Hummus (2 toneladas), Israel tiene el record  Guiness del plato de hummus más pequeño (39 mm de diâmetro con 14 g).

Courgettes Líbias no forno

Foi graças a uma enorme colheita de courgettes do jardim que descobri esta receita.

Para não nos fartarmos de comer courgettes, andei à procura de maneiras diferentes de preparar este legume. Esta é uma delas, e bem boa.

Encontrei-a numa página de cozinha africana.




Courgettes Líbias



Ingredientes:

2 cebolas

2 dentes de alho

Sal, pimenta

1 colh. de café sementes de cominho

1 colh. de sopa de colorau

3 ou 4 courgettes

4 colh. de sopa azeite

1 colh. sopa de salsa picada

1 colh. sopa de coentros picados

Sumo de limão

4 colheres de sopa de água

Aquecer o forno a 180ºC.

Lavar as courgettes, cortar as extremidades e cortá-las no sentido do comprimento. Reservar.

Cortar a cebola descascada em rodelas finas. Descascar e pisar o alho no almofariz com os cominhos.

Numa tigelinha, misturar a cebola, o alho, os cominhos, o colorau, salsa, coentros, sal e pimenta. Juntar o azeite e a água e envolver bem todos os ingredientes.

Barrar as courgettes com esta mistura e levar ao forno mais ou menos 35 minutos, regando de vez em quando com o molho.

Retirar do forno, polvilhar com mais um pouco de salsa e coentros e regar com sumo de limão.

Servir quente ou frio com carne ou peixe grelhado.

Notas:

Simples e muito agradável. As courgettes desfazem-se na boca e o sabor do alho e coentros fica uma maravilha.

Não fiz exatamente como explica a receita original (em francês), em vez de cortar as courgettes ao meio, cortei-as mais pequenas, mas são detalhes.

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Calabacines al horno...como en Líbia

Gracias a una invasión de calabacines en el huerto de mi jardín he descubierto esta manera de prepararlos. Para no aburrirnos de comer calabacines, he buscado maneras distintas de prepararlos.
Esta es una y muy rica.


Calabacines al horno



Ingredientes:

2 cebollas

2 dientes de ajo

Sal, pimienta

1 cuch. de café de semillas de comino

1 cuch. sopera de pimentón dulce

3 o 4 calabacines

4 cuch soperas de aceite

1 cuch. sopera de perejil picado

1 cuch. sopera de cilantro picado

Zumo de limón

4 cuch. soperas de agua

Calentar el horno a 180ºC.

Lavar los calabacines, cortar las extremidades y cortarlos a lo largo. Reservar.

Cortar la cebolla pelada en rodajas finas. Pelar el ajo y aplastarlo con el comino en el mortero.

En un bol, mezclar la cebolla, el ajo y comino, el pimentón, perejil, cilantro y sal, pimienta. Añadir el aceite y  agua, mezclar bien todos los ingredientes.

Embadurnar los calabacines con esta mezcla y hornear unos 35 minutos regando una u otra vez con la salsa.

Sacar del horno, espolvorear con un poco mas de perejil y cilantro y regar con zumo de limón.

Servir caliente o frio con carne o pescado a la plancha.

Notas:

Simples y muy agradable. Los calabacines se deshacen en la boca y el sabor del ajo y cilantro queda buenísimo.

No he seguido exactamente la receta original (en francés), he cortado los calabacines en trozos más pequeños en vez de por la mitad pero son detalles.