Hummus ...um estado de espírito

Um aperitivo típico da cozinha tradicional Árabe. A sua origem exata é desconhecida, mas é uma receita muito antiga, consumida em todo o Médio Oriente com as suas variações ‘regionais’. O ingrediente principal: grão (hummus, em árabe).



Hummus



Mas Hummus, mais que uma receita, é um estado de espírito!

Encontrei “THE HUMMUS BLOG”, onde se diz que para fazer um bom Hummus, não bastam os bons ingredientes. O segredo está no estado de espírito com o qual se prepara este prato ancestral e nos anos de prática.

A receita de Hummus

Ingredientes para 4:

Muita concentração...e
200 g de grão cozido

2 colh. de sopa de tahini (pasta de sementes de sésamo)

2 ou 3 dentes de alho

Sumo de meio limão

Azeite

1 colh.de café de cominho

Colorau

Sal

Cozer o grão e descascá-lo. Reservar um pouco da água da cozedura.

Triturar o grão com o alho descascado, o cominho, o tahini e o sumo de limão.

Se necessário juntar um pouco de água de cozer o grão até obter uma consistência cremosa.

Polvilhar com colorau e regar com um fio de azeite.

Decorar com salsa, menta ou coentros.

Para servir com pão pita, tostas, legumes grelhados ou crus ou como acompanhamento de grelhados.

Notas:

- Aconselha-se descascar o grão. Não é imprescindível, mas fica mais cremoso e suave.

- Claro que se pode fazer com grão em conserva.

- Se não tiverem tahini também fica muito bom sem.

- Importante isso sim, é utilizar um azeite de muito boa qualidade.

Um prato saudável, altamente nutritivo e uma delicia.

Fonte de proteínas, fósforo, ferro, magnésio, vitaminas B1, B6, ácido fólico e muito mais.

No THE HUMMUS BLOG, blog engraçadíssimo, podem-se encontrar artigos, receitas, anedotas, tudo relacionado com hummus.
Em Tel Aviv até existe uma gelataria que faz ‘Gelado de Hummus’, o Líbano é detentor do Recorde do Guiness do maior Hummus (2 toneladas), Israel é detentor do Recorde do Guiness do mais pequeno prato de hummus (39 mm de diâmetro e 14 g).

_____________________________

Hummus ...un estado de espíritu

Un entremés hecho con garbanzos, típico de la cocina tradicional Árabe. Se desconoce su origen exacta, pero es una receta muy antigua, consumida en todo el Oriente Medio, con sus variaciones.

Pero el Hummus es más que una receta, es un estado de espíritu!

He encontrado el “THE HUMMUS BLOG”, donde se cuenta que para hacer un buen Hummus, no bastam los buenos ingredientes. El  secreto está en el estado de espíritu necesario para preparar este plato ancestral e en los años de práctica.

 

Hummus

Ingredientes para 4:

Mucha concentración…e
200 g de garbanzos cocidos

2 cuch. soperas de tahini (puré de semillas de sésamo)

2 o 3 dientes de ajo

Zumo de medio limón

Aceite de oliva

1 cuch.de café de comino

Pimentón

Sal

Cocer los garbanzos y pelarlos. Reservar un poco de agua de cocción.

Triturar los garbanzos con el ajo pelado, el comino, el tahini y el zumo de limón.

Añadir un poco de agua de cocción de los garbanzos hasta obtener una consistencia cremosa.

Espolvorear con pimentón y regar con un hilo de aceite de oliva.

Adornar con perejil, menta o cilantro.

Servir con pan pita, tostadas, verdura a la plancha o cruda, o con la barbacoa.

Notas:

- Para que la preparación quede más cremosa y suave, es preferible pelar el garbanzo.

- Claro que se puede hacer con garbanzo en conserva.

- Si no tenéis tahini, también queda bien sin ello.

- Muy importante es utilizar un aceite de oliva de calidad.

Un plato saludable, altamente nutritivo e riquísimo.

Fuente de proteínas, fósforo, hierro, magnesio, vitaminas B1, B6, ácido fólico y mucho más.

En el ‘THE HUMMUS BLOG’, blog muy divertido, podéis encontrar artigos, recetas, anécdotas, todo relacionado con hummus.

En Tel Aviv existe una heladería que hace ‘Helado de Hummus’, el Líbano tiene el record Guiness del más grande Hummus (2 toneladas), Israel tiene el record  Guiness del plato de hummus más pequeño (39 mm de diâmetro con 14 g).

Courgettes Líbias no forno

Foi graças a uma enorme colheita de courgettes do jardim que descobri esta receita.

Para não nos fartarmos de comer courgettes, andei à procura de maneiras diferentes de preparar este legume. Esta é uma delas, e bem boa.

Encontrei-a numa página de cozinha africana.




Courgettes Líbias



Ingredientes:

2 cebolas

2 dentes de alho

Sal, pimenta

1 colh. de café sementes de cominho

1 colh. de sopa de colorau

3 ou 4 courgettes

4 colh. de sopa azeite

1 colh. sopa de salsa picada

1 colh. sopa de coentros picados

Sumo de limão

4 colheres de sopa de água

Aquecer o forno a 180ºC.

Lavar as courgettes, cortar as extremidades e cortá-las no sentido do comprimento. Reservar.

Cortar a cebola descascada em rodelas finas. Descascar e pisar o alho no almofariz com os cominhos.

Numa tigelinha, misturar a cebola, o alho, os cominhos, o colorau, salsa, coentros, sal e pimenta. Juntar o azeite e a água e envolver bem todos os ingredientes.

Barrar as courgettes com esta mistura e levar ao forno mais ou menos 35 minutos, regando de vez em quando com o molho.

Retirar do forno, polvilhar com mais um pouco de salsa e coentros e regar com sumo de limão.

Servir quente ou frio com carne ou peixe grelhado.

Notas:

Simples e muito agradável. As courgettes desfazem-se na boca e o sabor do alho e coentros fica uma maravilha.

Não fiz exatamente como explica a receita original (em francês), em vez de cortar as courgettes ao meio, cortei-as mais pequenas, mas são detalhes.

_____________

Calabacines al horno...como en Líbia

Gracias a una invasión de calabacines en el huerto de mi jardín he descubierto esta manera de prepararlos. Para no aburrirnos de comer calabacines, he buscado maneras distintas de prepararlos.
Esta es una y muy rica.


Calabacines al horno



Ingredientes:

2 cebollas

2 dientes de ajo

Sal, pimienta

1 cuch. de café de semillas de comino

1 cuch. sopera de pimentón dulce

3 o 4 calabacines

4 cuch soperas de aceite

1 cuch. sopera de perejil picado

1 cuch. sopera de cilantro picado

Zumo de limón

4 cuch. soperas de agua

Calentar el horno a 180ºC.

Lavar los calabacines, cortar las extremidades y cortarlos a lo largo. Reservar.

Cortar la cebolla pelada en rodajas finas. Pelar el ajo y aplastarlo con el comino en el mortero.

En un bol, mezclar la cebolla, el ajo y comino, el pimentón, perejil, cilantro y sal, pimienta. Añadir el aceite y  agua, mezclar bien todos los ingredientes.

Embadurnar los calabacines con esta mezcla y hornear unos 35 minutos regando una u otra vez con la salsa.

Sacar del horno, espolvorear con un poco mas de perejil y cilantro y regar con zumo de limón.

Servir caliente o frio con carne o pescado a la plancha.

Notas:

Simples y muy agradable. Los calabacines se deshacen en la boca y el sabor del ajo y cilantro queda buenísimo.

No he seguido exactamente la receta original (en francés), he cortado los calabacines en trozos más pequeños en vez de por la mitad pero son detalles.

Cheesecake...ao quadrado

Isto não é uma aula de matemática, é o aniversário do Jordi.

A família quer organizar uma ‘pequena’ festa.

Como somos muitos, cada um faz uma coisa e adivinhem o que me calhou...

Sandra, fazes um bolo?

 - Ok, mas de quê?

 - Não sabemos, o Jordi não gosta muito de doces. Gosta de morangos.

Boa, em pleno mês de Agosto onde vou encontrar morangos e fazer um bolo para quem não gosta de doces?

Decidi fazer um Cheesecake, mas quadrado (o Jordi tem a  mania de cortar os bolos em quadrados). Sorte minha (ou do Jordi), encontrei morangos no supermercado.

E aqui está a receita do

Cheesecake Philadelphia com molho de morangos



New York Cheesecake

 

Cheesecake:

300 ml de bolachas Digestive raladas

60 g manteiga derretida

1 kg de queijo Philadelphia

240 ml açúcar

240 ml de natas azedas

3 colh. de sopa farinha

1 colh. sopa essência de baunilha

4 ovos

1.    Aquecer o forno a 160ºC.

2.    Forrar o fundo e os lados de uma forma retangular de 30x24 cm com uma folha de alumínio deixando um pouco de fora. (eu utilizei papel vegetal)

3.    Misturar as bolachas raladas com a manteiga derretida. Espalhar esta mistura na forma e pressionar bem de maneira a que o fundo fique bem coberto.

4.    Bater o queijo com o açúcar, a farinha e a baunilha. Juntar as natas azedas, misturar bem. Incorporar os ovos um a um misturando cuidadosamente após cada adição.

5.    Deitar o creme sobre a base de bolacha e levar ao forno 40 a 45 minutos até o centro ficar quase firme. Deixar arrefecer completamente e guardar no frigorífico.

Molho de morangos:

740 g morangos

2 colh. de sopa açúcar

1.    Levar ao lume os morangos com o açúcar.

2.    Deixar ferver uns 15 minutos.

3.    Triturar, deixar arrefecer e passar por um passador de rede.

Antes de servir, deitar o molho sobre o bolo.

Se sobrar molho, servir à parte.

Agora a matemática:

Se o Jordi, que não gosta de doces, comeu duas fatias,

quantas comeria se gostasse?

Notas:

-  Ficou aprovadíssima. Um dos melhores Cheesecakes que provei até agora.

   A textura é muito cremosa.
 O molho pode-se fazer com outra fruta, caramelo, chocolate, nada, etc.

-  Encontrei  esta receita aqui (em inglês).

 - Na receita original, este bolo dá para 24 ‘quadrados’, as minhas contas não deram para tanto.

-  Se não encontrarem natas azedas, podem substituir por queijo branco a 20% ou natas espessas
 a  15 %.

New York Cheesecake

__________________

Cheesecake...al cuadrado

Esto no es una clase de matemáticas, es el cumpleaños de Jordi.

Su familia quiere organizar una ‘pequeña’ fiesta.

Como somos muchos, cada uno hace algo y a mí me toca hacer la tarta.

 - Vale, pero qué le gusta a Jordi?

 - No sabemos, a Jordi no le gustan mucho los dulces. Le gustan las fresas.

A ver, en Agosto donde voy  a encontrar fresas y hacer una tarta para quien no le gustan los postres?

Decidí hacer un Cheesecake, pero cuadrado (a Jordi le gusta cortar las tartas en cuadrados). Suerte que he encontrado fresas en el supermercado.

Aquí tenéis la receta del:

New York Cheesecake

Cheesecake Philadelphia con coulis de fresas

Cheesecake:

300 ml de galletas Digestive trituradas

60 g mantequilla derretida

1 kg de queso Philadelphia

240 ml azúcar

240 ml de nata agria

3 cuch. soperas de harina

1 cuch. soperas  extracto de vainilla

4 huevos

1.    Precalentar  el horno a 160ºC.

2.    Cubrir la base y los lados de un molde rectangular de 30x24 cm con una hoja de aluminio dejando sobresalir un poco (he  utilizado papel vegetal).

3.    Mezclar las galletas trituradas con la mantequilla derretida. Verter en el molde y presionar bien contra el fondo.

4.    Batir el queso con el  azúcar, la harina y el extracto de vainilla. Añadir la nata agria, mezclar.  Agrega uno por uno los huevos, mezclándolos a velocidad baja antes de añadir otro.

5.    Verter sobre la base de galletas y hornear  40 a 45 minutos hasta que el centro esté cuasi firme. Dejar enfriar completamente y guardar en la nevera.

Coulis de fresas:

740 g fresas

2 cuch. soperas azúcar

1.    Cocer las fresas con el azúcar a fuego lento unos 15 minutos

2.    Triturar, dejar enfriar.

3.    Tamizar con un colador.

Antes de servir, verter el coulis sobre la tarta.

Si queda salsa, servirla a parte.

Un poco de matemática:

Si a Jordi no le gustan los dulces y se comió dos porciones de cheesecake,

cuántas se comería si le gustasen?

Notas:

-  Aprobadísima.

   Es uno de los mejores Cheesecakes que he probado hasta hoy.

   Su textura es muy cremosa.

 La salsa se puede hacer con otra fruta, caramelo, chocolate, nada, etc..

-  La receta, la he encontrado aqui (en inglés).

-  En la receta original, el cheesecake vale para 24 ‘cuadrados’, mis cuentas no han llegado
 para tanto.

-  Si  no encontráis nata agria, se puede sustituir por queso blanco a 20% o por natas espesas
 a  15 %.

____________________

Cheesecake...au carré

Non ceci n’est pas un cours de math, c’est l’anniversaire de Jordi.

La famille veut organiser une petite fête.

Nous sommes beaucoup et on m’a chargé de faire le gâteau. Problème, Jordi n’est pas très gâteau et dessert en général, mais il aime les fraises.

En plein moi d’août vas-y trouver des bonnes fraises et en faire un gâteau pour quelqu’un qui n’en mange pas.

J’ai décidé de faire un Cheesecake, mais carré (Jordi a la manie de découper les gâteaux en carrés). Ma chance, (ou celle de Jordi), j’ai trouvé des fraises.

Et voici la recette du

Cheesecake Philadelphia au coulis de fraises

Cheesecake:

300 ml de biscuits Digestive moulus

60 g beurre fondu

1 kg de fromage Philadelphia

240 ml sucre

240 ml crème aigre

3 càs de farine

1 càs essence de vanille

4 œufs

1.    Préchauffer le four à 160ºC.

2      Couvrir le fend et les parois d’un moule rectangulaire de 30x24 cm avec une feuille de papier aluminium en laissant un peu ressortir. (j’ai pris du papier végétal)

3      Mélanger les biscuits moulus avec la beurre fondu. Étendre CE mélange sur le fond Du moule en tassant bien de façon à bien couvrir le fond.

4      Battre le fromage avec le sucre, la farine et la vanille. Ajouter la crème aigre, bien mélanger. Incorporer les œufs l’un après l’autre en mélangeant délicatement après chaque adition.

5      Verser l’appareil sur la base de biscuits et enfourner 40 à 45 minutes (le centre doit être encore un peu tremblotant). Laisser refroidir complètement et garder au frigo.

Coulis de Fraises:

740 g de fraises

2      càs de sucre

1.    Mettre les fraises et le sucre dans une casserole

2.    Laisser cuire environ 15 minutes.

3.    Mixer, laisser refroidir et filtrer avec une passoire fine.

Avant de servir, verser le coulis sur le cheesecake.

S’il en reste, le servir à part.

Passons aux maths:

Si Jordi, qui n’est pas gâteau, a mangé deux tranches,

combien en mangerait-il s’il était gourmand?

Notes:

-  Recette approuvée. Un des meilleurs Cheesecakes que j’ai goûté jusqu’à présent.

   Texture très crémeuse.
 Pour le coulis on peut, bien sur, prendre d’autres fruits.

-  Cette recette, je l’ai trouvée ici (en anglais).

 - Dans la recette originale, ce cake rend 24 portions.

-  Si vous ne trouvez pas de la crème aigre, vous pouvez remplacer par du fromage blanc à 20% ou de la crème épaisse à  15 %.