Tortiglioni con Pesto de acelgas, cilantro y semillas de calabaza/Tortiglioni com Pesto de acelgas, coentros e sementes de abóbora

Tortiglioni com Pesto de acelgas, coentros e sementes de abóbora

Tortiglioni com pesto de acelgas, coentros y sementes de abóbora

Pesto é uma preparação muito versátil.

Um jogo de sabores na combinação dos ingredientes de base. Sementes ou frutos secos, legumes ou ervas aromáticas, queijo, azeite, alho, as possibilidades são infinitas. Pratos de massa, peixe ou carne, legumes, sopas, entradas...nenhum alimento é indiferente a um pesto.

As quantidades também se adaptam às preferências de cada um. Mais alho, menos queijo cada um é livre de usar a sua imaginação. Tanta liberdade num frasco de vidro!

Pesto de acelgas, coemtros e sementes de abóbora

Hoje os sortudos foram uns tortiglioni para acompanhar o pesto...e eu para o saborear.

Ingredientes (2 pessoas):

Pesto:

Tempo de preparação: 15 minutos

100g de folhas de acelgas

10g de folhas de coentros

30 g sementes de abóbora

30 g queijo curado de leite cru de ovelha

50 ml azeite

2 dentes de alho

Massa:

Tempo de cozedura: 15 minutos

200 g de Tortiglioni

1ou 2  tomates

3 a 4 colh de sopa de pesto

Pesto:

Tostar as sementes de abóbora numa frigideira antiaderente sem gordura.

Lavar as folhas de acelgas e dos coentros e secá-las bem.

No copo da varinha mágica ou na picadora, triturar as sementes de abóbora com o alho descascado, as acelgas, os coentros e o queijo. Ir juntando o azeite até obter uma pasta cremosa. Reservar.

Massa:

Cozer a massa em abundante agua a ferver com um pouco de sal, escorrer e reservar.

Refogar o tomate pelado e sem grainhas na frigideira até se desfazer, juntar a massa envolvendo bem com o tomate. Finalmente juntar umas colheres de molho pesto, envolver bem e servir.

Quem quizer pode servir polvilhado com queijo ralado.

Notas: O pesto que sobrar, conserva-se no frigorifico ou pode-se congelar.

Com esta receita participo no Desafio de Otouno 2014 de Cocineros de Mundo en Google+ na categoria Salgados 

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Tortiglioni con Pesto de acelgas, cilantro y semillas de calabaza

Tortiglioni con Pesto de acelgas, cilantro y semillas de calabaza

Pesto es una preparación muy versátil.

Un juego de sabores en la combinación de los ingredientes de base. Semillas o frutos secos, verdura o hierbas aromáticas, queso, aceite de oliva, ajo, las posibilidades son infinitas. Platos de pasta, pescado o carne, verduras, sopas, entrantes...no hay alimento indiferente a un pesto.

Las cantidades también se adaptan a las preferencias de cada uno. Mas ajo, menos queso, cada uno es libre de utilizar su imaginación. Cuánta libertad en un tarro de cristal!

Pesto de acelgas, cilantro y semillas de calabaza

Hoy, suertudos son los tortiglioni para acompañar el pesto…e yo para saborearlo.

Ingredientes (2 personas):

Pesto:

Tiempo de preparación: 15 minutos

100g de hojas de acelga

10g de hojas de cilantro

30 g semillas de calabaza

30 g queso curado de leche cruda de oveja

50 ml aceite de oliva

2 dientes de ajo

Pasta:

Tiempo de cocción: 15 minutos

Tortiglioni

1 tomate

3 cuch soperas de pesto

Pesto:

Tostar las semillas de calabaza en una sartén antiadherente sin grasa.

Lavar las hojas de acelga y de cilantro y secarlas bien.

En el vaso de la batidora u en la picadora, triturar las semillas de calabaza con el ajo pelado, las acelgas, el cilantro y el queso. Ir vertiendo el aceite hasta obtener una pasta cremosa. Reservar.

Pasta:

Cocer los tortiglioni en abundante agua hirviendo con un poco de sal, escurrir y reservar.

Rehogar el tomate pelado y sin pepitas en una sartén hasta se ablanden, añadir los tortiglinoni, mezclar bien con el tomate. Finalmente, añadir unas cucharadas de salsa pesto, mezclar y servir.

Quien lo desee, puede servir espolvoreado con queso rallado.

Notas: Si os queda pesto, se puede conservar en la nevera o se puede congelar.

Con esta receta participo en el Reto de Otoño 2014 de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de Salado 

Tarka Dal...mais forte que Buda/Tarka Dal...más fuerte que el Buda

Tarka Dal...mais forte que Buda

Tarka Dal

Conta uma história zen:

 

Um discípulo, encontrando tema de preocupação no seu caminho espiritual, pergunta a um mestre Ummon:

- Há algo que ultrapasse o buda, que ultrapasse o patriarca?

- Sim – respondeu o mestre -  una rosquinha.

 

Pois esta sopa de lentilhas, é o que me ultrapassa.

Um clássico da gastronomia indiana que destaca a maestria deste povo, na arte de temperar os alimentos.

A escolha do método ideal para extrair o melhor de cada especiaria, a dosagem, o momento certo para a adicionar ao outros ingredientes...

pequenos detalhes nos quais se manifesta a grandeza da simplicidade.

 

Ingredientes (4 pessoas):

 

Preparação: 30 minutos

 

150 g de lentilhas vermelhas

1 tomate

1 colh de sopa de azeite (ou ghee)

1 colh de sopa de caril Garam Masala

1 colh de sopa de curcuma

1 colh de café de sementes de cominho

1 colh de café de pimentão picante

2 folhas de louro

1 dente de alho esamgado

Um pouco de gengibre fresco ralado

Coentros frescos

1 pitada de asafoetida (não pus, não consigo encontrar esta especiaria em lado nenhum)

 

Cozer as lentilhas:

Lavar as lentilhas.

Levar um tacho ao lume com as lentilhas, o triplo do volume das lentilhas de água, o caril, curcuma, 1 folha de louro, o gengibre e sal. Cozer durante 15 mn, juntar o tomate pelado, cortado em dados e deixar cozer mais  15 mn.

Apagar o lume e deixar repousar enquanto se prepara o tarka (técnica utilizada para aquecer as especiarias antes de as misturar com as lentilhas)

Para o Tarka:

(é agora que as especiarias vão propagar um maravilhoso perfume na cozinha e que aparecem os pequenos budas a espreitar pelas janelas...numa de ver o que há para o almoço.)

Começar por aquecer o azeite. Deitar umas sementes de cominho no azeite para comprovar que está quente (as sementes vão começar a estalar). Juntar então o resto do cominho, a folha de louro e o alho. Deixar corar o alho e terminar juntando o pimentão. Misturar bem e verter esta mistura sobre as lentilhas.

Envolver bem, decorar com os coentros frescos e servir.

Não há buda que resista!

Notas:

-  Acompanhada com arroz ou naan (pão), esta sopa converte-se numa refeição equilibrada e saudável.

-  Na preparação do Tarka, a receita diz para utilizar um colher de sopa em inox, mas eu utilizei um tachinho pequeno.

- Segui a receita do site de Pankaj. Como boa aluna respeitei as indicacões, só não pus foi asafoetida, pois nesta terra por onde ando, não há maneira de encontrar este condimento.

Tarka Dal

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Tarka Dal...más fuerte que el Buda

Cuenta una história zen:

 

Un discípulo, encontrando tema para preocupación en su sendero espiritual, pregunta a un mestre Ummon:

- Hay algo que sobrepase al buda, que sobrepase al patriarca?

- Sí –contestó el mestre -  una rosquilla.

Pues bien, esta sopa de lentejas, es lo que me sobrepasa.

Un clásico de la gastronomía India que destaca la maestría de este pueblo, en el arte de condimentar los alimentos.

La elección del método ideal para extraer lo mejor de cada especia, su dosificación, el momento cierto para adicionarla a los demás ingredientes...

pequeños detalles en los cuales se manifiesta la grandeza de la sencillez.

Ingredientes (4 personas):

 

Preparación: 30 minutos

 

150 g de lentejas rojas

1 tomate

1 cuch sopera de aceite (o ghee)

1 cuch sopera de curry Garam Masala

1 cuch sopera de curcuma

1 cuch de café de semillas de comino

1 cuch de café de pimentón picante

2 hojas de laurel

1 diente de ajo aplastado

Un poco de jengibre fresco rallado

Cilantro fresco

1 pizca de asafoetida (que no he puesto, pues no consigo encontrar esta especiaria en ninguna parte por aqui cerca)

Cocer las lentejas:

Lavar las lentejas.

Cocer en un cazo las lentejas, en el triplo del volumen de agua, con el curry, cúrcuma, 1 hoja de laurel, el  jengibre y un poco de sal. Cocer durante 15 minutos, añadir el tomate pelado, cortado a dados y cocer 15 minutos más.

Apagar el fuego y dejar en reposo mientras preparamos el tarka (técnica utilizada para calentar las especias antes de mezclarlas a las lentejas)

Para el Tarka:

(es ahora que las especias van a propagar un maravilloso perfume por la cocina  y que se asoman pequeños budas mirando por las ventanas...cuestión de saber que hay para comer)

Empezar por calentar el aceite. Echar unas semillas de comino en el aceite para comprobar que está caliente (las semillas empiecen a estallar). Añadir entonces el resto del comino, la hoja de laurel y el ajo. Dejar que el ajo se dore y terminar añadiendo el pimentón. Mezclar bien y verter las especias sobre las lentejas.

Envolver bien, adornar con el cilantro fresco y servir.

No hay buda que resista!

Notas:

- Servida con arroz o naan (pan), esta sopa se convierte en una comida equilibrada y sana.

- Para preparar el Tarka, en la receta se utiliza una cuchara de sopa en inox, pero yo lo he hecho en un cazo pequeño.

- He seguido la receta del site de Pankaj. Como buena alumna he respetado las indicaciones, solo no he puesto asafoetida, pues aquí por estas tierras, no hay manera de encontrar esta especia.

Tarka Dal

Panquecas de Abóbora com molho de coentros (sem ovo)/Tortitas de Calabaza con salsa de cilantro (sin huevo)

Panquecas de Abóbora com molho de coentros (sem ovo)



Panquecas de Abóbora

Para terminar com a série de receitas com abóbora (depois dos Pudins e do Creme de Abóbora), estas panquecas...

são tão boas que acho que vou ter de arranjar outra abóbora rapidamente.

Panquecas de Abóbora

Ingredientes para 6 panquecas:

500 gr. de puré de abóbora

1 cebola pequena cortada em argolas fininhas

50 gr de farinha

2 colh. sopa de farinha de grão

Coentros frescos picados;

sal

pimenta

3  colh. chá de curry Madras

1.    Cozer a abóbora cortada aos cubos durante mais ou menos 20 minutos. Escorrer bem para retirar o excesso de água e esmagar com um garfo até ficar puré.

2.    Misturar o puré de abóbora com o resto dos ingredientes.

3.    Aquecer um pouco de azeite numa frigideira.

4.    Com uma colher de gelados (sim de gelados!) formar bolas, colocá-las diretamente no azeite quente e espalmar com uma colher para formar uma panqueca. Fritar entre 2 a 5 minutos de cada lado até ficarem douradinhas.

Molho de Coentros

Iogurte

Coentros frescos

Comino em pó ou sementes

Sumo de limão

Picar os coentros e triturá-los com o comino e umas gotas de sumo de limão.

Juntar o iogurte, misturar bem e guardar no frigorífico até ao momento de servir.

Notas:

- Adorei. Deliciosas e muito fáceis de preparar.

- A receita original utiliza pão ralado em vez de farinha de grão, mas como eu Adooooro farinha de grão, aproveitei para fazer umas panquecas muito saudáveis e nutritivas.

- Também se pode juntar queijo ralado à mistura das panquecas, mas como não sou muito amiga de Parmesão, improvisei o molho de iogurte com coentros que contrasta muito bem com o sabor da abóbora.

- O método da colher de gelados é realmente genial para que as panquecas fiquem todas mais ou menos do mesmo tamanho.
- Receita adaptada do site 'Les Foodies' .

Panquecas de Abóbora

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Tortitas de Calabaza con salsa de cilantro (sin huevo)



Tortitas de Calabaza

Para terminar la serie de recetas con calabaza (después de los Flanes y de la Crema de Calabaza) estas tortitas...

están tan ricas que voy a tener que encontrar otra calabaza rápidamente.

Tortitas de Calabaza

Ingredientes para 6 panquecas:

500 gr. de puré de calabaza

1 cebolla pequeña cortada en rodajas finitas

50 gr de harina

2 cuch. soperas de harina de garbanzo

Cilantro fresco picado

sal

pimienta

3 cuch. de té de curry Madras

1.    Cocer la calabaza cortada en cubos más o menos 20 minutos. Escurrir bien el exceso de agua e aplastar con un tenedor hasta hacer puré.

2.    Mezclar el puré de calabaza con los otros ingredientes.

3.    En una sartén calentar un poco de aceite.

4.    Con una cuchara de helados (sí de helado!) formar bolas con el puré, colocarlas directamente en el aceite caliente e aplastar con una cuchara para darles la forma de tortitas. Freír 2 a 5 minutos de cada lado hasta queden doraditas.

Molho de Coentros

Yogur natural

Cilantro fresco

Comino en polvo o semillas

Zumo de limón

Picar el cilantro y triturarlo con el comino y unas gotas de zumo de limón.

Añadir el yogur, mezclar bien y guardar en la nevera hasta el momento de servir.

Notas:

- Me han encantado! Deliciosas y muy fáciles de preparar.

- La técnica de la cuchara de helados es genial para que las tortitas tengan todas más o menos el mismo tamaño;

- La receta original utiliza pan rallado en lugar de harina de garbanzo, pero me gusta mucho harina de garbanzo y era una oportunidad, ponerla en estas tortitas para hacerlas más saludables y nutritivas.

- También se puede añadir queso rallado en la mezcla de las tortitas, pero como no soy muy amiga de Parmesano, he improvisado una salsa de yogur con cilantro que contrasta muy bien con el sabor de la calabaza.
- Receta adaptada del site 'Les Foodies' .

Tortitas de Calabaza